تغذیه برای دیابت نوع 2 باید شامل غذاهای پر از کربوهیدراتهای پیچیده باشد ، که شامل غلات است. اینها هستند که توسط پزشکان و متخصصان تغذیه وارد منوی روزانه کلیه افراد دیابتی می شوند.
مزیت چنین غذایی این است که به تدریج تجزیه می شود ، بنابراین گلوکز به آرامی وارد جریان خون می شود. بنابراین ، مصرف این محصولات از افزایش ناگهانی قند جلوگیری می کند.
یکی از مفیدترین غلات برای دیابت ارزن است. از این گذشته ، علاوه بر کربوهیدرات های طولانی ، حاوی ویتامین ها ، فیبر ، عناصر کمیاب و پروتئین نیز هست.
ارزش غذایی محصول
با این حال ، قبل از قرار دادن ارزن در دیابت قندی ، باید خود را با شاخص قند خون آن آشنا کنید. GI یک شاخص دیجیتالی از سرعت تجزیه فرنی و سرعت تبدیل آن به گلوکز است.
اما آیا خوردن فرنی ارزن با چاشنی کره امکان پذیر است؟ ارزشمند است اگر از ظروف این غلات با چربی یا حتی کفیر استفاده کنید ، سطح GI افزایش می یابد. محصولات شیر بدون چربی دارای GI 35 هستند ، بنابراین می توان آن را فقط با غلات با GI کم مصرف کرد.
با دیابت ، مجاز به خوردن هر روز 200 گرم از هر غلات است. این حدود 4-5 قاشق غذاخوری است. قاشق
با توجه به ارزن ، میزان کالری آن 343 کیلو کالری است. در 100 گرم فرنی:
- 66.4 گرم کربوهیدرات؛
- 11.4 گرم پروتئین؛
- 66.4 نشاسته؛
- 3.1 گرم چربی.
شاخص گلیسمی محصولات ارزن 71 است. با وجود این که شاخص بسیار زیاد است ، ظروف این غلات از نظر رژیم غذایی محسوب می شوند. بنابراین ، این یک محصول مصوب برای هر نوع دیابت است.
اما شایان ذکر است که سودمندی ارزن تنوع آن را تعیین می کند. به همین دلایل ، باید بتوانید غلات را انتخاب کرده و به طور صحیح آن را طبخ کنید.
بنابراین ، دانه ها می توانند رنگ زرد ، خاکستری یا سفید داشته باشند.
اولویت باید به گونه های صیقلی داده شود که از آن می توانید یک غذای خوشمزه تهیه کنید.
ترکیب و خواص مفید
غلات گندم محصولی است که توسط متخصصین غدد برای افراد دیابتی توصیه می شود. از این گذشته ، این ماده به افزایش شدید وزن كمك نمی كند و تمام مواد مفید بدن را به بدن می دهد.
حدود 70٪ ارزن از نشاسته تشکیل شده است. این یک ساکارید پیچیده است که از افزایش ناگهانی قند خون جلوگیری می کند. در عین حال ، این ماده انرژی سلول ها را فراهم می کند و از این طریق عملکرد طبیعی آنها را تضمین می کند.
افراد زیادی نمی دانند ، اما ارزن حاوی 15٪ پروتئین است. آنها توسط اسیدهای ضروری و معمولی نشان داده می شوند ، که شامل والین ، تریپتوفان ، ترئونین و دیگران است.
در مقدار کمی (2-4٪) در فرنی چربیهایی وجود دارند که منبع مولکولهای ATP هستند. علاوه بر این ، چنین اجزایی انرژی بدن را می بخشد و پس از استفاده آنها ، فرد برای مدت طولانی پر می شود.
ارزن همچنین حاوی الیاف پکتین و فیبر است که باعث می شود روند جذب کربوهیدرات ها از روده کندتر شود. این مواد بدن سموم ، سموم را تمیز می کنند و در کاهش وزن نیز نقش دارند.
