شکر منظم در واقع کریستال های ساکارز کوچک است. این کربوهیدرات همیشه در دیابت قابل مصرف نیست. و اگر بیماران مبتلا به نوع 1 این بیماری هنوز هم می توانند در حد اعتدال (با انسولین درمانی کافی) خورده شوند ، در صورت ابتلا به دیابت نوع 2 ، مصرف آن باید به حداقل برسد. در عوض ، می توانید از شیرین کننده ها استفاده کنید - موادی که حاوی ساکارز نیستند ، اما در عین حال طعم شیرینی دارند. آنها طبیعی و مصنوعی هستند و با طعم شیرین ، خواص فیزیکی و ارزش انرژی آنها مشخص می شوند.
فرم های انتشار
از جایگزین های قند دیابت می توان در اشکال مختلف بافت استفاده کرد. این مواد بیشتر در قرص یا گرانول تولید می شوند ، اما گزینه های دیگر نیز ممکن است. به عنوان مثال ، یک شیرین کننده طبیعی به نام "Stevia" علاوه بر قرص های فوری کلاسیک ، به شکل پودر یا برگهای خشک شده خرد شده این گیاه نیز موجود است.
جایگزین های قند مایع به شکل شربت شیرین وجود دارد که می تواند به نوشیدنی ها و مواد غذایی اضافه شود. در این تجسم ، شیرین کننده های مصنوعی معمولاً موجود هستند ، اگرچه یک شربت آگاو طبیعی وجود دارد که حاوی فروکتوز است (در برخی منابع به آن "شهد آگاو" نیز گفته می شود). ضرر محصولات مایع این است که با توجه به قوام آنها ، محاسبه دقیق چقدر شیرین کننده وارد بدن انسان دشوار است.
آنالوگ های قند طبیعی
شیرین کننده های طبیعی شامل مواردی هستند که می توان از منابع طبیعی بدست آورد. همه آنها کالری خاصی دارند ، بنابراین هنگام تهیه منو باید این موضوع را در نظر گرفت. قند دیابتی به خودی خود یک محصول نامطلوب است زیرا به سرعت در بدن تجزیه می شود و باعث ایجاد سنبله در قند خون می شود. مکمل های جایگزین آن برای مدت زمان طولانی در بدن هضم می شوند ، بنابراین منجر به تغییر قند خون و افزایش شدید نیاز انسولین نمی شوند.
این موارد عبارتند از:
- فروکتوز (که در انواع توت ها ، عسل ، میوه و سبزیجات یافت می شود ، تقریباً کالری مشابه قند معمولی دارد ، اما 2 برابر شیرین تر است)؛
- زایلیتول (شیرین تر از شکر ، اما استفاده از آن به واسطه یک شکست طولانی مدت ، به فرد اجازه می دهد احساس کامل تر کند).
- استویوسید (بسیار شیرین تر از قند ، کالری بسیار کمی دارد و اثرات مثبت زیادی را بر روی دیابتی نشان می دهد).
- سوکرالوز (این کربوهیدرات از قند ساده حاصل می شود ، شیرین تر از آن است و کالری کمی دارد ، اما به دلیل هزینه زیاد آن بندرت استفاده می شود)؛
- اریتریتول (الکلی پلی هیدریک که به اندازه قند شیرین نیست ، اما کالری کمی دارد ؛ به خوبی توسط انسان تحمل می شود ، حتی در دوزهای زیاد).
قند میوه (فروکتوز) بدن را تقویت کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، اما به دلیل کالری زیاد آن ، باید با احتیاط توسط افراد مستعد اضافه وزن مصرف شود.
از بین شیرین کننده های طبیعی ، استویا به طور سنتی امن ترین و بهترین درمان محسوب می شود. سوکرالوز و اریتریت آن دسته از موادی هستند که به تازگی توسط انسان به دست آمده اند ، اگرچه خودشان نیز بسیار خوب ثابت کرده اند. آنها هیچ عارضه جانبی ندارند و از لحاظ تئوریک هیچ آسیبی به انسان وارد نمی کنند. اما برای اینکه با اطمینان بگوییم که آنها بی ضرر هستند ، باید بیش از یک دهه بگذرد. تنها زمان در بیشتر موارد ، ارزیابی واکنش های دوردست بدن به هر ماده ای را ممکن می کند ، بنابراین ، دانشمندان باید برای نتیجه گیری دقیق چندین نسل را رعایت کنند.
