فراوانی قند و غذاهای شیرین در رژیم غذایی اغلب منجر به بروز بسیاری از بیماری ها می شود. بیشتر اوقات ، بیمارانی که از شیرینی سوءاستفاده می کنند ، دچار خسارت شدید دندان ، بیماری قلبی آترواسکلروتیک و دیابت نوع 2 می شوند.
در نتیجه ، محصولات جایگزین قند بیشتر و بیشتری در بازار رژیم غذایی ظاهر می شوند. شیرین کننده های مختلف دارای خصوصیات بیوشیمیایی کاملاً متفاوت هستند. علاوه بر این ، آنها با کالری مختلف و میزان تأثیر در متابولیسم گلوکز مشخص می شوند. بین شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی تمایز قائل شوید.
متأسفانه همه محصولات رژیم غذایی برای بدن بی خطر نیست. شیرین کننده ها می توانند طبیعی و مصنوعی باشند. شیرین کننده های طبیعی مطمئناً چندین مزیت دارند. آنها طبیعی هستند و بنابراین مصرف کنندگان بیشتری را به خود جذب می کنند. برخی از آنها کالری ندارند و هیچ تأثیری در متابولیسم گلوکز ندارند ، که باعث می شود استفاده از آنها در رژیم غذایی بیماران دیابت امکان پذیر باشد.
شیرین کننده های طبیعی شامل موارد زیر هستند:
- گیاه استویا. برگهای استویا حاوی ماده خاصی - استویوسید است. از طعم شیرین بسیار خاصی برخوردار است. استویا یک جایگزین قند کاملا طبیعی و کاملاً بی خطر است. هنگامی که یک استویزوئید وارد جریان خون می شود ، بر متابولیسم گلوکز تأثیر نمی گذارد. علاوه بر این ، هیچ کالری در این شیرین کننده وجود ندارد. استویا حاوی تعدادی عنصر کمیاب است که برای قلب و عروق خونی ، دستگاه گوارش و همچنین برای سیستم عصبی مرکزی مفید است. نقطه ضعف اصلی طعم بسیار خاص است.
- فروکتوز نوعی قند میوه ای است که طعم خوبی دارد اما کالری بالایی دارد.
- سوکرالوز از قند نیشکر سنتز می شود. بسیار شیرین است ، اما بر متابولیسم گلوکز تأثیر می گذارد.
جایگزین های قند مصنوعی ارائه می شوند:
- آسپارتام؛
- ساکارین؛
- سیکلامات؛
- دالسین؛
- زایلیتول؛
- مانیتول
یک ترکیب مصنوعی مانند سوربیتول نیز به گروه جایگزین های قند مصنوعی تعلق دارد.
اثرات مضر شیرین کننده های مصنوعی
Aspartame ، aka E951 ، یک جایگزین قند سریع هضم ، با کالری کم ، صدها برابر شیرین تر از قند است. این محبوب ترین شیرین کننده مصنوعی است ، اما طبق بسیاری از مطالعات ، بسیار سمی است.
این ترکیب برای تولید غذاهای دیابتی بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. آسپارتام سهم شیر از استفاده انبوه از آنالوگهای مصنوعی قند را به خود اختصاص داده است و از آن برای تهیه چند هزار محصول غذایی و آشامیدنی در سراسر جهان استفاده می شود.
آزمایشات مستقل تصادفی اثر منفی استفاده طولانی مدت آسپارتام بر سلامت انسان را نشان داد. نمایندگان علوم پزشکی معتقدند که مصرف طولانی آسپارتام می تواند باعث تحریک شود:
- سردردها
- وزوز گوش (صداهای آسیب شناختی) در گوش؛
- پدیده آلرژیک؛
- اختلالات افسردگی؛
- آسیب شناسی کبد.
مصرف آسپارتام توسط بیمارانی که اضافه وزن دارند ، به منظور کاهش وزن ، در بعضی موارد تأثیر متضاد دارد. مصرف کنندگان به سرعت در حال افزایش وزن هستند. ثابت شده است که این شیرین کننده باعث افزایش گرسنگی می شود. یک سوم مصرف کنندگان اثرات منفی آسپارتام را احساس می کنند.
Acesulfame ، افزودنی E950 ، یک شیرین کننده غیر کالری ترانزیت با شاخص شیرینی بالا است. استفاده مکرر آن بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر دارد و می تواند فرآیندهای آلرژیک را در بدن تحریک کند. فروش و استفاده از آن برای تولید محصولات در چندین کشور ممنوع است.
