یک سؤال نسبتاً مناسب را در نظر بگیرید - چربی کلسترول است یا خیر؟ برای درک آن ، باید روشن شود که این ماده در ترکیب پلاسما خون ، به شکل مجتمع های پیچیده با پروتئین های حمل و نقل موجود است.
بخش اعظم این ترکیب توسط بدن توسط سلولهای کبدی تولید می شود. بنابراین ، حدود 80٪ کلسترول موجود در بدن تشکیل می شود و 20٪ آن را به همراه غذا از محیط خارجی وارد می کند.
بیشترین میزان کلسترول تأمین شده در غذا در موارد زیر است:
- گوشت قرمز؛
- پنیر پرچرب؛
- کره؛
- تخم مرغ
کلسترول برای حفظ فرایندهایی که زندگی ، سلامتی انسان را تضمین می کند ضروری است ، اما می تواند مشکلات زیادی را در بدن ایجاد کند که میزان آن از حد طبیعی فیزیولوژیکی آن بیشتر شود.
افزایش سطح ماده یک عامل خطر برای بیماری عروق کرونر قلب است. مراجعه به موقع به پزشک و تعیین رژیم درمانی مناسب می تواند به کاهش کلسترول کمک کرده و خطر ابتلا به انواع مختلف آسیب شناسی را کاهش دهد.
کلسترول با استفاده از لیپوپروتئین ها توسط خون منتقل می شود. دو نوع لیپوپروتئین وجود دارد:
- LDL (لیپوپروتئین با چگالی کم) نوعی کلسترول "بد" است. هنگامی که مقدار زیادی از این ماده در خون وجود دارد ، می تواند به آرامی در شریان ها تجمع یابد ، و آنها را باریک تر کند و این باعث افزایش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب می شود. بیمار همیشه باید سعی در کاهش سطح LDL ، خوردن غذاهای سالم و زندگی سالم داشته باشد.
- HDL (لیپوپروتئین با چگالی بالا) نوعی کلسترول "خوب" است. این کمک می کند کلسترول اضافی را از جریان خون خارج کرده و آن را به کبد برگرداند ، جایی که تجزیه می شود و بدن را ترک می کند.
تفاوت بین دو نوع ماده و کنترل هنجار آن در بدن چیست.
تفاوتهای اصلی
در بیوشیمی یک ماده بسیار بزرگ وجود دارد که هم کلسترول و هم چربی را شامل می شود. به این دسته لیپیدها گفته می شود. این اصطلاح در زندگی روزمره کم کاربرد دارد.
لیپیدها ترکیبات آلی هستند که در آب غیر محلول هستند. گروه این ترکیبات شامل چربی ها ، روغن ها ، موم ها ، استرول ها (از جمله کلسترول) و تری گلیسیرید است.
لیپیدها اصطلاح علمی مناسبی برای توصیف چربی ها و کلسترول هستند ، اما مردم در زندگی روزمره - همان چربی ها - از همین نام استفاده می کنند. بنابراین به طور کلی پذیرفته می شود که خوب است بگوییم کلسترول نوعی چربی است.
کلسترول نوعی چربی بسیار منحصر به فرد است. بسیاری از انواع چربی ها دارای شیمی نسبتاً ساده ای هستند. به عنوان مثال ، اسیدهای چرب به طور عمده زنجیره شیمیایی مستقیم هستند. کلسترول پیچیده تر است. نه تنها در طراحی خود از ساختارهای مولکولی حلقه ای استفاده می کند ، بلکه این ساختارهای حلقه ای نیز باید در یک پیکربندی بسیار خاص رخ دهند.
به معنای عملی و رژیم غذایی ، چربی های موجود در مواد غذایی نه تنها کلسترول بلکه روغن و اسیدهای چرب را نیز شامل می شوند. وقتی صحبت از چربی موجود در مواد غذایی است ، آنها به معنای تعداد نسبتاً زیادی از اجزای غذایی هستند که دارای ذخیره انرژی زیادی هستند.
فرد تقریباً هرگز از مواد غذایی حاوی بیش از 1 گرم کلسترول در هر 100 گرم محصول استفاده نمی کند و هرگز مقدار قابل توجهی کالری از کلسترول دریافت نمی کند. بنابراین ، می توان ادعا كرد كه كلسترول با انواع دیگر چربی های رژیم غذایی بسیار متفاوت است.
فراموش نکنید که کلسترول مانند چربی با وجود بیش از حد موجود در بدن می تواند آسیب قابل توجهی به آن وارد کند ، بنابراین کنترل مقدار آنها در بدن بسیار مهم است.
