افزایش قند خون ممکن است نشانگر دیابت نوع 2 یا حالت پیش دیابت باشد. دو مورد از این بیماری ها فرد را ملزم به پیروی از رژیم غذایی می کند که کربوهیدرات های سریع الکلی را از رژیم خارج می کند. تعریف آنها بسیار ساده است ، شما باید توسط جدول شاخص های گلیسمی (GI) محصولات هدایت شوید.
طبق این داده ها ، غدد درون ریز در سراسر جهان در حال توسعه رژیم درمانی هستند. این شاخص نشان می دهد که پس از خوردن یک غذای خاص یا نوشیدن نوشیدنی ، چقدر سریع گلوکز وارد بدن می شود.
فرض نکنید که این منو یکنواخت و تازه خواهد شد ، زیرا تعداد کمی از محصولات تحت این ممنوعیت قرار می گیرند. به طور کامل و مهمتر از همه از مزایای سلامتی ، غلات از جمله بلغور رژیم غذایی را متنوع می کنند. در کشورهای آسیایی مدتهاست که "میهمان خوش آمدید" روی میز است.
در این مقاله به شرح زیر می پردازیم: آیا بلغور با دیابت نوع 2 امکان پذیر است ، خواص مثبت این فرنی برای بدن و آسیب های احتمالی ، مفهوم دستگاه گوارش بیان شده است ، شاخص بلغور و محتوای کالری آن ارائه شده است.
فهرست گلوکز
این شاخص نه تنها توسط مبتلایان به دیابت ، بلکه توسط افرادی که می خواهند از اضافه وزن اضافی خلاص شوند نیز استفاده می شود. حتی یک رژیم شاخص وجود دارد که مورد تایید بسیاری از متخصصان تغذیه مشهور است. با انتخاب مواد غذایی با شاخص پایین ، فرد غذایی را با تجزیه کربوهیدرات های دشوار ، که در لایه چربی ذخیره نشده اند دریافت می کند و مدت زمان طولانی احساس سیری می کند.
مواد غذایی با ارزش متوسط فقط در مواردی که رژیم در مرحله بهبودی باشد ، بیشتر از دو یا سه بار در هفته ، تا 150 گرم ، بیش از دو یا سه بار در هفته ، قابل قبول است. به دلیل توانایی آنها در افزایش سریع غلظت گلوکز در خون ، غذاها و نوشیدنی هایی با مقادیر بالای گلیسمی بسیار ممنوع هستند.
در بعضی موارد ممکن است این شاخص افزایش یابد ، اما این قانون در مورد میوه ها ، انواع توت ها ، سبزیجات اعمال می شود. در مورد غلات ، یک استثنا وجود دارد - ضخامت آن ضخیم تر ، GI بالاتر است ، اگرچه کمی افزایش می یابد ، فقط چند زن.
مقیاس تقسیم GI:
- تا 49 واحد - کم؛
- 50 - 69 واحد - متوسط؛
- 70 واحد یا بیشتر زیاد است.
با دانستن اینکه به کدام شاخصی نیاز دارید که رعایت کنید ، می توانید به طور مستقل رژیم غذایی را برای بیمار تهیه کنید. اما باید توجه داشت که تعدادی از محصولات دارای ارزش صفر واحد هستند. این به سادگی توضیح داده می شود - در چنین محصولاتی کربوهیدرات وجود ندارد. اما این واقعیت باعث نمی شود که آنها در منو مجاز باشند. اغلب آنها کالری بالایی دارند و سرشار از کلسترول بد هستند - اولین دشمن دیابت.
بلغور دارای معانی زیر است:
- این شاخص 45 واحد است.
- کالری در هر 100 گرم محصول نهایی حداکثر 345 کیلو کالری خواهد بود.
از این نتیجه نتیجه می گیرد که بلغور در دیابت از نوع غیر وابسته به انسولین و در حالت پیش دیابت برای استفاده روزانه مجاز است.
فواید بلغور
بلغور یک جوان گندم خرد شده صنعتی است. سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدها و نمک است. مزایای آن قابل درک نیست. چنین فرنی برای مدت طولانی احساس سیری می بخشد و در عین حال ، مدت زمان نسبتاً طولانی توسط بدن جذب می شود.
هنگام پختن فرنی سه برابر شده است. با سبزیجات ، گوشت و غذاهای ماهی خوب پیش می رود. در یک کشور آسیایی از غلات برای dolma و کلمهای پر شده استفاده می شود.
بلغور برای کسانی که کارشان با استرس جسمی و روانی همراه است ، توصیه می شود که روزانه بخورید. دلیل این امر حاوی مقادیر زیادی ویتامین های گروه B است. فیبر موجود در بلغور به خلاص شدن موثر از یبوست و بواسیر کمک می کند.
