مدتها بود که پنیر کلوئید محصولی بی شک مفید به حساب می آمد: هم در رژیم غذایی و هم در منوی کودکان و همچنین در تغذیه ورزشکاران و البته در رژیم غذایی بیماران مبتلا به دیابت مورد استفاده قرار می گرفت. در طی چند سال گذشته ، عشق نابینا به پنیر کلوچه جای خود را به احتیاط داده است ، مردم دلیل تعجب دارند: "آیا پنیر کلم واقعا خیلی مفید است؟ آیا این درست است که پنیر کلوچه می تواند منجر به اضافه وزن و بدتر شدن دیابت شود؟" از پزشک متخصص غدد خواسته بودیم که بگوید آیا خوردن پنیر لپه برای دیابت امکان پذیر است یا خیر.
پزشک متخصص غدد ، متخصص دیابت ، متخصص تغذیه ، اولگا میخائیلوونا پاولووا
فارغ التحصیل دانشگاه پزشکی دولتی نووسیبیرسک (NSMU) با مدرک پزشکی عمومی با افتخارات
وی با افتخارات اقامتگاه در غدد درون ریز در NSMU فارغ التحصیل شد
وی با افتخارات از تخصص رژیم شناسی در NSMU فارغ التحصیل شد.
وی در آکادمی بدنسازی و بدنسازی در مسکو دوره بازآموزی حرفه ای را در رژیم شناسی ورزشی گذراند.
گذراندن آموزش های معتبر در مورد روان شناسی اضافه وزن.
کاربرد پنیر لپه چیست؟
پنیر حاوی تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی است: ویتامین های A ، D ، B ، C ، PP ، اسید فولیک ، کلسیم ، آهن ، فسفر ، منیزیم ، سدیم ، پتاسیم و سایر مواد. ویتامین های B ، C ، ویتامین D و اسیدفولیک در بیماران مبتلا به دیابت برای تقویت عروق خونی و سیستم عصبی مفید هستند - آنها از بروز عوارض دیابت جلوگیری می کنند. مقدار زیادی کلسیم و ویتامین D باعث تقویت دستگاه استخوانی و مفصلی می شود و ما را از بروز پوکی استخوان محافظت می کند. علاوه بر این ، کلسیم و منیزیم برای حفظ زیبایی مو و ناخن ها لازم است. پتاسیم ، کلسیم ، اسیدهای چرب و ویتامین D وضعیت سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، که برای بیماران دیابتی نیز لازم است.
پنیر کلم یک منبع با کیفیت پروتئین است. پنیر کلم پروتئین حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان است ، بنابراین می توان آن را یک پروتئین کامل نامید.
پنیر کلم تقریباً حاوی شکر شیر ، لاکتوز نیست ، بنابراین می تواند حتی توسط افرادی که مقدار لاکتاز کاهش می یابد ، مصرف شود ، آنزیمی که قند شیر را تجزیه می کند ، یعنی کسانی که بعد از مصرف شیر دچار ناراحتی گوارشی می شوند.
از نظر عملکرد دستگاه گوارش ، تقسیم پنیر کلوچه فرآیند آسان تر (البته کاملاً طولانی) از تقسیم گوشت و مرغ است. بر این اساس ، پنیر کلم به عنوان منبع پروتئین برای بیماران مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و دیابتی دستگاه گوارش یا آنتروپاتی به خوبی مناسب است. نکته اصلی این است که از پنیر کلوچه در حد اعتدال استفاده کنید (در این صورت ما در مورد مقدار پنیر لپه مفید برای بدن خواهیم گفت).
بیشتر پروتئین های کشک توسط کازئین ، پروتئین آهسته هضم نشان داده شده است. به همین دلیل ، پنیر لپه به آرامی هضم می شود و احساس سیری طولانی مدت می کند. برای مبتلایان به دیابت ، سرعت آهسته هضم پنیر کلوچه جالب است ، زیرا در صورت اضافه شدن به کربوهیدرات ها ، پنیر کلوچه به طور موثری سرعت جذب کربوهیدرات ها را کاهش می دهد ، بنابراین "پرش" قند پس از خوردن غذا کمتر خواهد شد ، قند خون یکنواخت تر خواهد شد ، دیواره های عروقی و سیستم عصبی خواهد بود. امن تر (و این همانطور که درک می کنیم ، محافظت در برابر عوارض دیابت است).
شاخص گلیسمی (GI) پنیر کم - برابر 30 است - یعنی میزان افزایش قند خون بعد از خوردن پنیر کلوچه کم است (همانطور که در بالا گفتیم).
اما زود برای شادی! منفی در پنیر کلوچه نیز موجود است.
