فهرست گلیسمی ماکارونی

غذاهای حاوی کربوهیدرات ها سطح گلوکز خون را بالا می برند. مطالعات دقیق این روند برای اولین بار در یک دانشگاه کانادایی انجام شد. در نتیجه ، دانشمندان مفهوم شاخص گلیسمی (GI) را ارائه کردند که نشان می دهد بعد از خوردن محصول چقدر قند افزایش می یابد. جداول موجود به عنوان راهنما برای متخصصان و بیمار مبتلا به دیابت به منظور جهت یابی ، انواع تغذیه درمانی استفاده می شود. آیا شاخص قند خون ماکارونی گندم دوروم با سایر محصولات آرد متفاوت است؟ چگونه می توان از محصول مورد علاقه خود به منظور به حداقل رساندن افزایش قند خون استفاده کرد؟

فهرست گلیسمی ماکارونی

کربوهیدرات ها به روش های مختلف (فوراً ، سریع ، به آرامی) بر میزان گلوکز موجود در بدن تأثیر می گذارد. توصیف کیفی عملکرد مواد آلی کافی نیست. مقداری که نسبت به هر غذایی ارزیابی می شود گلوکز خالص است ، دستگاه گوارش آن 100 است. به عنوان اطلاعات کمی ، رقمی به هر محصول در جدول داده می شود. بنابراین ، نان تهیه شده از آرد چاودار ، فرنی (جو دوسر ، گندم سیاه) ، آب میوه های طبیعی ، بستنی میزان قند خون را نسبت به خود گلوکز دو برابر می کند. شاخص آنها 50 است.

داده های GI همان محصولات در جداول مختلف ممکن است کمی متفاوت از یکدیگر باشند. این به دلیل قابلیت اطمینان از منبع مورد استفاده است. یک محصول آرد یا سبزیجات نشاسته ای (نان سفید ، سیب زمینی پوره شده) قند خون را کمتر از شیرین (حلوا ، کیک) بالا می برد. غذا را می توان به دو گروه تقسیم کرد. برای اولین بار روش تهیه آنها مهم است (انگور - کشمش). برای دوم - یک معیار خاص غذایی (نان سیاه یا سفید).

بنابراین ، دستگاه گوارش کل هویج خام 35 عدد است ، سیب زمینی پوره شده از همان سبزیجات جوشیده شده دارای 85 صفحه است. جداول حاوی وضعیت غذای ارزیابی شده مستحق اعتماد است: ماکارونی پخته شده ، سیب زمینی سرخ شده. غذاهای دارای دستگاه گوارش کمتر از 15 (خیار ، کدو سبز ، بادمجان ، کدو تنبل ، قارچ ، کلم) به هیچ وجه قند خون را افزایش نمی دهند.

آیا می توان شاخص گلیسمی را خود تعیین کرد؟

ماهیت نسبی دستگاه گوارش پس از انجام مراحل تعیین آن مشخص است. توصیه می شود آزمایشاتی را برای بیمارانی انجام دهید که در مرحله بیماری عادی جبران می شوند. دیابتی مقدار اولیه (اولیه) سطح قند خون را اندازه گیری و رفع می کند. منحنی پایه (شماره 1) مقدماتی بر روی نمودار وابستگی تغییرات سطح قند به موقع ترسیم می شود.

بیمار 50 گرم گلوکز خالص (بدون عسل ، فروکتوز یا شیرینی های دیگر) می خورد. قند گرانول غذایی منظم ، طبق برآوردهای مختلف ، دارای GI 60-75 است. فهرست عسل - از 90 و بالاتر. علاوه بر این ، نمی تواند یک ارزش نامشخص باشد. محصول زنبورداری طبیعی ترکیبی مکانیکی از گلوکز و فروکتوز است ، GI دوم حدود 20 است. به طور کلی پذیرفته می شود که دو نوع کربوهیدرات در نسبت های مساوی در عسل موجود است.

طی 3 ساعت بعدی ، قند خون فرد در فواصل منظم اندازه گیری می شود. گرافیکی ساخته شده است که براساس آن مشخص است که ابتدا شاخص قند خون افزایش می یابد. سپس منحنی به حداکثر خود می رسد و به تدریج پایین می رود.

