روغن آفتابگردان از دانه آفتابگردان تهیه می شود ، که به خانواده آستر تعلق دارد. آفتابگردان روغنی محبوب ترین محصول زراعی است که از آن روغن گیاهی حاصل می شود.
فناوری تولید روغن نباتی
روغن آفتابگردان در گیاهان استخراج روغن تولید می شود. اول از همه ، دانه های آفتابگردان تمیز می شوند ، هسته ها از پوسته جدا می شوند. پس از آن ، هسته ها از طریق غلتک ها عبور می کنند ، خرد شده و به بخش پرس فشار می یابند.
هنگامی که نعناع حاصل از آن تحت عملیات گرمائی در گلدان ها قرار می گیرد ، تحت فشار ، که در آن روغن نباتی فشار داده می شود ارسال می شود.
روغن آفتابگردان حاصل از آن تزریق می شود و قطعه باقی مانده آن که حاوی بیش از 22 درصد روغن است برای پردازش به استخراج کننده ارسال می شود.
استخراج کننده با استفاده از حلالهای ویژه آلی ، روغن باقیمانده را خارج می کند ، که سپس برای تمیز کردن و پالایش ارسال می شود. هنگام پالایش از روش سانتریفیوژ ، رسوب گذاری ، فیلتراسیون ، هیدراتاسیون ، سفید کننده ، انجماد و دفع استفاده استفاده می شود.
بخشی از روغن آفتابگردان چیست؟
روغن نباتی حاوی مقدار بسیار زیادی از مواد ارگانیک با ارزش ، از جمله پالمیتیک ، استئاریک ، آراشینک ، میریستیک ، لینولئیک ، اولئیک ، اسید لینولنیک است. همچنین ، این محصول سرشار از مواد حاوی فسفر و توکوفرول است.
اجزای اصلی موجود در روغن آفتابگردان عبارتند از:
- چربی های گیاهی ، که از بدن بهتر از چربی های حیوانی جذب می شوند.
- اسیدهای چرب ، که بدن برای عملکرد کامل بافتهای سلولی و عملکرد هماهنگ سیستم عصبی مورد نیاز بدن است.
- ویتامین گروه A بر عملکرد سیستم بینایی مؤثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. ویتامین گروه D به حفظ مناسب پوست و استخوان کمک می کند.
- ویتامین E مهمترین آنتی اکسیدان است که بدن را از رشد احتمالی تومورهای سرطانی محافظت می کند و روند پیری را کند می کند. روغن آفتابگردان در مقایسه با سایر روغنهای گیاهی دارای مقدار قابل توجهی توکوفرول است که تأثیر مفیدی بر بدن دارد.
کلسترول و روغن آفتابگردان
آیا روغن آفتابگردان کلسترول دارد؟ این سؤال توسط بسیاری از مصرف کنندگان که به دنبال حفظ یک رژیم غذایی مناسب و صرف غذاهای سالم هستند ، مطرح می شود. به نوبه خود ، بسیاری با خوشحالی از یاد می گیرند که کلسترول موجود در روغن نباتی به هیچ وجه موجود نیست.
واقعیت این است که وجود تبلیغات بی شمار و برچسب های جذاب به منظور افزایش تقاضا برای این محصول این افسانه را ایجاد کرده است که ممکن است برخی از انواع روغن های گیاهی حاوی کلسترول باشند ، در حالی که محصولات ارائه شده در قفسه ها کاملاً سالم هستند.
در حقیقت ، کلسترول در روغن آفتابگردان یا روغن گیاهی دیگر یافت نمی شود. حتی یک محصول تازه فشرده شده حاوی این ماده مضر نیست ، زیرا روغن به عنوان یک محصول گیاهی عمل می کند.
کلسترول فقط در چربی های حیوانی یافت می شود. به همین دلیل ، تمام برچسب های موجود در بسته بندی فقط یک تبلیغ عمومی است ؛ خوب است که خریدار بداند کدام محصولات حاوی کلسترول زیادی است تا بتواند دقیقاً چیزی را که خریداری می کند درک کند.
در ضمن ، علاوه بر این که این محصول حاوی کلسترول نیست ، همچنین حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 نیست ، که در کاهش کلسترول خون موثر است و از عضلات قلب در برابر آسیب محافظت می کند.
اما این واقعیت که کلسترول در روغن آفتابگردان یافت نمی شود ، کمبود مواد مغذی را کاملاً جبران می کند.
