متابولیسم کربوهیدرات در بدن توسط هورمونهای تولید شده توسط لوزالمعده - انسولین و گلوکاگون تنظیم می شود و همچنین تحت تأثیر هورمون های غده فوق کلیوی ، غده هیپوفیز و غده تیروئید قرار دارد.
از بین تمام این هورمون ها ، فقط انسولین می تواند قند خون را کاهش دهد. حفظ قند خون طبیعی و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت بستگی به میزان تولید آن دارد و سلول ها چقدر می توانند به آن پاسخ دهند.
گلوکاگون مستقیماً بر خلاف انسولین عمل می کند ، توانایی جذب مواد مغذی و تبدیل آنها به انرژی یا چربی بستگی به نسبت این هورمون ها دارد.
عملکرد انسولین در بدن
انسولین هورمونی است که توسط لوزالمعده در جزایر لانگرهان تولید می شود. اینها گروههای کوچکی از سلولها هستند که از پنج گونه تشکیل شده اند.
- سلولهای آلفا گلوکاگون تولید می کنند.
- سلول های بتا انسولین تولید می کنند.
- سلولهای دلتا سوماتوستاتین ترشح می کنند.
- سلولهای PP به عنوان محل تشکیل پلی پپتید لوزالمعده خدمت می کنند
- سلولهای اپسیلون وظیفه تولید گرلین را بر عهده دارند.
انسولین و گلوکاگون دو هورمون هستند که غلظت گلوکز در خون را حفظ می کنند. تأثیر اقدامات آنها به طور مستقیم خلاف است: کاهش قند خون در اثر انسولین و افزایش هنگام ورود گلوکاگون به جریان خون.
تأثیر انسولین در کاهش قند خون به دلیل چندین فرآیند مهم رخ می دهد:
- ماهیچه ها و بافت چربی شروع به استفاده از گلوکز برای انرژی می کنند.
- گلیکوژن از گلوکز تشکیل شده و در کبد و ماهیچه ها به صورت ذخیره ذخیره می شود.
- تجزیه گلیکوژن و تولید گلوکز را کاهش می دهد.
نقش انسولین انجام گلوکز از طریق غشای سلولی برای استفاده در سلول است.
مشارکت انسولین در متابولیسم چربی افزایش در تشکیل چربی ، اسیدهای چرب آزاد و کاهش در تجزیه چربی ها است. تحت تأثیر انسولین ، محتوای لیپوپروتئین ها در خون افزایش می یابد ، به تجمع چربی ها و ایجاد چاقی کمک می کند.
انسولین متعلق به هورمونهای آنابولیک است - رشد و تقسیم سلول ها را تقویت می کند ، سنتز پروتئین را تقویت می کند ، جذب اسیدهای آمینه را تقویت می کند. این اتفاق در پس زمینه کاهش در تجزیه پروتئین رخ می دهد ، بنابراین انسولین باعث افزایش توده عضلانی می شود ، برای این منظور توسط ورزشکاران (بدنسازان) استفاده می شود.
انسولین سنتز RNA و DNA را تحریک می کند ، تولید مثل ، رشد سلول ، تحت تأثیر آن ، بافت ها روند بهبودی خود را آغاز می کنند. این ماده آنتی اکسیدان را در بدن بازی می کند و از آسیب و از بین بردن اندام ها جلوگیری می کند. این عملکرد به ویژه در سنین جوانی تلفظ می شود.
انسولین همچنین چندین اثر مهم در عملکرد بدن دارد:
- در حفظ لحن عروقی شرکت می کند و باعث انبساط آنها در عضله اسکلتی می شود.
- ایمنی هومورال و سلولی را فعال می کند.
- تنظیم تشکیل اندام در جنین را تنظیم می کند.
- در خون سازی شرکت می کند.
- سنتز استرادیول و پروژسترون را افزایش می دهد.
انسولین همچنین بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر می گذارد: در درک مغز از اطلاعات در مورد میزان گلوکز نقش دارد ، بر حافظه ، توجه ، فعالیت بدنی ، رفتار نوشیدنی ، گرسنگی و احساس سیری تأثیر می گذارد.
نقش انسولین در رفتارهای اجتماعی ، جامعه پذیری و پرخاشگری ، حساسیت به درد مورد بررسی قرار گرفت.
تأثیر گلوکاگون بر فرآیندهای متابولیک
گلوکاگون یک آنتاگونیست انسولین است و عمل آن با هدف افزایش قند خون انجام می شود. با گیرنده های سلول های کبدی ارتباط برقرار می کند و سیگنالی در مورد تجزیه گلیکوژن به گلوکز می دهد. مصرف گلوکاگون به مدت 4 ساعت می تواند کبد گلیکوژن را کاملاً پاک کند.
علاوه بر این ، گلوکاگون تشکیل گلوکز در کبد را تحریک می کند. در عضله قلب ، این هورمون انقباض فیبرهای عضلانی را فعال می کند ، که با افزایش فشار خون ، قدرت و ضربان قلب بروز می کند. گلوکاگون خون رسانی به عضلات اسکلتی را بهبود می بخشد.
این خاصیت گلوکاگون باعث می شود که در پاسخ سازگار بدن به استرس ، "ضربه یا دویدن" شرکت کند. آدرنالین و کورتیزول همان اثر را دارند. گلوکاگون همچنین باعث کاهش ذخایر چربی در بدن و تحریک پروتئین در اسیدهای آمینه می شود.
عمل گلوکاگون در دیابت قارچ نه تنها در افزایش گلوکز در گردش خون بلکه در ایجاد کتواسیدوز نیز دخیل است.
