فهرست محصولات گلیسمیک (GI) - جداول مربوط به بیماران دیابتی و نه تنها

دانستن چگونگی جذب غذاها در بدن انسان می تواند به کاهش چشمگیر مشکلات سلامتی کمک کند. برای ارزیابی میزان میزان جذب کربوهیدرات ها و تبدیل آنها به گلوکز ، شاخصی مانند شاخص گلیسمی محصولات معرفی شد. این نوعی ارزیابی غذا با توجه به قدرت تأثیر آنها بر قند خون است. چه کسی به این دانش احتیاج دارد؟ اول از همه ، برای مبتلایان به دیابت ، پیش دیابت ، سندرم متابولیک و ریسک بالای این بیماری ها.

اطلاعات مربوط به کالری موجود در مواد غذایی و محتوای کربوهیدرات آن برای پیش بینی میزان قند بعد از خوردن غذا کافی نیست. بنابراین ، یک رژیم درمانی از جمله براساس اطلاعات در مورد شاخص های گلیسمی (GI) از محصولات تهیه شده است.

شاخص گلیسمی چیست؟

پیش از این تصور می شد که غذاهایی با همان مقدار کربوهیدرات تأثیر مشابهی در رشد قند خون دارند. مطالعات طولانی مدت نشان داده است مغالطه این اعتقاد. سپس شاخصی برای توصیف سرعت جذب کربوهیدرات ها و رشد قند خون هنگام هضم یک محصول در دستگاه گوارش معرفی شد. آنها آن را شاخص گلیسمی نامیدند.

دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود

• عادی سازی قند -95%
• رفع ترومبوز ورید - 70%
• از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
• خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
• افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%

افزایش قند خون بعد از غذا بستگی به نوع کربوهیدرات موجود در آن دارد. مونوساکاریدها به سرعت جذب می شوند ، پلی ساکاریدها به زمان بسیار بیشتری نیاز دارند. منبع اصلی انرژی در بدن انسان گلوکز است. این یک کربوهیدرات ساده است ، یک مونوساکارید ، یعنی متشکل از یک مولکول واحد است. مونوساکاریدهای دیگری نیز وجود دارند - فروکتوز و گالاکتوز. همه آنها طعم شیرین خاصی دارند. اکثر فروکتوز و گالاکتوز سرانجام به بخشی در کبد تبدیل به گلوکز می شوند. در نتیجه ، گلوکز دهها برابر بیشتر از سایر مونوساکاریدها وارد خون می شود. وقتی در مورد قند خون صحبت می کنند منظورشان این است.

تمام کربوهیدراتهای دیگر موجود در غذا نیز قبل از ورود به جریان خون به داخل مونوساکاریدها شکسته می شوند. سرانجام گلوکز از کیک و از فرنی و کلم به کربوهیدرات تبدیل می شود. میزان هضم آن بستگی به نوع ساکاریدها دارد. دستگاه گوارش قادر به مقابله با برخی نیست ، مثلا فیبر ، بنابراین افزایش قند خون با استفاده از آن رخ نمی دهد.

همه بیماران مبتلا به دیابت می دانند که غذاهای شیرین بیش از همان کلم بر قند خون تأثیر می گذارد. شاخص گلیسمی به شما اجازه می دهد تا این اثر را به صورت یک عدد بیان کنید. گلوکز به عنوان پایه افزایش قند خون انتخاب شده است ؛ دستگاه گوارش آن به طور معمول به عنوان 100 تعیین شده است. اگر شخصی محلول هضم را بدون مشکل هضم بنوشاند ، جذب می شود و به سرعت وارد جریان خون می شود. قند خون که تمام غذاهای دیگر ایجاد می کنند با گلوکز مقایسه می شود. غذاهایی که حداقل کربوهیدرات دارند ، مانند گوشت ، کمترین شاخص را از 0 دریافت کردند. بیشتر غذاهای باقیمانده بین 0 تا 100 بودند و فقط معدودی از آنها قند خون خود را بیشتر کردند. به عنوان مثال ، شربت ذرت و خرما.