ارزن هم در دیابت نوع 2 و هم دیابت نوع 1 باید در رژیم غذایی روزانه قرار گیرد ، زیرا این موارد حاوی موارد زیر است:
- مواد معدنی - ید ، پتاسیم ، روی ، فسفر ، منیزیم و دیگران؛
- ویتامین ها - PP ، 1 و 2.
با استفاده منظم از فرنی ارزن ، خلاص شدن از بیماری دیابت امکان پذیر نخواهد بود ، اما اگر مرتبا چنین ظرفی بخورید ، کار همه سیستم ها و اندام ها عادی می شود. و این به طور قابل توجهی باعث بهبود وضعیت عمومی بیمار می شود.
تمام دیابتی ها باید در طول زندگی خود به رژیم غذایی خاصی رعایت کنند. با این حال ، برای بسیاری از بیماران دشوار است که غذاهای خاصی را کنار بگذارند و بر این اساس غذا بخورند. بنابراین برای آسانتر کردن رژیم غذایی مناسب ، مبتلایان به هایپرگلیسمی مزمن باید به تعدادی از خواص ارزشمند ارزن توجه کنند.
اولا ، از بین انواع غلات ، فرنی ارزن یک محصول هیپو آلرژن است. حتی با وجود مقدار زیادی پروتئین ، یک غذای مناسب غلات زرد غالباً باعث ایجاد حساسیت در دیابت نمی شود.
علاوه بر این ، مقدار پروتئین موجود در ارزن بسیار بیشتر از جو یا برنج است. و مقدار چربی بسیار بیشتر از جو دوسر است.
همچنین ، فرنی ارزن یک محصول رژیمی است که استفاده منظم از آن در مقادیر متوسط به جمع آوری وزن اضافی بدن کمک نمی کند بلکه باعث کاهش آن می شود. بنابراین ، بسیاری از دیابتی ها توجه دارند که وزن آنها کاهش می یابد ، و وضعیت کلی آنها در حال بهبود است.
علاوه بر این ، فرنی ارزن در دیابت دارای خاصیت دیافورتیک و مدر است.
به همین دلایل برای جلوگیری از کم آبی باید با احتیاط مصرف شود.
قوانینی برای انتخاب ، تهیه و استفاده
ارزن با دیابت تا حد امکان مفید بود ، در روند پخت و پز این غلات ، باید تعدادی از قوانین رعایت شود. بنابراین ، توصیه می شود که فرنی را در آب ، گاهی اوقات در شیر کم چرب ، رقیق شده با آب بپزید.
شکر نباید به ظرف اضافه شود. مقدار کمی کره مجاز است - حداکثر 10 گرم.
برخی دیابتی ها فرنی را با سوربیتول شیرین می کنند. با این حال ، قبل از خرید هر نوع شیرین کننده ، باید با یک متخصص غدد درون ریز مشورت کنید.
با دیابت وابسته به انسولین ، هر روز یک قاشق غذاخوری آرد ارزن قابل خوردن است. برای تهیه آن ، دانه های شسته شده و خشک شده باید به پودر آغشته شوند.
بعد از خوردن ارزن خرد شده ، باید مقداری آب بنوشید. مدت زمان انجام چنین درمانی از 1 ماه است.
چگونه غلات را طوری انتخاب کنیم که سالم و تازه باشد؟ هنگام خرید یک محصول ، باید به سه عامل مهم توجه کنید:
- تاریخ انقضا؛
- رنگ
- نوع
ماندگاری یک معیار مهم برای ارزن است ، بنابراین هرچه سطح آن تازه تر باشد ، بهتر می شود. با ذخیره طولانی مدت ، غلات تلخ می شوند و طعم ناخوشایندی را به دست می آورند.
ممکن است رنگ دانه ها متفاوت باشد ، اما ظروف ساخته شده از ارزن زرد خوشمزه ترین محسوب می شوند. اگر فرنی بعد از پخت و پز سفید شد ، می گوید که منقضی شده است یا به درستی ذخیره نشده است.
