ایزومالت برای اولین بار در سال 1956 بدست آمد. در ابتدا به عنوان یک محصول جزئی که از ساکارز استخراج می شود ، استفاده می شود.
این محصول در دو مرحله بدست می آید: در مرحله اول ، ارتباط بین اجزای دی ساکارید توسط مونوساکاریدها (فروکتوز و گلوکز) در مولکولهای ساکارز شکسته می شود. در مرحله دوم ، دو اتم هیدروژن در قسمت فروکتوز دی سکارید به اکسیژن متصل می شوند.
مشخصات کلی ترکیب ، خواص آن
این ماده یک کربوهیدرات کم کالری است و از نظر ظاهری شبیه کریستال های سفید است. به آن ایزومالت یا پالاتینیت گفته می شود. این طعم شیرین ، قادر به جلوگیری از جمع شدن ، بدون بو است.
مقاومت رطوبت کمی دارد و به راحتی قابل حل می باشد. ایزومالت از مواد گیاهی ، از چغندرقند ، نیشکر ، عسل استخراج می شود. به چندین شکل موجود است - گرانول یا پودر.
از سال 1990 با استفاده از ایزومالت (E953) به عنوان یک مکمل رژیم غذایی ، به لطف متخصصان ایالات متحده که ایمنی خود را در استفاده روزمره ثابت کرده اند ، یک محصول بی خطر محسوب می شود. پس از تحقیق ، این محصول در سراسر جهان بسیار مورد استفاده قرار گرفت.
ایزومالت به دو نوع طبیعی ، مصنوعی تقسیم می شود. برای اهداف درمانی ، این ماده دو گرم دو بار در روز به مدت یک ماه مصرف می شود.
ایزومالت را می توان در فروشگاه های مواد غذایی خاص خریداری کرد. قیمت متوسط یک محصول در حدود 850 روبل در هر کیلوگرم است.
ایزومالت یک شیرین کننده طبیعی است که در صنایع غذایی به عنوان ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. به خوبی در بدن جذب می شود.
ترکیب این ماده شامل موارد زیر است:
- هیدروژن؛
- اکسیژن و کربن (50٪ - 50٪).
براساس آنچه گفته شد ، کاملاً بی خطر بوده و برای بدن انسان مضر نیست. شما می توانید این محصول را حتی برای افرادی که از دیابت رنج می برند استفاده کنید.
موارد منع مصرف برای استفاده وجود دارد:
- اگر بدن با عملکرد دستگاه گوارش دارای مشکلات جدی باشد؛
- زنان باردار به شدت از خوردن غذا ممنوع هستند.
یکی از موارد منع مصرف این ترکیب ، حضور در انسان در برخی بیماریها در سطح ژنتیکی است که منجر به دیابت می شود.
شیرین کننده ایزومالت - فواید و مضراتی دارد
متخصصان ثابت کرده اند که این محصول می تواند سطح طبیعی اسیدی در معده را حفظ کند.
این ترکیب به هیچ وجه بر آنزیم های دستگاه گوارش و فعالیت آنها تأثیر نمی گذارد ، که شدت فرایند هضم را تغییر نمی دهد.
با توجه به شیوع گسترده ایزومالتوز ، می توان گفت که استفاده از آن برای بدن مفید است.
مهمترین چیز ایمنی است. متخصصان این زمینه تصمیم گرفتند که این ماده به جلوگیری از پیشرفت پوسیدگی کمک می کند. به طور گسترده ای برای بازگرداندن مینای دندان استفاده می شود ، تعادل اسید مطلوب در حفره دهان را حفظ می کند.
ایزومالتوز باعث ایجاد احساس پر بودن می شود. ایزومالت همان خاصیت فیبر را دارد - به ایجاد تأثیر رضایت معده کمک می کند ، احساس گرسنگی را برای مدتی از بین می برد.
جایگزین قند بی خطر برای استفاده توسط افراد دیابتی. این ماده به دیواره روده جذب نمی شود ، بنابراین گلوکز موجود در خون افزایش نمی یابد. این ترکیب از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار بوده و از کالری پایینی برخوردار است. سه کالری در هر گرم ایزومالت.
این محصول منبع عالی انرژی است. پس از دریافت بدن این ماده ، فرد انرژی زیادی با خود دریافت می کند ، که در رفاه عمومی تجلی پیدا می کند.