چه اتفاقی می افتد GI و معیارهای آن

بنابراین دریافتیم که شاخص گلیسمی یک شاخص شرطی است. تقسیم GI به گروه ها نیز شرط کمتری نیست. بیشتر اوقات ، از طبقه بندی مصوب WHO و انجمن دیابت اروپا استفاده می شود:

• 55 پوند کم ،
• به طور متوسط ​​55 <GI <70 ،
• 70 پوند بالا

آنچه متخصصان تغذیه درباره GI می گویند

برخی از متخصصان تغذیه ، این بخش را با در نظر گرفتن منافع صنعت غذا و نه دیابتی ها ، از نظر سیاسی صحیح می دانند. اکثریت قریب به اتفاق محصولات غذایی تولید شده صنعتی دارای شاخصی بیشتر از 50 است. بنابراین ، اگر شاخص ها را طبق فیزیولوژی هضم انسان ها گروه بندی کنید ، همه آنها در آخرین گروه قرار می گیرند که برای افراد دیابتی ممنوع است. به نظر آنها ، میانگین شاخص های گلیسمی باید در محدوده 35 تا 50 واحد باشد ، یعنی باید کلیه دستگاه گوارش> 50 بالا در نظر گرفته شود و چنین محصولاتی در صورت ابتلا به دیابت کاملاً از مطالعه خارج شوند.

با توجه به شاخص گلیسمی ، می توان مقایسه کرد که چطور همین مقدار کربوهیدرات از دو محصول می تواند قند خون را بالا ببرد. ما می دانیم که کربوهیدرات های موجود در خیار و دانه های سیاه دانه شکسته شده و تقریباً با همان میزان به خون نفوذ می کنند ، دستگاه گوارش آنها کم است ، برابر با 15 واحد. آیا این بدان معناست که 100 گرم خیار و موی خورده شده به همان گلیسمی منجر می شود؟ نه ، اینطور نیست شاخص گلیسمی ایده ای از میزان کربوهیدرات های موجود در محصول ارائه نمی دهد.

برای اینکه بتوانید محصولاتی با همان وزن را مقایسه کنید ، از شاخصی مانند بار گلیسمی استفاده کنید. به عنوان محصول سهم کربوهیدرات ها در 1 گرم و GI محاسبه می شود.

1. در 100 گرم خیار ، 2.5 گرم کربوهیدرات. GN خیار = 2.5 / 100 * 15 = 0.38.
2. 100 گرم توت فرنگی 7.7 گرم کربوهیدرات. توت فرنگی GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16.

بنابراین توت فرنگی قند را بیشتر از همان تعداد خیار افزایش می دهد.

بار گلیسمی در هر روز محاسبه می شود:

• GN <80 - بار کم؛
• 80 ≤ GN ≤ 120 - سطح متوسط؛
• GN> 120 - بار زیاد.

به افراد سالم توصیه می شود که به طور متوسط ​​از بار گلیسمی ، به طور عمده برای خوردن مواد غذایی با شاخص پایین و متوسط ​​، پیروی کنند. به بیماران مبتلا به دیابت غیر وابسته به انسولین به دلیل محرومیت کامل غذاهای دارای فشار خون بالا و محدودیت غذایی با متوسط ​​دستگاه گوارش ، GN کم توصیه می شود.

چرا شناختن محصولات GI برای افراد دیابتی مهم است

در مورد بیماران دیابتی مبتلا به بیماری نوع 1 ، در صورتی که بیمار در رژیم شدید انسولین درمانی قرار داشته باشد ، محصولاتی با GI بالا ممنوع نیستند. آماده سازی انسولین مدرن اولتراسرورت به شما امکان می دهد دوز و زمان مصرف هورمون را انتخاب کنید تا بتوانید رشد سریع قند را به طور کامل جبران کنید. اگر بیمار طبق برنامه سنتی انسولین تجویز کند ، نمی تواند به قند طبیعی پایدار دست پیدا کند یا مقاومت به انسولین داشته باشد ، وی از نظر شاخص قند خون محدود می شود ، فقط محصولاتی با میزان پایین و متوسط ​​مجاز هستند.