بار دیگر ، بهتر است بلافاصله قسمت دوم این آزمایش را انجام ندهیم ، از محصول مورد علاقه محققان استفاده شود. بعد از خوردن بخشی از آزمایش مورد آزمایش ، حاوی 50 گرم کربوهیدرات (بخشی از ماکارونی پخته ، یک تکه نان ، کوکی ها) ، قند خون اندازه گیری می شود و یک منحنی ساخته می شود (شماره 2).

هر شکل در جدول مقابل محصول ، مقداری متوسط ​​است که برای بسیاری از افراد مبتلا به دیابت به صورت تجربی بدست می آید

انواع ماکارونی: از سخت تا نرم

پاستا یک محصول پرکالری است ؛ 100 گرم حاوی 336 کیلو کالری است. ماکارونی GI از آرد گندم به طور متوسط ​​- 65 ، اسپاگتی - 59. برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 و اضافه وزن ، آنها نمی توانند یک وعده غذایی روزانه در یک میز رژیم غذایی باشند. توصیه می شود چنین بیمارانی 2-3 بار در هفته از ماکارونی سخت استفاده کنند. افراد دیابتی وابسته به انسولین با سطح خوبی از جبران بیماری و وضعیت جسمی ، عملاً بدون محدودیت شدید در استفاده منطقی از محصولات ، می توانند بیشتر اوقات به خوردن ماکارونی بپردازند. مخصوصاً اگر غذای مورد علاقه شما به طور صحیح و خوشمزه طبخ شود.

انواع سخت شامل قابل توجهی بیشتر است:

برنج باسماتی و شاخص گلیسمی آن

• پروتئین (لوکوزین ، گلوتنین ، گلیادین)؛
• فیبر؛
• ماده خاکستر (فسفر)؛
• ماکرولها (پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم)؛
• آنزیم ها؛
• ویتامین های گروه B (B₁، در₂) ، PP (نیاسین).

با کمبود حالت دوم ، بی حالی ، خستگی مشاهده می شود و مقاومت در برابر بیماری های عفونی در بدن کاهش می یابد. نیاسین به خوبی در ماکارونی ها حفظ می شود ، با عمل اکسیژن ، هوا و نور از بین نمی رود. پردازش آشپزی منجر به تلفات قابل توجهی از ویتامین PP نمی شود. هنگام جوشاندن در آب ، کمتر از 25٪ از آن می گذرد.

چه چیزی شاخص قند خون ماکارونی را تعیین می کند؟

ماکارونی GI از گندم نرم در محدوده 60-69 ، انواع سخت - 40-49 است. علاوه بر این ، این به طور مستقیم به پردازش آشپزی محصول و زمان جویدن غذا در حفره دهان بستگی دارد. هرچه بیمار بیشتر جوید ، شاخص کالای خورده بالاتر است.

عوامل مؤثر بر دستگاه گوارش:

• دما
• محتوای چربی؛
• قوام

جذب کربوهیدرات ها در خون می تواند طولانی شود (کشش در زمان)

استفاده از منوی دیابتی ظروف ماکارونی با سبزیجات ، گوشت ، روغنهای گیاهی (آفتابگردان ، زیتون) باعث می شود مقدار کالری ظرف را کمی افزایش دهد ، اما اجازه نمی دهد قند خون جهشی تند داشته باشد.

برای یک فرد دیابتی ، استفاده از:

• غذاهای آشپزی غیر داغ؛
• وجود مقدار مشخصی از چربی در آنها.
• محصولات کمی خرد شده.

1 XE رشته فرنگی ، شاخ و نودل برابر است با 1.5 قاشق غذاخوری. ل یا 15 گرم دیابتی ها نوع اول بیماری غدد درون ریز ، که بر روی انسولین قرار دارد ، برای محاسبه دوز کافی از یک عامل کاهش دهنده قند برای مواد غذایی کربوهیدرات ، باید از مفهوم واحد نان استفاده کنند. یک بیمار نوع 2 قرصهای تصحیح قند خون مصرف می کند. او از کالری موجود در محصول قابل خوردن با وزن شناخته شده استفاده می کند. آگاهی از شاخص گلیسمی برای کلیه بیماران مبتلا به دیابت قندی ، بستگان آنها ، متخصصانی که علی رغم پیچیدگی این بیماری به بیماران کمک می کنند تا فعالانه زندگی کنند و به درستی غذا بخورند.