شیرین کننده های مصنوعی
شیرین کننده های مصنوعی موادی هستند که از نظر شیمیایی به دست می آیند. آنها را نمی توان از محصولات طبیعی سنتز کرد ، آنها چندین برابر شیرین تر از قند هستند و عملاً کالری ندارند. این ترکیبات در زنجیره واکنشهای متابولیک بیوشیمیایی ادغام نمی شوند ، بنابراین ، فرد هیچ احساس سیری از آنها دریافت نمی کند.
در قفسه های فروشگاه می توانید چنین آنالوگ های مصنوعی شکر را پیدا کنید:
- ساکارین؛
- سیکلامات؛
- آسپارتام؛
- پتاسیم acululame
بیشتر شیرین کننده های مصنوعی فقط برای بهبود طعم غذاهای آماده قابل استفاده هستند ، زیرا وقتی جوشانده می شوند ، تجزیه می شوند یا تلخ می شوند
بعضی اوقات آنها می توانند در دوزهای کم مصرف شوند ، زیرا مقدار بسیار کمی از چنین موادی برای شیرین کردن غذا کافی است. این برای افرادی که چاق هستند و توانایی استفاده از غذاهای شیرین طبیعی را ندارند بسیار با ارزش است.
اثرات سودمند
از جایگزین های قند برای هر نوع دیابت استفاده می شود ، اما این مورد بیشتر مربوط به بیماران نوع دوم است. این امر به دلیل محدودیت شدید رژیم غذایی و ویژگیهای جذب کربوهیدرات در چنین افرادی است.
برای اطلاعات بیشتر در مورد شیرین کننده های دیابت نوع 2 ، به این مقاله مراجعه کنید.
شیرین کننده ها می توانند حال و هوای فردی را که مجبور به رعایت رژیم است ، بهبود بخشد. راحتی روانشناختی برای سلامتی جسمی طبیعی فرد بسیار مهم است ، بنابراین غذاهای با چنین موادی می توانند جایگزین مناسبی برای شیرینی های کلاسیک باشند. علاوه بر این ، اگر از دوزهای توصیه شده تجاوز نکنید و به طرز عاقلانه ای به استفاده از مواد غذایی نزدیک شوید ، ضرر زیادی به همراه نخواهد داشت.
در اینجا برخی از اثرات مفید جایگزین های قند آورده شده است:
طرز تهیه بستنی دیابتی- بیشتر شیرین کننده ها بسیار شیرین تر از قند هستند و این به آنها اجازه می دهد تا در مقادیر کمی مصرف شوند و کالری دریافتی را کاهش دهند.
- زایلیتول مانع از ایجاد پوسیدگی می شود و مینای دندان را از بین نمی برد ، بنابراین اغلب به جویدن لثه ها بدون قند اضافه می شود.
- سوربیتول خاصیت کلتری دارد ، میکرو فلورای روده را عادی می کند و برای مدت طولانی طراوت غذاهای پخته شده را حفظ می کند.
- استویوسید با استفاده منظم باعث کاهش قند خون ، تقویت دیواره رگ های خونی و بهبود وضعیت دستگاه گوارش می شود.
- سوکرالوز از شاخص گلیسمی پایین و مقاومت خوبی در برابر درجه حرارت بالا برخوردار است و این باعث می شود تا از آن برای پخت و میوه جوشانده استفاده شود.
- شیرین کننده های مصنوعی کالری ندارند ، عملا در متابولیسم ادغام نمی شوند و به سرعت از بدن دفع می شوند.
جانشینان قند برای افراد دیابتی باید از درجه خلوص بالایی برخوردار بوده و در محیط کار تحت کنترل دقیق قرار گیرند. آنها می توانند برای بدن انسان مفید باشند ، اما در برخی شرایط نیز می توانند به او آسیب برساند. برای عبور نکردن از این خط نازک ، باید در مورد برخی از نکات مهم آگاهی داشته باشید و قوانین مربوط به مصرف این مکمل های غذایی را رعایت کنید.
بهتر است شیرین کننده ای را با حداقل مواد نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی انتخاب کنید ، زیرا بسیاری از آنها کاملاً بی خطر نیستند.
