بیشتر افرادی که از قند خودداری می کنند زندگی خود را کسل کننده می کنند ، زیرا خودشان روحیه خوبی و غذای خوشمزه را انکار می کنند.
اما نباید فراموش کنیم که بازار تعداد زیادی گزینه جایگزین مختلف دارد که با استفاده از آنها نه تنها می توانید از پوند اضافی خلاص شوید ، بلکه بدن را به طور کلی جوان سازی می کنید.
فهرست گلیسمیک - چرا باید آن را بدانید؟
شاخص گلیسمی توانایی مواد غذایی در افزایش قند خون را مشخص می کند. یعنی هرچه سطح قند خون فرد با غذا سریعتر افزایش یابد ، محصول GI بیشتر می شود.
با این حال ، باید به خاطر داشته باشید که ارزش آن نه تنها از ویژگی های کربوهیدرات ها ، بلکه بر میزان غذایی که خورده می شود نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. کربوهیدرات ها به طور شرطی به دو دسته پیچیده (پیچیده) و ساده تقسیم می شوند.
طبقه بندی کربوهیدرات ها براساس محاسبه تعداد قندهای ساده در زنجیره مولکولی است:
- ساده - مونوساکاریدها یا دی سکاریدها ، که در زنجیره مولکولی تنها یک یا دو مولکول قند دارند.
- پیچیده (پیچیده) به آنها پلی ساکارید نیز گفته می شود ، زیرا تعداد زیادی واحد ساختاری در زنجیره مولکولی آنها وجود دارد.
از سال 1981 ، اصطلاح جدیدی معرفی شده است - "شاخص گلیسمی". این شاخص سطح قند موجود در خون را بعد از خوردن محصولی حاوی کربوهیدرات مشخص می کند.
گلوکز شناخته شده دارای دستگاه گوارش 100 واحد است. در عین حال ، بدن یک فرد بالغ سالم به کالری روزانه بیش از 50-55٪ کربوهیدرات احتیاج ندارد. علاوه بر این ، سهم کربوهیدرات های ساده باید بیش از 10٪ نباشد. اما در بیمارانی که بیماری قلبی عروق کرونر دارند ، نسبت کربوهیدرات ها به 60٪ افزایش می یابد ، این به دلیل کاهش مقدار چربی های حیوانی است.
شربت آگاو
شاخص گلیسمی شربت آگاو 15-17 واحد است. از شکر شیرین تر است. این جایگزین قند حاوی تعداد زیادی عنصر ردیابی و پربیوتیک است که به طرز مطلوب روی کار دستگاه گوارش تأثیر می گذارد.
با این وجود ، شربت آگاو یک شیرین کننده نسبتاً بحث برانگیز است ، زیرا از 90٪ فروکتوز تشکیل شده است که به راحتی در قالب چربی روی اندام های داخلی قرار می گیرد.
شربت آگاو
در نگاه اول ، شربت آگاوا شبیه به عسل است ، اما فقط بسیار شیرین تر است ، برای برخی ممکن است به نظر می رسد cloying. بسیاری از پزشکان ادعا می کنند که این یک رژیم غذایی مفید است و بنابراین ، می تواند توسط افرادی که وزن خود را رصد می کنند ، استفاده شود.
از این گذشته ، کربوهیدرات موجود در شربت باعث افزایش قند خون نمی شود. این خاصیت باعث محبوبیت آن در بین افراد دیابتی و رژیم های غذایی می شود.
یکی دیگر از ویژگی های مثبت این محصول میزان کالری آن است که 310 کیلو کالری در 100 گرم است که 20 درصد کمتر از قند نیشکر است اما 1.5 برابر شیرین تر است. با توجه به محتوای بالای فروکتوز ، شاخص گلیسمی پایین به دست می آید.
آیا عسل افسانه است یا حقیقت؟
درباره خواص مفید عسل از زمان های بسیار قدیم شناخته شده بود. از این گذشته ، این شهد مایع یک انبار عناصر مفید در ترکیب آن است:
- منگنز؛
- منیزیم
- فسفر؛
- آهن
- کلسیم
عسل سرفه ها را تسکین و نرم می کند ، گلو درد را تسکین می دهد ، به راحتی جذب می شود و هضم را بهبود می بخشد.
تنها اشکال عسل شاخص گلیسمی آن نسبتاً زیاد است که از 60 تا 85 واحد متغیر است و به نوع و زمان جمع آوری آن بستگی دارد. بعلاوه ، عسل مانند شربت آگاو از کالری بالایی برخوردار است (330 کالری در 100 گرم).
شاخص گلیسمی عسل مطابق با ترکیب آن متفاوت است. همانطور که می دانید ، عسل از فروکتوز تشکیل شده است ، با شاخص 19 ، گلوکز با دستگاه گوارش - 100 و یک دوجین الیگوساکارید دیگر. به نوبه خود ، بسته به این که عسل شهد از آن ساخته شود ، نسبت فروکتوز و گلوکز در ترکیب آن تغییر می کند.
