محاسبه بار گلیسمی مواد غذایی

شرط مهم برای جبران دیابت ، رعایت رژیم است. پارامترهای اصلی منوی درمان شاخص گلیسمی است که توسط GI و بار (GN) مشخص می شود.

ارزش این شاخص ها بستگی به نوع کربوهیدرات های مصرفی ، میزان موجود در ظروف و همچنین میزان هضم و تجزیه آن دارد.

توانایی محاسبه GI و GN به شما امکان می دهد تا قند خون طبیعی خود را حفظ کنید ، وزن بدن خود را کاهش دهید ، یک شکل زیبا و باریک داشته باشید.

متابولیسم کربوهیدرات

روند طبیعی متابولیسم پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها بدون مشارکت هورمون تولید شده از لوزالمعده - انسولین - نمی تواند رخ دهد. در بدن در لحظه افزایش قند موجود در خون ترشح می شود.

بعد از خوردن غذاهای سرشار از کربوهیدرات ها ، در نتیجه تقسیم آنها ، سطح قند خون جهشی شدید مشاهده می شود. در پاسخ ، انسولین شروع به تولید می کند ، که به عنوان کلید نفوذ گلوکز به سلول های بدن برای تولید انرژی عمل می کند.

این مکانیسم ظریف و شفاف می تواند نقص داشته باشد - انسولین می تواند ناقص باشد (مانند مورد دیابت) و مسیر گلوکز را در سلول باز نمی کند یا بافت های مصرف کننده گلوکز به چنین میزان نیاز ندارند. در نتیجه ، غلظت قند خون بالا می رود ، لوزالمعده سیگنالی دریافت می کند تا انسولین بیشتری تولید کند و برای سایش کار می کند ، و مقدار اضافی کربوهیدرات در بدن به صورت چربی ذخیره می شود - یک ذخیره استراتژیک در صورت عدم تغذیه.

برای جلوگیری از تأثیر منفی روی بدن ناشی از گلوکز بیش از حد ، نظارت بر سطح آن بسیار مهم است.

فهرست و مشخصات گلیسمیک

GI مقداری است که تأثیر ترکیب کربوهیدرات بر مدت زمان هضم غذا و همچنین تغییر سطح گلوکز را تعیین می کند. حداکثر سطح این شاخص 100 است. یک نشانگر بار زیاد نشانگر کاهش مدت زمان تبدیل مواد غذایی به گلوکز است و منجر به افزایش قند خون می شود.

هر محصول دارای GI خاص خود است که در جدول منعکس شده است:

محصولاتی با شاخص انسولین نزدیک به 100 نباید در مقادیر بیش از 10 گرم در هر بار مصرف شوند. شاخص گلوکز 100 است ، بنابراین تمام محصولات دیگر با آن مقایسه می شوند. به عنوان مثال ، شاخص هندوانه به طور قابل توجهی بالاتر از حد متوسط ​​است ، بنابراین باید از این محصول با احتیاط استفاده شود.

پروفایل گلیسمی نیاز به نظارت اجباری قند در طول روز دارد. سطح گلوکز با انجام انتزاع خون روی معده خالی و سپس پس از بارگیری با گلوکز تعیین می شود. گلیسمی بیش از حد در بیشتر موارد در زنان در دوران بارداری و همچنین افراد وابسته به انسولین مشاهده می شود.

مشخصات گلیسمی منعکس کننده اصول یک رژیم غذایی سالم است ، اثبات می کند که غذاهای دارای شاخص قند خون بالا گلوکز را به همان روش قند خالص افزایش می دهند.

مصرف نامنظم کربوهیدرات ها می تواند ایسکمی ، بروز پوندهای اضافی و ایجاد دیابت را برانگیزد. با این وجود ، شما نباید در همه چیز به شاخص گلیسمی اعتماد کنید ، زیرا همه محصولات با ارزش بالایی از این پارامتر به طور یکسان بر بدن تأثیر نمی گذارند. علاوه بر این ، شاخص تحت تأثیر روش تهیه محصول قرار می گیرد.

مفهوم بار گلیسمی

برای اینکه بتوانید تأثیر یک محصول خاص را بر سطح گلیسمی و همچنین مدت زمان ماندن آن در یک مارک بالا پیش بینی کنید ، لازم است در مورد چنین شاخصی مانند GN بدانید.

