دیابت یک بیماری جدی است که نیاز به درمان طولانی مدت و رعایت مداوم تعدادی از محدودیت های رژیم غذایی دارد.
منوی افرادی که تحت درمان یا پیشگیری قرار می گیرند حاوی غلات مختلفی است ، اما وقتی تشخیص دیابت انجام می شود ، نه تنها نگاهی به میزان قند موجود در این ترکیب مهم است بلکه باید شاخص هایی مانند محتوای کالری و شاخص گلیسمی غلات را نیز در نظر گرفت.
شاخص گلیسمی چیست؟
این بیماری بر همه سیستم ها و اندام ها تأثیر می گذارد ، و فرد را مجبور می کند به شدت محدودیت ها را رعایت کند. به همین دلیل لازم است بدانیم که چنین شاخص گلیسمی مخصوصاً در ابتدای رژیم غذایی چیست.
میزان جذب کربوهیدراتهای دریافتی توسط بدن و روند بعدی افزایش قند خون ، شاخص گلیسمی نامیده می شود.
برای سهولت در ردیابی مفیدترین محصولات برای انسان ، جداول مختلفی ایجاد شده است. آنها حاوی اطلاعاتی هستند که به شما امکان می دهد منوی بهینه را ایجاد کنید. مقیاسی با تقسیمات از 0 تا 100 تنظیم شده است عدد 100 نشان دهنده شاخص گلوکز خالص است. بنابراین ، با هدایت این جداول ، فرد قادر به کاهش این شاخص خواهد بود.
این امر به منظور:
- عملکرد بهینه متابولیک را حفظ کنید.
- قند خون را تنظیم کنید.
- نظارت بر استخدام یا کاهش توده پرونده.
گندم سیاه یا فرنی جو مروارید و همچنین بسیاری دیگر منبع فیبر ، ویتامین ها و ریز مغذی ها هستند ، اما باید تعداد آنها در دیابت کاملاً نرمال شود.
GI چگونه یک دیابتی را تحت تأثیر قرار می دهد؟
شاخص در نظر گرفته شده یک مقدار ثابت و بدون تغییر نیست.
این شاخص از چندین شاخص تشکیل شده است:
- ترکیب شیمیایی محصول؛
- روش عملیات حرارتی (پخت و پز ، خورش)
- مقدار فیبر؛
- محتوای فیبر غیر قابل احتراق.
مثال: فهرست برنج برنج - 50 واحد ، برنج پوست کنده - 70 واحد.
این مقدار همچنین تحت تأثیر عواملی مانند:
- رشد اندمی؛
- انواع؛
- ویژگی های گیاه شناسی گونه؛
- بلوغ
تأثیر بر روی بدن انسان از محصولات مختلف یکسان نیست - هر چه این شاخص بیشتر باشد ، قند بیشتری در هنگام هضم و تجزیه فیبر وارد خون می شود.
یک شاخص ایمن 0-39 واحد در نظر گرفته می شود - چنین غلات را می توان در مواد غذایی بدون محدودیت استفاده کرد.
رقم متوسط 40-69 واحد است ، بنابراین چنین محصولاتی باید با مقدار محدود در مواد غذایی وارد شوند. اگر شاخص 70 و بالاتر باشد ، چنین غلات را می توان در منوی روزانه تنها پس از مشورت با یک متخصص استفاده کرد.
شاخص گلیسمی غلات اصلی
برای ایجاد منو مناسب برای فرد ، باید از جداول GI مشورت کنید ، زیرا مهم است که نه تنها روی ترکیب ویتامین - مواد معدنی ، بلکه بر خواص محصولات نیز برای افزایش سطح گلوکز در خون متمرکز شوید. افزایش شدید قند می تواند باعث افزایش قند خون شود و همچنین باعث صدمه به اندام های داخلی شود ، زیرا بار زیاد بر روی آنها افزایش می یابد.
گی بالا
این غلات باید بسیار با دقت استفاده شود.
فرنی از آنها نیاز به آب جوشانده است ، زیرا این شاخص را کاهش می دهد ، اما حتی در این صورت ورود آنها در منو فقط با اجازه پزشک مراجعه کننده پس از گذراندن تست های مناسب امکان پذیر است.
جدول غلات با شاخص GI بالا:
| برنج سفید (جلا) | 70 |
| برنج سفید بخارپز | 60 |
| برنج قهوه ای | 55 |
| برنج وحشی (قهوه ای) | 57 |
| برنج قهوه ای | 50 |
| ارزن | 70 |
| هرکول (جو دوسر) | 55 |
| ارزن | 71 |
| مانکا | 83 |
| ذرت | 73 |
| جو | 55 |
| گندم سیاه (انجام شده) | 58 |
| گندم سیاه (هسته) | 53 |
| گندم سیاه (سبز) | 54 |
| بلغور | 45 |
یکی از انواع محصولات گندم که به محصولات با نرخ بالایی (65 واحد) مربوط می شود ، کوسکوس است. ترکیب غلات و همچنین غلات حاصل از آن ، از نظر سطح بالای مس بسیار ارزشمند است. این مؤلفه برای عملکرد پایدار سیستم اسکلتی عضلانی ضروری است ، که در 90٪ موارد از دیابت رنج می برند.
