منوی کم کربوهیدرات برای دیابتی کامل نخواهد بود مگر اینکه حبوبات در آن گنجانده شود. معشوقه های روسیه اغلب لوبیا و نخود فرنگی سنتی را ترجیح می دهند ، فراموش می کنند که عدس هیچ کمتری برای دیابت مفید نیست و حتی از نظر تعداد ویتامین ها و اسیدهای آمینه از حبوبات معمول پیشی می گیرد.
این فرهنگ با انواع مختلفی ارائه می شود که از نظر ظاهری ، زمان پخت و پز ، ترکیب و سلیقه متفاوت است. با تشکر از این تنوع ، عدس حتی در استفاده روزانه نیز زحمت نمی کشد. کربوهیدراتهای موجود در آن به دلیل داشتن مقدار زیاد فیبر و پروتئین ، بدون ایجاد فشار قند در دیابت نوع 2 ، به آرامی جذب می شوند. به طور خلاصه ، این سؤال که آیا عدس ممکن است دیابتی شود ، حتی نباید مطرح شود. با این بیماری ، این محصول مغذی ، سالم ، خوشمزه و پر جنب و جوش به سادگی غیر قابل تعویض است.
مزایای دیابت و دستگاه گوارش
به مدت یک چهارم ، لوبیای عدس از یک پروتئین کامل و خوب هضم شده تشکیل شده است ، بنابراین با کیفیت مواد غذایی می توانند به راحتی نان سفید ، برخی غلات و سیب زمینی را که در دیابت ممنوع است جایگزین کنند. ترکیب اسید آمینه پروتئین ها متنوع است ؛ تقریباً دو ده اسید آمینه در عدس وجود دارد. بیشتر آنها غیر قابل تعویض هستند و برای سلامتی آنها باید به طور مرتب با غذا مصرف شوند:
دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود
- عادی سازی قند -95%
- رفع ترومبوز ورید - 70%
- از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
- خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
- افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%
- آرژنین اگر دیابت از طریق آنژیوپاتی پیچیده باشد ، بسیار مفید است ، زیرا به حفظ عروق و بازگرداندن سیستم گردش خون کمک می کند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد آرژینین به مبارزه با اضافه وزن و بهبود ایمنی بدن کمک می کند. کمبود آرژنین در کودکان و افراد مسن بیشتر دیده می شود.
- لوسین این اسید آمینه بخشی از کلیه پروتئین های بدن است ، تنها با مقدار کافی آن روند رشد عضلات را انجام می دهد. لوسین سنتز انسولین را تحریک می کند ، بنابراین عدس در دیابت نوع 2 برای بیمارانی که شروع به وخیم تر شدن عملکرد لوزالمعده دارند مفید است.
- لیزین باعث کاهش تری گلیسیرید خون می شود ، خطر آترواسکلروز را کاهش می دهد.
- تریپتوفان روحیه را بهبود می بخشد ، با خستگی مبارزه می کند ، از افسردگی جلوگیری می کند.
به دلیل داشتن فیبر زیاد ، عدس از نظر گلیسمی پایین است. دستگاه گوارش غلات کامل - 25 ، با حذف پوسته - 30. برای کاهش رشد قند خون ، توصیه می شود عدس سبز را برای دیابت قند به غذاهای دارای کربوهیدرات سریع اضافه کنید ، زیرا فیبر حاوی حاشیه است.
عدس همچنین سرشار از ویتامین های گروه B به ویژه تیامین و اسید فولیک است. آنها ترکیبات محلول در آب هستند. اگر دیابت با پلیوریا همراه باشد ، اغلب کمبود آنها وجود دارد. تیامین برای دوره طبیعی سوخت و ساز بدن ، عملکرد قلب و اعصاب ضروری است. اسید فولیک توسط بدن برای رشد سلول های جدید استفاده می شود ، بنابراین مصرف کافی آن در بدن به ویژه در دوران بارداری و بهبودی از بیماری بسیار مهم است.
ترکیب دانه های عدس خشک:
| 100 گرم محتوا | عدس کامل (سبز ، قهوه ای) | پوست عدس (قرمز ، زرد) | |||
| کمیت | ٪ نرخ روزانه | کمیت | ٪ نرخ روزانه | ||
| کالری ، کیلو کالری | 353 | 21 | 345 | 21 | |
| مواد مغذی ، گرم | سنجاب | 26 | 34 | 25 | 33 |
| چربی ها | 1 | 2 | 2 | 4 | |
| کربوهیدرات | 60 | 29 | 60 | 29 | |
| فیبر غذایی ، گرم | 31 | 153 | 11 | 54 | |
| ویتامین ها mg | B1 | 0,9 | 58 | 0,5 | 34 |
| B2 | 0,2 | 12 | 0,1 | 6 | |
| B6 | 0,5 | 27 | 0,4 | 20 | |
| B9 | 0,5 | 120 | 0,2 | 51 | |
| PP | 2,6 | 13 | 1,5 | 8 | |
| ریز مغذی ها ، میلی گرم | پتاسیم | 955 | 38 | 578 | 23 |
| منیزیم | 122 | 30 | 72 | 18 | |
| فسفر | 451 | 56 | 294 | 37 | |
| عناصر کمیاب ، میلی گرم | آهن | 7,5 | 42 | 7,5 | 42 |
| منگنز | 1,3 | 67 | 1,4 | 71 | |
| روی | 4,8 | 40 | 3,9 | 33 | |
در حین پخت و پز ، حجم عدس حدود 3 برابر افزایش می یابد. در دیابت قندی ، این واقعیت باید هنگام محاسبه کالری رژیم غذایی و محتوای کربوهیدراتهای موجود در آن مورد توجه قرار گیرد. اگر در 100 گرم عدس خشک 353 کیلو کالری و 60 گرم کربوهیدرات وجود داشته باشد ، در 100 گرم جوشانده حدود 120 کیلو کالری و 20 گرم کربوهیدرات وجود دارد.
