دم کرده یک غذای سنتی و مورد علاقه روس ها است. پیش از این ، آنها یکی از رفتارهای اصلی هر تعطیلات بودند.
وقتی فناوری تهیه کوفته ها ساده شد و آنها به شکل محصولات نیمه تمام یخ زده تولید شدند ، آنها به غذای روزمره تبدیل شدند. چنین غذایی به دلیل داشتن بسیار کالری و کالری بسیار ارزشمند است.
ترکیب ظرف دارای 2 ماده اصلی است - خمیر و پر کردن ماهی یا گوشت ، که منبع پروتئین سالم محسوب می شوند. این اجزاء برای عملکرد صحیح لوزالمعده لازم هستند.
اما از طرف دیگر کربوهیدرات ها و چربی های حیوانی زیادی در کوفته ها وجود دارد. در مورد بیماری های دستگاه گوارش ، چنین ظرفی توصیه نمی شود ، زیرا این امر تنها وضعیت دستگاه گوارش را بدتر می کند. بنابراین ، بسیاری فکر می کنند: آیا خوردن کوفته با پانکراس ممکن است؟
آنچه در مورد پانکراس باید بدانید
این بیماری با التهاب بافت لوزالمعده مشخص می شود. دلایل ایجاد این بیماری در تسکین مجاری اندام با کیست یا سنگ است.
این منجر به این واقعیت می شود که آب هضم و آنزیم ها خروجی ندارند ، آنها لوزالمعده را جمع می کنند و از بین می برند. در صورت عدم درمان به موقع ، اندام های اطراف ، رگ های خونی و بافت ها از بین می روند که می تواند منجر به مرگ شود.
انواع مختلفی از پانکراتیت وجود دارد - حاد ، مکرر و مزمن. علائم اصلی بیماری شامل موارد زیر است:
- حالت تهوع
- درد کمربند در سمت چپ یا راست شکم؛
- ناراحتی گوارشی؛
- سرگیجه
- استفراغ
- عدم اشتها؛
- اسهال
- کاهش وزن؛
- نفخ
در صورت حاد پانکراس ، هنگامی که استفراغ و درد متوقف نشود ، لازم است فوراً بیمار را در بیمارستان بستری کرده و معالجه فشرده انجام دهید.
ترکیب و انواع کوفته ها
کشورهای مختلف انواع غذاهای خاص خود را دارند که شامل خمیر پخته شده و گوشت چرخ کرده است. در غذاهای گرجی به آنها خینکالی گفته می شود ، در ایتالیایی - راویولی ، در آسیایی - مانتی.
کوفته های سنتی حاوی 8 گرم چربی ، 15.5 گرم کربوهیدرات و 15.5 گرم پروتئین است. مقدار کالری در هر 100 گرم 245 کیلو کالری است.
در شکل مزمن پانکراتیت ، نمره کوفته ها -4 است. مناسب بودن محصول برای تغذیه در دوره حاد بیماری -10 است.
با وجود تخمین های نامطلوب ، کوفته ها حاوی بسیاری از مواد مفید هستند:
- مواد معدنی (گوگرد ، پتاسیم ، کبالت ، مس ، سلنیوم ، آهن و غیره)؛
- ویتامین ها (PP ، C ، N ، D ، B ، E).
با پانکراتیت و کوله سیستیت ، حداکثر دوز کوفته هایی که می توانند در روز میل شوند ، تا 200 گرم (حدود 10 قطعه) است.
آیا خوردن کوفته ها برای بیماری های لوزالمعده مجاز است؟
پزشکان توصیه می کنند که افراد مبتلا به پانکراس یک رژیم غذایی دقیق را دنبال کنند. استفاده از کوفته ها با چنین بیماری به احتمال زیاد استثناء از غذاهای روزمره است.
و فقط می توانید طبق دستور خاص ، کوفته ها یا کوفته هایی را که در خانه پخته می شوند ، میل کنید. اما کارشناسان هشدار می دهند که ترکیب گوشت با خمیر مضر است. و استفاده از محصولات نیمه تمام تهیه شده در این کارخانه باعث تشدید پانکراس می شود.
نکته قابل توجه این است که کوفته ها با پانکراتیت که در مرحله تشدید قرار دارد ، استفاده از آن کاملاً ممنوع است. اجازه چنین ظرفی فقط در دوره بهبودی و فقط در مقادیر محدود امکان پذیر است.
علاوه بر این ، وقتی این بیماری در مرحله حاد قرار دارد ، حتی نمی توانید غذاهای خانگی را با خمیر و گوشت بخورید. در این دوره ، شما باید کاملاً به رژیم غذایی پایبند باشید که شامل سیب زمینی پوره شده و غذاهای رنده شده است. اگر توصیه های پزشک رعایت نشود ، روند بهبودی کند می شود ، بیماری پیشرفت خواهد کرد و حتی ممکن است به نکروز لوزالمعده تبدیل شود.
آیا خوردن کوفته یا مانتی با پانکراتیت که در بهبودی است ، امکان پذیر است؟ حتی وقتی علائم حاد فروکش کرد ، به پزشکان نیز توصیه نمی شود چنین غذاهایی بخورند. در واقع ، بر خلاف غذاهای سالم ، سبک و طبیعی ، خمیر جوشانده با پر کردن گوشت اثر منفی بر عملکرد دستگاه گوارش می گذارد.