نکات متخصص تغذیه
متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند که کل چربی مصرف شده در مواد غذایی باید از 15 تا 30 درصد از انرژی مورد نیاز روز را به فرد بدهد. این شاخص به فعالیت بدنی فرد بستگی دارد. بنابراین ، یک فرد با فعالیت متوسط می تواند حدود 30٪ کالری روزانه خود را از طریق چربی ها مصرف کند ، در حالی که افرادی که سبک زندگی بی تحرک را ترجیح می دهند باید به طور ایده آل آن را به 10-15٪ کاهش دهند.
لازم به یادآوری است که تقریباً در هر نوع غذا میزان معینی از چربی ها وجود دارد ، بنابراین برخی از متخصصان می گویند بدون اضافه کردن چربی اضافی به رژیم غذایی ، شما می توانید حداقل روزانه 10٪ چربی مصرف کنید.
کلسترول به خودی خود چربی نیست ، به الکلهای لیپوفیلیک چند حلقه ای اشاره دارد ، این ماده عمدتا توسط سلولهای کبدی و تا حدی توسط سلولهای ارگانهای دیگر تولید شده توسط کبد سنتز می شود.
کلسترول بیش از حد برای سلامتی قلب بد است. بیش از حد آن می تواند شانس ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش دهد. LDL در فرد سالم نباید بیشتر از 130 میلی گرم باشد ، و HDL تقریبا 70 میلی گرم می باشد. در کنار هم ، هر دو نوع ماده نباید از یک شاخص بیشتر از 200 میلی گرم تجاوز کند.
این شاخص ها با استفاده از نوع خاصی از تشخیص قابل کنترل هستند.
چگونه بخوریم؟
هنگام صحبت از رژیم غذایی ، نوع چربی مصرف شده توسط انسان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
برخلاف توصیه های قبلی متخصصان تغذیه که رژیم های غذایی کم چربی ارائه می دادند ، مطالعات جدید نشان می دهد که چربی ها برای سلامتی انسان ضروری و مفید هستند. میزان فواید بدن به نوع چربی بستگی دارد
خیلی اوقات ، تولید کنندگان با کاهش مقدار چربی در یک محصول غذایی ، میزان کربوهیدرات آن را افزایش می دهند.
بدن انسان به اندازه کافی سریع برای هضم این کربوهیدرات ها ، بر قند خون و انسولین تأثیر می گذارد ، اغلب منجر به افزایش وزن بدن ، چاقی و به تبع آن بروز بیماری ها می شود.
نتیجه گیری از تعدادی از مطالعات ثابت می کند که بین تعداد کل کالری از چربی و ایجاد بیماری های جدی مانند سرطان و بیماری های قلبی رابطه ای وجود ندارد و ارتباط مستقیمی با افزایش وزن وجود ندارد.
به جای پیروی از یک رژیم غذایی کم چرب و کلسترول ، مهمتر است که روی خوردن چربی های "خوب" سالم و اجتناب از چربی های "خوب" تمرکز کنید. چربی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است.
شما باید غذاهایی با چربی های "خوب" که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است را انتخاب کنید ، میزان مصرف غذاهایی که اسیدهای چرب اشباع زیادی دارند را محدود کنید ، شما باید از مصرف غذاهایی که حاوی چربی های ترانس هستند استفاده کنید.
تفاوت بین چربی های خوب و بد چیست؟
چربی های اشباع نشده "اسیدهای خوب" اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع نشده اشباع می شوند.
مصرف چنین اجزای غذایی حاکی از خطر کمتری در بروز انواع آسیب شناسی و بیماری است.
آنها امن ترین برای سلامتی انسان محسوب می شوند.
غذاهایی که در چنین ماده ای سرشار از روغن هستند ، روغن نباتی (مانند زیتون ، کلزا ، آفتابگردان ، سویا و ذرت) هستند. آجیل دانه؛ ماهی
چربی های "بد" - چربی های ترانس - در صورت مصرف آنها در مقادیر اندک ، خطر ابتلا به بیماری را افزایش می دهند. محصولات حاوی چربی های ترانس عمدتا تحت درمان با گرما قرار دارند.
چربی های ترانس با هیدروژنه کردن روغن های گیاهی و تبدیل آنها از مایع به حالت جامد بدست می آیند. خوشبختانه ، امروزه چربی های ترانس در بسیاری از کشورها ممنوع است ، بنابراین تقریباً به طور کامل از بسیاری از محصولات حذف می شوند.
چربی های اشباع گرچه به اندازه چربی های ترانس مضر نیستند ، اما در مقایسه با چربی های اشباع نشده تأثیر منفی بر سلامتی دارند و بهتر است آنها را در حد اعتدال مصرف کنید.
