فروکتوز کربوهیدرات خوبی است که برای بیماران دیابتی شناخته شده است. به آنها توصیه می شود که در هنگام تهیه بیشتر ظروف ، قند را جایگزین کنید. این به دلیل شاخص گلیسمی فروکتوز و خواص مفید آن برای بدن انسان است.
کربوهیدرات چیست؟
کل کربوهیدرات ها دارای ذرات تشکیل دهنده - ساکاریدها هستند. اگر یک ساکارید گنجانده شود ، چنین ماده ای به نام یک مونوساکارید نامیده می شود ، در حضور دو واحد - یک دیسکارید. کربوهیدرات با حداکثر 10 ساکارید به عنوان الیگوساکارید ، بیش از 10 - یک پلی ساکارید نامیده می شود. این پایه و اساس طبقه بندی اساسی مواد آلی است.
همچنین بسته به سطح شاخص قند خون (GI) و توانایی افزایش مقدار قند در خون ، تقسیم به کربوهیدراتهای سریع و کند وجود دارد. مونوساکاریدها دارای مقادیر شاخص بالایی هستند ، به این معنی که آنها به سرعت میزان گلوکز را افزایش می دهند - اینها کربوهیدراتهای سریع هستند. ترکیبات آهسته GI کمی دارند و به تدریج سطح قند را افزایش می دهند. اینها شامل همه گروههای دیگر کربوهیدراتها به جز مونوساکاریدها است.
عملکرد ترکیبات آلی
کربوهیدراتها بعنوان بخشی از سلولها و بافتهای موجودات ، عملکردهای خاصی را انجام می دهند:
- محافظت - بعضی از گیاهان دارای دستگاه های محافظ هستند که ماده اصلی آن کربوهیدرات ها است.
- ساختار - ترکیبات به قسمت اصلی دیواره سلولی قارچ ها ، گیاهان تبدیل می شوند.
- پلاستیک - بخشی از مولکول هایی است که دارای ساختار پیچیده ای هستند و در سنتز انرژی ، ترکیبات مولکولی که از حفظ و انتقال اطلاعات ژنتیکی اطمینان دارند ، شرکت می کنند.
- انرژی - "پردازش" کربوهیدرات منجر به تشکیل انرژی و آب می شود.
- سهام - مشارکت در تجمع مواد مغذی مورد نیاز بدن؛
- اسمز - تنظیم فشار خون اسمزی؛
- احساس - بخشی از تعداد قابل توجهی از گیرنده ها است که به انجام عملکرد آنها کمک می کند.
کربوهیدرات فروکتوز چیست؟
فروکتوز یک مونوساکارید طبیعی است. این ماده شیرینی است که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. فروکتوز در بیشتر میوه ها ، عسل ، سبزیجات و میوه های شیرین یافت می شود. این ترکیب مولکولی یکسان با گلوکز (همچنین یک مونوساکارید) دارد ، اما ساختار آنها متفاوت است.
فروکتوز یک مونوساکارید است که با یک شاخص گلیسمی پایین مشخص می شود
فروکتوز دارای کالری زیر است: 50 گرم محصول حاوی 200 کیلو کالری است ، که حتی از ساکارز مصنوعی نیز بالاتر است ، که جایگزین قند معمولی مورد استفاده در زندگی روزمره می شود (193 کیلو کالری 50 گرم آن را دارد). شاخص گلیسمی فروکتوز 20 است ، اگرچه متعلق به گروه کربوهیدراتهای سریع است.
مونوساکارید از خوشبو بودن بالایی برخوردار است. شیرینی آن از قند و گلوکز چندین برابر تجاوز می کند.
چرا دیابتی ها
یكی از مهمترین خصوصیات فروكتوز ، جذب آرام آن در خون از دستگاه گوارش است. این ویژگی امکان استفاده از مونوساکارید را که در اصل به سرعت تجزیه می شود ، توسط بیماران مبتلا به دیابت و کسانی که تصمیم به صحیح خوردن دارند ، می دهد.
فروکتوز یا گلوکز - کدام یک بهتر است؟
هیچ پاسخ واحدی برای این سوال وجود ندارد. گلوکز همچنین یک قند ضروری است که برای متابولیسم طبیعی و عملکردهای حیاتی سلول ها و بافت ها ضروری است. ساکارز محصولی جدا شده مصنوعی است که حاوی گلوکز و فروکتوز است. جدا شدن مونوساکاریدها در دستگاه گوارش انسان اتفاق می افتد.
اعتقاد بر این است که با استفاده از ساکارز ، احتمال بروز بیماری های دندانی چندین بار افزایش می یابد. فروکتوز خطر فرآیند پاتولوژیک را کاهش می دهد ، اما قادر به تشکیل ترکیباتی با عناصر آهن است که باعث اختلال در جذب آن می شود. علاوه بر این ، بیش از نیمی از فروکتوز خالص که آزاد می شود به شکل نوع خاصی از چربی به سیستم گردش خون رها می شود که باعث ایجاد اختلالات قلبی عروقی می شود.