چه اشکالی در پنیر وجود دارد
پنیر کلم دارای شاخص AI -insulin بالا است - شاخصی که پاسخ انسولین را مشخص می کند ، یعنی میزان انسولین که پس از مصرف یک محصول خاص توسط لوزالمعده آزاد می شود. پنیر AI 120 است. برای مقایسه ، AI سیب ها 60 ، شیرینی شیرینی 95 ، نوار شکلات مریخ -122 ، پنیر -45 ، گندم دوروم -40 ، مرغ -31 است. براین اساس ، پنیر کلم باعث آزاد شدن گسترده انسولین توسط لوزالمعده می شود.
اگر شخصی بخواهد وزن بدن خود را بدست آورد (مثلاً در بدن سازی مشغول فعالیت است) ، در نتیجه چنین ترشح انسولین مفید خواهد بود ، زیرا به جذب سریع کلیه مواد مغذی (کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها) از خوردن غذا کمک می کند. اگر بیمارانی را که مقاومت به انسولین دارند (کاهش حساسیت به انسولین) - مبتلایان به دیابت ، دیابت و بسیاری از بیماران چاق را در نظر بگیریم ، افزایش انسولین گسترده به ویژه عصر و شب باعث پیشرفت بیشتر مقاومت به انسولین ، ایجاد دیابت و چاقی خواهد شد.بنابراین ، در شب ، بیماران مبتلا به چاقی ، پیش دیابت و دیابت نباید از پنیر لپه استفاده کنند.
علاوه بر هوش مصنوعی بالا ، پنیر کلم می تواند حاوی مقدار زیادی از چربی های حیوانی باشد ، که در دیابت فقط به منظور کاهش احتمال ابتلا به دیس لیپیدمی - کلسترول خون بالا و ایجاد آترواسکلروز محدود می شویم.
از آنجا که متابولیسم کربوهیدرات (متابولیسم قند) ارتباط نزدیکی با متابولیسم چربی دارد ، در دیابت حتی اگر فرد سوء استفاده از چربی های حیوانی نکند ، میزان کلسترول (به ویژه به اصطلاح "کلسترول بد" -LDL و علاوه بر آن ، تری گلیسیریدها - TRG) اغلب افزایش می یابد. . بنابراین ، باید از چربی های حیوانات استفاده شود که محدود شود - نه به طور کامل از بین بردن ، بلکه میزان آنها در رژیم کاهش می یابد (در حالت ایده آل ، این کار باید تحت کنترل لیپیدوگرامها انجام شود - مطالعات مربوط به چربی های خون).
با توجه به مقدار چربی موجود در پنیر دلمه ، پنیر کلبه از 3 نوع است:
- جسورانه - پنیر لپه با 18٪ چربی یا بیشتر. 18٪ پنیر 100 گرم محصول حاوی 14.0 گرم پروتئین ، 18 گرم چربی و 2.8 گرم کربوهیدرات ، کالری - 232 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
- پررنگ (کلاسیک)- پنیر لپه 9٪ .در صورت در نظر گرفتن 9٪ پنیرسپس حاوی 16.7 گرم پروتئین ، 9 گرم چربی و 1.8 گرم کربوهیدرات در 100 گرم محصول است. محتوای کالری پنیر دلمه 9٪ 159 کیلو کالری در 100 گرم محصول است. پنیر 5٪ کوفته 100 گرم محصول حاوی 17 ، 2 گرم پروتئین ، 5 گرم چربی و فقط 1.8 گرم کربوهیدرات است. مقدار کالری پنیر کلوچه 5٪ کم است: 121 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
- پنیر کم چرب - پنیر لپه با محتوای چربی کمتر از 3٪ (طبق گفته برخی منابع کمتر از 1.8٪) پنیر بدون چربی (0٪) در 100 گرم محصول حاوی 16.5 گرم پروتئین ، 0 گرم چربی و 1.3 گرم کربوهیدرات ، محتوای کالری 71 کیلو کالری است در هر 100 گرم محصول.
یک سؤال منطقی پیش می آید: کدام پنیر کلم را انتخاب کنید؟
از یک طرف ، پنیر لپه کم چرب جذاب به نظر می رسد: 0 چربی ، کالری کم. پیش از این ، متخصصان تغذیه به همه توصیه می کردند که پنیر بدون چربی را انتخاب کنند. اما هنگام استفاده از پنیر بدون چربی ، مشکلات زیر ما را به دام می اندازد: از آنجا که پنیر بدون چربی حاوی چربی نیست ، ما ویتامین های محلول در چربی را از آن دریافت نمی کنیم. بنابراین ، ویتامین های A و D مورد نیاز خود را از دست می دهیم (و در دیابت واقعاً به آنها احتیاج داریم). علاوه بر این ، کلسیم از غذاهای بدون چربی بسیار بدتر جذب می شود. یعنی جلوگیری از پوکی استخوان با استفاده از پنیر لپه کم چربی موفق نمی شود. علاوه بر این ، دستگاه گوارش ما از زمان های بسیار قدیم تنظیم شده است تا محصولات با ترکیب طبیعی از نظر پروتئین ، چربی و کربوهیدرات را هضم کند. پنیر بدون چربی به هیچ وجه با این موضوع مطابقت ندارد.
