با دیابت ، علاوه بر مصرف داروهای هیپوگلیسمی یا انسولین درمانی ، یکی از اجزای اساسی درمان رژیم غذایی است. اصل اصلی تغذیه مبتنی بر رد غذاهای آشغال سریع کربوهیدرات است.
یک وعده غذایی سالم و کم کربوهیدرات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی باید در رژیم غذایی بیمار حاکم باشد. طبق توصیه پزشک ، بیماران باید از سبزیجات ، گوشت بدون چربی ، ماهی ، گیاهان و سایر مواد غذایی سالم استفاده کنند. اما اگر دیابت باعث شود شما چیزی شیرین بخواهید و چگونه می توانید خود را ترسو کنید؟
بعضی اوقات ، با یک سطح قند خون کنترل شده ، افراد دیابتی می توانند از خوردن دسر خودداری کنند. بهترین گزینه میوه ، از جمله keroba ، با شاخص گلیسمی پایین است. افرادی که بیش از یک سال از قند خون رنج می برند ، می دانند این شاخص چیست و افرادی که فقط به دیابت نوع 2 مبتلا شده اند ، باید با جزئیات بیشتری با آن آشنا شوند.
فهرست گلیسمیک: چیست؟
فقط کربوهیدرات ها ، یعنی قند ، بر میزان قند خون تأثیر می گذارد. آنها به گروه های مختلفی تقسیم می شوند. اولین کربوهیدراتهای مونوساکارید (ساده) هستند ، آنها شامل گلوکز و فروکتوز هستند.
دسته دوم دیسکاریدها هستند که شامل ساکارز (شکر ساده) ، لاکتوز (نوشیدنی های شیر) ، مالتوز (آبجو ، کواس) می باشد. کربوهیدراتهای پیچیده شامل نشاسته (غلات ، آرد ، سیب زمینی) است.
گروه پلی ساکاریدها همچنین شامل فیبر هستند که شامل موارد زیر است:
- محصولات آرد؛
- غلات؛
- میوه
- سبزیجات
شاخص گلیسمی شاخصی است که نشان دهنده سرعت تجزیه کربوهیدرات ها به گلوکز است. آخرین ارگانیسم به عنوان انرژی استفاده می کند. هر چه سریعتر شکر شکسته شود ، دستگاه گوارش نیز بیشتر خواهد شد.
این ارزش توسط پزشک آمریکایی D. Jenix در سال 1981 معرفی شد ، که مشغول تحقیق در مورد محصولات با هدف تهیه منوی بهینه برای مبتلایان به دیابت بود.
پیش از این فرض بر این بود که هر محصولی بر مردم تأثیر یکسانی دارد. با این حال ، نظر جنکینسون برعکس بود ، و او ثابت کرد که هر محصول بسته به کربوهیدراتهای موجود در بدن روی بدن تأثیر می گذارد.
بنابراین ، مطالعات دانشمندان تأیید کرده اند که افرادی که بستنی می خورند ، که یک شیرینی شیرین است ، قند خون بسیار پایین تری نسبت به افرادی که شیرینی های غنی مصرف کرده اند ، دارند. پس از آن ، شاخص گلیسمی تقریبا همه محصولات مورد بررسی قرار گرفت.
قابل توجه است که شاخص های GI می توانند تحت تأثیر عوامل مختلفی قرار گیرند:
- غلظت پروتئین ها ، چربی ها و ظاهر آنها.
- نوع کربوهیدرات؛
- روش پردازش محصول؛
- محتوای فیبر مجاور ، که باعث افزایش مدت زمان هضم غذا می شود و باعث کاهش جذب قند می شود.
کدام شاخص گلیسمی طبیعی است؟
برای یادگیری نحوه درک دستگاه گوارش ، ابتدا باید نقش گلوکز و انسولین در بدن را درک کنید. قند انرژی برای بدن است و هر کربوهیدرات موجود در غذا بعداً به گلوکز تبدیل می شود که وارد جریان خون می شود.
میزان قند طبیعی از 3.3 تا 55 میلی مول در لیتر بر روی معده خالی و تا 7.8 میلی مول در لیتر دو ساعت بعد از صبحانه است.
شاخص گلیسمی نشان می دهد که میزان قند خون پس از خوردن برخی غذاهای خاص چقدر بالا رفته است. اما همچنین باید در نظر بگیرید که در طی آن گلیسمی بالا می رود.
