با التهاب لوزالمعده ، فرد مجبور است رژیم خود را به طور کامل تجدید نظر کند. غذاهای چرب ، تند ، سرخ شده ، شیرینی و نوشابه ممنوع است.
متخصصان گوارش توصیه می کنند که منوی روزانه را با غلات ، لبنیات ، انواع کم چربی گوشت و ماهی غنی کنید. علاوه بر این ، غذاهای دریایی به ویژه برای پانکراس مفید خواهند بود. از این گذشته ، آنها سرشار از اسیدهای امگا هستند ، سوخت و ساز بدن را تنظیم و سطح کلسترول را عادی می کنند.
اما ، در صورت خرابی در دستگاه گوارش ، همه انواع غذاهای دریایی مجاز به خوردن نیستند. بنابراین ، هر فرد با مشکلات گوارشی باید بداند که با پانکراس لوزالمعده چه نوع ماهی امکان پذیر است.
فواید ماهی برای لوزالمعده
ارزش غذاهای دریایی به دلیل ترکیب غنی آن است که تأثیر درمانی روی بدن دارد. ماهی باید برای پانکراتیت استفاده شود زیرا حاوی اسید امگا است که سوخت و ساز چربی را عادی می کند و کلسترول مضر را از بدن خارج می کند.
همچنین سرشار از پروتئین ها و عناصر کمیاب به راحتی قابل هضم است. حتی غذاهای دریایی حاوی ویتامین های محلول در چربی (E، A، D) بسیار بیشتری نسبت به سایر غذاها هستند.
آیا استفاده از روغن ماهی برای پانکراس ممکن است؟ این ماده به طور عمده از کبد cod به دست می آید. به شکل مکمل رژیم غذایی صادر می شود.
ارزش روغن ماهی این است که حاوی امگا 3 و ویتامین D. علاوه بر تنظیم فرآیندهای متابولیک و کاهش کلسترول بد ، اسیدهای غیر اشباع اشباع ساختمان هورمون ها ، الیاف عصبی و غشای سلولی هستند. ویتامین D در متابولیسم مواد معدنی نقش دارد و در جذب فسفر و کلسیم نقش دارد.
اما با وجود مفید بودن آن ، روغن ماهی برای پانکراتیت اغلب منع مصرف دارد. مصرف آن فقط در مقادیر محدود و در شرایطی که بیماری در حال بهبود است مجاز است.
با التهاب لوزالمعده ، ماهی از نظر کم کالری مفید است. 100 گرم محصول حاوی 78 تا 170 کیلو کالری است.
شاخص گلیسمی غذاهای دریایی صفر است ، که به آنها امکان می دهد غالبا توسط افرادی که دچار سوخت و ساز بدن با اختلال کربوهیدرات هستند ، مصرف شوند.
اما برای بهره مندی از بدن ، مهم است که بدانید با پانکراس چه نوع ماهی امکان پذیر است.
انواع ماهی مجاز
اگر لوزالمعده مختل شده است ، باید رژیم معمول خود را تغییر دهید. بنابراین ، انواع ماهی کم چربی با پانکراس مناسب ترین گزینه است.
غذاهای دریایی به رژیم های غذایی (لاغر) و نسبتاً چربی تقسیم می شوند. نوع اول در روز 6-7 بعد از شروع التهاب حاد وارد منو می شود. در بهبودی ، استفاده از ماهی هایی که چربی کم دارند مجاز است - لطیف تر و دارای طعم غنی است.
با التهاب لوزالمعده ، مجاز است ماهی را در رژیم غذایی قرار دهید ، میزان چربی آن از 0.3 تا 0.9 است. حداقل مقدار امگا 3 دارای کد برای لوزالمعده است. همچنین ، یک درصد چربی در گونه های دیگر مشاهده می شود:
- سفید آبی؛
- خرگوش؛
- لیمونما
- گرده افشانی؛
- ناگاگا
- غرق
ماهی های رودخانه ای با چربی دو درصد دارای چربی های اوول ، پیک ، گریلینگ ، کله ماهی ، گندم سیاه ، ماهی سفید ، ماهی سفید و کپور چمن هستند. در بین گونه های دریایی ، کریستپوما ، آرژانتین ، لامپری ، مالت و گله دار چربی کمی دارند.
کمتر از 4٪ چربی ها در ماهی های رودخانه ای مانند کپور ، گاو و گربه وجود دارد. از میان گونه های دریایی ، شاه ماهی ، هک ، ماهی خال مخالی ، یخ و باس دریایی قابل تشخیص است.
قابل توجه است که میزان چربی غذاهای دریایی می تواند متفاوت باشد. این شاخص تحت تأثیر زمان و مکان ماهیگیری و همچنین سن ماهی قرار دارد.
به بیمارانی که در مرحله بهبودی پایدار هستند ، بعضی اوقات مجاز به طبخ غذاهای بیشتر از انواع ماهی های چرب هستند. ماهی تن برای لوزالمعده مجاز است ، و همچنین ماهی خال مخالی اسب ، لنگرگاه ، چمپ ، ماهی قزل آلا ، ماهی گربه ، بو و کپلین. از گونه های رودخانه ای گربه ماهی ، کپور ، کپور معمولی ، چشم قرمز ، کپور صلیبی و نژاد مجاز است.