در غلات مواد مفید زیر وجود دارد:
- ویتامین های گروه B؛
- ویتامین K؛
- بتا کاروتن؛
- فیبر؛
- منیزیم
- کبالت؛
- فسفر؛
- منگنز؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده؛
- مواد خاکستر
اسیدهای چرب غیر اشباع باعث بهبود عملکرد عضلات قلب ، تقویت دیواره رگ های خونی می شوند.
منگنز به جذب ویتامین های گروه B کمک می کند و روند سوخت و ساز بدن را تسریع می کند ، که برای یک بیماری "شیرین" بسیار مهم است.
غذاهای رژیمی با بلغور
بلغور در بسیاری از غذاهای ترکی استفاده می شود. می توان آن را به عنوان پایه ای برای زائران گرفت. این فرنی با هر نوع محصول ، از نظر منشاء حیوانی و گیاهی به خوبی پیش می رود.
اگر تصمیم دارید که یک غذای جانبی ساده بپزید ، ابتدا باید غلات را زیر آب جاری بشویید. در مرحله بعد ، نسبت ها با آب یک یا دو گرفته می شود. فرنی پخته شده روی حرارت کم ، حدود 25 دقیقه.
توصیه می شود افراد دیابتی کره را به ظرف جانبی اضافه نکنند ، بلکه آن را با سبزیجات جایگزین کنند. غذای لبنی از بلغور مانند جو با شیر مزه دار است.
آشنایی با این نوع غلات می تواند با ظرفی مانند ترکی بلغور شروع شود که به مواد زیر نیاز دارد:
- بلغور - 300 گرم؛
- یک بادمجان؛
- هفت گوجه فرنگی گیلاس؛
- یک فلفل زنگ؛
- یک پیاز؛
- سه میخک سیر؛
- دسته ای از شوید و جعفری؛
- آبگوشت گوشتی کم چربی - 600 میلی لیتر؛
- روغن نباتی ، به طعم و مزه.
آبغوره ها را در زیر آب بشویید و در مایع نمک جوشانده تا جوش بزنید ، حدود 25 دقیقه آبگوشت برای افراد دیابتی در مرحله دوم گرفته می شود ، یعنی بعد از اولین جوش گوشت ، آب تخلیه می شود و تازه ریخته می شود ، که روی آن آبگوشت آماده می شود.
بادمجان را در مکعب های کوچک دو سانتی متر خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را به نصف برش دهید ، فلفل را با نی ها ، سیر را به خلال های نازک بریزید. تمام سبزیجات ، به جز سیر (آن را چند دقیقه قبل از پایان خورش اضافه کنید) ، در یک تابه از پیش گرم شده با کره قرار دهید و روی حرارت زیاد سرخ کنید ، به مدت مداوم ، تقریباً یک دقیقه هم بزنید. بعد از کاهش آتش ، جوشانده سبزیجات را در زیر درب تا زمانی که پخته شود ، ادامه دهید.
فرنی آماده را به سبزیجات بریزید ، سبزی خرد شده ، نمک را اضافه کنید و در چاشنی های مورد علاقه خود بریزید ، به آرامی مخلوط کنید ، از روی حرارت بردارید و بگذارید حداقل 15 دقیقه در زیر درب بماند.
بلغور به عنوان پر کننده ای برای فلفل کبابی مناسب است. این ماده از ترکیبات زیر تهیه شده است:
- دو فلفل زنگ از رنگ های مختلف؛
- پنیر ادیگ - 100 گرم؛
- یک میخک سیر (می توانید بدون آن).
- بلغور جوشانده - 150 گرم؛
- گردو - یک قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
- خامه ترش کم چربی - یک قاشق غذاخوری.
برای پر کردن ، پنیر آدیگه را روی یک رنده درشت رنده کنید ، سیر را از طریق یک پرس بریزید ، آجیل ها را کمی با ملات خرد کنید (نه تا جایی که خرد کنید) ، تمام مواد را مخلوط کنید و نمک را به آن اضافه کنید. فلفل را به دو قسمت برش دهید و فقط دانه ها را از آن جدا کنید. نیمه ها را پر کرده و روی گریل پخت کنید.
اگر شخصی با هر نوع دیابت در این شرکت دارید ، این دستور غذای ایده خوبی برای پیک نیک است. این ظرف با ویژگی های طعم و مزه خود حتی فاقد لذیذ ترین غذاها را فتح می کند.
برای دوستداران غذاهای خارج از کشور ، دستورالعمل فلافل ارائه شده است که حتی در روزه داران نیز قابل خوردن هستند. این یک غذای سنتی اسرائیلی است که از بلغور و نخود تهیه شده است.
مواد زیر مورد نیاز:
- یک لیوان نخود (نخود فرنگی)؛
- بلغور - سه قاشق غذاخوری؛
- پنج شاخه جعفری؛
- دو پیاز؛
- چند میخک سیر؛
- سه قاشق غذاخوری آرد چاودار؛
- یک قاشق چای خوری فلفل سیاه ، نصف قاشق هل ، دو قاشق غذاخوری کاری ،
- روغن زیتون
نخودها را باید قبل از خیساندن یک شبه در آب و به میزان یک تا چهار انجام دهید. سبزیجات ، پیاز و سیر را خرد کنید ، سبزیجات را ترکیب کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. برای عاشقان cilantro نیز می توان آن را در ظرف گذاشت.
