برای فرد مبتلا به دیابت نوع 2 ، استفاده از غذاهایی که منجر به افزایش شدید قند خون می شوند ، مطلوب است. یکی از بحث برانگیزترین محصولات به این معنا ، برنج بوده و هست.
دیابت و برنج
برنج یکی از رایج ترین و در بعضی از موارد رایج ترین محصول غذایی است. این محصول به راحتی قابل هضم است ، اما تقریبا هیچ فیبر ندارد. از دانه های برنج در غذاهای متنوعی استفاده می شود که توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود.
صد گرم برنج حاوی:
- پروتئین - 7 گرم
- چربی - 0.6 گرم
- ترکیبات کربوهیدرات - 77.3 گرم
- کالری - 340 کیلو کالری.
هیچ کربوهیدرات ساده ای در غلات برنج وجود ندارد ، اما مواد پیچیده ای به اندازه کافی وجود دارد. کربوهیدراتهای پیچیده تأثیر منفی بر روی دیابتی ها ندارند ، یعنی جهش شدید در سطح گلوکز خون ندارند.
برنج همچنین مقدار زیادی ویتامین های گروه B ، یعنی تیامین ، ریبوفلاوین ، B6 و نیاسین دارد. این مواد در عملکرد طبیعی سیستم عصبی نقش دارند و مستقیماً در تولید انرژی بدن نقش دارند. دانه های برنج دارای اسیدهای آمینه زیادی نیز هستند که به کمک آن سلول های جدیدی ایجاد می شوند.
پروتئین های برنج حاوی گلوتن نیستند - پروتئینی که می تواند باعث ایجاد واکنش های آلرژیک شود.
دانه های برنج تقریباً نمکی ندارند ، به همین دلیل پزشکان به افرادی که در زمینه احتباس آب در بدن خود مشکل دارند توصیه می کنند که تخم مرغ را مصرف کنند. غلات حاوی پتاسیم هستند ، که اثرات نمکی که وارد بدن می شود را کاهش می دهد. برنج دارای عناصر مهمی مانند کلسیم ، ید ، آهن ، روی و فسفر است.
برنج حاوی 4/4 فیبر رژیم غذایی است. بیشتر فیبرها در برنج قهوه ای و حداقل به رنگ سفید است. برنج قهوه ای برای بیماری های دستگاه گوارش بسیار مفید است ، زیرا اجزای برنج دارای خاصیت پوششی است و به تسکین روند التهاب کمک می کند.
انواع برنج
انواع مختلفی از غلات برنج وجود دارد که از نظر روش تولید آن متفاوت است. انواع برنج دارای سلیقه ها ، رنگ ها و سلیقه های مختلف است. 3 نوع اصلی وجود دارد:
- برنج سفید
- برنج قهوه ای
- برنج بخارپز
به مبتلایان به دیابت توصیه می شود از خوردن غلات برنج سفید خودداری کنند.
در فرآیند پردازش برنج قهوه ای ، لایه ای از پوسته پوسته از آن برداشته نمی شود ، بنابراین پوسته سبوس در جای خود باقی می ماند. این پوسته است که رنگ قهوه ای به برنج می بخشد.
خطر قهوه ای حاوی یک تن ویتامین ، مواد معدنی ، فیبر رژیم غذایی و اسیدهای چرب اشباع شده است. چنین برنج مخصوصاً برای بیماران دیابتی مفید است. با این وجود خوردن برنج قهوه ای برای دیابتی هایی که اضافه وزن دارند توصیه نمی شود.
دانه های برنج سفید ، قبل از رسیدن به جدول ، در مراحل مختلف پردازش قرار می گیرند ، در نتیجه از خواص مفید آنها کاسته می شود و رنگ سفید و بافت صافی به دست می آورد. چنین برنج هایی در هر فروشگاه موجود است. کراپ می تواند متوسط ، دانه گرد یا بلند باشد. برنج سفید دارای بسیاری از مواد مفید است اما در این برنج قهوه ای و بخار پز پایین است.
برنج بخارپز با استفاده از بخار ایجاد می شود. در فرآیند پردازش بخار ، برنج خواص آن را بهبود می بخشد. بعد از عمل برنج خشک و صیقل داده می شود. در نتیجه ، دانه ها شفاف می شوند و یک رنگ زرد دریافت می کنند.
پس از بخارپز کردن برنج ، 4/5 از خواص مفید پوسته سبوس به دانه ها می رود. بنابراین ، با وجود لایه برداری ، بسیاری از خواص مفید باقی مانده است.
برنج قهوه ای
جایگزین ارزشمند برنج سفید برنج قهوه ای یا سبوس دار است. این کربوهیدرات ساده ندارد ، به این معنی که مصرف آن روی سطح قند خون یک دیابتی تأثیر نمی گذارد. برنج قهوه ای مزایای بسیاری دارد. در ترکیب آن:
- کربوهیدراتهای پیچیده
- سلنیوم
- فیبر محلول در آب
- اسیدهای چرب اشباع نشده
- تعداد زیادی ویتامین.