آیا خوردن ماهی خوشمزه در صورت التهاب لوزالمعده امکان پذیر است؟ از میان گونه های قرمز ، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی برای لوزالمعده مجاز است ، اما بیشتر از 200 گرم در روز و بیشتر از دو بار در هفته نیست.
انواع و ممنوعیت خوردن ماهی برای لوزالمعده ممنوع است
برده ، چربی بیش از 8 درصد ، قابل خوردن نیست ، به خصوص در مرحله حاد بیماری. همچنین استفاده از مواد غذایی کنسرو شده ، خشک ، سرخ شده ، دودی و غذاهای ماهی ممنوع است.
اگر بیمار مبتلا به پانکراس چنین غذایی بخورد ، ممکن است تعدادی از علائم ناخوشایند را تجربه کند. این علائم شامل تهوع ، اسهال ، درد شکم و استفراغ است.
برای برخی از افراد ، ماهی مبتلا به پانکراتیت کاملاً منع مصرف است. استفاده از آن به دلیل عدم تحمل چربی ، فشار خون بالا و نقص عملکرد غده تیروئید ممنوع است.
سایر موارد منع مصرف عبارتند از:
- هموفیلی؛
- پانکراتیت واکنشی
- افراد مسن و کودکان؛
- انعقاد خون ضعیف؛
- دوره شیردهی
- کولسیستیت حاد؛
- نارسایی مزمن کلیه
ویژگی های انتخاب و دستور العمل ها
بهتر است ماهی تازه میل کنید. انواع رودخانه تقریباً در همه جا یافت می شود. اما در برخی کشورها و مناطق فقط غذاهای دریایی منجمد یا کنسرو فروخته می شوند.
به انتخاب ماهی باید خصوصاً با احتیاط دست یافت. اگر یخ زده باشد ، باید محصولی را بدون یخ ، برف و پلاک زرد انتخاب کنید. چشم ها نباید ابری باشد ، و پوست - آسیب دیده و لغزنده باشد.
قبل از تهیه هر ظرف ، ماهی باید کاملاً شسته و تمیز شود. در التهاب حاد و تشدید پانکراس ، متخصصان دستگاه گوارش مجاز به خوردن فقط فیله بدون پوست هستند. هنگامی که این بیماری در حال بهبودی است ، مجاز است که ماهی ها را به صورت کامل در قالب های پخته ، خورش ، جوشانده یا بخارپز بپزید.
غذای مجاز و محبوب پانکراس کیک ماهی است. برای تهیه آنها ، شما باید تهیه کنید:
- فیله هاکی یا گرده (500 گرم)؛
- سمولینا (35 گرم)؛
- یک پیاز؛
- 2 تخم مرغ
ماهی خاکی ، مخلوط با سمولینا ، تخم مرغ ، پیاز خرد شده و کمی شور است. کتلت ها از گوشت چرخ کرده تشکیل می شوند و آنها را درون فر یا اجاق گاز آهسته می گذاریم. این ظرف تا دو بار در هفته مجاز است غذا بخورد.
کوفته ماهی - یکی دیگر از دستور العمل های جالب پانکراس است. برای تهیه آن به فیله ماهی کم چربی (300 گرم) ، شیر (50 میلی لیتر) ، نان سفید (40 گرم) ، آب (1 لیتر) ، تخم مرغ و پیاز (1 عدد) احتیاج دارید.
استخوان ها و پوست از ماهی جدا شده و گوشت خرد می شود. این نان در شیر خیس شده و به همراه پیاز در یک چرخ گوشت خرد می شود.
پر کردن از طریق یک الک است. تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را روی مخلوط کن بزنید.
مخزن با آب پر می شود ، به جوش آورده می شود و سپس آتش کاهش می یابد. گوشت مذاب به راحتی با دو قاشق در آب جوش غوطه ور می شود. بعد از جوش آوردن ، زانوها 1/3 ساعت جوش می آیند.
همچنین ، در پانکراتیت مزمن در بهبودی ، می توانید خود را با یک سس خامه ترش به صورت پخته پخته کنید. ابتدا لازم است برخی از مواد تشکیل دهنده را ذخیره کنید:
- ماهی (300 گرم)؛
- هویج و ریشه جعفری (هر یک)
- خامه ترش (1 قاشق) نیست؛
- آبگوشت سبزیجات (100 گرم)؛
- آرد گندم (10 گرم)؛
- خامه (10 گرم).
پرچ را به قطعات خرد می کنیم ، در یک ماسه را به همراه هویج خرد شده و جعفری قرار می دهیم. همه آنها را با آب سرد پر کرده و به مدت 10 دقیقه در آتش قرار دهید.
بعد ، یک سس خامه ترش ، آرد و کره آماده کنید. سپس قطعات ماهی ها را درون فویل قرار داده ، با سس سیراب می کنند و به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهند.
اگر فویل وجود ندارد ، می توان آنرا با سبزیجات جوشانده و یا روی آن را پخت و پز کرد. برای بهبود طعم و مزه ظروف غوره باید از قبل ترشی تهیه شود.
فواید ماهی برای انسان در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
