ثابت شده است که ساکارز یکی از اجزای تشکیل دهنده هر گیاه است ، به خصوص مقدار زیادی از آن در چغندر و نیشکر یافت می شود. این ماده متعلق به دی سچاری ها است ؛ تحت تأثیر آنزیم های خاصی ، به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شوند که بخش عمده ای از پلی ساکاریدها را تشکیل می دهند.
منبع اصلی ساکارز قند است ، بلورهای شیرین و بی رنگ دارد که به خوبی در هر مایع حل می شود. در دماهای بالاتر از 160 درجه ، ساکارز ذوب می شود ؛ وقتی جامد شود ، توده ای شفاف از کارامل بدست می آید. علاوه بر ساکارز و گلوکز ، این ماده حاوی لاکتوز (شکر شیر) و مالتوز (قند مالت) است.
چقدر ساکارز روی بدن تأثیر می گذارد
اهمیت ساکارز در بدن انسان چیست؟ این ماده تأمین انرژی بدن را تأمین می کند ، بدون آن عملکرد اندام ها و سیستم های داخلی غیرممکن است. ساکروز به محافظت از کبد ، بهبود گردش خون در مغز کمک می کند ، همچنین در برابر اثرات پاتولوژیک مواد سمی محافظت می کند ، از کار عضلات مفاصل و سلول های عصبی پشتیبانی می کند.
در کمبود حاد ساکارز ، بی اختیاری ، از بین رفتن قدرت ، افسردگی ، تحریک پذیری بیش از حد ، حتی پرخاشگری بی علت مشاهده می شود. احساس ناخوشایندی می تواند حتی بدتر شود ، به همین دلیل طبیعی است که مقدار ساکارز در بدن عادی شود.
با این وجود ، فراتر رفتن از پارامترهای ماده بسیار خطرناک است ، در حالی که روند التهابی در حفره دهان به ناچار توسعه می یابد ، بیماری پریودنتال ، کاندیدیازیس ، افزایش وزن بدن ، اولین علائم دیابت نوع اول یا دوم ظاهر می شود.
هنگامی که مغز بیش از حد از فعالیت ذهنی غرق می شود ، بدن در معرض مواد مضر قرار می گیرد ، بیمار کمبود ساکارز را افزایش می دهد. بنابراین خود و برعکس ، در صورت وجود نیاز کاهش می یابد:
- اضافه وزن؛
- فعالیت کم حرکتی؛
- دیابت
در طول تحقیقات پزشکی ، می توان میزان ساکارز را برای یک فرد بالغ تعیین کرد ، برابر با 10 قاشق چایخوری (50-60 گرم) است. باید توجه داشته باشید که این هنجار نه تنها به شکر خالص بلکه به محصولات ، سبزیجات و میوه ها نیز مربوط می شود که بخشی از آن است.
قند قهوه ای آنالوگ وجود دارد - قند قهوه ای ، تصفیه بیشتر پس از جداسازی مواد اولیه قابل مجاز نیست. این قند معمولاً تصفیه نشده نامیده می شود ، مقدار کالری آن کمی پایین است اما مقدار بیولوژیکی آن بیشتر است.
نباید فراموش کنیم که تفاوت بین قند سفید و قهوه ای ناچیز است ، با نقض متابولیسم کربوهیدرات ، هر دو گزینه نامطلوب هستند ، استفاده از آنها به حداقل می رسد.
غذاهای ساکارز بالا
شکر یک محصول غذایی است که ما در یک فروشگاه خریداری می کنیم ؛ مؤلفه اصلی آن ساکارز است. علاوه بر ساکارز ، قند حاوی مواد دیگری: گلوکز و فروکتوز است ؛ از نظر خواص تقریباً یکسان هستند.
از نظر بصری ، هر دو ماده مشابه هستند ، هیچ رنگی ندارند ، محلول خوبی در مایع هستند. تفاوت در این است که شکر محصول تولیدی صنعتی است و ساکارز یک ماده طبیعی خالص است. اساساً اشتباه است که آنها را مترادف مطلق بدانیم.
چه غذاهایی حاوی ساکارز هستند؟ اول از همه ، شیرینی های زیادی در آن وجود دارد ، به عنوان مثال در یک نوار شکلات یا قوطی قند کولا ، حدود 7 قاشق چایخوری ، و حداقل لیموناد 5. 5. ماده زیادی در موز و انبه وجود دارد - 3 قاشق غذاخوری ، در انگورهای شیرین حدود 4 عدد کوچک است قاشق برای هر صد گرم
محتوای ساکارز کم در:
- تمشک؛
- آووکادو
- توت فرنگی
- توت سیاه
- زغال اخته
با وجود کالری زیاد ، آووکادو فقط حاوی 1 گرم ساکارز است و ویتامین ها و مواد معدنی حتی در کاهش وزن نیز نقش دارند.
قره قاط برای حفظ عضله قلب و دستگاه گوارش در شرایط مناسب ضروری است ، 1 گرم شکر در یک لیوان توت موجود است. در یک فنجان تمشک مقدار زیادی اسید اسکوربیک و آهن وجود دارد ، ساکارز - 4 گرم. ماده کمی بیشتر در تمشک یافت می شود ، در اینجا 7 گرم است ، در توت فرنگی ساکارز 8 گرم.