این محصول کاملاً طبیعی است ، زیرا از مواد طبیعی ساخته شده است. طعم شیرین و دلپذیری دارد. برای تولید ، غالباً از چغندرقند استفاده می شود. بر این اساس ، می توان فهمید که 55٪ از طعم ها با طعم ساکارز همزمان است.
با وجود چنین کیفیت مثبت تر ، ایزومالتوز ویژگی های منفی دارد. ویژگی های مضر شامل موارد زیر است:
- مهم نیست که تولید کنندگان چگونه محصول خود را تحسین می کنند ، شما نباید از آن در حجم زیاد و مکرر استفاده کنید.
- با توجه به اینکه ایزومالت به اندازه قند شیرین نیست ، برای همان شیرینی باید دو برابر بیشتر از آن میل شود.
- با توجه به اینکه این محصول برای به دست آوردن شیرینی مورد انتظار ، باید به مقدار مضاعف مصرف شود ، میزان کالری نیز افزایش می یابد ، که می تواند منجر به افزایش وزن شود ، که همیشه خوب نیست ؛
- با وجود این واقعیت که این محصول در هنگام مصرف ، وارد دیواره روده نمی شود ، باید مراقب باشید. ممکن است با معده یا روده مشکلی ایجاد شود.
- منع مصرف برای دختران باردار.
افرادی که به هر نوع دیابت مبتلا هستند باید نسبت به این ماده مراقب باشند.
قبل از استفاده ، مشاوره با متخصص غدد لازم است.
استفاده از شیرین کننده ایزومالت در زمینه های مختلف
در اغلب موارد ، ایزومالت را می توان در شرکت های تولید کننده محصولات شکلات ، آب نبات های کارامل ، بستنی و شیرینی های دیگر یافت.
کلیه محصولات قنادی که حاوی یک ماده شیرین هستند ، نرم نمی شوند و حتی به هم نمی چسبند. این یک عامل بسیار مناسب است ، به خصوص هنگام حمل و نقل. این ماده برای تهیه محصولات شیرینی پزی ، یعنی برای تهیه کوکی های فروکتوز ، کلوچه ، کیک مناسب است.
در این شرایط عاملی که وظیفه ایمنی حفره دهان را بر عهده دارد و نه بروز پوسیدگی است ، مناسب است. این ماده در هنگام ایجاد شربت های مختلف نیز در پزشکی استفاده می شود.
چند سال پیش ، صنایع غذایی روند جدیدی را تجربه کردند - غذاهای مولکولی. همه ساله محبوبیت زیادی کسب می کند.
با استفاده از ایزومالت می توانید بافت و اصالت خاصی در طراحی دسرها ایجاد کنید. با تشکر از او ، شما می توانید کیک ، بستنی یا کیک را تزئین کنید.
می توانید چیزی را با استفاده از ایزومالت در خانه طبخ کنید.
این محصول یکی دیگر از ویژگی های مثبت است - برای مدت طولانی باقی می ماند.
هنگام خرید حجم زیادی از محصول ، دیگر لازم نیست نگران ذخیره و ماندگاری آن باشید. در غذاهای مولکولی ، این محصول به عنوان یک پودر سفید ارائه می شود. در برابر درجه حرارت های بالا مقاوم است ، می تواند در حدود 150 درجه سانتیگراد مقاومت کند.
میله های رنگی ساخته شده از ایزومالت وجود دارد. آنها اغلب برای ساختن چهره های تزئینی استفاده می شوند. یک توپ خالی به خصوص ظریف به نظر می رسد.
دستور العمل نیاز دارد:
- 80 گرم ایزومالت؛
- یک کفگیر چوبی؛
- سشوار معمولی؛
- فرش شیرینی؛
- پمپ ایزومالت
هنگام پخت و پز ، پودر ایزومالت در کف قابلمه قرار می گیرد و تا زمانی که کاملاً مایع شود گرم می شود. در صورت لزوم ، چند قطره رنگ اضافه می شود. هر از گاهی ، جرم باید مخلوط شود.
توده را روی آتش نگه دارید تا یک قوام نرم مانند شکل ایجاد شود. جرم حاصل خمیر می شود ، یک توپ از آن ساخته می شود. یک لوله در توپ قرار می گیرد و هوا به آرامی در آن دمیده می شود. پر کردن توپ با هوا باید در یک فضای گرم انجام شود ، سشوار برای این کار استفاده می شود. پس از انجام مراحل پر کردن توپ ، لوله با دقت از توپ جدا می شود.
درباره ایزومالت در این مقاله در فیلم توضیح داده شده است.
