در دیابت قندی ، باید اصول اصولی را تغییر دهید ، هر محصول را در رژیم غذایی از نظر سودمندی و تأثیر بر قند خون در نظر بگیرید. چغندر محصولی نسبتاً بحث برانگیز است. از یک طرف ، این سبزی سرشار از فیبر و ویتامین ها است ، به این معنی که باید برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 مفید باشد. از طرف دیگر ، شاخص گلیسمی چغندرهای آب پز و بخار بسیار زیاد است ، یعنی قند خون بالا می رود. برای کاهش آسیب چغندر و افزایش مزایای آن می توانید از برخی ترفندهای آشپزی استفاده کنید که در این مقاله توضیح داده خواهد شد.
ترکیب و کالری چغندرها
هنگامی که در مورد چغندر صحبت می کنیم ، یک محصول ریشه ای کاملاً پرتقال را تصور می کنیم. در مناطق جنوبی از برنج چغندر جوان نیز به عنوان غذا استفاده می شود. چغندرهای برگ را می توان در سالادهای سبز و گوشتی ، خورش خورده ، در سوپ ها قرار داد. در اروپا ، یکی دیگر از انواع چغندرها - زرد. دامنه کاربرد آن برابر با تاپ های معمولی چغندر است. Chard هم به صورت خام و هم به صورت فرآوری شده خوشمزه است.
ترکیب گیاه ریشه و قسمتهای هوایی بطور قابل توجهی متفاوت است:
دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود
- عادی سازی قند -95%
- رفع ترومبوز ورید - 70%
- از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
- خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
- افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%
| ترکیب در 100 گرم | ریشه چغندر خام | ریشه چغندر آب پز | تاپ های تازه چغندر | مانگولد تازه | |
| کالری ، کیلو کالری | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| پروتئین ها ، گرم | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| چربی ها ، گرم | - | - | - | - | |
| کربوهیدرات ها ، گرم | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| فیبر ، گرم | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| ویتامین ها mg | الف | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| بتا کاروتن | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| B1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| B2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| B5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| B6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| ج | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| ه | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| ک | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| مواد معدنی ، میلی گرم | پتاسیم | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| منیزیم | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| سدیم | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| فسفر | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| آهن | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| منگنز | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| مس | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
ترکیب ویتامین و مواد معدنی چغندر گسترده تر از آنچه در جدول ارائه شده است. ما فقط به آن مواد مفید اشاره کردیم که محتوای آن در 100 گرم چغندر بیش از 3٪ از نیاز روزانه یک فرد بزرگسال را پوشش می دهد. این درصد در پرانتز نشان داده شده است. به عنوان مثال ، در 100 گرم چغندر خام ، 11/0 میلی گرم ویتامین B9 ، که 27 درصد از مقدار توصیه شده در روز را پوشش می دهد. برای برآوردن کامل نیاز به ویتامین ، باید 370 گرم چغندر میل کنید (100 / 0.27).
آیا دیابتی ها مجاز به خوردن چغندر هستند
به عنوان یک قاعده ، چغندر قرمز به عنوان سبزیجات مجاز برای دیابت با یک یادداشت مهم طبقه بندی می شود: بدون عملیات حرارتی. دلیل این چیست؟ هنگام پخت و پز در چغندر ، میزان دسترسی کربوهیدرات به طرز چشمگیری افزایش می یابد. قندهای پیچیده تا حدی به قندهای ساده تبدیل می شوند ، سرعت جذب آنها افزایش می یابد. برای افراد دیابتی نوع 1 ، این تغییرات قابل توجه نیست ، انسولین های مدرن می توانند این افزایش قند را جبران کنند.
اما در مورد نوع 2 ، باید مراقب باشید: چغندر خام بیشتر وجود دارد ، و چغندرهای آب پز ، عمدتا در ظروف پیچیده استفاده می شوند: سالادهای چندکاره ، بورش.
قسمت هوایی چغندرهای دیابت نوع 2 را می توان بدون محدودیت و صرف نظر از روش تهیه آن مصرف کرد. در قسمت تاپس ها فیبر بیشتری وجود دارد ، کربوهیدرات های بسیار کمتری ، به این معنی که گلوکز بعد از خوردن غذا به آرامی وارد جریان خون می شود ، جهش تند رخ نمی دهد.