هنگام تهیه GI ، گلوکز به عنوان استاندارد در نظر گرفته می شود ؛ دستگاه گوارش آن 100 واحد است. شاخص های سایر محصولات از 0 تا 100 واحد متغیر است که با سرعت جذب آنها تعیین می شود.
برای اینکه گلوکز از جریان خون وارد سلولهای بدن شود و به انرژی تبدیل شود ، مشارکت هورمون ویژه ، انسولین ، ضروری است. و استفاده از مواد غذایی با داشتن GI بالا به جهش ناگهانی و زیاد قند در جریان خون کمک می کند ، به همین دلیل لوزالمعده شروع به سنتز فعال انسولین می کند.
این هورمون تأثیر مستقیمی بر سطح گلیسمی دارد:
- این مانع از تبدیل شدن دوباره چربیهای چربی موجود در گلوکز و پس از جذب شدن در خون می شود.
- گلوکز را با توزیع آن در بافتها برای مصرف سریع یا با سپردن قند به صورت ذخایر چربی برای مصرف در صورت لزوم کاهش می دهد.
هرکسی که به دیابت مبتلا شده است باید بداند که کلیه محصولات به 49 گروه یا کمتر از GI بالا (از 70 واحد) ، متوسط - 50-69 و پایین - به سه گروه تقسیم می شوند. بنابراین ، هنگام تدوین رژیم غذایی روزانه ، مهم است که جوانب مثبت و منفی هر دسته را درک کنید.
با وجود این واقعیت که دیابت به خوردن مواد غذایی با GI بالا توصیه نمی شود ، اما این مزیت را دارد - یک سرعتی سریع که تقریبا بلافاصله پس از مصرف کربوهیدرات ها رخ می دهد. با این حال ، چنین مواد غذایی فقط برای یک دوره زمانی کوتاه انرژی می کنند.
حتی تغییرات شدید در غلظت قند در خون منجر به ایجاد توده ای از عوارض می شود. همچنین مواد غذایی با GI بالای هفتاد منجر به تجمع بافت چربی و چاقی متعاقب آن می شود. اما در مورد غذاهای کم مصرف ، همه چیز تغییر می کند.
غذاهایی با شاخص قند خون پایین برای مدت طولانی هضم می شوند ، بدون اینکه باعث افزایش شدید قند خون شوند. و لوزالمعده انسولین را به مقدار کمی تولید می کند که باعث نمی شود چربی زیر جلدی تجمع یابد.
اگر یک فرد دیابتی شامل میوه یا سبزیجات با GI پایین در منو باشد و سعی کند از خوردن غذاهایی که دارای دستگاه گوارش زیاد هستند خودداری کند ، وی دچار اضافه وزن نمی شود. استفاده منظم از چنین مواد غذایی تأثیر مثبتی بر پروفایل لیپید خون دارد و از بروز انواع اختلالات در کار قلب جلوگیری می کند.
عوامل منفی دستگاه گوارش زیاد نیست:
- مقدار کالری کافی و ارزش غذایی مواد غذایی برای ورزش؛
- پیچیدگی آشپزی ، زیرا در این گروه تعداد کمی از مواد غذایی وجود دارد که می توانند به صورت خام خورده شوند.
اما هنگام ایجاد منو برای دیابتی ، لازم است محصولاتی با دستگاه گوارش مختلف انتخاب کنید ، بطور صحیح آنها را در طول روز توزیع کنید. با این حال ، حتی هنگام خوردن غذاهایی با GI پایین ، کربوهیدرات ها وارد بدن می شوند.
برای کاهش مقدار قند در بدن می توانید از برخی توصیه ها استفاده کنید. بنابراین ، توصیه می شود کالاهای کامل و خرد نشده را انتخاب کنید.
مدت زمان عملیات حرارتی باید حداقل باشد و کربوهیدرات ها باید با فیبر و چربی ها مصرف شوند. توصیه نمی شود کربوهیدرات ها را به طور جداگانه میل کنید ، به عنوان مثال در میان وعده بعد از ظهر می توانید 1 برش نان سبوس دار را با یک تکه پنیر میل کنید.
در دیابت قند منظم ممنوع است. اغلب آن را با فروکتوز - گلوکز به دست آمده از میوه ها جایگزین می کند.