آسیب احتمالی به بدن
عوارض جانبی زایلیتول ، فروکتوز و سوربیتول در هنگام استفاده بیش از حد به صورت حالت تهوع ، استفراغ و ناراحتی گوارشی بروز می کند. علاوه بر این ، این مواد کالری بسیار بالایی دارند ، به افزایش سریع وزن بدن کمک می کنند. این برای هر نوع دیابت بسیار نامطلوب است ، بنابراین بیماران با چاقی یا اضافه وزن نیاز به ترک این شیرین کننده ها دارند. به نظر می رسد در این حالت ، انتخاب چنین بیمارانی باید آنالوگ های مصنوعی با ارزش غذایی صفر باشد. اما در اینجا ، متأسفانه ، چندان ساده نیست.
علیرغم اینکه شیرین کننده های مصنوعی باعث افزایش کالری رژیم نمی شوند ، اما از نظر بدن انسان بیگانه هستند ، بنابراین نمی توان از آنها به طور مداوم استفاده کرد. به دلیل کمبود ارزش غذایی ، فرد احساس سلامتی نمی کند ، بنابراین شیرین کننده های غیر طبیعی فقط به دستیابی به اشتها کمک می کنند. جایگزین های قند مصنوعی به خون جذب نمی شوند ، اما استفاده مکرر آنها در مقادیر زیاد هنوز هم می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود. این بیشتر به دلیل ویژگی های تولید است - گاهی از مواد نگهدارنده سمی و مضر برای به دست آوردن این مواد استفاده می شود (اگرچه در دوزهای اندک).
از شیرین کننده های مصنوعی نباید در دوران بارداری و شیردهی استفاده شود ، زیرا می توانند بر سلامتی مادر و نوزاد تأثیر منفی بگذارند
به عنوان مثال ، بحث پزشکان در مورد خصوصیات سرطان زا ساکارین تا به امروز فروکش نکرده است. دلیل این امر آزمایشات بالینی در جوندگان بود که طی آن با مصرف این ماده ، سرطان اندامهای دستگاه ادراری ایجاد شد. اما به زودی آزمایش های مکرر نتایج تکان دهنده را تکذیب کرد - ساچارین باعث ایجاد انکولوژی فقط در آن موش هایی شد که مقدار زیادی از این ماده را خوردند (تقریباً برابر با جرم حیوان). کمیسیون مواد افزودنی غذایی WHO رسما تشخیص داده است که در دوزهای کوچک ، این شیرین کننده خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی دهد. اما هنوز هم ، این باعث نمی شود کاملاً ایمن و مفید شود ، بنابراین شما باید در مصرف اعتدال و از آن بهتر استفاده کنید و حتی بهتر ، آن را جایگزین شیرین کننده های دیگر کنید.
قوانین عمومی استفاده
برای استفاده از جایگزین های شکر تا حد امکان ، توصیه می شود به چنین قوانینی رعایت کنید:
- قبل از استفاده از چنین ماده ای ، باید همیشه در مورد متخصص غدد خود مشورت کنید - او بهترین گزینه ها را به شما می گوید؛
- شما نمی توانید از میزان مجاز روزانه شیرین کننده ها فراتر بروید (معمولاً در دستورالعمل محصول ذکر شده است ، اما بهتر است این نکته را با پزشک بررسی کنید)؛
- قبل از پختن ظروف که تحت عملیات گرما قرار می گیرند ، لازم است در حاشیه نویسی به عنوان جایگزین شکر بخوانید که آیا می توان آن را گرم کرد (بعضی از مواد تحت تاثیر درجه حرارت بالا طعم ناخوشایندی به دست می آورند یا در ترکیبات شیمیایی مضر برای انسان قرار می گیرند).
- اگر به دلیل جایگزینی جدید قند ، بیمار علائم عجیب (بثورات پوستی ، تهوع ، درد شکم) را متوجه شد ، باید از مصرف این ماده امتناع ورزید و در مورد آن به پزشک اطلاع دهید.
هنگام انتخاب هر نوع شیرین کننده ، باید به تولید کننده ، ترکیب و در دسترس بودن دستورالعمل ها (حداقل مختصر) توجه کنید. شما نمی توانید آنالوگ قند که منقضی شده است را مصرف کنید. با استفاده از این مواد افزودنی ، شما باید مانند همه موارد ، این اندازه گیری را رعایت کنید و سپس استفاده از آنها هیچ ضرری به همراه نخواهد داشت.