آیا محدودیتی در استفاده وجود دارد
موارد منع مصرف برای استفاده از عدس:
- در بین حبوبات ، عدس در مقدار پورین در رتبه دوم پس از سویا قرار دارد. با جذب 100 گرم ، 200 میلی گرم اسید اوریک در بدن تشکیل می شود. اگر دیابت با نقص متابولیسم پورین (نقرس یا هایپریوریسمی) همراه باشد ، تجاوز بیش از حداکثر میزان روزانه پورین ها - 500 میلی گرم ممنوع است. استفاده مکرر از عدس می تواند منجر به تشدید بیماری شود.
- پورینها با وجود سنگ معده و کلیه می توانند باعث ایجاد سنگهای ادرار شوند.
- مانند همه حبوبات ، عدس می تواند فرآیندهای تخمیر را در معده تقویت کند ، باعث نفخ ، درد شود. در اغلب موارد ، چنین تأثیراتی در اثر پرخوری حبوبات ایجاد می شود ، اما در صورت بیماری های دستگاه گوارش به دلیل ترکیب فردی آنزیم ها و قند اضافی در دیابت ، احساسات ناخوشایندی نیز می تواند بعد از مقدار کمی عدس ایجاد شود.
- مشخص است که برخی ویتامین ها با یکدیگر ناسازگار هستند. موجود در عدس در جذب ویتامین B12 و کلسیم دخالت دارد. برای جلوگیری از پیامدهای منفی ، باید از این مواد استفاده کنید 6 ساعت بعد از خوردن عدس. همچنین ، آن را همزمان با غذاهای حاوی گوشت و لبنیات میل نکنید.
کدام عدس بهتر است انتخاب شود
انواع عدس و ویژگی های کاربرد آن:
- سبز بزرگ - فروش بیشتر از سایر انواع رایج است و هزینه کمتری دارد. غالباً آن را بشقاب می گویند. این بهترین گزینه برای دیابت است ، تمام فیبرها و ویتامین ها در آن ذخیره می شوند. چنین عدس ها را نیم ساعت یا کمی بیشتر بپزید. عدس سبز طعم غنی و مغذی دارد. این هضم ضعیف است ، بنابراین می توان از آن به عنوان یک ظرف جانبی ، یک جزء سالاد یا سوپ استفاده کرد.
- قرمز - به اندازه کوچکتر ، در کارخانه ، لایه بالایی با آسیاب کردن از آن خارج می شود ، سپس دانه به نصف تقسیم می شود. به دلیل کمبود پوسته ، چنین عدس هایی که مبتلا به دیابت هستند ، قند را کمی بیشتر از سبز افزایش می دهند. اما به سرعت جوش می زند ، به معنای واقعی کلمه در 12 دقیقه و تبدیل به فرنی می شود. سوپ های رنده شده ضخیم ، رب ها را از عدس قرمز تهیه می کنند و به پوره های گیاهی اضافه می کنند. نان و کیک هایی با کاهش GI از آرد عدس پخته می شوند.
- زرد - از لحاظ مشخصات با رنگ قرمز ، اما در فروش کمتر متداول است. طعم کمی متفاوت است ، رنگ قارچ ظریف دارد. عدس زرد به خصوص در سوپ های دیابتی خوب است ، اما می توان از آن در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد.
- سیاه یا بلگا - نادرترین و گرانترین نوع. دانه های آن کوچک است ، شبیه خاویار سیاه است ، آنها هنگام پخت و پز شکل خود را حفظ می کنند. بیشتر اوقات از آن در سالادها استفاده می شود و ظاهری اصلی و طعم جالب به آنها می بخشد.
دستور العمل های عدس برای افراد دیابتی
عدس کاری
- یک لیوان عدس سبز را با آب ، نمک بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
- در این زمان ، یک پیاز کوچک و یک میخک سیر خرد کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید ، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و پودر کاری را اضافه کنید.
- عدسهای آماده شده را تخلیه کنید ، داخل مخلوط معطر بریزید ، خوب مخلوط کنید و گرم کنید.
سوپ عدس را با قاشق مرباخوری میل کنید
- پیاز ریز خرد شده را در یک قابلمه سرخ کنید و در روغن سرخ کنید.
- به آن 1 هویج رنده شده ، 200 گرم قاشق مرباخوری خرد شده اضافه کنید.
- 5 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید ، سپس یک لیوان عدس قرمز ، یک لیتر آب اضافه کنید و ماسه را با یک درب ببندید.
- بعد از 15 دقیقه پخت و پز ، نمک ، فلفل را خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید.
- سوپ آماده شده را دوباره به جوش گرم کنید.
- هنگام خدمت با گیاهان آنها را بپاشید.
عدس با گل کلم
- پیاز و هویج را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید.
- یک لیوان عدس قرمز ، آب اضافه کنید.
- 5 دقیقه بجوش و خروش آمدن
- یک چهارم گل کلم را به گل آذین های کوچک بریزید.
- دو گوجه فرنگی را برای یک دقیقه با آب جوش بریزید ، سپس برداشته و پوست بگیرید ، به قطعات خرد کنید.
- کلم و گوجه فرنگی را به عدس ، نمک و فلفل اضافه کنید.
- در مقدار کمی آب بجوشانید تا زمانی که مناقصه شود.
