برای یک فرد دیابتی ، یک رژیم غذایی مناسب تضمین کننده کنترل قند خون است. در نوع دوم ، این اصلی ترین روش درمانی است و در مرحله اول ، کاهش خطر ابتلا به هایپرگلیسمی است.
مواد غذایی برای بیمار باید مطابق با شاخص گلیسمی (GI) انتخاب شود ، انتخاب آن کاملاً گسترده است. از لیست محصولات قابل قبول ، به راحتی می توانید غذاهای تعطیلاتی را برای افراد دیابتی ، به عنوان مثال سالاد تهیه کنید.
سالادها می توانند سبزیجات ، میوه و حاوی محصولات حیوانی باشند. برای درست کردن ظروف نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز باید جدول محصولات GI را در نظر بگیرید.
فهرست گلیسمی
مفهوم GI یک شاخص دیجیتالی از مصرف گلوکز در خون پس از استفاده از یک محصول غذایی خاص است. به هر حال ، هرچه آن کوچکتر باشد ، واحد نان را در مواد غذایی کم می کند. هنگام تهیه رژیم غذایی ، انتخاب مواد غذایی مبتنی بر GI است.
علاوه بر این نشانگر گلیسمی ، باید در نظر داشت که با برخی از پردازش محصولات ، ارزش ممکن است افزایش یابد - این امر در مورد سیب زمینی های پوره صدق می کند. همچنین ، آب میوه از میوه های قابل قبول ممنوع است ، زیرا می توانند باعث قند خون شوند. همه اینها به این دلیل است که با چنین پردازش میوه ، فیبر را از دست می دهد ، که این امر نقش یکنواخت گلوکز به خون را بازی می کند.
استثنائاتی نیز وجود دارد ، مانند هویج. به صورت خام ، دستگاه گوارش سبزیجات 35 واحد است اما به صورت جوشانده 85 واحد است.
GI به سه دسته تقسیم می شود ، یعنی:
- تا 50 پیک - کم؛
- 50 - 70 پیک - متوسط؛
- از 70 واحد و بالاتر - بالا.
مواد غذایی با میانگین فقط در رژیم های دیابتی فقط گاه مجاز است ، این استثناست و نه یک قاعده. اما محصولاتی با شاخص 70 IU و بالاتر می توانند باعث افزایش قند خون شوند که منجر به تزریق انسولین اضافی می شود.
لازم است با توجه به آماده سازی محصولات ، چنین عملیات حرارتی مجاز باشد:
- جوش؛
- برای یک زن و شوهر؛
- روی کوره؛
- در مایکروویو؛
- در فر؛
- در اجاق گاز آهسته ، به جز حالت "سرخ کردن".
با رعایت همه این قوانین ، می توانید به راحتی غذاهای تعطیلاتی را برای بیماران دیابتی نوع 2 تهیه کنید.
محصولات سالاد "ایمن"
سالادها را می توان از میوه ، سبزیجات و محصولات حیوانی تهیه کرد. تمام این مواد غذایی باید روزانه در رژیم غذایی بیمار وجود داشته باشد. یک ظرف مانند سالاد در صورت مکمل یک محصول گوشتی می تواند یک وعده ناهار یا شام باشد.
سوخت گیری سالاد با سس مایونز ممنوع است. بسیاری از سس های فروشگاه ، گرچه دارای GI اندک هستند ، اما کالری بسیار بالایی دارند و حاوی میزان کلسترول بالایی هستند ، که بر سلامتی دیابت تأثیر منفی می گذارد.
بهتر است سالادها را با مقدار کمی روغن نباتی ، آب لیمو ، کفیر یا ماست شیرین نشده میل کنید. با افزودن فلفل دلمه ای ، انواع گیاهان تازه و خشک یا سیر می توان طعم ماست و کفیر را غنی کرد.
