جایگزین اسید آسپارتیک موجود در بسیاری از مواد غذایی ، مکمل غذایی E951 (آسپارتام) است.
قابل استفاده است ، هم به صورت مستقل و هم در ترکیب با اجزای مختلف. این ماده یک جایگزین مصنوعی برای قند است ، به همین دلیل از آن در تولید بسیاری از محصولات شیرین بسیار استفاده می شود.
آسپارتام چیست؟
افزودنی E951 به طور فعال در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای قند معمولی استفاده می شود. این کریستال سفید و بی بو است که به سرعت در آب حل می شود.
مکمل غذایی به دلیل ترکیبات آن بسیار شیرین تر از قند معمولی است:
- فنیل آلانین؛
- اسیدهای آمینه آسپارتیک.
در زمان گرم شدن ، شیرین کننده طعم شیرین خود را از دست می دهد ، بنابراین محصولاتی با حضور آن در معرض عملیات حرارتی قرار نمی گیرند.
فرمول شیمیایی C14H18N2O5 است.
هر 100 گرم شیرین کننده حاوی 400 کیلو کالری است ، بنابراین جزء پر کالری محسوب می شود. با وجود این واقعیت ، مقدار بسیار کمی از این افزودنی برای شیرینی محصولات لازم است ، بنابراین هنگام محاسبه ارزش انرژی مورد توجه قرار نمی گیرد.
آسپارتام برخلاف سایر شیرین کننده ها ، دارای تفاوت های طعم و مزه اضافی نیست ، بنابراین از آن به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود. این ماده افزودنی کلیه الزامات ایمنی را که توسط مقامات نظارتی تعیین شده اند ، پاسخ می دهد.
فارماکودینامیک و فارماکوکینتیک
افزودنی E951 در نتیجه سنتز اسیدهای آمینه مختلف تشکیل می شود ، بنابراین 200 برابر شیرین تر از قند معمولی است.
علاوه بر این ، پس از استفاده از هر محصولی با محتوای آن ، مواد غذایی پس از طعم بسیار طولانی تر از محصول پالایش شده معمول است.
تأثیر روی بدن:
- به عنوان یک انتقال دهنده عصبی مهیج عمل می کند ، بنابراین هنگام مصرف E951 در مقادیر زیادی در مغز ، تعادل واسطه ها مختل می شود.
- به دلیل کاهش انرژی بدن در کاهش قند خون نقش دارد.
- غلظت گلوتامات ، استیل کولین کاهش می یابد ، که بر کار مغز تأثیر منفی می گذارد.
- بدن در معرض استرس اکسیداتیو قرار دارد ، در نتیجه انعطاف پذیری رگ های خونی و یکپارچگی سلول های عصبی نقض می شود.
- به دلیل افزایش غلظت فنیل آلانین و اختلال در سنتز سروتونین انتقال دهنده عصبی به توسعه افسردگی کمک می کند.
مکمل به سرعت کافی در روده کوچک هیدرولیز می شود.
حتی در اثر مصرف دوزهای زیاد در خون یافت نمی شود. آسپارتام در بدن به اجزای زیر تجزیه می شود:
- عناصر باقیمانده ، از جمله فنیل آلانین ، اسید (آسپریک) و متانول با نسبت مناسب 5: 4: 1.
- اسید فرمیک و فرمالدئید ، که وجود آنها اغلب به دلیل مسمومیت با متانول باعث صدمه می شود.
Aspartame به طور فعال به محصولات زیر اضافه می شود:
- نوشیدنی های گازدار؛
- آب نبات گل؛
- شربت سرفه؛
- شیرینی پزی
- آب میوه؛
- آدامس؛
- شیرینی هایی که برای مبتلایان به دیابت در نظر گرفته شده است؛
- داروهای خاص؛
- تغذیه ورزشی (برای بهبود طعم و مزه ، روی رشد عضلات تأثیر نمی گذارد)؛
- ماست (میوه)؛
- مجتمع های ویتامین؛
- جایگزین های قند
از ویژگی های خاص شیرین کننده مصنوعی این است که استفاده از محصولاتی که دارای محتوای آن هستند ، طعم و مزه ناخوشایندی را به وجود می آورد. نوشیدنی های آسپارتوس عطش را تسکین نمی دهند بلکه باعث تقویت آن می شوند.
چه زمانی و چگونه کاربرد دارد؟
آسپارتام توسط افراد به عنوان شیرین کننده استفاده می شود یا می توان در بسیاری از محصولات از آنها استفاده کرد تا طعمی شیرین به آنها بدهد.
نشانه های اصلی عبارتند از:
- دیابت قندی؛
- چاقی یا اضافه وزن.
