دستور العمل های مناسب برای پخت بدون قند برای افراد دیابتی

مبتلایان به دیابت باید از بسیاری از لذت های معمول خودداری کنند. نیاز به پیروی از یک رژیم غذایی سخت ، به شما امکان نمی دهد از پخت شیرین لذت ببرید.

اما با رعایت برخی محدودیت ها ، افراد دیابتی می توانند خود را با شیرینی های یکسانی خوشمزه و بدون قند خشنود کنند.

قوانین اساسی پخت

در تهیه ظروف آرد برای بیماران دیابتی محدودیت هایی وجود دارد:

1. هرگز از آرد گندم برای پخت استفاده نکنید. فقط چاودار گندم درجه یک کم می تواند به خمیر اضافه شود.
2. شاخص گلیسمی و تعداد کالری موجود در ظروف آرد ، به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 ، به شدت نظارت کنید.
3. خمیر را بدون اضافه کردن تخم مرغ بپزید. این امر در مورد پر کردن صدق نمی کند.
4. از بین چربی ها می توان از مارگارین با چربی کم یا روغن نباتی استفاده کرد.
5. پخت بدون قند است. می توانید ظرف را با یک شیرین کننده طبیعی شیرین کنید.
6. برای پر کردن ، از لیست مجاز به بیماران دیابتی ، محصولات را انتخاب کنید.
7. به مقدار کمی طبخ کنید.

از چه نوع آرد می توان استفاده کرد؟

در صورت ابتلا به دیابت نوع 1 و 2 ، استفاده از محصولات گندم ممنوع است. این کربوهیدرات سریع زیادی دارد.

آرد موجود در زرادخانه محصولات دیابتی ها باید با شاخص گلیسمی بیش از 50 واحد نباشد.

محصولات با شاخص بیش از 70 باید کاملاً از مطالعه خارج شوند زیرا در رشد قند خون نقش دارند. گاهی اوقات می توان از آسیاب کامل استفاده کرد.

انواع مختلف آرد می تواند شیرینی ها را متنوع کند و طعم آن را تغییر می دهد - از آمارانت به آن طعم مطبوعی می بخشد و نارگیل باعث می شود شیرینی ها به خصوص با شکوه باشد.

با دیابت ، می توانید از این انواع طبخ کنید:

• دانه کامل - GI (شاخص گلیسمی) 60 واحد؛
• گندم سیاه - 45 واحد.
• نارگیل - 40 واحد.
• جو دوسر - 40 واحد.
• دانه کتان - 30 واحد.
• از آمارانت - 50 واحد؛
• از املای - 40 واحد؛
• از سویا - 45 واحد.

نمایش ممنوع:

• گندم - 80 واحد؛
• برنج - 75 واحد.
• ذرت - 75 واحد؛
• از جو - 65 واحد.

مناسب ترین گزینه برای بیماران دیابتی چاودار است. این یکی از کمترین کالری (290 کیلو کالری) است. علاوه بر این ، چاودار سرشار از ویتامین های A و B ، فیبر و عناصر کمیاب (کلسیم ، پتاسیم ، مس) است

بلغور جو دوسر پر کالری است اما به دلیل توانایی پاکسازی بدن از کلسترول و کاهش غلظت قند خون برای افراد دیابتی مفید است. از خواص مفید جو دوسر می توان به تأثیر مثبت آن بر روند هضم و محتوای ویتامین B ، سلنیوم و منیزیم اشاره کرد.

از گندم سیاه ، محتوای کالری با جو دوسر مطابقت دارد ، اما در ترکیب مواد مفید از آن پیشی می گیرد. بنابراین در گندم سیاه مقدار زیادی اسید فولیک و نیکوتنیک ، آهن ، منگنز و روی وجود دارد. حاوی مقدار زیادی مس و ویتامین B است.

آرد آمارانته دو برابر از شیر موجود در کلسیم است و از نظر روزانه پروتئین در بدن تأمین می کند. کم کالری و توانایی کاهش قند خون ، آن را به محصول مطلوب در زرادخانه بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع تبدیل می کند.

شیرین کننده های مجاز

به طور کلی پذیرفته شده است که همه غذاهای دیابتی لزوماً از مصرف آن غافل نیستند. این چنین نیست. البته استفاده از قند بیماران ممنوع است ، اما شما می توانید آن را با شیرین کننده جایگزین کنید.

جایگزین های طبیعی قند گیاه شامل شیرین بیان و استویا است. با استویا ، غلات و نوشیدنی های خوشمزه به دست می آید ، می توانید آن را به پخت اضافه کنید. به عنوان بهترین شیرین کننده برای مبتلایان به دیابت شناخته می شود. از شیرین بیان نیز برای افزودن شیرینی به دسرها استفاده می شود. چنین جایگزینی برای افراد سالم مفید خواهد بود.