دیابت نوع 2 دشوارتر است ؛ بیماران مبتلا به GI بالا کاملاً ممنوع است. شیرینی فقط در صورت کنترل کامل بیماری و حتی در مقادیر نمادین مجاز است.

دلایل ممنوعیت غذاهای دارای شاخص قند خون بالا:

1. در حال حاضر هیچ داروی کاهش دهنده قند با چنین اقدامی سریع وجود ندارد ، بنابراین قند خون مدتی بالا می رود و این بدان معنی است که عوارض سریعتر بروز می کنند.
2. دریافت سریع گلوکز باعث تولید همان انسولین می شود. با وجود قند و انسولین غالباً بالا ، مقاومت به انسولین رو به رشد است - علت اصلی دیابت نوع 2.
3. با انسولین به طور مداوم زیاد ، تجزیه چربی ها در بدن متوقف می شود ، تمام کربوهیدرات های بلااستفاده در بافت چربی ذخیره می شوند. بنابراین ، بیماران نه تنها نمی توانند وزن خود را کاهش دهند ، بلکه به طور فعال وزن خود را افزایش می دهند.
4. بیمارانی که غذای خود را با دستگاه گوارش بالا ترجیح می دهند بیشتر بخورند. همین مقدار بیش از حد انسولین احساس گرسنگی را ایجاد می کند.

جداول محصولات GI

برای تعیین اینکه یک کالای خاص متعلق به کدام گروه است ، استفاده از جداول که در آن انواع مواد غذایی طبق میزان رشد گلیسمی بعد از خوردن آنها دسته بندی می شود ، راحت است. در بالای جدول مفیدترین غذاها از این منظر قرار دارند ، در زیر مواردی وجود دارد که باعث افزایش حداکثر قند می شود.

همه ارقام تقریبی هستند. آنها به صورت تجربی مشخص شدند: آنها به داوطلبان 50 گرم گلوکز دادند ، 3 ساعت قند خود را کنترل کردند و میانگین گروه برای افراد محاسبه شد. سپس داوطلبان محصول دیگری را با همان میزان کربوهیدرات دریافت کردند و اندازه گیری ها تکرار شد.

داده های به دست آمده ممکن است نشان دهنده تغییر دقیق قند در خون شما نباشد ، زیرا شاخص گلیسمی به ترکیب محصولات و ویژگی های هضم آن بستگی دارد. خطا می تواند به 25٪ برسد. اگر متوجه شدید وقتی یکی از محصولات مورد مصرف قرار می گیرد ، گلیسمی سریعتر از سایرین در همان خط رشد می کند ، آن را چند موقعیت در زیر حرکت دهید. در نتیجه ، شما یک جدول شاخص گلیسمی را دریافت خواهید کرد که خصوصیات فردی رژیم شما را کاملاً در نظر می گیرد.

غذاهای شاخص گلیسمی پایین

محصولات پروتئینی و چربیها حاوی حداقل کربوهیدرات (0/3/3 گرم) هستند ، بنابراین شاخص قند خون آنها صفر است. یک شاخص پایین تقریباً در تمام سبزیجات ، حبوبات ، آجیل و دانه ها و بعضی از میوه ها وجود دارد. GI به هیچ وجه با محتوای کالری ارتباط ندارد ، بنابراین هنگام ایجاد منو برای کاهش وزن ، باید این پارامتر را نیز در نظر بگیرید.

کلیه انواع لبنیات در گروه ایمن گنجانده شده است. برای افراد عادی ، مطمئناً این ماده غذایی سالم است ، اما در مورد دیابت ، مصرف آنها باید با پزشک موافقت شود. واقعیت این است که شاخص گلیسمی و انسولین ممکن است همزمان نباشد. از نظر بیولوژیکی ، شیر محصولی برای موجودات جوان است که به رشد سریع انسولین نیاز دارند. با وجود GI پایین ، باعث آزاد شدن هورمون می شود. با مقاومت به انسولین شدید ، هنگامی که پانکراس برای سایش کار می کند ، لبنیات ممنوع است.