نسبت انسولین و گلوکاگون
گلوکاگون و انسولین انرژی لازم را برای بدن فراهم می کنند. گلوکاگون سطح خود را برای استفاده توسط مغز و سلول های بدن افزایش می دهد ، چربی را از منابع برای سوختن آزاد می کند. انسولین به گلوکز خون کمک می کند تا درون سلول ها نفوذ کند ، جایی که برای تشکیل انرژی اکسیده می شود.
به نسبت انسولین و گلوکاگون سطح انسولین گلوکاگون گفته می شود. بستگی به این دارد که چگونه از غذای خورده استفاده می شود - به انرژی دریافت می کند یا در ذخایر چربی ذخیره می شود. با داشتن شاخص گلوکاگون انسولین کم (در هنگام وجود گلوکاگون بیشتر) ، از مواد غذایی عمده برای ساخت بافت و تولید انرژی استفاده می شود
افزایش شاخص گلوکاگون انسولین (در صورت انسولین زیاد) منجر به رسوب مواد مغذی حاصل در چربی می شود.
تولید گلوکاگون توسط پروتئین ها و انسولین توسط کربوهیدرات ها و برخی اسیدهای آمینه تحریک می شود. وقتی سبزیجات (فیبر) و چربی وارد بدن می شوند ، هیچ یک از این هورمون ها تحریک نمی شوند.
در یک نسخه ساده ، ترکیب مواد غذایی چنین تأثیراتی در تولید هورمون ها دارد:
- مواد غذایی به طور عمده کربوهیدرات هستند - انسولین بالایی.
- پروتئین زیادی در مواد غذایی وجود دارد ، کربوهیدرات های کمی وجود دارند - گلوکاگون افزایش می یابد.
- خوردن مقدار زیادی فیبر از سبزیجات و چربی ها - میزان انسولین و گلوکاگون مانند قبل از غذا است.
- کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، فیبر و چربی ها در مواد غذایی وجود دارد - تعادل هورمون ها. این تأثیر اصلی تغذیه مناسب است.
کربوهیدرات ها در میزان هضم و تبدیل به گلوکز متفاوت هستند. ساده ، که شامل قند ، آرد سفید است ، به سرعت وارد جریان خون می شود و باعث آزاد شدن انسولین می شود. کربوهیدراتهای پیچیده از آرد غلات کامل ، غلات را آهسته تر هضم می کنیم ، اما هنوز هم سطح انسولین ، گرچه هموار است ، بالا می رود.
شاخصی که بر شاخص انسولین گلوکاگون انسولین تأثیر می گذارد توانایی محصولات در افزایش قند خون (به ترتیب انسولین) و میزان چنین افزایش است. این خاصیت محصولات نشان دهنده شاخص گلیسمی (GI) است.
بستگی به ترکیب محصول و روش تهیه آن دارد. به عنوان مثال ، برای سیب زمینی های آب پز - 65 (مقیاس 0 تا 100) ، و برای تراشه های سیب زمینی - 95 ، پایین ترین دستگاه گوارش مربوط به کلم بروکلی ، کلم ، خیار ، آجیل ، قارچ ، توفو ، آووکادو ، سبزیجات دارای برگ است. GI قابل قبول ، که گلوکز پرش تندی ندارد ، 35-40 است.
غذاهای با شاخص گلیسمی پایین که برای دیابت و چاقی توصیه می شود شامل موارد زیر است:
- برنج سیاه ، جو مروارید ، عدس ، لوبیای سبز.
- گوجه فرنگی ، بادمجان.
- پنیر لپه ، شیر ، ماست کم چرب.
- دانه کدو تنبل.
- سیب تازه ، آلو ، شهد ، زردآلو ، گیلاس ، توت فرنگی ، تمشک.
لازم است غذاهایی که دارای GI بالا هستند به دلیل نقض کربوهیدرات و متابولیسم چربی ها از بین بروند. اینها شامل قند ، شیرینی آرد سفید ، سیب زمینی پخته شده ، نودل برنج ، عسل ، هویج آب پز ، پوسته ذرت ، سیب زمینی ، ارزن ، شیرینی ، کوسکو ، سمولینا ، برنج ، انگور و موز است.
محصولات جوش ، پخت و آسیاب GI را افزایش می دهد. تمام غذاهای فرآوری شده: غلات فوری ، سیب زمینی پوره باعث افزایش قند خون بسیار بیشتر از غذاهای کامل می شوند. برای کاهش GI می توانید فیبر رژیمی را به شکل سبوس - جو دوسر ، گندم ، گندم سیاه یا چاودار به پخت و غلات اضافه کنید.
برای تهیه صحیح رژیم ، باید در نظر گرفت که کالری و شاخص گلیسمی به هم پیوسته نیستند ، بنابراین پرخوری با هر غذایی فرایندهای متابولیکی را نقض می کند. این در شرایطی است که تنظیم هورمونی متابولیسم با هدف حفظ ترکیب خون ثابت انجام می شود.
اگر مواد غذایی علاوه بر کربوهیدرات ها ، مواد بالاست (فیبر) ، پروتئین و چربی نیز وجود داشته باشد ، هضم آن آهسته است ، سطح انسولین در حد طبیعی حفظ می شود. بنابراین ، هنگام ایجاد یک رژیم درمانی برای دیابت ، مهم است که تمام مواد مغذی را به نسبت بهینه در رژیم غذایی قرار دهید.
عمل انسولین در این مقاله در ویدیو مورد بحث قرار گرفته است.