بنابراین در هنگام انتخاب پنیر کلم باید اولویت بیشتری به پنیر 5-9٪ چربی بدهد - ویتامین های محلول در چربی را به دست می آوریم ، و کلسیم جذب می شود و میزان کالری آن ناخوشایند نیست.
اگر پنیر روستایی خانگی را در نظر بگیریم ، از یک طرف ، آن را به اندازه طبیعی و ویتامین های اشباع شده و از طرف دیگر ، محتوای چربی پنیر کلم حدود 15-18، ، محتوای کالری بیش از 200 کیلو کالری در هر 100 گرم است. بنابراین ، افراد مبتلا به چاقی و دیس لیپیدمی (کلسترول خون بالا) نباید از پنیر خانگی استفاده کنند.
علاوه بر این ، پنیر کلوچه برای بسیاری از عوامل بیماری زا یک ماده مغذی است ، بنابراین اگر پنیر خانگی را انتخاب می کنید ، باید از پاکیزگی مزرعه ای که پنیر لپه تولید می کند اطمینان داشته باشید. با ماندگاری: بیشتر پنیر طبیعی کلم تا 72 ساعت ذخیره می شود. اگر ماندگاری پنیر کلبه از 3 روز تجاوز کند ، این نوع پنیر با مواد نگهدارنده و تثبیت کننده خرد می شود.
علاوه بر پنیر لپه ، در قفسه ها تعداد زیادی پنیر مختلف پنیر ، توده های پنیر وجود دارد. این محصولات علاوه بر پنیر ، حاوی مقدار زیادی گلوکز هستند و نشاسته اغلب یافت می شود (با افزودن نشاسته ، جرم پنیر قوام مطلوبی به دست می آورد و رضایت بخش تر می شود) ، که کاملاً منع مصرف آن در دیابت است!
بنابراین پنیر معمولی بدون مواد افزودنی را انتخاب کنید، این اوست که برای بدن ما مفید است.
پنیر کلوچه چقدر است؟ و چند بار؟
یک فرد بالغ هفته ای 3-4 بار به 150 تا 250 گرم پنیر نیاز دارد. کودک می تواند روزانه پنیر لپه بخورد (مقدار آن به سن کودک بستگی دارد). اگر فرد تجربه افزایش بارهای طبیعی (ورزش آماتور یا حرفه ای) داشته باشد ، میزان روزانه پنیر به 500 گرم افزایش می یابد.
اگر فردی عملکرد کلیه را کاهش داده باشد (نارسایی کلیوی شدید وجود دارد) ، که با یک دوره طولانی دیابت کاملاً متداول است - با پیشرفت نفروپاتی دیابتی ، به ترتیب میزان پروتئین در روز کاهش می یابد ، و به میزان کمتری نیاز به پنیر دلمه (مقدار پروتئین در روز به صورت جداگانه ، بر اساس از بررسی یک بیمار خاص با کاهش عملکرد کلیه).
مقدار زیادی پنیر کلم نباید مصرف شود - این می تواند منجر به "اضافه بار پروتئین" شود ، که می تواند به کلیه ها و دستگاه گوارش آسیب برساند. بنابراین حس نسبت را به خاطر بسپارید!
طبق زمان روز ، پنیر لپه بهتر است در طول روز و صبح میل شود. همانطور که یادآوری می کنیم ، محصولات بالای AI در عصر و شب ، در بیماران مبتلا به دیابت و چاقی منع مصرف دارد.
پنیر کلم را با چه چیزی ترکیب کنیم؟
با سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها. پنیر کلم بعد از خوردن فروکتوز از میوه و انواع توت ها - هم سالم و هم خوشمزه - سرعت قند را کاهش می دهد.
خوشمزه بخور و سالم باش!
قبول می کند
1. سیب های پخته شده را با پنیر کوفته پر کنید
سیب و پنیر کلبه در تمام طول سال در دسترس است ، و این فوق العاده است ، زیرا می توانید در هر زمان خود را با سیب های پخته شده با پنیر کلوچه و دارچین درمان کنید!
2. کیک پنیر - دسر رژیمی
اگر میهمانان را دعوت می کنید ، دلیلی ندارد که با حسادت به شیرینی هایی که فقط برای آنها خریداری شده است نگاه کنید. یک کیک خامه ای بپزید که حتی برای دیابت هم قابل استفاده است!
3. سوفیل کشک با گلابی
و این دستور العمل توسط خواننده ما به اشتراک گذاشته شد. این دسر فقط در 10 دقیقه تهیه می شود و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
4. کیک پنیر از آرد گندم سیاه با استویا
کیک پنیر یکی از محبوب ترین غذاهای سنتی در کشور ما است. و دیابت دلیلی برای انکار خود در آنها نیست. شما فقط نیاز به کمی تغییر دستور العمل ، و vuyalya - یک درمان خوشمزه و سالم در جدول شما!