توصیه می شود منجمد را در دیابت قندی تازه میل کنید ، زیرا فیبر کمتری در مقایسه با چغندرهای برگ وجود دارد. بیماران انواع 1 و 2 در این منو شامل انواع سالادهای مبتنی بر چرد هستند. آن را با تخم مرغ آب پز ، فلفل زنگ ، خیار ، گیاهان ، پنیر ترکیب می شود.
شاخص های گلیسمی انواع چغندر:
- جوشانده (شامل تمام روش های عملیات حرارتی: پخت و پز ، پخت و پز ، پخت و پز) محصول ریشه GI بالایی از 65 دارد. همان شاخص های نان چاودار ، جوشانده شده در پوست سیب زمینی ، خربزه.
- سبزیجات ریشه خام دارای GI 30 هستند. متعلق به گروه کم است. همچنین شاخص 30 به لوبیا سبز ، شیر ، جو اختصاص داده شده است.
- شاخص گلیسمی سطح چغندر تازه و تاشیر یکی از کمترین آنهاست. 15. همسایگان آن در جدول GI کلم ، خیار ، پیاز ، تربچه و انواع سبزیجات هستند. در دیابت ، این غذاها اساس منو هستند.
فواید و مضرات چغندر در دیابت نوع 2
برای دیابتی ها و افرادی که در معرض خطر ابتلا به بیماری نوع 2 هستند ، چغندر یک سبزی ضروری است. متأسفانه ، چغندرهای آب پز اغلب در سفره ما ظاهر می شوند. اما انواع مفید آن یا اصلاً وارد رژیم غذایی ما نمی شوند یا به ندرت در آن ظاهر می شوند.
استفاده از چغندر:
- این ترکیب ویتامین غنی دارد و بیشتر مواد مغذی در تمام طول سال ، تا برداشت بعدی ، در محصولات ریشه ای ذخیره می شوند. چغندرهای برگ را می توان با یک بمب ویتامین مقایسه کرد. اولین تاپ ها در اوایل بهار ظاهر می شوند. در این زمان ، تهیه یک رژیم غذایی تمام عیار برای دیابت بسیار دشوار است و برگهای روشن و شفاف می تواند یک گزینه عالی برای سبزیجات وارداتی و گلخانه ای باشد.
- ریشه چغندر مقدار زیادی اسید فولیک (B9) دارد. کمبود این ویتامین برای اکثر جمعیت روسیه و به ویژه برای افراد دیابتی مشخص است. منطقه اصلی کار اسیدفولیک سیستم عصبی است که با دیابت نوع 2 کمتر از رگها اثر نمی گذارد. کمبود ویتامین مشکلات حافظه را تشدید می کند ، به ظهور عصبی ، اضطراب ، خستگی کمک می کند. در دیابت ، نیاز به B9 بیشتر است.
- یک مزیت مهم دیابت در چغندرها میزان بالای منگنز آنهاست. این ریزآزمایش برای بازسازی بافتهای همبند و استخوان ضروری است و به طور فعال در فرآیندهای متابولیک نقش دارد. با کمبود منگنز ، تولید انسولین و کلسترول مختل می شود و خطر ابتلا به بیماری که غالباً با دیابت نوع 2 همراه است - کبدی چرب - نیز افزایش می یابد.
- چغندرهای برگ سرشار از ویتامین A هستند و ماده اولیه آن بتاکاروتن است. هر دوی آنها خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمند دارند. در دیابت ، مصرف تاپس می تواند ویژگی استرس اکسیداتیو بیماران نوع اول و دوم را کاهش دهد. ویتامین A همیشه در مجتمعهای ویتامین که برای دیابت تجویز می شوند به مقدار زیادی یافت می شود ، زیرا برای اندام هایی که از قند زیاد رنج می برند: شبکیه ، پوست ، غشاهای مخاطی لازم است.
- ویتامین K موجود در چغندرهای برگ بسیار زیاد است ، 3-7 برابر بیشتر از نیاز روزانه است. در دیابت قندی ، از این ویتامین به طور فعال استفاده می شود: ترمیم بافت ، عملکرد خوب کلیه را فراهم می کند. به لطف آن ، کلسیم بهتر جذب می شود و این بدان معنی است که تراکم استخوان افزایش می یابد.