در حین پردازش ، لایه دوم پوسته بر روی دانه ها برداشته نمی شود ، حاوی تمام خواص مهم برنج دانه ای کامل است. بنابراین ، برنج قهوه ای برای افراد دیابتی مناسب است.
برنج قهوه ای برای دیابت
برنج قهوه ای برنج معمولی است که کاملاً پوست کنده نمی شود. بعد از پردازش ، برنج قهوه ای پوسته و سبوس می ماند. این بدان معنی است که خواص مفید در جای خود باقی مانده و این نوع برنج را می توان توسط دیابتی ها مصرف کرد.
غلات مقدار زیادی ویتامین B1 دارند که برای عملکرد کامل سیستم های عصبی و قلبی عروقی بسیار مهم است. علاوه بر این ، برنج دارای مجموعه ای از ویتامین ها ، میکرو و ماکرول ها و همچنین فیبر است و در این مجتمع ، ویتامین های دیابتی ها نیز کاملاً به سمت تغذیه می روند.
پزشکان به طور سنتی برنج قهوه ای را برای دیابت نوع 2 توصیه می کنند ، زیرا فیبر غذایی آن قند خون را کاهش می دهد ، در حالی که کربوهیدرات های ساده موجود در مواد غذایی باعث افزایش آن می شوند. اسید فولیک در برنج وجود دارد ، این امر به طبیعی نگه داشتن سطح قند کمک می کند.
برنج وحشی برای دیابت
برنج وحشی یا اسید سیتریک آبکی ، برای همه به عنوان رهبر غیرقابل انکار در بین غلات از نظر مواد مغذی مفید به ویژه برای افراد دیابتی نوع 2 شناخته شده است. در برنج وحشی وجود دارد:
- پروتئین
- 18 اسید آمینه
- فیبر غذایی
- ویتامین B
- روی
- منیزیم
- منگنز
- سدیم
هیچ چربی اشباع و کلسترول موجود در محصول وجود ندارد. در برنج وحشی ، اسید فولیک 5 برابر بیشتر از برنج قهوه ای است. در دیابت ، این نوع برنج توسط افراد مبتلا به چاقی قابل مصرف است.
مقدار کالری برنج وحشی 101 کیلو کالری در 100 گرم است و محتوای بالای فیبر باعث پاکسازی مؤثر بدن از سموم و عناصر سمی می شود.
برنج بخارپز برای دیابت نوع 2
پردازش ویژه دانه های برنج قبل از سنگ زنی بخار تا 80٪ از اجزای مفید را از پوسته به دانه منتقل می کند. در نتیجه ، مصرف کننده محصولی را دریافت می کند که حاوی ویتامین های PP ، B و E ، میکرو و ماکرول ها باشد ، از جمله آنها:
- پتاسیم
- فسفر
- منیزیم
- آهن
- مس
- سلنیوم
برنج همچنین دارای نشاسته ای است که به آرامی توسط بدن هضم می شود و از این طریق به جذب تدریجی قند در خون کمک می کند. بنابراین ، می توان از برنج بخار پز با دیابت نوع 2 استفاده کرد ، این امر به عادی سازی قند خون کمک می کند. برنج بخارپز را می توان در رژیم غذایی یک دیابتی قرار داد.
چند دستور العمل برنج
همانطور که می دانید ، می توان گفت که رژیم غذایی پایه و اساس پیشگیری و درمان دیابت نوع 2 است ، بنابراین سوپ های گیاهی رژیم غذایی بسیار مهم هستند ، دستور العمل های این غذاها اغلب حاوی برنج است. به طور کلی پذیرفته می شود که افراد دیابتی نباید چیزی خوشمزه بخورند ، اما این طور نیست. غذاهای خوشمزه بسیاری برای افراد مبتلا به دیابت وجود دارد ، از جمله برنج.
سوپ غلات قهوه ای
برای سوپ شما نیاز دارید:
- گل کلم - 250 گرم
- رنده قهوه ای - 50 گرم
- پیاز - دو قطعه
- خامه ترش - یک قاشق غذاخوری
- کره
- سبزی ها
دو پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، برنج را در قابلمه اضافه کنید و سرخ کنید. مخلوط را درون یک قابلمه آب جوش ریخته و غلات را به میزان 50٪ آماده کنید.
پس از آن می توانید گل کلم را اضافه کرده و سوپ را به مدت 15 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد از این مدت ، سبزیجات و یک قاشق مربا خوری ترش را به سوپ اضافه کنید.
سوپ شیر
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- رنده قهوه ای - 50 گرم
- هویج - 2 قطعه
- شیر - 2 فنجان
- شیر - 2 لیوان؛
- کره
دو هویج را بشویید ، پوست بگیرید ، خرد کنید و یک تابه را با آب در آن قرار دهید. می توانید کره را اضافه کنید ، و سپس حدود 10-15 الی 25 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.
در صورت تبخیر مقداری آب به آن اضافه کنید ، سپس شیر بدون چربی و برنج قهوه ای را اضافه کنید. سوپ را به مدت نیم ساعت بجوشانید.