سالاد دیابتی را می توان از چنین سبزیجات با دستگاه گوارش پایین تهیه کرد:
- گوجه فرنگی
- بادمجان؛
- پیاز؛
- سیر
- کلم - انواع؛
- لوبیا؛
- نخود تازه؛
- فلفل - سبز ، قرمز ، شیرین؛
- کدو تنبل؛
- خیار
غالباً ، در سالادهای جشن از محصولات حیوانی استفاده می شود. به نظر می رسد این ظرف کاملاً رضایت بخش است و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل سرو شود. از محصولات زیر مجاز است:
- گوشت مرغ؛
- بوقلمون؛
- گوشت گاو؛
- گوشت خرگوش؛
- تخم مرغ (بیش از یک روز در روز)؛
- انواع ماهی کم چربی - هاکی ، گرده گرد ، پیک؛
- زبان گاو؛
- جگر گاو؛
- جگر مرغ
تمام چربی ها و پوست ها که حاوی مواد مغذی نیستند ، اما فقط مقدار کلسترول بیشتری دارند ، از محصولات گوشتی خارج می شوند.
سفره تعطیلات برای افراد دیابتی را می توان با یک دسر مانند سالاد میوه متنوع کرد. آن را با ماست شیرین نشده یا یکی دیگر از محصولات شیر ترش (کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده ، ماست) چاشنی می سازیم. بهتر است آن را برای صبحانه میل کنید تا گلوکز که با میوه وارد خون می شود سریعتر جذب شود.
میوه های GI کم:
- توت فرنگی
- زغال اخته
- مرکبات - انواع؛
- تمشک؛
- یک سیب؛
- گلابی؛
- شهد؛
- هلو؛
- زردآلو
- انار
به طور کلی ، منوی تعطیلات برای بیماران دیابتی می تواند از تمام محصولات فوق تشکیل شود.
دستور العمل ها
سالادهای دیابتی نوع 2 و دستور العمل های تعطیلات می تواند برجسته ترین جدول باشد. اولین دستور العمل ، به لطف مواد خوب انتخاب شده ، طعم نسبتاً مطلوبی دارد.
شما به کرفس ، کلم چینی ، هویج تازه و گریپ فروت احتیاج خواهید داشت. سبزیجات به نوارهای نازک بریده می شوند ، گریپ فروت را باید پوست گرفته و پوست بگیرید ، به مکعب ها برش دهید. به آرامی تمام مواد را مخلوط کنید. سالاد را با روغنی سرو کنید ، که روغن زیتون را که قبلاً با گیاهان تزئین شده بود ، بریزید.
روغن به روش زیر تزریق می شود: 100 میلی لیتر روغن را درون یک ظرف شیشه ای بریزید و در صورت تمایل گیاهان و ادویه های دیگر را اضافه کنید ، به مدت دو تا سه روز در یک مکان تاریک بریزید. می توانید از رزماری ، آویشن ، سیر و فلفل استفاده کنید. همه اینها به تنظیمات سلیقه شخصی بستگی دارد. از این سس زیتون برای هر سالاد استفاده می شود.
دستور دوم ، سالاد همراه با ماهی مرکب و میگو است. برای تهیه آن ، مواد زیر مورد نیاز است:
- ماهی مرکب - 2 لاشه؛
- میگو - 100 گرم؛
- یک خیار تازه؛
- تخم مرغ آب پز - 2 قطعه.
- ماست شیرین نشده - 150 میلی لیتر؛
- شوید - چندین شاخه؛
- سیر - 1 میخک؛
- نمک طعم دار
فیلم را از ماهی مرکب برداشته و با میگوها به مدت سه دقیقه در آب شور قرار دهید. میگوها را پوست بگیرید ، ماهی مرکب را به صورت نوارها برش دهید. خیار را پوست بگیرید ، به همراه تخم مرغ ها را درون مکعب های بزرگ بریزید. همه مواد را مخلوط کنید ، سالاد را با سس (ماست ، سیر خرد شده و گیاهان دارویی) بپزید.
سالاد را سرو کنید ، آن را با چندین میگو و پیازچه شوید تزیین کنید.
سالاد کلم قرمز به همان اندازه مفید و خوشمزه خواهد بود. به لطف رنگدانه رنگی ، کبد مورد استفاده در سالاد ، رنگ کمی مایل به سبز به دست می آورد ، که باعث می شود ظروف برجسته هر میز شود.