اما در کنار این شیرین کننده ، مثلاً کربوهیدرات دیگری نیز وجود دارد که می تواند به یک جایگزین کامل و مفید قند تبدیل شود.
کربوهیدرات چیست و شاخص گلیسمی آن چیست؟
Carob میوه‌های کربوهیدنی زمینی است که به دلیل خاصیت ضد دیابتی شناخته شده است. از آنها به صورت یک مکمل دیابتی استفاده می شود که یک جایگزین کامل برای کاکائو ، استویا و شکر معمولی است.
در دیابت ، کربوهید به دلیل داشتن D-pinitol مفید است ، که مقاومت به انسولین را افزایش داده و سطح گلیسمی را در دیابت نوع 2 عادی می کند. این میوه ها حاوی برخی از انواع قندها (فروکتوز ، ساکارز ، گلوکز) ، تانن ، سلولز ، پروتئین ، همی سلولز و بسیاری از مواد معدنی (فسفر ، مس ، باریم ، منگنز ، نیکل ، منیزیم ، آهن) و ویتامین ها هستند.
مقدار کالری پودر 229 کیلو کالری در 100 گرم است. شاخص گلیسمی کارب 40 واحد است.
یکی دیگر از مزایای درخت کربوهیدر این است که عملا باعث ایجاد حساسیت نمی شود ، بنابراین اغلب به کودکان داده می شود. اما علیرغم کالری نسبتاً کم کالری ، نباید از آن استفاده کرد ، این شیرینی نمی تواند باشد ، زیرا مقدار زیادی نیز می تواند منجر به افزایش قند خون شود. بنابراین ، با دیابت ، دسرهای کربو مجاز به خوردن هستند ، اما فقط در مقادیر محدود.
علاوه بر پودر ، از شربت هویج نیز استفاده می شود. می توانید پنیر کلوچه را با سس شیرین یا سالاد میوه فصلی بریزید. و برای تهیه طعم دهنده ، کافی است یک قاشق مرباخوری کربوهیدر را با 200 میلی لیتر شیر گرم یا آب مخلوط کنید. برای طعم دادن ، کمی وانیل یا دارچین را به نوشیدنی اضافه کنید.
افراد دیابتی می توانند خود را با نوشیدنی قهوه کربوهیدنی که خود درست می کنند درمان کنند یا در فروشگاه های مخصوص خریداری کنند. از این پودر در پخت نیز استفاده می شود ، سپس از یک سایه شکلات دلپذیر و عطر و طعم ظریف کارامل-آجیل بهره مند می شود.
از لوبیای هویج می توانید کیک ، شکلات یا شیرینی های دیگری را بدون شکر درست کنید. با دیابت کنترل شده ، شکلات کربوستی گاهی مجاز است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:
- کربوهیدرات (60 گرم)؛
- کره کاکائو (100 گرم)؛
- شیر پودر (50 گرم)؛
- مواد افزودنی مختلف (نارگیل ، دارچین ، آجیل ، کنجد ، دانه کوکنار).
پودر لوبیای کربو با استفاده از الک الک می شود. سپس در یک حمام آب کره را ذوب کنید ، جایی که کربوهیدرات و پودر شیر ریخته شود.
قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. سپس ادویه جات ، آجیل یا میوه های خشک شده به شکلات اضافه می شوند. مخلوط حاصل به صورت اشکال گذاشته شده یا از آن یک نوار شکلات تشکیل می شود و تا زمانی که جامد شود در یخچال قرار می گیرد.
همانطور که مشاهده می کنید ، شاخص گلیسمی مواد غذایی براساس چه نوع قند موجود در آن تعیین می شود. به عنوان مثال ، محصولاتی که حاوی گلوکز هستند با سطح GI بالا ریخته می شوند.
و انواع توت ها و میوه ها به میزان فراوان در فروکتوز دارای GI کم هستند. اینها شامل دانه سیاه (14) ، آلو ، گیلاس ، لیمو (21) ، آلو گیلاس (26) ، سیب ، گاومیش دریایی ، (29) ، فسیل (14) ، زردآلو (19) ، توت فرنگی (27) ، آلو و گیلاس ( 24)
کارشناس فیلم در این مقاله در مورد فواید کربوهیدرات صحبت خواهد کرد.
