به دیابت از هر نوع ، محصولات آرد حاصل از آرد گندم منع مصرف دارد. یک جایگزین خوب پختن آرد چاودار برای افراد دیابتی است که از نظر شاخص قند خون کم است و در افزایش قند خون تأثیر نمی گذارد.
از آرد چاودار می توانید نان ، پای و سایر شیرینی های شیرین را تهیه کنید. فقط استفاده از شکر به عنوان شیرین کننده ممنوع است ، بلکه باید آن را با عسل یا شیرین کننده جایگزین کنید (به عنوان مثال استویا).
می توانید پخت را در فر و همچنین در اجاق گاز آهسته و دستگاه نان بپزید. در زیر اصول تهیه نان برای افراد دیابتی و سایر محصولات آرد توضیح داده شده است ، دستور العمل ها و مواد تشکیل دهنده مطابق با GI انتخاب می شوند.
اصول آشپزی
چندین قانون ساده در تهیه محصولات آرد برای بیماران مبتلا به دیابت وجود دارد. همه آنها بر اساس محصولات صحیح انتخاب شده اند که بر افزایش قند خون تأثیر نمی گذارد.
جنبه مهم هنجار مصرف پخت است که نباید بیش از 100 گرم در روز باشد. توصیه می شود از صبح آن استفاده کنید تا هضم کربوهیدراتهای ورودی راحت تر انجام شود. این به فعالیت بدنی فعال کمک خواهد کرد.
به هر حال ، می توانید چاودار سبوس دار را به نان چاودار اضافه کنید ، که طعم خاصی به محصول می بخشد. نان پخته شده اجازه می دهد تا قطعات کوچک را خرد کرده و از آن کراکرهایی تهیه کند که کاملاً غذای اول مانند سوپ را تکمیل کند یا در مخلوط کن رنده کنید و از پودر به عنوان آرد سوخاری استفاده کنید.
اصول اساسی تهیه:
- فقط آرد چاودار درجه پایین را انتخاب کنید.
- بیش از یک تخم مرغ را به خمیر اضافه نکنید.
- اگر این دستور غذا شامل استفاده از چندین تخم باشد ، آنها باید فقط با پروتئین ها جایگزین شوند.
- پر کردن را فقط از محصولاتی تهیه کنید که دارای شاخص گلیسمی پایین باشند.
- شیرینی کوکی ها را برای افراد دیابتی و سایر محصولات فقط با شیرین کننده مانند استویا میل کنید.
- اگر این دستور غذا شامل عسل باشد ، بهتر است آنها بعد از پختن آب را پر کنند یا آن را خیس کنند ، زیرا این محصول زنبورداری با دمای بیش از 45 ثانیه اکثر خواص مفید خود را از دست می دهد.
همیشه زمان کافی برای تهیه نان چاودار در خانه نیست. با مراجعه به یک کافی شاپ معمولی می توان آن را به راحتی خریداری کرد.
فهرست محصولات گلیسمی
مفهوم شاخص گلیسمی معادل دیجیتالی تأثیر محصولات غذایی پس از استفاده آنها بر روی سطح گلوکز خون است. طبق این داده ها ، متخصص غدد درون ریز رژیم درمانی را برای بیمار تدوین می کند.
در نوع دوم دیابت ، تغذیه مناسب درمان اصلی است که از ابتلا به یک نوع بیماری وابسته به انسولین جلوگیری می کند.
اما در ابتدا ، بیمار را از ابتلا به هایپرگلیسمی محافظت می کند. هرچه GI کمتر باشد واحد نان در ظرف کمتر است.
شاخص گلیسمی به سطوح زیر تقسیم می شود:
- حداکثر 50 پیک - محصولات بر افزایش قند خون تأثیر نمی گذارد.
- حداکثر 70 واحد - مواد غذایی فقط گاهی اوقات می توانند در رژیم غذایی دیابتی گنجانده شوند.
- از 70 IU - ممنوع ، می تواند قند خون را برانگیزد.
علاوه بر این ، قوام محصول نیز بر افزایش GI تأثیر می گذارد. اگر به حالت پوره آورده شود ، دستگاه گوارش افزایش می یابد و اگر از میوه های مجاز آب میوه تهیه شود ، شاخصی بالغ بر 80 PIECES خواهد داشت.
همه اینها با این واقعیت توضیح داده می شود که با این روش پردازش ، فیبر "از بین می رود" ، که تنظیم یکنواخت گلوکز به خون را تنظیم می کند. بنابراین هر نوع آب میوه ای برای دیابت نوع اول و دوم منع مصرف دارد ، اما آب گوجه فرنگی بیش از 200 میلی لیتر در روز مجاز نیست.
تهیه محصولات آرد از چنین محصولاتی مجاز است ، همه آنها دارای دستگاه گوارش حداکثر 50 واحد هستند
- آرد چاودار (ترجیحا درجه پایین)؛
- شیر کامل؛
- شیر بدون چربی؛
- خامه تا 10٪ چربی؛
- کفیر؛
- تخم ها - بیش از یک ، بقیه را با پروتئین جایگزین کنید.