برای سالاد:
- کلم قرمز - 400 گرم؛
- لوبیا آب پز - 200 گرم؛
- جگر مرغ - 300 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد .؛
- ماست شیرین نشده - 200 میلی لیتر؛
- سیر - 2 میخک؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
جگر را تا زمانی که در آب شور پخته شود جوش دهید. کلم ها را ریز خرد کنید ، تخم مرغ و جگر را در مکعب های دو تا سه سانتی متر و فلفل خرد شده خرد کنید. مواد ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. سالاد را با ماست و سیر ، مطبوعات منتقل کنید.
در صورت وجود دیابت ، خوردن پنیر توصیه نمی شود ، اما این مورد در مورد پنیر توفو که دارای کالری کم و GI است ، صدق نمی کند. نکته این است که این ماده نه از شیر کامل بلکه از سویا تهیه می شود. توفو با قارچ به خوبی پیش می رود ، در زیر یک دستور العمل سالاد جشن با این مواد وجود دارد.
برای سالاد مورد نیاز:
- پنیر توفو - 300 گرم؛
- قارچ - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سیر - 2 میخک؛
- لوبیا آب پز - 250 گرم؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
- جعفری و شوید - چندین شاخه؛
- مخلوطی از ترخون خشک و آویشن - 0.5 قاشق چای خوری؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
پیاز و سیر را خرد کرده و به مدت یک دقیقه در مقداری روغن بیش از حرارت کم سرخ کنید ، قارچ های خرد شده را به برش اضافه کنید ، روی حرارت کم بجوشانید تا پخته شود. بگذارید خنک شود.
همه مواد را با هم مخلوط کنید ، سالاد را با روغن نباتی فلفل بزنید ، می توانید زیتون ، آغشته به گیاهان ، سس سویا را اضافه کنید. بگذارید سالاد حداقل نیم ساعت دم بکشد.
میز تعطیلات
تصور تعطیلات بدون اتمام "شیرین" آن غیرممکن است. افراد دیابتی می توانند دسرهای سالم و بدون قند مانند مارمالاد یا ژله درست کنند. از استفاده از ژلاتین نترسید ، زیرا از پروتئین تشکیل شده است که در افزایش قند خون تأثیر نمی گذارد.
قسمت مجاز چنین دسر حداکثر تا 200 گرم در روز است ، توصیه می شود از عصرانه از آن استفاده نکنید. در دستور العمل های مارمالاد ، میوه ها با توجه به ترجیحات شخصی سلیقه جایگزین می شوند.
برای چهار وعده شما نیاز دارید:
- ژلاتین فوری - یک قاشق غذاخوری؛
- آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
- شیرین کننده - به طعم و مزه.
- تمشک - 100 گرم؛
- توت سیاه - 100 گرم.
میوه ها را با استفاده از مخلوط کن یا الک ، به حالت پوره خرد کنید ، شیرین کننده و 200 میلی لیتر آب به آن اضافه کنید. اگر میوه ها شیرین هستند ، پس می توانید بدون آن عمل کنید. در 200 میلی لیتر آب سرد ، ژلاتین را هم بزنید و بگذارید تا تورم شود.
ژلاتین را در یک حمام آب تا زمانی که یک قوام یکدست حاصل شود تا ناپدید شدن تمام توده ها محکم شود. هنگامی که ژلاتین شروع به جوش آورد ، با یک جریان نازک مخلوط میوه را معرفی کنید ، از روی حرارت مخلوط کرده و آنرا خارج کنید.
مخلوط حاصل را درون قالب های کوچک بریزید ، یا با یک فیلم چسبناک در یک بزرگ بزرگ از قبل پوشیده شده بریزید. به مدت هشت ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
یک دسر همچنین می تواند شیرینی با عسل بدون قند باشد که بر اساس آرد چاودار یا جو دوسر تهیه می شود.
ویدئو در این مقاله دستور العمل های تعطیلات برای بیماران دیابتی را ارائه می دهد.