در دیابت قندی ، لیست زیر محصولات باید مبنای منو شود:

محصولات فهرست گلیسمیک

در صورت عدم تحریک قند خون بالا ، غذا با GI متوسط ​​در دیابت مجاز است. محصولات این گروه ممکن است به دلیل مقاومت به انسولین شدید ، دیابت شدید و عوارض متعدد ممنوع باشد.

تمام آب میوه های ذکر شده در زیر تازه فشرده می شوند. آبهای موجود در بسته ها ممكن است حاوی قند پنهان بوده و تأثیر بیشتری در قند خون دارند ، بنابراین استفاده از آنها باید توسط گلوكومتر سنجیده شود.

محصولات با شاخص گلیسمی بالا

افزایش GI تقریباً همیشه متفاوت است و کالری بالایی دارد. هر کالری که بلافاصله توسط ماهیچه ها مصرف نشود به چربی می رود. برای افراد سالم ، این محصولات قبل از آموزش خوب هستند تا بدن را با انرژی پر کنند. برای بیماران دیابتی ، بهتر است این لیست از محصولات را از رژیم غذایی خود به طور کامل حذف کنید:

چه چیزی می تواند بر محصولات gi تأثیر بگذارد

شاخص گلیسمی ثابت نیست. علاوه بر این ، ما می توانیم به طور فعال بر آن تأثیر بگذاریم ، در نتیجه قند خون را کاهش می دهیم

راه های پایین آوردن دستگاه گوارش برای کنترل بهتر دیابت:

1. میوه های نارس بخورید. مقدار کربوهیدرات موجود در آنها یکسان است ، اما در دسترس بودن آنها کمی پایین است.
2. غلات کم فرآوری شده را انتخاب کنید. کمترین شاخص گلیسمی مربوط به کل جو دوسر است ، از نظر جو دوسر کمی بالاتر است و بیشترین میزان غلات برای پخت سریع است. بهترین راه برای تهیه فرنی ریختن آب جوش ، بسته بندی و ترک یک شبه است.
3. غذاهای سرشار از نشاسته هنگام سرد شدن آهسته تر جذب می شوند. بنابراین ، یک سالاد با ماکارونی یا مقدار کمی سیب زمینی هنگام داغ بودن بهتر از این محصولات است.
4. پروتئین و چربی را به هر وعده اضافه کنید. آنها جذب کربوهیدرات ها را کند می کنند.
5. کمتر آشپزی کنید در ماکارونی پاستا ، شاخص گلیسمی 20 امتیاز پایین تر از نمونه های کاملاً پخته شده است.
6. اولویت را به ماکارونی های نازک یا سوراخ ها بدهید. با توجه به ماهیت فناوری ، GI آنها کمی پایین تر است.
7. سعی کنید فیبر را تا حد ممکن در مواد غذایی حفظ کنید: محصولات را به شدت خرد نکنید ، پوست را از سبزیجات و میوه ها جدا نکنید.
8. قبل از غذا نان را منجمد کنید و یا کراکرها را از آن درست کنید ، بنابراین در دسترس بودن کربوهیدرات ها کاهش می یابد.
9. انواع برنج دانه بلند و ترجیحاً قهوه ای انتخاب کنید. شاخص گلیسمی آنها همیشه پایین تر از سفید دانه گرد است.
10. سیب زمینی از جوانترهایی با پوست نازک سالمتر است. بعد از بلوغ ، دستگاه گوارش در آن رشد می کند.

اطلاعات بیشتر در مورد موضوع تغذیه:

• رژیم "جدول 5" - چگونه می تواند به شما کمک کند ، قوانین تغذیه و یک فهرست روزانه.
• قند خون را می توان نه تنها از نظر پزشکی ، بلکه با کمک برخی محصولات کاهش داد.