برای چندین دهه ، عبارت "شاخص گلیسمی" در کتابهای معروف مطبوعات و مد در مورد رژیم غذایی چشم پوشی شد. شاخص گلیسمی محصولات موضوعی مورد علاقه برای متخصصان تغذیه و متخصصان دیابت است که نسبت به کارهایشان آگاه نیستند. در مقاله امروز خواهید آموخت که چرا تمرکز روی شاخص گلیسمی برای کنترل خوب دیابت بی فایده نیست ، و درعوض باید تعداد گرم کربوهیدرات هایی را که می خورید حساب کنید.
اول از همه ، ما توجه می کنیم که هیچ راهی برای پیش بینی دقیق از پیش وجود ندارد که چگونه یک محصول غذایی خاص بر قند خون در یک شخص خاص تأثیر بگذارد. زیرا متابولیسم هر یک از ما فردی است. تنها روش قابل اعتماد ، خوردن یک محصول ، اندازه گیری قند خون با یک گلوکومتر قبل از آن است ، و سپس دوباره آن را برای چند ساعت و در فواصل کوتاه اندازه گیری کنید. حال بیایید به نظریه ای بپردازیم که زیربنای مفهوم شاخص گلیسمیک است و نشان می دهد که چه اشتباهی است.
دو نمودار را تصور کنید که هر کدام 3 ساعت قند خون فرد را نشان می دهند. برنامه اول قند خون به مدت 3 ساعت پس از خوردن گلوکز خالص است. این یک استاندارد است که 100٪ گرفته می شود. نمودار دوم قند خون پس از خوردن محصول دیگر با همان میزان کربوهیدرات در گرم است. به عنوان مثال ، در نمودار اول ، آنها 20 گرم گلوکز خوردند ، در دوم ، 100 گرم موز می خورند ، که همین 20 گرم کربوهیدرات را می دهد. برای تعیین شاخص گلیسمی موز ، باید منطقه را در زیر منحنی نمودار دوم به ناحیه زیر منحنی نمودار اول تقسیم کنید. این اندازه گیری معمولاً بر روی چندین نفر مختلف انجام می شود که مبتلا به دیابت نیستند ، و سپس نتیجه به طور متوسط و در جدول فهرست گلیسمی محصولات ثبت می شود.
چرا شاخص گلیسمی دقیق و بی فایده نیست
مفهوم شاخص گلیسمی ساده و زیبا به نظر می رسد. اما در عمل ، به افرادی که می خواهند دیابت خود را کنترل کنند یا فقط سعی در کاهش وزن دارند ، آسیب قابل توجهی وارد می کند. محاسبات شاخص گلیسمی محصولات بسیار نادرست است. چرا چنین است:
- در بیماران دیابتی ، قند خون بعد از غذا خیلی بیشتر از افراد سالم افزایش می یابد. برای آنها ، مقدار شاخص گلیسمی کاملاً متفاوت خواهد بود.
- هضم کربوهیدرات هایی که می خورید معمولاً 5 ساعت طول می کشد ، اما محاسبات شاخص گلیسمی استاندارد فقط 3 ساعت اول را در نظر می گیرد.
- مقادیر جدول شاخص گلیسمی داده ها به طور متوسط از نتایج اندازه گیری در چند نفر است. اما در افراد مختلف ، در عمل ، این مقادیر با ده ها درصد متفاوت است ، زیرا متابولیسم همه به روش خاص خود ادامه می یابد.
اگر گلوکز به عنوان 100٪ مصرف شود ، یک شاخص گلیسمی پایین 50-50٪ در نظر گرفته می شود. متأسفانه پزشکان مبتلا به دیابت همچنان به توصیه غذاهایی با شاخص قند خون پایین هستند. به عنوان مثال ، اینها سیب یا لوبیا هستند. اما اگر قند خون را بعد از مصرف چنین غذاهایی اندازه گیری کنید ، خواهید فهمید که "می چرخد" ، درست مثل بعد از خوردن قند یا آرد. غذاهایی که رژیم غذایی کم کربوهیدرات دارند ، از نظر قند خون پایین تر از 15 درصد هستند. آنها قند خون را بعد از خوردن غذا به آرامی زیاد می کنند.
حتی در افراد سالم نیز همین غذاها بعد از خوردن غذا به روشهای مختلف قند خون را افزایش می دهند. و برای بیماران مبتلا به دیابت ، اختلاف می تواند چندین برابر باشد. به عنوان مثال ، پنیر لپه باعث افزایش قند در بیمار مبتلا به دیابت نوع 1 می شود که انسولین خود را تولید نمی کند. همین بخش کوچک پنیر کلم تقریباً هیچ تاثیری بر قند خون در بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 ندارد ، که از مقاومت به انسولین رنج می برد و لوزالمعده وی 2-3 برابر بالاتر از حد طبیعی انسولین تولید می کند.
نتیجه گیری: شاخص گلیسمی را فراموش نکنید و در عوض کربوهیدرات ها را در غذاهایی که قصد خوردن آنها را دارید ، بشمارید. این مشاوره با ارزش نه تنها برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 و نوع 2 بلکه برای افرادی که قند خون طبیعی دارند که می خواهند وزن خود را کاهش دهند. برای چنین افرادی مفید است که مقالات زیر را بخوانند:
- نحوه کاهش وزن با رژیم کم کربوهیدرات.
- مقاومت به انسولین چیست ، چگونه در کاهش وزن اختلال ایجاد می کند و چه کاری باید انجام شود.
- چاقی + فشار خون بالا = سندرم متابولیک.