سایر محصولات حاوی ساکارز عبارتند از: انار ، خرمالو ، آلو ، زنجبیل ، عسل طبیعی ، سیب مارشمالو ، مارشملو ، کشمش ، مارمالاد ، خرما ، انجیر خشک.
همانطور که مشاهده می کنید حداکثر مقدار قند در شیرینی و نوشیدنی های گازدار شیرین و حداقل از همه در میوه ها و انواع توت ها یافت می شود. دیابتی ها نباید بیش از اندازه منو را با کالری خالی که باعث می شود اضافه کنند:
- احساس ناخوشایندی؛
- تشدید اختلالات متابولیک؛
- ایجاد عوارض حاد دیابت.
رکورددار ساکارز چغندرقند است ، که از آن آنها قند تصفیه شده تولید می کنند.
اثر گلوکز و فروکتوز
در حین هیدرولیز ساکارز ، فروکتوز و گلوکز تشکیل می شود. فروکتوز در میوه های شیرین یافت می شود ، به آنها طعم می بخشد ، از شاخص گلیسمی پایینی برخوردار است و قادر به افزایش قند خون نیست. فروکتوز بسیار شیرین است ، اما در ترکیب میوه ها کافی نیست ؛ پس از ورود به بدن ، تقریباً بلافاصله فرآوری می شود.
در عین حال ، برای یک فرد دیابتی مضر است که مقدار زیادی فروکتوز را به رژیم غذایی وارد کنید ، در صورت استفاده غیر منطقی ، باعث ایجاد اختلالات شدید از جمله: بیماری قلبی ، چاقی کبد ، سیروز ، آرتروز نقدی ، پیری زودرس پوست می شود.
دانشمندان نتیجه گرفتند که استفاده از فروکتوز است که علائم پیری را تسریع می کند ، بنابراین شما نباید غیرت داشته باشید. میوه تازه باید در رژیم غذایی باشد ، اما در اعتدال. فروکتوز غلیظ باید کاملاً پرهیز شود ؛ در صورت ابتلا به دیابت ، مصرف آن نامطلوب است.
نوعی قند و یک جزء ساکارز گلوکز است:
- برای مدت طولانی با انرژی اشباع می شود.
- سطح گلیسمی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
لازم به ذکر است که مصرف منظم مواد غذایی که در معرض عملیات حرارتی پیچیده قرار گرفته اند ، فقط سطح قند خون را افزایش می دهد و در تئوری می تواند یک کما گلیسمی را تحریک کند.
در نتیجه ، علاوه بر دیابت ، بیمار دارای سابقه نارسایی کلیوی ، بیماری عروق کرونر ، سکته قلبی ، سکته مغزی ، هایپرلیپیدمی است ، وی از آسیب به سیستم عصبی ، زخم های غیر بهبودیافته و زخم بر روی پوست رنج می برد.
علائم بیش از حد و عدم وجود ساکارز
شما می توانید بیش از حد قند در ارگاسم خود را با کمال بیش از حد شک کنید ، زیرا این ماده به سلول های چربی تبدیل می شود. در نتیجه ، دیابتی از چاقی رنج می برد ، بدن او شل می شود ، علائم بی اختیاری ظاهر می شود.
ساکارین به یک ماده غذایی عالی برای میکروارگانیسم های بیماری زا تبدیل می شود و باعث ایجاد پوسیدگی می شود. در طول عمر باکتریها ، اسید رها می شود ، که مینای دندان را به شدت از بین می برد. سایر بیماریهای التهابی حفره دهان اغلب ایجاد می شود.
نوسانات شدید وزن ، خستگی ، خارش و تشنگی بیش از حد - این علائم دیابت تشدید می شود ، رو به رشد است. به همین دلیل ، مهم ماندن در فرم مناسب ، کنار گذاشتن استفاده از شیرینی و کربوهیدراتهای خالی بسیار مهم است.
افزایش شیرینی فروکتوز به کاهش کالری ظروف و نوشیدنی های آشپزی کمک می کند ، بنابراین توصیه می شود:
- بیماران سالخورده؛
- افرادی که مشغول کار ذهنی هستند.
اما استفاده از محصول باید کاملاً دوز شود.
مظاهر کمبود ساکارز بسیار نادر است ؛ برای حفظ عملکرد مغز در یک سطح قابل قبول ، گلوکز بسیار کمی در جریان خون لازم است. اگر کمی غذای کربوهیدرات بخورید ، گلیکوژن تجزیه می شود که در کبد ذخیره می شود.
کمبود ساکارز با کاهش سریع وزن آشکار می شود ، با کاهش در میزان کربوهیدراتهای مصرفی ، بدن برای تولید انرژی سعی دارد چربی ها را تجزیه کند.
چگونه می توان آسیب ساکارز را کاهش داد؟ برای شروع ، یک فرد دیابتی باید میزان قند را کاهش داده و روی شیرینی های طبیعی ، شربت افرا یا عسل شرط بخورد. استفاده از شیرین کننده ها توصیه می شود ، اگر طبیعی هستند ، بهتر است.
همچنین مصرف آنتی اکسیدان هایی که به حفظ کلاژن کمک می کنند ضرری ندارد ، مهم است که حداقل یک و نیم لیتر آب خالص در روز بنوشید ، ورزش کنید ، بعد از هر وعده غذایی دهان خود را کاملاً بشویید و از غذاهای حاوی نشاسته استفاده نکنید.
حقایق جالب در مورد ساکارز در این ویدئو در این مقاله ارائه شده است.
