رژیم غذایی یک دیابتی دارای محدودیت های مختلفی است که اصلی ترین آنها پخت فروشگاه است. این در شرایطی است که چنین محصولات آرد به دلیل داشتن آرد گندم و شکر از شاخص گلیسمی بالا (GI) برخوردار هستند.
در خانه می توانید به راحتی یک کیک "ایمن" را برای افراد دیابتی و حتی یک کیک ، به عنوان مثال ، کیک عسل تهیه کنید. یک کیک شیرین بدون قند با عسل یا با شیرین کننده (فروکتوز ، استویا) شیرین می شود. چنین پخت هایی در رژیم غذایی روزانه بیش از 150 گرم در بیماران مجاز است.
پایها هم با گوشت و سبزیجات و هم میوه و توت تهیه می شوند. در زیر غذاهای کم GI ، دستور العمل های مخصوص کیک ها و قوانین اساسی آشپزی را خواهید یافت.
محصولات پای پای GI
برای هر نوع دیابت ، مهم است که به غذاهایی که دارای دستگاه گوارش پایین هستند ، محدود شود. با این کار بیمار از افزایش قند خون محافظت می کند.
مفهوم دستگاه گوارش حاکی از یک شاخص دیجیتالی از تأثیر یک محصول غذایی بر میزان گلوکز خون در خون پس از استفاده است.
هرچه GI پایین تر باشد ، کالری و واحد نان کمتری در مواد غذایی دارد. بعضی اوقات ، افراد دیابتی مجاز به تهیه غذاهایی با متوسط در رژیم هستند ، اما این استثناست و نه یک قاعده.
بنابراین ، سه بخش از GI وجود دارد:
- تا 50 پیک - کم؛
- حداکثر 70 واحد - متوسط؛
- از 70 واحد و بالاتر - بالا ، قادر به ایجاد قند خون.
ممنوعیت غذاهای خاص هم در سبزیجات و هم در میوه ها و همچنین در گوشت و لبنیات وجود دارد. اگرچه در مورد اخیر تعداد معدودی وجود دارد. بنابراین موارد زیر در مورد لبنیات و شیر ترش ممنوع است:
- خامه ترش؛
- کره؛
- بستنی؛
- کرم با چربی بیش از 20٪؛
- توده های کشک
برای تهیه پای دیابتی بدون قند ، فقط باید از آرد چاودار یا جو دوسر استفاده کنید. تعداد تخم ها نیز دارای محدودیت هایی هستند - بیش از یک ، بقیه با پروتئین جایگزین می شوند. جوش شیرین با شیرین کننده یا عسل (کوره ، اقاقیا ، شاه بلوط) شیرین می شود.
خمیر پخته شده را می توان یخ زده و در صورت نیاز از آن استفاده کرد.
پای گوشت
دستور العمل های دوغ برای چنین شیرینی هایی نیز برای تهیه کیک مناسب است. اگر با شیرین کننده شیرین شد ، به جای پر کردن گوشت ، می توانید از پنیر میوه ای یا کلوچه استفاده کنید.
دستور العمل های زیر شامل گوشت چرخ کرده است. Forcemeat برای دیابتی مناسب نیست ، زیرا با اضافه کردن چربی و پوست تهیه می شود. شما می توانید گوشت چرخ کرده خود را از سینه مرغ یا بوقلمون تهیه کنید.
هنگام ورز دادن خمیر ، آرد را باید الک کنید ، بنابراین کیک کرکی و نرم تر خواهد بود. برای پایین آمدن کالری این پخت باید مارگارین با کمترین مقدار چربی انتخاب شود.
مواد لازم برای خمیر:
- آرد چاودار - 400 گرم؛
- آرد گندم - 100 گرم؛
- آب تصفیه شده - 200 میلی لیتر؛
- یک تخم مرغ؛
- فروکتوز - 1 قاشق چای خوری؛
- نمک - در نوک چاقو؛
- مخمر - 15 گرم؛
- مارگارین - 60 گرم.
برای پر کردن:
- کلم سفید - 400 گرم؛
- مرغ چرخ کرده - 200 گرم؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- پیاز - 1 قطعه.
- فلفل سیاه خرد شده ، نمک را برای طعم دادن.
برای شروع باید مخمر را با شیرین کننده و 50 میلی لیتر آب گرم ترکیب کنید ، بگذارید تا متورم شود. بعد از ریختن آنها در آب گرم ، مارگارین ذوب شده و تخم مرغ را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. برای معرفی آرد به صورت جزئی ، خمیر باید خنک باشد. به مدت 60 دقیقه آن را در جای گرم قرار دهید. سپس خمیر را یک بار خمیر کنید و بگذارید تا نیم ساعت دیگر نزدیک شود.
گوشت چرخ کرده را در یک قابلمه با پیاز ریز خرد شده و روغن نباتی به مدت 10 دقیقه ، نمک و فلفل پر کنید. کلم ها را ریز خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، سرخ کنید تا تند شود. بگذارید پر شود تا خنک شود.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید ، یکی باید بزرگتر باشد (برای ته کیک) ، قسمت دوم برای تزئین کیک می رود. فرم را با روغن نباتی مسواک بزنید ، بیشتر خمیرها را بکشید ، که قبلاً آن را با یک سنجاق نورد چرخانده و پر کنید. قسمت دوم خمیر را بریزید و به روبان های بلند برش دهید. کیک را با آنها تزیین کنید ، اولین لایه خمیر به صورت عمودی گذاشته شده ، دوم به صورت افقی.