ساکارین یک شیرین کننده کم کالری با بالاترین نسبت شیرینی است. این طعم فلزی خاص دارد. پیش از این تولید و فروش در تعدادی از کشورها ممنوع اعلام شده بود. هنگام آزمایش در موشهای آزمایشگاهی ، خطر ابتلا به تومورهای تناسلی ادراری افزایش می یابد.
سیکلامات یا مکمل رژیم غذایی E952 یک جایگزین قند با کالری کم و درجه شیرینی کم است. استفاده و تولید آن محدودیت های شدیدی در بسیاری از کشورها دارد.
این به دلیل تأثیر احتمالی بر وضعیت عملکردی کلیه ها است.
آسیب شیرین کننده های طبیعی
با وجود طبیعی بودن و اعتماد بالای مصرف کنندگان ، شیرین کننده های طبیعی نیز می توانند هرگونه عارضه جانبی جانبی از بدن ایجاد کنند. در برخی موارد ، آنها پارامترهای ارگانولپتیک یا بیوشیمیایی با کیفیت پایین دارند. یا آنها کاملاً ناخوشایند برای استفاده در زندگی روزمره هستند.
فروکتوز شیرین ترین قند طبیعی است. ضریب شیرینی آن از ضریب قند فراتر می رود. متأسفانه از نظر کالری نیز مانند قند معمولی کالری بالایی دارد و بنابراین نامیدن آن به عنوان یک رژیم غذایی دشوار است.
علاوه بر این ، در بسیاری از کشورهای توسعه یافته جهان ، سوءاستفاده از فروکتوز و محصولات با محتوای آن منجر به چاقی می شود. طبق برخی مطالعات ، فروکتوز می تواند باعث هپاتیت سمی خاص شود که می تواند منجر به بروز سیروز ، سرطان و نارسایی کبدی شود.
سوربیتول شیرین کننده ای است که از گیاهان استخراج می شود. شاخص شیرینی آن از قند معمولی پایین است. علاوه بر این ، دارای خاصیت کولتریتیک برجسته است ، که ممکن است به عنوان یک منع مصرف برای برخی از بیماران باشد. حتی در یک جمعیت سالم ، تا اولین استفاده ، سوربیتول می تواند اسهال را تحریک کند. محدودیت در مصرف آن ده گرم در روز است.
Xylitol همچنین محصولی است که از مواد گیاهی استخراج می شود. از نظر ظاهری شبیه به شکر معمولی است. آن را ، در بیشتر موارد ، از گوش ذرت دریافت کنید.
زایلیتول اغلب باعث آلرژی می شود.
سایر ویژگی های شیرین کننده
ترکیبی از شیرین کننده های خاصی نیز متمایز می شوند.
آخرین نوع شیرین کننده ها فقط در ترکیبات مختلف عناصر شیمیایی یکسانی دارند. این امر اغلب با مصرف طولانی مدت اثر سمی و تأثیر منفی آنها بر روی بدن را کاهش می دهد.
شکر را با یک آنالوگ خاص و بدون آسیب رساندن به بدن جایگزین کنید ، در واقع این امکان وجود دارد ، اما برای این کار باید به توصیه های خاصی رعایت کنید.
چنین توصیه هایی به شرح زیر است:
- قبل از خرید ، دستورالعمل های محصول را با دقت بخوانید.
- قبل از استفاده از یک جایگزین ، باید با پزشک خود مشورت کنید.
- قبل از خرید شیرین کننده ، باید نظرات مشتریان را بخوانید.
- آسیب نظری و مزایای درک شده از استفاده از شیرین کننده ها را اندازه گیری کنید.
- هنگام استفاده ، دستورالعمل های استفاده را به دقت رعایت کنید.
- توصیه می شود قبل از استفاده ، اطلاعات مربوط به محصول را از منابع معتبر مطالعه کنید.
علاوه بر این ، لازم به یادآوری است که اجتناب از مصرف شیرین کننده ها تقریبا غیرممکن است. آنها در محصولاتی موجود هستند که حتی نمی توانند کوچکترین سوء ظن را در مردم بوجود آورند.
به عنوان یک نتیجه ، می توان خاطرنشان کرد که عوارض جانبی شیرین کننده به اندازه عملی عملی نیست.
هر ارگانیسم یکی دیگر از عناصر شیمیایی یا طبیعی را متفاوت درک می کند. برای برخی ، حتی یک دوز از محصول می تواند نقش زیادی در سلامتی ضعیف داشته باشد. برای برخی از مصرف کنندگان ، مصرف همان آسپارتام امری عادی است.
امن ترین در حال حاضر استویوسید (به عنوان مثال رژه تناسب اندام) است که کاملاً هیچ تاثیری در فرآیندهای بیوشیمیایی در بدن انسان ندارد.
فواید و مضرات شیرین کننده ها در این مقاله در ویدیو توضیح داده شده است.