بنابراین ، روغن آفتابگردان برای افرادی که از آترواسکلروز یا هایپرکلسترولمی رنج می برند یک گزینه عالی و تنها جایگزین برای کره است.
روغن آفتابگردان و فواید سلامتی آن
به طور کلی روغن آفتابگردان یک محصول بسیار سالم است که حاوی بسیاری از مواد اساسی برای زندگی است.
- روغن نباتی آفتابگردان ابزاری عالی برای پیشگیری از ریشه در کودکان و همچنین بیماریهای پوستی در بزرگسالان است.
- این محصول بر سیستم ایمنی بدن اثر می گذارد ، آن را تقویت کرده و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
- با توجه به اینکه روغن آفتابگردان حاوی کلسترول نیست ، می تواند مقدار این ماده را در رژیم روزانه کاهش دهد.
- موادی که روغن گیاهی را تشکیل می دهند عملکرد سلولهای مغزی و سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.
با این حال ، این مهم است که توجه داشته باشید که همه این خواص مفید در محصولی موجود است که حداقل پردازش را پشت سر گذاشته است. چنین روغنی هنگام استفاده از پخت و پز بوی دانه و دود خواهد داد.
همان کالاهایی که معمولاً در فروشگاه ها به صورت تصفیه شده و ددرزد شده به فروش می رسند ، فقط حاوی چربی با حداقل مقدار ویتامین هستند ، در حالی که این روغن عملاً بو ندارد. بر این اساس ، محصولی که تحت یک پردازش کامل قرار گرفته است ، نه تنها خواص مفیدی ندارد بلکه می تواند به بدن آسیب برساند.
روغن آفتابگردان و مضرات آن
این محصول در صورت پردازش کامل در کارخانه ممکن است مضر باشد. واقعیت این است که در هنگام گرم شدن ، برخی از اجزای سازنده می توانند به سرطان زا برای سلامتی خطرناک تبدیل شوند. به همین دلیل ، متخصصان تغذیه اغلب خوردن غذاهای سرخ شده را توصیه نمی کنند.
پس از جوشاندن روغن ، مقدار زیادی از مواد مضر را تشکیل می دهد که اگر به طور مرتب یک محصول خطرناک مصرف کنید ، می تواند باعث ایجاد تومورهای سرطانی شود. به خصوص اگر کلسترول بالا در دوران بارداری مشاهده شود ، در این حالت ، به طور کلی لازم است که نگرش خود را نسبت به تغذیه تجدید نظر کنید.
محصولی که بارها و بارها در همان تابه با استفاده از یک وعده روغن گرم می شود ، می تواند آسیب بیشتری وارد کند. همچنین مهم است بدانید که پس از یک پردازش خاص ، مواد خارجی با محتوای شیمیایی می توانند در روغن جمع شوند. بنابراین ، روغن آفتابگردان فرآوری شده نیازی به استفاده در تهیه سالاد ندارد.
طرز تهیه روغن آفتابگردان
روغن آفتابگردان هیچگونه منع مصرف خاصی برای سلامتی ندارد. نکته اصلی این است که باید به مقدار محدود غذا مصرف شود ، زیرا 100 گرم محصول حاوی 900 کیلو کالری است که بسیار بیشتر از کره است.
- استفاده از روغن نباتی برای پاکسازی بدن توصیه نمی شود ، زیرا این روش می تواند باعث ایجاد بیماری های حاد دستگاه گوارش شود.
- همچنین استفاده از این محصول تنها تا زمان ذخیره سازی نشان داده شده در بسته مهم است. با گذشت زمان ، روغن آفتابگردان به دلیل تجمع اکسیدهای موجود در آن ، که باعث اختلال در متابولیسم در بدن می شود ، مضر می شود.
- این محصول باید در دمای 5 تا 20 درجه نگهداری شود ، در حالی که تماس با آب یا فلز مجاز نیست. روغن باید همیشه در مکانی تاریک باشد ، زیرا نور خورشید بسیاری از مواد مغذی را از بین می برد.
- روغن تصفیه نشده طبیعی باید در یک ظرف شیشه ای ، در تاریکی و سرما ذخیره شود. یخچال و فریزر مکانی عالی برای ذخیره سازی است. در همان زمان ، روغن به دست آمده در طی پرس سرد بیش از 4 ماه ذخیره نمی شود ، با فشار دادن گرم - بیش از 10 ماه. بعد از باز شدن بطری ، باید یک ماه از آن استفاده کنید.