پای گوشت را به مدت نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیک های شیرین
پای با آب زغال اخته منجمد برای بیماران دیابتی نوع 2 یک دسر نسبتاً مفید خواهد بود ، زیرا این میوه که برای پر کردن استفاده می شود ، مقدار زیادی ویتامین دارد. پخت در فر آماده شده است ، اما در صورت تمایل می توانید با انتخاب حالت مناسب با تایمر به مدت 60 دقیقه نیز در اجاق آهسته پخته شود.
اگر قبل از خمیر آرد قبل از خمیر ، خمیر برای چنین پایانی نرم باشد. دستور العمل های پختن زغال اخته شامل بلغور جو دوسر است که می توان آن را در فروشگاه خریداری کرد یا به طور مستقل تهیه کرد. برای انجام این کار ، سبوس یا تکه ها در مخلوط کن یا آسیاب قهوه به حالت پودر در می آیند.
پای زغال اخته از مواد زیر تهیه می شود:
- یک تخم مرغ و دو پروتئین؛
- شیرین کننده (فروکتوز) - 2 قاشق غذاخوری؛
- پودر بیکینگ - 1 قاشق چایخوری؛
- کفیر کم چربی - 100 میلی لیتر؛
- آرد جو دوسر - 450 گرم؛
- مارگارین کم چربی - 80 گرم؛
- زغال اخته - 300 گرم؛
- نمک - روی نوک چاقو.
تخم مرغ و پروتئین ها را با شیرین کننده ترکیب کنید و تا زمانی که کف سرسبز ایجاد شود ، ضرب کنید ، پودر بیکینگ و نمک را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن کفیر و مارگارین ذوب شده. آرد الک شده را در قسمت ها معرفی کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.
با انواع توت ها یخ زده باید این کار را انجام دهید - بگذارید آنها ذوب شوند و سپس با یک قاشق غذاخوری جو دوسر پاشیده شوند. پر کردن را درون خمیر قرار دهید. خمیر را درون قالب که قبلاً با روغن نباتی آغشته شده بود و با آرد پاشیده شده ، انتقال دهید. به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
از استفاده عسل به جای شکر در پخت نترسید ، زیرا در گونه های خاص ، شاخص گلیسمی آن فقط به 50 واحد می رسد. توصیه می شود یک محصول زنبورداری از چنین گونه هایی را انتخاب کنید - اقاقیا ، درخت چربی و شاه بلوط. عسل آب نبات منع مصرف دارد.
دومین دستور پخت ، پای سیب است که اولین صبحانه عالی برای یک فرد دیابتی خواهد بود. مورد نیاز خواهد بود:
- سه سیب متوسط؛
- 100 گرم آرد چاودار یا جو دوسر؛
- دو قاشق غذاخوری عسل (چربی ، اقاقیا یا شاه بلوط)؛
- 150 گرم پنیر کم چرب؛
- 150 میلی لیتر کفیر؛
- یک تخم مرغ و یک پروتئین؛
- 50 گرم مارگارین؛
- دارچین روی نوک چاقو.
در یک ظرف پخت ، سیب ها را در خلال های با عسل روی مارگارین به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. میوه را با خمیر بریزید. برای تهیه آن ، تخم مرغ ، پروتئین و شیرین کننده را ضرب کنید تا کف ایجاد شود. کف را درون مخلوط تخم مرغ بریزید ، پنیر دلمه و آرد الک شده را اضافه کنید. تا صاف و بدون توده زانو بزنید. کیک را به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
پخت مانند پای موز برای دیابت توصیه نمی شود ، زیرا این میوه از دستگاه گوارش بالایی برخوردار است.
اصول تغذیه
محصولات دیابتی باید با دستگاه گوارش حداکثر 50 واحد باشد. اما این تنها قانونی نیست که به کنترل قند خون کمک می کند. اصول تغذیه ای برای دیابت نیز وجود دارد که باید به آنها رعایت کنید.
در اینجا موارد اصلی ذکر شده است:
- تغذیه کسری؛
- 5 تا 6 وعده غذایی؛
- گرسنگی و پرخوری ممنوع است.
- تمام مواد غذایی با حداقل مقدار روغن نباتی تهیه می شوند.
- شام دوم حداقل دو ساعت قبل از خواب؛
- آب میوه میوه ممنوع است ، حتی اگر از میوه هایی با GI کم تهیه شده باشد.
- رژیم غذایی روزانه باید شامل میوه ، سبزیجات ، غلات و محصولات حیوانی باشد.
با رعایت تمام اصول تغذیه ، یک فرد دیابتی به طور قابل توجهی خطر ابتلا به قند خون را کاهش می دهد و خود را از تزریق غیر منطقی اضافی انسولین محافظت می کند.
ویدئوی این مقاله دستور العمل هایی برای کیک های بدون قند با پر کردن سیب و پرتقال را ارائه می دهد.
