لوزالمعده جایگاه مهمی در زنجیره هضم انسان دارد. این اندام است که یک لوزالمعده خاص تولید می کند ، که از آنزیم هایی تشکیل شده است که به هضم چربی ها ، پروتئین ها و کربوهیدرات هایی که همراه با غذا هستند کمک می کند. چنین عملکرد اگزوکرونیک به دلیل وجود سلولهای اکیوتیک لوزالمعده امکان پذیر است.
اگر روند التهابی در لوزالمعده شروع شود ، آنگاه بر بافت آنتی بیوتیک آن تأثیر می گذارد. هرگونه تخلف در تولید انسولین عامل بروز دیابت می شود.
ویژگی های تغذیه ای پانکراس
هدف از رژیم غذایی متوقف کردن عملکرد لوزالمعده اگزوکرین و همچنین اطمینان از بقیه این ارگان است ، این همان چیزی است که باید تمام دستور العمل های رژیم غذایی برای آن طراحی شود. ما نباید فراموش کنیم که دستور العمل های رژیم غذایی ، و همچنین به طور کلی تغذیه ، کلید افزایش دفاع از بدن بیمار می شوند.
اول از همه ، ما باید در مورد چنین رژیمی صحبت کنیم که ملایم باشد و منجر به کار بیش از حد غدد گوارشی نشود و دستور العمل های رژیم غذایی برای این کار تهیه می شود. مهم است که به طور کامل رد کرد:
- غذاهای سرخ شده؛
- غذای تند؛
- انواع آبگوشت و آبگوشتهای سرد.
رژیم های غذایی و رژیم غذایی شامل افزایش پروتئین است که سرشار از فاکتورهای لیپوترمی است. همچنین اطمینان از حداقل مصرف نمک و همچنین محدودیت حداکثر آن کربوهیدرات هایی که به سرعت توسط بدن جذب می شوند (قند ، مربا ، عسل) بسیار مهم است.
چگونه بخوریم؟
2 روز اول به هیچ وجه دستور العمل رژیم وجود ندارد ، در این زمان رژیم استراحت کامل غذایی را فراهم می کند. به بیمار اجازه داده می شود حداکثر 2 فنجان آبگوشت گل رز وحشی و همچنین بیش از 1 لیتر آب معدنی (250 گرم در هر نوشیدنی) بنوشاند. آب معدنی قلیایی با پانکراس بسیار عالی است. مایع باید تقریباً 200 میلی لیتر 6 بار در روز مصرف شود.
اگر مورد لوزالمعده پیچیده و شدید باشد ، در چنین شرایطی پزشک حتی به شما اجازه نوشیدن نمی دهد و اشباع بدن از طریق تزریق داخل وریدی مواد مغذی رخ می دهد.
در 3 روز بعدی درمانی ، پزشک مطابق Pevzner ، رژیم غذایی شماره 5 را تجویز می کند ، که باید 5-7 روز پیگیری شود. چنین مواد غذایی باید از نظر مکانیکی و شیمیایی برای سیستم گوارشی صرفه جویی کند ، بدون پخت ، سوپ ، سبزیجات ، غذاها در یک اجاق گاز آهسته پخته می شوند - این تنها راه برای تغذیه بیماران است.
چه مواردی باید از رژیم خارج شود؟
از رژیم غذایی بیمار مبتلا به پانکراس ، لازم است محصولات زیر را حذف کنید:
- افزایش عملکرد دفع کننده معده (اسید هیدروکلریک باعث تحریک ترشح اندام می شود).
- باعث نفخ در روده می شود.
- با عملکردی هیجان انگیز بر عملکرد کیسه صفرا.
در صورت ایده آل اگر همه چیز در اجاق گاز آهسته پخته شود ، غذا باید جوش یا بخارپز شود. با قوام آن باید مایع ، نیمه مایع یا نیمه چسبناک باشد. مزیت باید مانند حالت عکس به حالت نیمه مایع یا مایع داده شود.
تغذیه پانکراس حاد
تغذیه در دوره حاد بیماری باید شامل 80 گرم پروتئین باشد (از این میزان 65 درصد از آنها سبزیجات) ، 60 گرم چربی ، 200 گرم کربوهیدرات هستند. کل کالری در روز نباید بیش از 1500 - 1600 کیلو کالری ، و میزان مایعات مصرفی - حداکثر 2 لیتر باشد. نمک در حجمی بیش از 10 گرم مصرف نمی شود.
با یک دوره مشابه بیماری ، باید سعی کنید مصرف کنید:
- نان (کراکرهای ساخته شده از آرد گندم)؛
- دوره های اول ما در مورد غذاهای مخاطی یا با دقت خرد شده ای که بر روی آب پخته نشده از غلات تهیه شده صحبت می کنیم. شما همچنین می توانید در رژیم غذایی سوپ کرم رژیم غذایی از گوشت پخته شده قرار دهید.