استفاده از این فرنی امکان پیشگیری مؤثر از پوکی استخوان را فراهم می کند. کروپ سرشار از ویتامین B5 است که عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
کوسکوس علیرغم تعداد زیاد مواد مغذی ، نمی تواند در فهرست روزانه یک فرد دیابتی وارد شود ، زیرا این شاخص می تواند تا 70 واحد افزایش یابد. بهتر است در فرآیند پخت و پز از آب معمولی استفاده کنید ، از اضافه کردن شکر خودداری کنید ، شیر اضافه نکنید. فروکتوز یا شربت افرا باید به عنوان شیرینی استفاده شود.
غلات ذرت همچنین به غذاهایی با شاخص قند خون بالا اشاره دارد ، اما در عین حال غلات حاوی مقدار زیادی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند.
جدول مواد مغذی موجود در ذرت:
| منیزیم | حساسیت سلولهای بافتی به انسولین را بهبود می بخشد ، عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد |
| آهن | جریان اکسیژن را به سلول ها و بافت ها بهبود می بخشد ، از بروز کم خونی جلوگیری می کند |
| روی | سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند |
| ویتامین های گروه B | از بروز عوارض جلوگیری می کند ، سیستم عصبی را تقویت می کند |
| بتا کاروتن | بینایی را بهبود می بخشد و عادی می کند |
Gi پایین
جدول غلات قابل استفاده در مواد غذایی با محدودیت:
| جو | 35 - 55 (بستگی به روش تهیه دارد) |
| چاودار (دانه) | 35 |
| برنج وحشی (پوست کنده) | 37 |
| جو دوسر | 35 |
| کوینوا | 35 |
| آمانانت | 35 |
| عدس | 30 |
| جو مروارید | 25 |
به طور منظم ، در حدود 2-3 بار در هفته ، استفاده از فرنی جو جوشانده در آب, بهبود می یابد:
- وضعیت سیستم عصبی و قلبی عروقی.
- پس زمینه هورمونی؛
- خونریزی
با افزودن سیستمیک به رژیم غذایی ، فرد بهبود بهزیستی و تثبیت سطح قند خون را تجربه می کند.
مزایای اضافی جو مروارید:
- پاکسازی بدن از مواد مضر؛
- افزایش مصونیت؛
- تقویت استخوان؛
- بهبود پوست و غشاهای مخاطی.
- عادی بینایی.
همچنین باید به خاطر داشته باشید که این غلات دارای محدودیت های بسیاری است ، بنابراین در صورت عدم وجود موارد منع مصرف موارد زیر می توان در رژیم غذایی قرار داد:
- اختلالات در کبد.
- یبوست مکرر.
- افزایش اسیدیته معده.
بهتر است از جو مروارید برای شام استفاده نکنید. برای بهبود طعم و مزه ، می توانید یک تخم مرغ آب پز جوشانده را به فرنی اضافه کنید.
پخت و پز چگونه تأثیر می گذارد؟
آشپزی به پایین آوردن شاخص کمک می کند. با این حال ، این باید منحصراً روی آب ساخته شود. مواد افزودنی قند ، شیر ، کره مجاز نیست. انتخاب غلات از غلات کامل نیز به کاهش این شاخص کمک می کند ؛ بر این اساس جو مروارید به جای فرنی گندم مفیدتر خواهد بود.
به طور متوسط ، به طور صحیح پخته شده ، شاخص را 25 تا 30 واحد کاهش می دهد. راه دیگر برای کاهش واحدها - آب جوش. این کار را می توان با جو یا گندم سیاه انجام داد.
آن غلات که بیش از 70٪ کربوهیدرات دارند ، تمایل دارند که به گلوکز تجزیه شوند. به همین دلیل هرچه روند انجام این تقسیم بندی ها بیشتر انجام شود ، شاخص قند خون در انسان بیشتر و سریعتر افزایش می یابد. روش هایی برای پایین آوردن دستگاه گوارش و کاهش خطرات در بیماران دیابتی وجود دارد.
کمک می کند تا کاهش یابد:
- اضافه کردن 5-10 میلی لیتر از چربی گیاهی؛
- استفاده از غلات کامل و یا غیرمستقیم
همچنین بهتر است فرنی را در دیگ دوتایی بپزید.
مواد ویدئویی در مورد اهمیت حسابداری از شاخص گلیسمی محصولات:
بنابراین ، شاخص گلیسمی یک شاخص بسیار مهم و مهم است که در صورت تشخیص دیابت باید مورد توجه قرار گیرد. استفاده از غلات دارای شاخص کاهش یافته در منو بسیار مهم است ، زیرا آنها می توانند نامحدود باشند ، بنابراین ، درمورد گرسنگی مشکلی نداشته باشید. هر گونه گنجاندن در رژیم غذایی غلات از غلات با شاخص بالا باید با پزشک موافقت شود.