با توجه به محصولات خریداری شده ، بسیاری از تولید کنندگان کره ، خامه ترش ، مارگارین یا مایونز را به آن اضافه می کنند. حتی چنین محصولات نیمه تمام غالبا حاوی چنین مواد مضر هستند ، به عنوان مثال ، طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم دهنده. این فقط اثر منفی روی لوزالمعده را افزایش می دهد.
قابل توجه است که هضم کوفته ها سخت است. و کمبود آنزیم فقط روند را تشدید می کند.
اغلب پر کردن در محصولات آرد گوشت بره یا گوشت چرخ کرده است. این نوع گوشت ها چربی ترین محسوب می شوند ، بنابراین نمی توانید آنها را با مشکلی در لوزالمعده میل کنید.
بنابراین ، با پانکراتیت یا گاستریت ، گاهی اوقات درمان خود با کوفته ها ممکن است ، اما فقط در زمان بهبودی. در عین حال ، پزشکان توصیه می کنند فقط محصولات خانگی را که مطابق با تمام قوانین تهیه شده اند ، بخورید.
توصیه هایی برای استفاده از کوفته ها برای لوزالمعده
با وجود این واقعیت که برای بسیاری از افراد که از التهاب مزمن لوزالمعده رنج می برند ، به پزشکان توصیه می شود برای پانکراس برای زندگی ، رژیم غذایی 5 را رعایت کنند ، بسیاری از بیماران حداقل گاه گاهی خود را با غذای خوشمزه افراط می کنند. بنابراین ، كسانی كه بعضی اوقات می خواهند با خوردن كله پاچه درست كنند ، باید رعایت تعدادی از قوانین ، خطر استفاده از آنها را به حداقل برسانند.
بنابراین ، فقط محصولات خانگی از خمیر آب پز مجاز است و بیش از 10 قطعه به طور همزمان. شما می توانید چنین غذایی را بیش از 2-3 بار در ماه میل کنید.
به عنوان پر کردن ، شما باید انواع گوشت کم چربی (گوشت گاو ، مرغ ، خرگوش ، بوقلمون) و ماهی (هاکی ، گرده افشان) را انتخاب کنید ، گوشت پخته شده را باید با دقت چرخ کرده و گوشت را از چربی های اضافی ، فیلم ها و تاندون ها پاک کرد.
همچنین ، پر کردن می تواند لاغر باشد ، به عنوان مثال ، سبزیجات (کدو تنبل ، شلغم ، هویج). در عین حال ، اضافه کردن سیر ، پیاز ، روغن و ادویه های گرم به گوشت چرخ کرده و آبگوشت ممنوع است.
توصیه هایی برای تهیه راویولی:
- توصیه می شود بلافاصله قبل از استفاده ، ظرف را بپزید.
- لازم است کوفته ها برای مدت طولانی پخته شوند (قبل از شروع به جوشیدن).
- کوفته های کمی گرم بخورید. بیش از حد سرد یا محصول گرم باعث آسیب به لوزالمعده می شود.
- ظرف تمام شده را نباید با سس مایونز ، خامه ترش یا کچاپ چاشنی کرد. بهتر است آن را با گیاهان خرد شده بپاشید.
- سرخ کردن یا پخت کوفته ها غیرممکن است.
- آبگوشتی که بعد از پخت و پز باقی می ماند ، نباید نوشیده شود ، زیرا حاوی چربی ، نمک ، ادویه جات و اجزای اضافی است.
افرادی که اخیراً به پانکراتیت مبتلا شده اند ، پس از اولین بار برای درمان این بیماری ، می توانید بیش از 3 کوفته میل نکنید. سپس باید وضعیت بدن را با دقت کنترل کنید.
در صورت عدم وجود علائم ناخوشایند ، به تدریج می توان قسمت را به 8-10 قطعه افزایش داد.
آیا خوردن مانتی و کوفته ها با التهاب لوزالمعده امکان پذیر است؟
آسیایی ها نان بخار پز manti می نامند. اما از نظر وجود آرد گوشت با گوشت گوسفند ، گوشت خوک و پیاز سرخ شده با محصولات آرد تفاوت دارند.
این ظرف کاملاً چربی است ، بنابراین با پانکراتیت مزمن یا واکنشی ، استفاده از آن منع مصرف دارد. اما دستور تهیه مانتی را می توان کمی تغییر داد تا به آنها اجازه دهید حداقل گاهگاهی غذا بخورند.
بنابراین ، ظرف را باید از خمیر بی بو تهیه کرد و ادویه ها و پیاز سرخ شده را نیز باید از پر کردن خارج کرد. گوشتهای چرب را باید با انواع چربی جایگزین کرد.
درمورد کوفته ها ، با پانکراتیت ، بهترین گزینه محصولات تخم مرغ ، آرد و پنیر کم چرب است. با وجود گوشت ، سیب زمینی یا کلم ، یک ظرف قابل مصرف است ، اما گاهی اوقات فقط در مقادیر کمی ، مشروط به یک بهبودی پایدار.
نحوه انتخاب کوفته های مفید در فیلم در این مقاله توضیح داده شده است.