این مکمل غذایی اغلب به شکل قرص توسط افراد مبتلا به بیماریهایی که نیاز به مصرف قند محدود یا از بین بردن کامل آن دارند استفاده می شود.
از آنجا که شیرین کننده برای داروها کاربرد ندارد ، برای کنترل میزان مصرف مکمل ، دستورالعمل استفاده کاهش می یابد. مقدار آسپارتام مصرفی در روز نباید از 40 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن بدن تجاوز کند ، بنابراین مهم است بدانید که این مکمل غذایی در کجا موجود است تا از یک دوز بی خطر بیشتر نشود.
در یک لیوان نوشیدنی ، 18-36 میلی گرم شیرین کننده باید رقیق شود. برای جلوگیری از از بین رفتن طعم شیرین ، محصولات با افزودن E951 قابل گرم شدن نیستند.
مضرات و مزایای شیرین کننده
شیرین کننده برای افرادی که اضافه وزن دارند یا مبتلا به دیابت هستند توصیه می شود ، زیرا فاقد کربوهیدرات است.
مزایای استفاده از Aspartame بسیار مشکوک است:
- غذاهای حاوی مکمل به سرعت هضم می شوند و وارد روده می شوند. در نتیجه ، فرد احساس گرسنگی مداوم می کند. هضم تسریع شده باعث پیشرفت فرآیندهای پوسیدگی در روده ها و تشکیل باکتری های بیماری زا می شود.
- عادت به نوشیدن مداوم نوشیدنی های سرد بعد از وعده های غذایی اصلی می تواند منجر به ایجاد کوله سیستیت و پانکراتیت و در برخی موارد حتی دیابت شود.
- به دلیل افزایش سنتز انسولین در پاسخ به مصرف غذای شیرین ، اشتها افزایش می یابد. با وجود کمبود قند به شکل خالص آن ، وجود آسپارتام باعث افزایش پردازش گلوکز در بدن می شود. در نتیجه ، سطح گلیسمی کاهش می یابد ، احساس گرسنگی بالا می رود و فرد دوباره شروع به تنقلات می کند.
چرا شیرین کننده مضر است؟
- آسیب افزودنی E951 در محصولاتی است که توسط آن در طی فرآیند پوسیدگی تشکیل شده است. پس از ورود به بدن ، آسپارتام نه تنها به اسیدهای آمینه بلکه به متانول تبدیل می شود که یک ماده سمی است.
- مصرف زیاد چنین محصولاتی باعث ایجاد علائم ناخوشایند در فرد می شود ، از جمله آلرژی ، سردرد ، بی خوابی ، کاهش حافظه ، گرفتگی ، افسردگی ، میگرن.
- خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای دژنراتیو در حال افزایش است (طبق گفته برخی محققان علمی).
- استفاده طولانی مدت از مواد غذایی با این مکمل ممکن است باعث علائم بیماری اسکلروز شود.
بررسی ویدیویی درباره استفاده از Aspartame - آیا واقعاً مضر است؟
موارد منع مصرف و مصرف بیش از حد
شیرین کننده موارد منع مصرف دارد:
- بارداری
- فنیل کتونوریا هموزیگوت؛
- سن کودکان؛
- دوره شیردهی
در صورت مصرف بیش از حد شیرین کننده ، واکنش های آلرژیک مختلف ، میگرن و افزایش اشتها ایجاد می شود. در بعضی موارد ، خطر ابتلا به لوپوس اریتماتوز سیستمیک وجود دارد.
دستورالعمل و قیمت ویژه شیرین کننده
آسپارتام با وجود عواقب خطرناک و موارد منع مصرف ، در بعضی از کشورها حتی توسط کودکان و زنان باردار مجاز است. درک این نکته ضروری است که وجود هرگونه مواد افزودنی غذایی در رژیم غذایی در دوره تحمل تحمل و تغذیه کودک برای رشد او بسیار خطرناک است ، بنابراین بهتر است نه تنها آنها را محدود کنید بلکه کاملاً از بین ببرید.
قرص های شیرین کننده فقط باید در مکان های خنک و خشک نگهداری شوند.
پخت و پز با استفاده از آسپارتام غیر عملی است ، زیرا هرگونه عملیات حرارتی ، افزودنی یک غذای شیرین را از بین می برد. شیرین کننده اغلب در نوشیدنی های شیرین و شیرینی فروشی های آماده استفاده می شود.
Aspartame بدون نسخه فروخته می شود. می توان آن را در هر داروخانه خریداری کرد یا از طریق خدمات آنلاین سفارش داد.
هزینه شیرین کننده برای 150 قرص تقریبا 100 روبل است.