- مخمر
- پودر بیکینگ؛
- دارچین
- شیرین کننده
در شیرینی های شیرین ، به عنوان مثال ، در کوکی ها برای افراد دیابتی ، کیک یا پای ، می توانید از انواع پر کننده ها ، میوه و سبزیجات و گوشت استفاده کنید. محصولات مجاز برای پر کردن:
- سیب
- گلابی
- آلو
- تمشک ، توت فرنگی؛
- زردآلو
- زغال اخته
- انواع مرکبات؛
- قارچ؛
- فلفل دلمه ای؛
- پیاز و سیر؛
- سبزیجات (جعفری ، شوید ، ریحان ، پونه کوهی)؛
- پنیر توفو؛
- پنیر کم چرب؛
- گوشت کم چرب - مرغ ، بوقلمون؛
- آفات - گوشت گاو و جگر مرغ.
از بین تمام محصولات فوق ، طبخ نه تنها نان برای افراد دیابتی ، بلکه محصولات پیچیده آرد - کیک ، پای و کیک نیز مجاز است.
دستور العمل های نان
این دستور العمل نان چاودار نه تنها برای افراد دیابتی بلکه برای افرادی که چاق هستند و سعی در کاهش وزن دارند نیز مناسب است. چنین شیرینی حاوی حداقل کالری است. خمیر را می توان هم در فر و هم در اجاق گاز آهسته در حالت مربوطه پخت.
باید بدانید که آرد را باید الک کنید تا خمیر نرم و سرسبز شود. حتی اگر دستور العمل این عمل را توصیف نکند ، نباید از آنها غفلت کرد. اگر از مخمر خشک استفاده شود ، زمان پخت سریعتر می شود و اگر تازه باشد ، ابتدا باید آنها را در مقدار کمی آب گرم رقیق کنید.
دستور تهیه نان چاودار شامل مواد زیر است:
- آرد چاودار - 700 گرم؛
- آرد گندم - 150 گرم؛
- مخمر تازه - 45 گرم؛
- شیرین کننده - دو قرص؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- آب تصفیه شده گرم - 500 میلی لیتر؛
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.
آرد چاودار و نصف آرد گندم را درون یک کاسه عمیق ریخته ، مابقی آرد گندم را با 200 میلی لیتر آب و مخمر مخلوط کنید ، مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید تا تورم شود.
نمک را به مخلوط آرد (چاودار و گندم) اضافه کنید ، مخلوط برگ را بریزید ، آب و روغن آفتابگردان اضافه کنید. خمیر را با دستان خود بشویید و به مدت 1.5 - 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. یک ظرف پخت را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و با آرد بپاشید.
بعد از گذشت زمان ، دوباره خمیر را ورز دهید و به طور مساوی درون قالب قرار دهید. سطح "کلاه" نان آینده را با آب روان کنید و صاف کنید. قالب را با یک حوله کاغذی بپوشانید و 45 دقیقه دیگر به جای گرم بفرستید.
نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید. نان را درون فر بگذارید تا کاملاً خنک شود.
چنین نان چاودار در دیابت تاثیری در افزایش قند خون ندارد.
بیسکویت
در زیر یک دستور العمل اساسی برای ساختن نه تنها بیسکویت کره ای برای افراد دیابتی ، بلکه نان های میوه ای نیز وجود دارد. خمیر را از بین همه این مواد ورز می دهیم و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
در این زمان ، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید. بسته به ترجیحات شخصی فرد - سیب و مرکبات ، توت فرنگی ، آلو و زغال اخته می تواند متنوع باشد.
نکته اصلی این است که میوه پر شده ضخیم است و هنگام پخت و پز از خمیر خارج نمی شود. ورق پخت باید با کاغذ перга پوشانده شود.
چنین مواد لازم مورد نیاز خواهد بود.
- آرد چاودار - 500 گرم؛
- مخمر - 15 گرم؛
- آب تصفیه شده گرم - 200 میلی لیتر؛
- نمک - در نوک چاقو؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- شیرین کننده به طعم؛
- دارچین اختیاری است.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.
توصیه های کلی تغذیه
تمام غذاهای مبتلا به دیابت باید به طور انحصاری با دستگاه گوارش پایین انتخاب شوند تا باعث افزایش قند خون نشوند. بعضی از غذاها به هیچ وجه GI ندارند ، اما این بدان معنی نیست که در دیابت مجاز به مصرف آنها می باشد.
به عنوان مثال ، روغنهای گیاهی و سسها دارای دستگاه گوارش حداکثر 50 پیکسل هستند ، اما در مقادیر زیادی از آن در دیابت ممنوع هستند ، زیرا دارای چربی زیاد هستند.
در منوی روزانه با قند خون بالا ، میوه ، سبزیجات ، گوشت و لبنیات باید حضور داشته باشند. چنین رژیم متعادل به اشباع بیمار با تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم کمک می کند و عملکرد همه عملکردهای بدن را بهبود می بخشد.
ویدئوی این مقاله در مورد فواید نان چاودار برای دیابت صحبت می کند.