- ماهی و گوشت بدون چربی. این می تواند بوقلمون ، مرغ ، گوشت گاو باشد. محصولات باید عاری از چربی ، تاندون و پوست باشند. بهتر است کتلت های بخار ، سوفله یا کوفته ها را تهیه کنید.
- تخم مرغ آب پز ، املت بخار یا املت پروتئین (بیش از 2 تخم مرغ در روز)؛
- محصولات لبنی شیر باید در ترکیب ظروف باشد ، به عنوان مثال ، پنیر تازه کلوچه در پودینگ های بخار ، ماکارونی یا سوفل؛
- غلات فرنی بهتر است گندم سیاه ، جو دوسر ، برنج یا حلال را انتخاب کنید. آنها را مایع یا نیمه چسبناک آماده کنید.
- سبزیجات این می تواند سیب زمینی ، کدو سبز ، گل کلم به شکل پودینگ یا سیب زمینی پوره شده ، هر سبزی باشد.
- میوه ها در کمپوت ها ، ژله ها ، موزها یا پخته ها مصرف می شوند.
- نوشیدنی چای سیاه ضعیف ، آب گوجه فرنگی؛
- چربی به شکل کره به غذاهای آماده اضافه می شود.
روش های دیگر پخت و پز و پخت و پز به شدت ممنوع است ، به جز اینکه می توانید سبزیجات و سایر ظروف را در یک اجاق گاز آهسته طبخ کنید.
در دوره بهبودی ، توصیه می شود مواد غذایی پوره شده مصرف کنید و سپس رژیم غذایی شماره 5 را به مدت 6 تا 12 ماه دیگر رعایت کنید ، بیماران را از مصرف پخت محدود کنید و گیاهان را به عنوان پایه غذایی در کنار سایر محصولات در نظر بگیرید.
تغذیه پانکراس مزمن
با این تظاهرات روند التهابی ، تمام غذاهای شماره 5 نیز توصیه می شود فقط 2 گزینه برای این رژیم وجود دارد: پوره شده و غیر پوره شده. بسته به شدت بیماری و وجود سایر بیماریهای همزمان ، انواع خاصی نیز تعیین می شود.
ترکیب روزانه باید شامل 120 گرم پروتئین (60 درصد از آنها حیوانات) ، 80 گرم چربی ، 400 گرم کربوهیدرات باشد. کل کالری کالری نباید بیش از 2800 کالری باشد ، می تواند سبزیجات باشد ، و شاید گوشت ، از همه مهمتر آب پز. نمک بیش از 10 گرم قابل مصرف نیست و حداکثر 1.5 لیتر مایعات مصرف می کند.
مهم است که بخار یا جوشانده مواد غذایی شود. پانکراتیت مزمن همچنین به غذاهای پخته شده آشپزی اجازه می دهد. غذا باید کسری باشد و بیشتر از 6 بار در روز نباشد.
شکر باید به 15 گرم در روز و همچنین نان سفید تا 225 گرم محدود شود.
دستور العمل های پانکراس
گل کلم گل کلم ، مانند این ، دستور العمل هایی برای چنین ظروف بسیار ساده است ، 300 گرم گل کلم را در آب شور بجوشانید. این کار باید به مدت 30 دقیقه با درب باز انجام شود. گل آذین های آماده برداشته شده و اجازه تخلیه آب داده می شود و سپس به صورت نوار برش داده می شود. در مرحله بعد ، 50 گرم هویج شسته شده ، پخته می شود تا مناقصه شود ، و سپس روی یک رنده درشت پوست کنده و خرد می شود. 10 گرم کراکر مصرف کرده و در 30 گرم شیر مرطوب کنید.
در مرحله بعد پروتئین حاصل از زرده در تخم مرغ جدا می شود. ضربات را کاملاً ضرب کرده و زرده را با 5 گرم کره خرد کنید. 10 گرم پنیر سفت و سخت روی یک رنده درشت.
به محض آماده شدن همه مواد ، آنها با یکدیگر مخلوط می شوند و روی یک ورقه پخت ریخته می شوند ، که با کره چربی شده است. سبزیجات باید در فر پخته شوند. عملکرد این غذاها 250 گرم است.
پوره گل کلم. برای پخت و پز ، شما باید 500 گرم کلم ، نصف لیوان شیر ، یک جوشانده سبزیجات ، 1 زرده تخم مرغ ، نمک برای طعم دادن ، 2 قاشق غذاخوری کره و یک قاشق مرباخوری آرد میل کنید.
کلم کاملاً شسته شده و در گل آذین طبقه بندی می شود. سبزیجات را در آب شور تا زمانی که آماده شود بجوشانید ، سپس بیرون بیاورید و بگذارید تمام آب تخلیه شود.
علاوه بر این ، آرد گندم در یک ماهیتابه گرم و خشک خشک می شود ، اما بدون تغییر رنگ. سپس نصف لیوان شیر و همان مقدار جوشانده را بر اساس سبزیجات به آرد اضافه کنید. جرم حاصل باید 5-7 دقیقه روی حرارت کم پخته شود و هم زدن را فراموش نکنید.