حتی جایگزین های ویژه قند برای افراد دیابتی ایجاد شده است:

1. فروکتوز - یک شیرین کننده طبیعی محلول در آب. تقریباً دو برابر شکر شیرین است.
2. زایلیتول - منبع آن تراشه های ذرت و چوب است. این پودر سفید جایگزین خوبی برای قند است ، اما می تواند باعث سوء هاضمه شود. دوز در روز 15 گرم.
3. سوربیتول - یک پودر روشن ساخته شده از میوه های خاکستر کوه. شیرین تر از قند ، اما کالری آن بسیار زیاد است و مقدار مصرف آن در روز نباید بیشتر از 40 گرم باشد. ممکن است خاصیت ملین داشته باشد.

بهتر است از استفاده از شیرین کننده های مصنوعی جلوگیری شود.

این موارد عبارتند از:

1. Aspartame - بسیار شیرین تر از قند است و کالری کمی دارد ، اما می توانید از آن پس از مشاوره با پزشک استفاده کنید. آسپارتام برای فشار خون بالا ، اختلال در خواب یا رنج از بیماری پارکینسون نباید در رژیم غذایی گنجانده شود.
2. ساکارین - شیرین کننده مصنوعی ، که در طی عملیات حرارتی خاصیت خود را از دست می دهد. برای مشکلات کبد و کلیه ممنوع است. اغلب با شیرین کننده های دیگر مخلوط می شوند.
3. سیکلامات - بیش از 20 برابر شیرین تر از شکر. فروخته شده در مخلوط با ساخارین. نوشیدن سیکلامات می تواند به مثانه آسیب برساند.

بنابراین بهتر است به شیرین کننده های طبیعی مانند استویا و فروکتوز اولویت دهید.

دستور العمل های خوشمزه

با تصمیم گیری در مورد نوع آرد و شیرین کننده ، می توانید آشپزی شیرینی های ایمن و خوشمزه را شروع کنید. بسیاری از دستور العمل های کم کالری وجود دارد که باعث وقت زیادی نمی شود و منوی معمول دیابتی ها را متنوع می کند.

کیک

با داشتن یک رژیم غذایی ، دیگر نیازی به امتناع از کیک های خوشمزه و حساس نیست:

1. کیک های مناقصه. شما نیاز دارید: یک تخم مرغ ، یک قسمت چهارم از یک بسته مارگارین ، 5 قاشق غذاخوری آرد چاودار ، استویا ، با جوش لیمو ، از بین رفته ، می توانید کمی کشمش نیز داشته باشید. در یک توده همگن ، چربی ، تخم مرغ ، استویا و پوست را با هم ترکیب کنید. به تدریج کشمش و آرد را اضافه کنید. دوباره مخلوط کرده و خمیر را درون قالب های روغنی شده با روغن نباتی توزیع کنید. به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
2. کلوچه کاکائو. مورد نیاز: حدود یک لیوان شیر بدون چربی ، 100 گرم ماست طبیعی ، یک جفت تخم مرغ ، شیرین کننده ، 4 قاشق غذاخوری آرد چاودار ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، 0.5 قاشق غذاخوری نوشابه. تخم مرغ ها را با ماست خرد کنید ، شیر گرم شده را بریزید و داخل شیرین کننده بریزید. در سودا و مواد باقی مانده هم بزنید. به مدت 35-45 دقیقه با قالب و پخت توزیع کنید (عکس را ببینید).

پای

هنگام تهیه پخت و پز ، باید با دقت در مورد گزینه های پر کردن فکر کنید.

برای پخت بی خطر ، خوب است از این موارد استفاده کنید:

• سیب های شیرین نشده؛
• مرکبات؛
• انواع توت ها ، آلو و کیوی؛
• پنیر کم چرب؛
• تخم مرغ با پرهای پیاز سبز؛
• قارچ سرخ شده؛
• گوشت مرغ
• پنیر سویا

موز ، انگور تازه و خشک ، گلابی شیرین برای پر کردن مناسب نیستند.