به عنوان مثال ، عسل اقاقیا و شاه بلوط دارای میزان گلوکز پایین حدود 24٪ و همچنین میزان بالای فروکتوز حداقل 45٪ است ، در نتیجه شاخص گلیسمی چنین گونه های عسل کاملاً کم است.
فواید شربت افرا
شربت افرا نماینده معروف شیرین کننده های طبیعی با طعم مطبوع است. علاوه بر این ، حاوی آنتی اکسیدان ها ، مواد معدنی و ویتامین های خاصی است.
شربت افرا
شاخص گلیسمی شربت افرا حدود 54 واحد در نوسان است. از 2/3 ساکارز تشکیل شده است. با تبخیر آب افرا کانادایی ، این شیرینی را بدست آورید. این ماده حاوی موادی مانند کلسیم ، منیزیم ، روی ، آهن و آنتی اکسیدان ها است.
سایر شربت های شیرین کننده
نارگیل
امروزه شربت قند نارگیل یا همان شکر نارگیل به عنوان بهترین شیرین کننده طبیعی جهان شناخته شده است.
از شهد گلهایی که روی درخت نارگیل رشد می کنند تولید می شود. شهد تازه جمع آوری شده تا 40-45 درجه گرم می شود ، در این دما تبخیر برای چند ساعت انجام می شود.
نتیجه آن یک شربت کارامل غلیظ است. در فروش می توانید شکر نارگیل را به شکل چنین شربت و بلورهای بزرگ پیدا کنید.
دستگاه گوارش شربت نارگیل بسیار کم و برابر با 35 واحد است. علاوه بر این ، آن را با ویتامین های B اشباع شده و یک عنصر که با موفقیت در برابر حالات افسردگی - اینوزیتول - اشباع می شود. حتی قند گرده نارگیل حاوی 16 اسید آمینه و مقدار کافی عناصر کمیاب برای خلق و خوی خوب و بهزیستی است.
کربوهیدراتهای موجود در آن به تدریج وارد جریان خون می شوند و از این طریق با دقت روی لوزالمعده عمل می کنند. طعم جالب کارامل کریستال های قند باعث می شود حتی کالاهای پخته شده کلاسیک نیز تصفیه شده و غیر استاندارد باشند.
استویا
شربت شیرین "stevioside" از برگهای گیاه به نام علف عسل بدست می آید. خاصیت اصلی استویا کالری و شاخص گلیسمی برابر با صفر است.
شربت استویا 300 برابر شیرین تر از قند است ، یعنی باید در ظروف از مقادیر کمی استفاده کرد.
استویا حاوی عناصر کمیاب ، ویتامین های A ، C ، B و 17 اسید آمینه است. یک شربت از علف عسل تأثیر مضر بر باکتری های موجود در حفره دهان می گذارد ، به همین دلیل اغلب در خمیر دندان یا شستشوی دهان یافت می شود.
GI پایین شربت استویا را در بین مبتلایان به دیابت و همچنین در بین افرادی که قند تصفیه شده را به طور کامل رها می کنند بسیار محبوب می کند.
شربت کنگر فرنگی اورشلیم
این گیاه از ریشه کنگر فرنگی بیت المقدس ساخته شده است ، عسل را با قوام و سلیقه یادآوری می کند.شاخص گلیسمی کنگر فرنگی اورشلیم بین 15 تا 17 واحد متغیر است.
اما نه تنها یک شاخص GI پایین ، آن را بسیار محبوب می کند ، بلکه حاوی میزان بالایی از اینولین است ، که یک پروبیوتیک قدرتمند است که دستگاه گوارش را معالجه می کند و در درمان دیسبیوز برای عادی سازی میکرو فلور روده استفاده می شود.
با مصرف متوسط و منظم شربت ، حتی در بیماران دیابتی ، عادی سازی سطح قند ذکر شده ، حتی به کاهش نیاز به انسولین نیز توجه می شود.
فیلم های مرتبط
یک متخصص تغذیه درباره چگونگی تأثیر قند خون بر سلامت انسان و اینکه چه غذاهایی را باید برای احساس شاد بودن در تمام روز انتخاب کنید:
بنابراین ، در جهان بسیاری از شربت های شکر طبیعی با شاخص های مختلف گلیسمی وجود دارد. البته ، انتخاب نهایی همیشه در کنار مصرف کننده نهایی است ، فقط او می تواند تصمیم بگیرد که چه چیزی را دارد. اما هنوز هم فراموش نکنید که هر چه زودتر شخصی آگاهانه از شکر تصفیه شده خودداری کند ، در آینده بدن وی سالم تر خواهد بود.