بر اساس فرمول فوق ، می توان تجزیه و تحلیل تطبیقی ​​GN از محصولات مختلف با همان مقادیر ، به عنوان مثال ، یک شیرینی و هندوانه را انجام داد:

1. دونات GI 76 ، مقدار کربوهیدرات ها 38.8 است. GN برابر با 29.5 گرم (76 * 38.8 / 100) خواهد بود.
2. GI هندوانه = 75 و تعداد کربوهیدرات ها 6.8 است. در محاسبه GN ، مقدار 6/6 گرم بدست آمده است (75 / 6.8 75 75).

در نتیجه مقایسه ، با اطمینان می توان گفت که استفاده از هندوانه به همان مقدار دونات منجر به کوچکترین افزایش قند خون خواهد شد. بنابراین ، دریافت محصولاتی با GI کم اما دارای کربوهیدرات بالا ، با هدف کاهش وزن کاملاً بی اثر خواهد بود. فرد نیاز به غذا با یک دستگاه گوارش کوچک دارد ، میزان مصرف کربوهیدراتهای سریع را کاهش داده و بار گلیسمی را کنترل می کند.

هر قسمت از ظرف را باید در مقیاس سطح GN در نظر گرفت:

• GN تا 10 حداقل آستانه در نظر گرفته شده است.
• GN از 11 تا 19 به یک سطح متوسط ​​اشاره دارد.
• GN بیشتر از 20 مقدار افزایش یافته است.

در طول روز ، فرد نباید در چارچوب GBV بیش از 100 واحد مصرف کند.

جدول بار گلیسمی برخی از محصولات (در 100 گرم محصول)

تعامل GM و GN

رابطه این دو شاخص این است که آنها تا حدی به کربوهیدرات ها بستگی دارند. تغییر در میزان گلیسمی محصول بسته به دستکاری هایی که با غذا انجام می شود رخ می دهد. به عنوان مثال ، شاخص گلیسمی هویج خام 35 و بعد از پختن آن به 85 می رسد. این نشان می دهد که شاخص هویج پخته شده بسیار بیشتر از همان سبزیجات خام است. علاوه بر این ، اندازه قطعه استفاده شده بر اندازه GN و GI تأثیر می گذارد.

مقدار شاخص گلیسمی به میزان گلوکز موجود در مواد غذایی بستگی دارد. در بیشتر موارد ، تعداد زیادی در کربوهیدراتهای سریع مشاهده می شود ، که پس از مدت کوتاهی جذب می شوند ، تا حدی به گلوکز تبدیل شده و به یک جزء چربی بدن تبدیل می شوند.

انواع دستگاه گوارش:

1. کم - تا 55.
2. متوسط ​​- از 55 تا 69.
3. یک شاخص بالا که ارزش آن از 70 فراتر رفته است.

برای افراد مبتلا به دیابت مهم است که عادی قند خون را نه تنها دستگاه گوارش ، بلکه GH نیز حساب کنند. به شما این امکان را می دهد تا خواص ظروف را بر اساس سطح کربوهیدرات ها تعیین کنید ، همچنین مقدار آنها را در هر محصول غذایی مشخص کنید.

فراموش نکنید که روش پردازش محصول در حین پخت و پز پارامترهای آن را تغییر می دهد و اغلب عملکرد را بیش از حد ارزیابی می کند. به همین دلیل است که خوردن غذاهای خام مهم است. اگر انجام بدون پردازش غیرممکن باشد ، پس از آن جوشانده محصولات غذایی ترجیح داده می شود. بیشتر میوه ها و سبزیجات حاوی فیبر و ویتامین های زیادی در پوستشان هستند ، بنابراین بهتر است از آنها بدون تمیز کردن اول استفاده کنید.