اطمینان از عدم وجود ناخالصی و گرد و غبار در غلات به همان اندازه مهم است. و بوی آن نباید باعث طرد شود.
صحبت از نوع ارزن ، برای تهیه غلات و حبوبات سرخ شده ، پای و سیب زمینی باید دانه های جلا داده شود. برای غلات و سوپ های نازک تر ، بهتر است از یک محصول زمینی استفاده شود. و در صورت عدم وجود منع مصرف و برای تهیه غذاهای غیر معمول ، می توانید نوشیدنی ها را امتحان کنید.
ارزن باید در یک کیسه پارچه ای یا ظرف بسته بندی شده خشک در مکانی تاریک نگهداری شود.
اگر نوع دوم دیابت تشخیص داده شده است ، باید فرنی دو بار پخته شود. دستور العمل به شرح زیر است:
- غلات 6-7 بار شسته می شوند؛
- همه چیز را با آب سرد ریخته و تا نیمه پخته می شود؛
- مایع ریخته می شود و آب تازه ریخته می شود ، پس از آن فرنی تا زمانی که پخته شود پخته می شود.
شایان ذکر است که برای 1 فنجان غلات به حدود 400-500 میلی لیتر آب نیاز دارید. مدت زمان پخت و پز بعد از جوش حدود 20 دقیقه است.
برای دیابتی هایی که می خواهند رژیم غذایی خود را متنوع کنند ، دستور تهیه فرنی ارزن با کدو تنبل مناسب است. ابتدا 700 گرم از جنین پوست کنده و دانه دار می شود و پس از آن باید 15 دقیقه خرد شود و جوش آید.
بعد ، کدو تنبل ، مخلوط با ارزن ، تا نیمه پخته شده ، 250 میلی لیتر شیر بدون چربی پخته شده و 30 دقیقه دیگر بپزید. سپس ماهیتابه را با درب آن بپوشانید و فرنی را بگذارید تا 15 دقیقه آن را تزریق کند.
غذای جانبی ایده آل برای فرنی ارزن سبزیجات یا میوه های پخته شده است. غلات همچنین به کورسهای اول و حتی کاسه ها اضافه می شود.
با توجه به میوه و انواع توت ها ، باید انواع کم کالری بدون شیرینی را انتخاب کنید ، که شامل گلابی ، سیب ، ویبرنوم است. از نظر سبزیجات ، اولویت بادمجان و گوجه فرنگی است. خارپشت دریایی برای دیابت نوع 2 بسیار مفید است.
خورشت را می توان به طور جداگانه تهیه کرد (برای مثال ، در فر پخته شد) یا با فرنی تفت دهید. اما با استفاده ترکیبی از این محصولات ، لازم است بر شاخص گلیسمی نظارت شود.
با این وجود ، آیا می تواند موارد منع مصرفی در مورد استفاده از ارزن داشته باشد؟
ضرر
علیرغم اینکه ارزن محصولی مفید برای افراد دیابتی است ، اما مهمترین اشکال آن در کاهش سرعت جذب ید است. در نتیجه عملکرد مغز مختل شده و غده تیروئید بدتر می شود.
بنابراین ، برای جذب فرنی ارزن ، رژیم غذایی باید طوری طراحی شود که چنین ظرفی با غذاهای حاوی ید ترکیب نشود.
همچنین در صورت وجود آسیب شناسی های دستگاه گوارش باید از مصرف ارزن به حداقل برسد. به خصوص در فرآیندهای التهابی ، افزایش اسیدیته معده و یبوست.
علاوه بر این ، با احتیاط ، لازم است در موارد زیر از ارزن بخورید:
- بارداری
- کم کاری تیروئید؛
- مشکلات در قدرت
ویدئوی این مقاله یک گزینه رژیم غذایی برای افراد دیابتی با ارزن و توضیحات مفصل در مورد محصولات ارائه می دهد.