اکنون می توانید کلوچه را انجام دهید:

1. پای با زغال اخته.شما نیاز دارید: 180 گرم آرد چاودار ، یک بسته پنیر کم چرب ، کمی بیشتر از نصف بسته مارگارین ، کمی نمک ، آجیل. چاشنی: 500 گرم انواع توت زغال اخته ، 50 گرم آجیل خرد شده ، حدود یک لیوان ماست طبیعی ، تخم مرغ ، شیرین کننده ، دارچین. ترکیبات خشک را با پنیر کلوچه ترکیب کنید ، مارگارین نرم شده را اضافه کنید. به مدت 40 دقیقه هم بزنید و یخچال کنید و تخم مرغ را با ماست ، یک نوشابه دارچین ، شیرین کننده و آجیل مالش دهید. خمیر را به صورت دایره بریزید ، به نصف تا بزنید و درون کیک کیک بزرگتر از اندازه فرم بپیچانید. کیک را به آرامی روی آن ، سپس توت ها پخش کرده و مخلوطی از تخم مرغ و ماست بریزید. 25 دقیقه پخت. با آجیل در بالا بپاشید.
2. پای با نارنجی. طول می کشد: یک عدد پرتقال بزرگ ، تخم مرغ ، یک مشت بادام خرد شده ، شیرین کننده ، دارچین ، یک لایه بردار پوست لیمو. حدود 20 دقیقه پرتقال را بجوشانید. بعد از خنک شدن ، از سنگ جدا شده و به سیب زمینی پوره شده تبدیل شوید. تخم مرغ را با بادام و لعاب خرد کنید. پوره پرتقال را اضافه کرده و مخلوط کنید. در قالب ها توزیع کنید و به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
3. پای با پر کردن سیب.شما نیاز دارید: آرد چاودار 400 گرم ، شیرین کننده ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، یک تخم مرغ. چاشنی: سیب ، تخم مرغ ، نصف بسته کره ، شیرین کننده ، 100 میلی لیتر شیر ، یک مشت بادام ، هنر. یک قاشق غذاخوری نشاسته ، دارچین ، آب لیمو. تخم مرغ را با روغن نباتی ، شیرین کننده خرد کرده و با آرد مخلوط کنید. خمیر را به مدت 1.5 ساعت در جای خنک نگه دارید. سپس رول شده و فرم را در آن قرار دهید. 20 دقیقه پخت. کره را با یک شیرین کننده و یک تخم مرغ خرد کنید. آجیل و نشاسته را اضافه کنید ، آب آن را اضافه کنید. شیر را هم بزنید و اضافه کنید. دوباره کاملاً هم بزنید و کیک تمام شده را بگذارید. برش های سیب را از بالا مرتب کنید ، با دارچین بپاشید و 30 دقیقه دیگر بپزید.

رول میوه

رولت ها را می توان با میوه ، پر کردن کشک یا اشتها آور با سینه مرغ تهیه کرد.

شما نیاز دارید: کفیر بدون چربی 250 میلی لیتر ، 500 گرم آرد چاودار ، نیم بسته مارگارین ، سودا ، کمی نمک.

1 گزینه پر کردن: سیب و آلو پوره شده ، شیرین کننده ، یک سنجد دارچین را اضافه کنید.

2 گزینه پر کردن: سینه مرغ آب پز را ریز خرد کنید و با آجیل خرد شده و آلو خرد شده مخلوط کنید. چند قاشق غذاخوری ماست طبیعی بدون چربی اضافه کنید.

مارگارین را با کفیر خرد کنید ، در مواد خشک بریزید و خمیر را ورز دهید. آن را خنک کرده و درون یک لایه بچرخانید. برای پر کردن مرغ ، لایه باید ضخیم تر باشد. پر کردن انتخاب شده را مطابق با آزمایش صاف کنید و رول را بچرخانید. اجاق گاز 40-50 دقیقه. این یک رول زیبا و ظریف به نظر می رسد (به عکس مراجعه کنید)

بیسکویت

لازم نیست از کوکی ها خودداری کنید.

در واقع ، برای دیابتی ها ، بسیاری از دستور العمل های خوشمزه و سالم وجود دارد:

1. کوکی های جو دوسرشما نیاز دارید: آرد چاودار 180 گرم ، پوسته جو دوسر 400 گرم ، سودا ، تخم مرغ ، شیرین کننده ، نصف بسته مارگارین ، یک جفت قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شیر ، آجیل خرد شده. تخم مرغ را با چربی خرد کنید ، شیرین کننده ، سودا و سایر مواد را اضافه کنید. یک خمیر ضخیم بزنید. به قطعات تقسیم کرده و شکل یک کوکی گرد را به آنها بدهید. پخت 20 تا 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد.
2. کوکی های چاودارشما نیاز دارید: 500 گرم آرد چاودار ، شیرین کننده ، دو عدد تخم مرغ ، یک جفت قاشق خامه ترش کم چرب ، 50 گرم کره یا مارگارین ، سودا ، یک نوک نمک ، ادویه جات ترشی جات. تخم مرغ ها را با چربی ، تخم مرغ و شیرین کننده خرد کنید. نمک را با خامه ترش و ادویه جات ترشی جات بزنید. در آرد بریزید و خمیر غلیظ را ورز دهید. به او اجازه دهید نیم ساعت استراحت کند و آن را درون یک لایه بچرخاند. کوکی های فیبر شده را برش دهید ، تخم مرغ را روی آن چرب کنید و تا زمانی که پخته شود بپزید. این آزمایش باعث ایجاد لایه های کیک عالی می شود.