ویژگی های برنامه
شاخص گلیسمی پایین فروکتوز به این معنی نیست که می توان آن را در یک تابه با قند یا حتی در مقادیر بیشتر استفاده کرد. اگر بیمار عادت دارد که دو قاشق غذاخوری شکر را در چای بگذارید و تصمیم بگیرد که آنها را با همان مقدار مونو ساکارید جایگزین کند ، بدن او حتی کربوهیدرات های بیشتری نیز دریافت می کند.
فروکتوز سنتز شده - یک پودر خوب و شیرین و سفید شبیه به قند خرد شده است
افراد دیابتی از نوع مستقل از انسولین باید مقدار مواد مصرف شده را به 30 گرم در روز محدود کنند ، که نه تنها هنگام پخت و پز بلکه در مورد آن به عنوان شیرین کننده نیز در طول روز مورد توجه قرار می گیرد.
دیابت وابسته به انسولین به شما امکان می دهد بیشتر ، بلکه در محدوده معقول نیز استفاده کنید (در حدود 50 گرم برای یک بزرگسال). اگر به قاشق ترجمه کنید ، 5-6 چای یا 2 قاشق غذاخوری دریافت می کنید. این در مورد فروکتوز سنتز شده صدق می کند. اگر در مورد مونوساکارید طبیعی صحبت کنیم ، که در میوه ها و میوه ها یافت می شود ، نسبت آن کاملاً متفاوت است. مقدار روزانه مجاز شامل:
- 5 موز
- 3 سیب
- 2 لیوان توت فرنگی.
مصرف بیش از حد
مسیر "کبدی" ورود مونوساکارید به بدن بار را به طور کلی روی اعضای بدن و سیستم ها افزایش می دهد. نتیجه ممکن است کاهش توانایی سلولها در پاسخ به انسولین باشد.
عوارض احتمالی عبارتند از:
- هایپریوریسمی افزایش مقدار اسید اوریک در جریان خون است که می تواند باعث بروز نقرس شود.
- فشار خون بالا و سایر بیماری ها همراه با افزایش فشار خون است.
- بیماری کبد چرب غیر الکلی.
- چاقی و ناباروری در برابر پیش زمینه توسعه مقاومت سلولهای بدن به هورمون کنترل کننده جذب لیپیدها.
- عدم کنترل سیری - آستانه بین گرسنگی و سیری مرزها را تغییر می دهد.
- بیماری های سیستم قلبی عروقی ناشی از کلسترول اضافی و چربی موجود در جریان خون.
- بروز یک شکل مستقل از انسولین دیابت در فرد سالم به دلیل کاهش حساسیت سلولها به هورمون لوزالمعده.
نمونه هایی از استفاده از ماده
مونوساکارید شیرین در مناطق مختلفی استفاده می شود:
- پخت و پز - به عنوان شیرین کننده برای تولید شیرینی و آب میوه.
- ورزش - برای بهبودی سریع بدن در دوره هایی از فشار بیش از حد بدنی و تمرینات شدید.
- پزشکی - برای از بین بردن علائم مسمومیت با الکل اتیل. تزریق داخل وریدی میزان از بین بردن الکل را افزایش می دهد و خطر عوارض جانبی احتمالی را به حداقل می رساند.
ورزش قابل توجه - نشانه هایی برای مصرف فروکتوز
منوی دیابتی
نمونه هایی از کالاهای پخته شده با افزودن فروکتوز ، که نه تنها برای بیماران مبتلا به دیابت ، بلکه برای بستگان آنها نیز جذاب خواهد بود.
نان های کشیده شده
برای تهیه خمیر مورد نیاز:
- یک لیوان پنیر لپه؛
- تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری فروکتوز؛
- یک نمک نمکی؛
- 0.5 قاشق غذاخوری سودا ، که باید با سرکه خاموش شود.
- یک لیوان گندم سیاه یا آرد جو.
پنیر کلوچه ، تخم مرغ زده شده ، فروکتوز و نمک را هم بزنید. سودا خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. آرد را در قسمت های کوچک بریزید. نان های فرم می توانند از هر شکل و اندازه ای برخوردار باشند.
کوکی های جو دوسر
مواد ضروری:
- ½ فنجان آب؛
- ½ فنجان جو دوسر؛
- ½ فنجان جو دوسر یا گندم سیاه؛
- وانیلین؛
- 1 قاشق غذاخوری مارگارین؛
- 1 قاشق غذاخوری فروکتوز
فروکتوز یک شیرین کننده عالی برای پخت دیابتی است
آرد را با جو دوسر و مارگارین نرم شده ترکیب می کنیم. به تدریج آب بریزید و خمیر یک قوام یکنواخت را ورز دهید. فروکتوز ، وانیلین اضافه شده و دوباره مخلوط می شوند. روی ورق پخت را به شکل کیکهای کوچک بپزید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید با شکلات تیره بر روی فروکتوز ، آجیل یا میوه های خشک تزئین کنید.
فروکتوز یک شیرین کننده عالی است ، اما ایمنی ظاهری آن گمراه کننده است و نیاز به استفاده دقیق دارد ، به خصوص برای افرادی که "بیماری شیرین" دارند.