آب نخود فرنگی را تخلیه کنید و تنها چهار قاشق غذاخوری برای همگن کردن آن در مخلوط کن بگذارید. تمام مواد باقیمانده به جز روغن را اضافه کنید. توپ های کوچک را به اندازه یک تخم مرغ تشکیل دهید و در روغن زیتون سرخ کنید. برای افراد دیابتی ، فلافل ها می توانند بخار شوند.
بلغور همچنین با قارچ های خورشیدی به خوبی پیش می رود. انواع قارچ به بیماران مبتلا به دیابت مجاز است - قارچ صدف ، قارچ ، کره ، قارچ ، لوسترها و قارچهای بز گوشت خوک.
نکات تغذیه ای غدد درون ریز
هر متخصص غدد می گوید که یک سیستم تغذیه ای به درستی طراحی شده به عنوان جبران کننده بیماری "شیرین" است. اگر به شدت از تمام نسخه های پزشک پیروی کنید ، با اطمینان تقریبا 100٪ می توان اظهار داشت که دیابت عواقب منفی برای سلامتی انسان نخواهد داشت.
اگر از رژیم غذایی غافل شوید و یک شیوه زندگی منفعلانه را هدایت کنید ، یک نوع بیماری مستقل از انسولین ، بیمار را وادار به مصرف داروهای کاهش دهنده قند ، مانند متفورمین 850 و در نتیجه عارضه بر روی اندام های هدف می کند.
شما باید در بخش های کوچک ، پنج تا شش بار در روز غذا بخورید. در همان زمان توصیه می شود از احساس گرسنگی و پرخوری خودداری کنید. همه چیز به یک میانه نیاز دارد. محصولات با کربوهیدراتهای "خالی" برای همیشه از رژیم خارج می شوند.
ارزش امتناع از چنین محصولاتی را دارد:
- شکر ، شیرینی ، شیرینی ، شکلات؛
- میوه ، آب توت و شهد؛
- ژله روی نشاسته؛
- سیب زمینی ، جعفری ، کدو تنبل ، هویج آب پز و چغندر؛
- در پخت از آرد گندم استفاده نکنید.
- برنج سفید ، فرنی ذرت ، سمولینا ، گرانول؛
- کره ، مارگارین ، خامه ترش ، با وزن بیش از حد بدن ، ایران و قهوهای مایل به زرد به دلیل داشتن کالری زیاد از مطالعه خارج می شوند.
- هندوانه ، خربزه ، انگور ، موز ، خرمالو؛
- سس ، سس مایونز؛
- نوشیدنی های الکلی
محصولات تصفیه حرارتی نیز باید مطابق قوانین خاصی باشند. آنها گفتند سرخ کردن مواد غذایی در مقادیر زیادی روغن نباتی ممنوع است ، زیرا ظرف بسیار کالری خواهد شد و حاوی کلسترول بد است.
بهتر است غذاها را در قابلمه ای روی آب و با حداقل استفاده از روغن نباتی بخورید. اصل پخت و پز که توسط پزشکان توصیه می شود بخارپز می شود.
منوی نمونه
این فهرست نشانگر است ، می تواند با توجه به تنظیمات آشپزی شما تغییر کند. با این حال ، باید در نظر داشت که به استثنای یک ظرف خاص ، باید آن را با یک ارزش غذایی یکسان جایگزین کرد.
برای صبحانه:
- جو دوسر روی آب؛
- یک سیب؛
- 100 گرم انواع توت ها ، مانند توت فرنگی یا مویز.
میان وعده چای سیاه ، توفو و نان چاودار رژیمی خواهد بود.
برای ناهار:
- سوپ سبزیجات ، یک تکه نان چاودار؛
- بلغور با مرغ آب پز ، سالاد سبزیجات (کلم سفید ، خیار)؛
- چای سبز و یک کوکی فروکتوز.
در هنگام ناهار می توانید یک املت برای افراد دیابتی نوع 2 را برای یک زن و شوهر بپزید.
شام اول:
- کلم خورشیده با گوجه و قارچ.
- به عنوان مثال ، دو قلاده ماهی از ماهی های لاغر ، مثلاً پیک ، خرچنگ یا گرده گرد.
- جوشانده گیاهی
شام دوم همیشه باید سبک باشد ، گزینه ایده آل یک لیوان فرآورده شیر بدون چربی یا 150 گرم پنیر با 0٪ چربی است. آخرین وعده غذایی حداکثر دو ساعت قبل از خواب.
در ویدئوی این مقاله ، النا ملیشوا در مورد فواید بلغور صحبت می کند.