آنچه بر GI تأثیر می گذارد:

1. مقدار فیبرموجود در محصول هرچه مقدار آن بیشتر باشد ، غذای بیشتری جذب می شود و از GI پایین تر است. کربوهیدرات ها به بهترین شکل همزمان با ترکیب سبزیجات تازه مصرف می شوند.
2. بلوغ محصول. هرچه میوه یا توت رسیده رسیده باشد ، قند بیشتری در آن قرار می گیرد و GI نیز بیشتر می شود.
3. عملیات حرارتی. تأثیر مشابهی بر روی محصول ، GI آن را تقویت می کند. به عنوان مثال ، هرچه غلات بیشتر پخته شوند ، شاخص انسولین بیشتر می شود.
4. مصرف چربی. آنها باعث کاهش سرعت جذب غذا می شوند ، بنابراین به طور خودکار منجر به کاهش GI می شوند. اولویت باید به چربی های گیاهی داده شود.
5. اسید محصول. تمام محصولات با طعم مشابه ، شاخص گلیسمی ظرف را پایین می آورند.
6. نمک. حضور آن در ظروف ، دستگاه گوارش را افزایش می دهد.
7. شکر. این به طور مستقیم بر افزایش قند خون به ترتیب و GI تأثیر می گذارد.

تغذیه که مبتنی بر حسابداری شاخص است ، برای افراد مبتلا به دیابت و همچنین افرادی که به دلایل مختلف مجبور به نظارت بر گلیسمی خود هستند طراحی شده است. چنین برنامه غذایی یک رژیم شیک نیست ، زیرا توسط متخصصان تغذیه نه تنها برای کاهش وزن بلکه برای دستیابی به جبران بیماری زمینه ای ایجاد شده است.

ویدئو در مورد اهمیت و رابطه شاخص های تغذیه:

GBV و دیابت

غذاهایی که دارای GI و GN زیاد هستند ، تأثیر زیادی در ترکیب خون دارند.

افزایش قند خون منجر به افزایش تولید انسولین می شود که این امر مستلزم داشتن رژیم کم کربوهیدرات و شمارش ظروف GN است.

دیابت غیر وابسته به انسولین نیاز به مطالعه ویژگیهای محصول اضافی (کالری ، کربوهیدرات ، GI) دارد.

افراد مبتلا به بیماری نوع 1 مجبورند به طور مداوم هورمون ها را تزریق کنند ، بنابراین باید دوره جذب گلوکز موجود در هر محصول خاص را در نظر بگیرند.

شناختن سرعت عمل انسولین ، عوامل مؤثر بر حساسیت آن به منظور درست خوردن برای بیماران مهم است.

تشخیصی مانند دیابت بر اساس آزمایش ویژه - منحنی گلیسمی ، که هنجار آن برای هر مرحله از مطالعه ارزش های خاص خود را دارد ، انجام می شود.

تجزیه و تحلیل میزان قند ناشتا و چندین بار بعد از ورزش را تعیین می کند. گلیسمی باید طی دو ساعت پس از گرفتن محلول ویژه به حالت عادی برگردد. هرگونه انحراف از مقادیر طبیعی نشانگر بروز دیابت است.

در هنگام کاهش وزن چه چیزهایی را باید بدانید؟

افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند ، اغلب از خوردن غذاهای مورد علاقه خود به ویژه شیرینی ها خودداری می کنند. کاهش وزن یک نگرانی اساسی برای بیماران دارای اضافه وزن است که به دیابت مبتلا هستند. صرف نظر از این دلیل که می خواهید از اضافه وزن بدن خلاص شوید ، برای هر شخص مهم است که بدانید چرا گلیسمی در حال افزایش است ، هنجار این شاخص و چگونگی تثبیت آن چیست.

توصیه های اصلی برای کاهش وزن:

1. قبل از انجام فعالیت بدنی از محصولاتی با شاخص گلیسمی بالا استفاده کنید تا انرژی ظاهر شود و انسولین ایجاد شود. در غیر این صورت ، غذای دریافتی به چربی بدن تبدیل می شود.
2. فقط محصولات با شاخص GN و گلیسمی پایین باید ارجح باشند. این به شما امکان می دهد به تدریج انرژی لازم را به بدن بدهید ، از پرش انسولین ، افزایش غلظت گلوکز در خون و همچنین جلوگیری از رسوب چربی جلوگیری کنید.

باید درک کرد که بار گلیسمی یک عامل مهمی است که باید هنگام تهیه رژیم در نظر بگیرید ، اما این شاخص نباید در اولویت باشد. علاوه بر آن باید از پارامترهایی مانند محتوای کالری و همچنین میزان چربی ها ، ویتامین ها ، نمک ها ، مواد معدنی و اسیدهای آمینه در نظر گرفته شود.

فقط چنین رویکرد یکپارچه در سازماندهی مواد غذایی خود شما مؤثر است و می تواند منجر به نتایج مطلوب شود.