تیرامیسو

حتی یک دسر معروف مانند تیرامیسو می تواند روی میز ظاهر شود.

شما به شما نیاز دارید: کراکر ، شیرین کننده ، پنیر خامه ای فیلادلفیا (می توانید ماسکارپون مصرف کنید) ، پنیر کلوچه کم چربی ، 10 درصد خامه ، وانیلین.

پنیر خامه ای که با پنیر و خامه ای مخلوط شود ، شیرین کننده و وانیل را اضافه کنید. کراکرها را در چای سیاه غلیظ خیس کنید و روی یک ظرف پخش کنید. خامه پنیر را در بالا پخش کنید. سپس دوباره یک لایه از کوکی ها. تعداد لایه ها به دلخواه. دسر آماده برای خنک شدن.

پودینگ هویج "زنجبیل"

شما نیاز دارید: یک تخم مرغ ، 500 گرم هویج ، هنر. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 70 گرم پنیر بدون چربی ، یک جفت قاشق خامه ترش ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شیر ، شیرین کننده ، زنجبیل رنده شده ، ادویه جات ترشی جات.

هویج ریز خرد شده را در آب خیس کنید و خوب له کنید. به مدت 15 دقیقه با کره و شیر خورش دهید. پروتئین را از زرده جدا کرده و با شیرین کننده ضرب کنید. پنیر لپه را با زرده خرد کنید. همه چیز را با یک هویج وصل کنید. توده ها را روی فرم های روغنی و پاشیده توزیع کنید. اجاق گاز 30-40 دقیقه.

پنکیک و پنکیک آرد گندم سیاه و چاودار

از گندم سیاه و آرد چاودار می توانید پنکیک های نازک گل سرخ بپزید:

1. پنکیک چاودار را با انواع توت ها. شما به 100 گرم پنیر دلمه ، 200 گرم آرد ، تخم مرغ ، روغن نباتی یک قاشق ، نمک و سودا ، استویا ، زغال اخته یا موی سیاه احتیاج دارید. استویا را با آب جوش ریخته ، و به مدت 30 دقیقه نگه دارید. تخم مرغ را با پنیر کوفته خرد کرده و مایع را از استویا اضافه کنید. آرد ، سودا و نمک را اضافه کنید. روغن را هم بزنید و اضافه کنید. در آخر ، انواع توت ها را اضافه کنید. به خوبی مخلوط کرده و بدون چیدن قابلمه آنرا بپزید.
2. پنکیک گندم سیاهمورد نیاز: 180 گرم آرد گندم سیاه ، 100 میلی لیتر آب ، نوشابه سودا با سرکه ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی. خمیر را از مواد آماده کرده و بگذارید 30 دقیقه در یک مکان گرم استراحت کند. بدون پختن تابه پخت. با آب دادن به عسل سرو کنید.

دستور ویدیوی دیابتی شارلوت:

راهنمای دیابتی

ما باید مطابق با قوانین خاصی از پخت لذت ببریم:

1. مقادیر زیادی از کالاهای پخته شده را به طور همزمان طبخ نکنید. بهتر است یک پیمانه بخش را به جای کل ورقه پخت پخت.
2. شما می توانید بیش از دو بار در هفته کیک و شیرینی تهیه کنید و هر روز آنها را میل نکنید.
3. بهتر است خود را به یک تکه پای محدود کنید و بقیه را با اعضای خانواده درمان کنید.
4. غلظت گلوکز در خون را قبل از خوردن پخت و بعد از نیم ساعت اندازه گیری کنید.

اصول تغذیه ای برای دیابت نوع 2 در داستان ویدئویی دکتر Malysheva:

هر نوع دیابت دلیلی برای امتناع از غذاهای اصلی نیست. همیشه می توانید دستور پخت را انتخاب کنید که ضرری نداشته باشد و حتی روی میز جشن نیز مناسب به نظر برسد.

اما با وجود ایمنی و انتخاب گسترده ، محصولات آرد را از بین نبرید. استفاده بیش از حد از شیرینی می تواند بر سلامتی شما تأثیر بگذارد.