محصولاتی که کلسترول خون را افزایش می دهند عبارتند از:
- شیرینی؛
- شکلات
- کره؛
- پنیر
- بستنی
با کاهش مصرف غذاهایی مانند گوشت قرمز و کره ، می توان آنها را با ماهی ، لوبیا و آجیل جایگزین کرد.
این غذاها حاوی مقدار زیادی چربی هستند که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده است.
مطالعات تأثیر چربی
تا به امروز تحقیقات زیادی انجام شده است و در نتیجه می توان مشخص کرد آیا این جمله که کلسترول چربی است ، که برای سلامتی انسان مضر است ، افسانه است.
بر اساس اطلاعات ارائه شده در بالا تصور غلط كامل از تصور اينكه اين ماده براي سلامت انسان مضر است.
هر ارگانیسم بدون کلسترول سالم کافی قادر به عملکرد طبیعی نخواهد بود. اما در عین حال ، بیش از حد آن می تواند منجر به تعدادی از پیامدهای منفی شود. بنابراین ، شما باید بدانید که تفاوتهای بین کلسترول خوب و بد و چگونگی به حداقل رساندن مقدار اولی ، و عادی سازی دوم در بدن انسان چیست.
در دهه 60 و 70 ، بسیاری از دانشمندان برجسته معتقد بودند که چربی اشباع عامل اصلی بیماری های قلبی است ، به این دلیل که سطح کلسترول "بد" را در خون بالا می برد. این ایده سنگ بنای یک رژیم کم چربی بود.
در نتیجه چندین مطالعه و تصمیمات نادرست در سال 1977 ، این رژیم توسط بسیاری از پزشکان توصیه شده است. در آن زمان مطالعه ی واحدی در مورد تأثیر این رژیم بر بدن انسان وجود نداشت. در نتیجه ، مردم در بزرگترین آزمایش کنترل نشده در تاریخ شرکت کردند.
این آزمایش بسیار مضر است و اثرات آن تا به امروز محسوس است. خیلی زود پس از آن ، بیماری همه گیر دیابت آغاز شد.
اسطوره ها و واقعیت ها در مورد چربی ها
مردم شروع به خوردن غذاهای سالم کمتری مانند گوشت ، کره و تخم مرغ کردند ، در حالی که خوردن غذاهای بیشتر فرآوری شده که قند و کربوهیدراتهای تصفیه شده ای دارند.
در دهه 70 قرن گذشته اطلاعات کمی در مورد تأثیر رژیم بدون کلسترول بر روی انسان وجود داشت ؛ رژیم غذایی کم چربی فقط در چند سال گذشته با دقت مورد بررسی قرار گرفته است.
وی در بزرگترین مطالعه کنترل شده مورد آزمایش قرار گرفت. این مطالعه شامل 48835 زن یائسه بود که به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه غذاهای کم چرب می خوردند ، و گروه دیگر به خوردن "عادی" ادامه می دادند.
بعد از گذشت 7.5-8 سال ، نمایندگان گروه مواد غذایی کم چربی فقط 0.4 کیلوگرم کمتر از گروه کنترل وزن داشتند و هیچ تفاوتی در بروز بیماری های قلبی مشاهده نشد.
مطالعات عظیم دیگر فواید رژیم کم چربی را پیدا نکرده است.
متأسفانه امروزه رژیم غذایی کم چربی توسط اکثر سازمان های تغذیه توصیه می شود. اما این نه تنها بی اثر است بلکه می تواند به سلامت انسان نیز آسیب برساند.
اگر بررسی های بیشماری درباره کسانی که به یک رژیم غذایی عادی ، از جمله غذاهای سالم رعایت می کنند ، می خوانید ، مشخص می شود که مصرف غذاهای طبیعی با مقادیر کافی از چربی های "سالم" می تواند سلامت شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشد تا اگر رژیم های سخت را دنبال کنید.
بدون داشتن کلسترول خوب در بدن ، فرد به تعدادی بیماری مبتلا خواهد شد. علاوه بر این ، مطلوب است که نه تنها آن را از طریق محصولات دریافت کنید ، بلکه روند عادی سازی خود را توسط ارگان های داخلی نیز عادی سازید. و برای این کار ، شما باید درست بخورید و یک شیوه زندگی سالم را طی کنید. خوب ، و البته برای درک اینکه کلسترول به معنای واقعی کلمه کلمه چربی نیست. اگرچه این دو ماده به هم مرتبط هستند.
آنچه که کلسترول است در این مقاله در فیلم توضیح داده شده است.