کلم رنده شده به سس شیر اضافه شده و به جوش آورده می شود. کره و زرده را اضافه کنید. همانطور که از دستور العمل ها مشاهده می شود ، آنها کاملاً به سؤال متداول پاسخ دادند - آیا می توان گل کلم را با پانکراس مصرف کرد.
ژله از هویج. باید انجام شود:
- 50 گرم هویج؛
- 4 گرم ژلاتین؛
- 25 گرم شکر؛
- 0.2 گرم اسید سیتریک.
هویج شسته و پوست کنده می شود. محصول آماده شده در صفحات برش داده می شود. در آب نمک جوش غوطه ور کنید و تا زمانی که آماده شود بپزید. نیمی از آب مایع حاصل تخلیه شود ، شکر و اسید سیتریک را در آن قرار دهید. مخلوط حاصل به جوش آورده شد و سرد شد.
شربت سرد شده را درون توده هویج ریخته ، جمع می کنیم تا به جوش بیاید و سپس ژلاتین متورم اضافه شده و مخلوط می شود. ژله را درون قالب ریخته و به مدت 2 ساعت در جای خنک قرار می دهیم. در نتیجه پخت و پز ، 200 گرم ژله هویج بیرون می آید.
خورش چغندر با میوه های خشک. برای این ظرف ، شما باید 140 گرم چغندر را بشویید ، بشویید و سپس آن را بجوشانید تا پخته شود. پس از آن ، چغندرها پوست کنده و خرد می شوند (می توان آن را به مکعب یا نوار خرد کرد). 10 گرم آلو را باید در آب خیس کنید و بعد از اینکه تورم شد سنگ را برداشته و میوه را به صورت نوار برش دهید. بعد ، با 5 گرم کشمش بشویید. 40 گرم سیب با از بین بردن دانه ها پوست گرفته می شود و روی یک رنده درشت مالیده می شود.
اجزای آماده شده با یکدیگر مخلوط می شوند و سپس در یک قابلمه گذاشته می شوند. یک قاشق چایخوری کره ، 20 گرم خامه ترش (یک قاشق غذاخوری) را اضافه کرده و روی حرارت کم بجوشانید تا پخته شود. در زمان - حدود 20 دقیقه است. نتیجه آن 200 گرم مواد غذایی است. همچنین دستور العمل هایی وجود دارد که تقریباً همان ترکیبات مورد نیاز گیاهان را نیز تهیه می کنند ، بنابراین رژیم غذایی بیماران همیشه قابل تنوع است.
پودینگ خمیر با سیب. برای تهیه این درمان خوشمزه و سالم باید آماده شوید:
- 40 گرم پنیر (ترجیحاً خیلی چرب نیست)؛
- 25 گرم سمولینا (1 قاشق غذاخوری)؛
- 80 گرم شیر؛
- کره 5 گرم؛
- یک چهارم تخم مرغ؛
- 10 گرم شکر (2 قاشق غذاخوری).
طبخ چنین کاسه ای تقریبا برای هر شخص دشوار نخواهد بود. اول از همه ، لازم است که سیب ها را از روی پوست جدا کنید ، دانه ها را برداشته و سپس روی هر رنده ای رنده کنید.
بعد ، یک سمولینای نسبتاً چسبناک بپزید. برای انجام این کار ، سمولینا را در یک جریان نازک درون شیر جوش ریخته ، که قبلاً با آب رقیق شده بود. فرنی را 10 تا 15 دقیقه بپزید و هم بزنید فراموش نکنید. محصول نهایی باید تا 60 درجه خنک شود.
در سمولینای خنک شده ، باید زرده ، شکر ، پنیر رنده شده و سیب خرد شده را اضافه کنید. در مرحله بعد ، ورق پخت با کره چرب می شود و مخلوط سمولینا حاصل از آن روی آن پخش می شود. پخت محصول را در فر تا زمانی که آماده باشد ، مثل عکس ، پخت کنید.
ظرف تمام شده به سادگی با سس زغال اخته ریخته می شود ، اما بیشتر از 50 گرم نیست شما می توانید آن را خودتان بپزید. برای این کار به زغال اخته نیاز دارید که باید در آب داغ و دویست تا جوش پایین بیاید ، سپس 8 دقیقه دیگر بپزید. پالپ باید فیلتر شود ، شکر را به آن اضافه کرده و به جوش بیاورید.
در مرحله بعدی ، نشاسته در آب سرد یا مایع زغال اخته آماده تولید می شود. نشاسته تفت داده شده را باید با دقت در شربت زغال اخته داغ ریخته و بدون متوقف شدن از هم زدن ، به نقطه جوش آورد. قطعات تمیز شده را با هم ترکیب کنید ، کاملاً خوب و سرد مخلوط کنید.
با توجه به این که چنین دستور العمل های ساده ای وجود دارد ، می توانید رژیم غذایی خود را از نظر کیفی متنوع کنید بدون اینکه به سلامتی شما آسیب برساند.