صحبت در مورد اینکه آیا ممکن است از چغندر در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت استفاده شود ، ناممکن است به ضرر احتمالی آن اشاره کرد:
- سبزیجات ریشه خام باعث تحریک دستگاه گوارش می شوند ، بنابراین برای زخم ها ، گاستریت حاد و سایر بیماری های گوارشی ممنوع است. به افراد دیابتی که به مقادیر زیادی فیبر عادت ندارند ، توصیه می شود به منظور جلوگیری از افزایش گاز و ایجاد قولنج ، به تدریج چغندر را در منو وارد کنید.
- به دلیل اسید اگزالیک ، چغندر منع مصرف در urolithiasis است.
- مصرف زیاد ویتامین K در قسمت تاپس باعث افزایش ویسکوزیته خون می شود ، بنابراین استفاده از چغندر بیش از حد برای افراد دیابتی نوع 2 با انعقاد خون بالا ، کلسترول اضافی و واریس مطلوب نیست.
نحوه خوردن چغندر با دیابت نوع 2
نیاز اصلی تغذیه ای دیابت کاهش میزان کربوهیدرات سریع است. بیشتر اوقات ، به دیابتی ها توصیه می شود که بر GI محصول تمرکز کنند: هرچه میزان آن پایین تر باشد ، بیشتر می توانید غذا بخورید. دستگاه گوارش معمولاً در طول عملیات حرارتی رشد می کند. هرچه چغندرها بیشتر پخته شوند ، نرم تر و شیرین تر خواهد بود و بیشتر باعث افزایش قند در دیابت می شود. چغندر تازه حداقل تحت تأثیر قند خون قرار دارد. معمولاً به عنوان بخشی از سالادها به صورت رنده شده استفاده می شود.
گزینه های ممکن برای خوردن چغندر بهتر برای مبتلایان به دیابت:
- چغندر ، سیب ترش ، نارنگی ، روغن نباتی ، خردل ضعیف؛
- چغندر ، سیب ، پنیر فتا ، دانه آفتابگردان و روغن ، کرفس؛
- چغندر ، کلم ، هویج خام ، سیب ، آب لیمو؛
- چغندر ، ماهی تن ، کاهو ، خیار ، کرفس ، زیتون ، روغن زیتون.
دستگاه گوارش چغندر آب پز در دیابت را می توان با ترفندهای آشپزی کاهش داد. برای بهتر نگه داشتن فیبر ، باید محصول را به حداقل برسانید. بهتر است به جای مالیدن آنها ، چغندرها را با برش یا مکعب های بزرگ برش دهید. سبزیجات با وفور فیبر را می توان به ظرف اضافه کرد: کلم ، تربچه ، تربچه ، سبزیجات. برای کاهش سرعت تجزیه پلی ساکاریدها ، دیابت خوردن چغندر را به همراه پروتئین و چربی های گیاهی توصیه می کند. برای همین منظور ، آنها اسید را در چغندرها قرار می دهند: ترشی ، فصل با آب لیمو ، سرکه سیب.
دستور العمل ایده آل دیابت با چغندر ، با در نظر گرفتن همه این ترفندها ، وینگرت معمول ما است. چغندر برای او کمی محاکمه می شود. برای اسید ، خیار شور و خیار لزوماً به سالاد اضافه می شود ، سیب زمینی ها را با لوبیای آب پز با پروتئین بالا جایگزین می کنند. Vinaigrette با روغن نباتی چاشنی می شود. نسبت محصولات دیابت قندی کمی تغییر می کند: کلم بیشتر ، خیار و لوبیا ، چغندر کمتر و هویج آب پز را در سالاد قرار دهید.
نحوه انتخاب چغندر
چغندرها باید شکل کروی داشته باشند. میوه های کشیده و نامنظم ، نشانه ای از شرایط نامطلوب هنگام رشد هستند. در صورت امکان ، با دیابت بهتر است چغندرهای جوان را با دمبرگ برش بخرید: حداقل قند دارد.
در برش ، چغندرها باید به طور مساوی به رنگ نارنجی قرمز یا بنفش قرمز رنگ شوند ، یا دارای حلقه های سبک تر (نه سفید) باشند. انواع ناهموار و برش خورده کمتر مقوی هستند اما برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.
