کربوهیدرات و دیابت - محصولات غذایی و اصول

Send

کربوهیدرات ها (ساکاریدها) مواد آلی هستند که شامل یک گروه کربوکسیل و چندین گروه هیدروکسیل هستند. ترکیبات بخشی جدایی ناپذیر از سلول ها و بافت های موجودات زنده هستند و بخش عمده ای از ارگانیسم های موجود در کره زمین را تشکیل می دهند.

منبع اصلی کربوهیدرات های روی زمین - فتوسنتز - فرایندی است که توسط میکروارگانیسم های گیاهی انجام می شود.

کربوهیدرات - یک کلاس نسبتاً گسترده از مواد آلی ، در بین آنها ترکیباتی با خصوصیات بسیار متفاوت وجود دارد.

این واقعیت به کربوهیدراتها امکان می دهد عملکردهای مختلفی را در ترکیبات موجودات زنده انجام دهند. در بدن انسان ، کربوهیدرات ها 2-3٪ وزن خشک را اشغال می کنند.

عملکرد کربوهیدرات ها در بدن

عملکرد اصلی کربوهیدرات ها در موجودات زنده انرژی است.

این مواد تأمین کننده انرژی سلول ها و بافت ها هستند. در طی اکسیداسیون 1 گرم ترکیبات کربوهیدرات ، 17 کیلوژول انرژی آزاد می شود. تقریباً تمام فرآیندهای بدن انسان با مشارکت انرژی تأمین شده توسط کربوهیدرات ها انجام می شود. به ویژه ، بدون مشارکت گلوکز ، عملکرد مغز و فعالیت ذهنی و همچنین عملکرد کلیه ها و سلول های خونی غیرممکن است.

سایر وظایف کربوهیدرات های بدن:

ذخایر مواد مغذی

کربوهیدرات ها در ماهیچه ها ، در کبد و سایر ارگان ها به شکل گلیکوژن ذخیره می شوند (محتوای این ماده به وزن و وضعیت عملکردی بدن و همچنین ماهیت تغذیه بستگی دارد). با کار عضلانی فعال ، ذخایر گلیکوژن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و در هنگام استراحت به دلیل غذا ترمیم می شود. فعالیت بدنی منظم منجر به افزایش میزان گلیکوژن در بافت ها می شود و پتانسیل انرژی فرد را افزایش می دهد.

عملکرد محافظ

برخی کربوهیدراتهای پیچیده بخشی از عناصر ساختاری سیستم ایمنی بدن هستند. موکوپلی ساکاریدها بخشی از غشاهای مخاطی دستگاه گوارش ، دستگاه تناسلی دستگاه تناسلی و دستگاه تنفسی هستند و عملکرد سدمی را انجام می دهند و از نفوذ باکتری های بیماری زا و ویروس ها به بدن جلوگیری می کنند و از بدن در برابر آسیب مکانیکی محافظت می کنند.

عملکرد نظارتی

بیشتر فیبر کربوهیدرات موجود در غذاهای گیاهی در روده تجزیه نمی شود ، اما تحرک آن را فعال می کند و عملکرد آنزیمی را تحریک می کند. بنابراین ، کربوهیدرات ها باعث بهبود هضم و جذب مواد مغذی می شوند.

مشارکت در ترکیب

کربوهیدراتها مستقیماً در سنتز مولکولهای ATP ، RNA و DNA نقش دارند.

ویژگی های ویژه

انواع خاصی از کربوهیدراتها عملکردهای خاصی را انجام می دهند: آنها در انجام تکانه های عصبی و در سنتز پادتنها شرکت می کنند. کربوهیدرات ها همچنین خاصیت گروه های خونی انسان را ارائه می دهند.

دلیل اصلی رشد دیابت در انسان فقط نقض متابولیسم کربوهیدرات به دلیل کمبود هورمون انسولین است. بنابراین ، علاوه بر دارو درمانی ، در درمان دیابت ، مهمترین سنجش قرار گرفتن در معرض یک رژیم غذایی است که هدف اصلی از آن حفظ وضعیت بهینه قند در جریان خون و عادی سازی فرایندهای متابولیک است.

طبقه بندی کربوهیدرات

واحدهای ساختاری کلیه کربوهیدراتها ساکاریدها هستند. اصل اصلی برای طبقه بندی کربوهیدرات ها جداسازی این ترکیبات مطابق با تعداد واحدهای ساختاری به کربوهیدرات های ساده و پیچیده (تک و پلی ساکارید) است.

برای جذب کامل ساکاریدها در مرحله تبدیل به گلوکز ، هورمون انسولین مورد نیاز است.

همچنین انواع مختلفی وجود دارد - دی سکاریدها و الیگوساکاریدها. مونوساکاریدها همچنین با سرعت هضم آنها توسط بدن به کربوهیدراتهای سریع گفته می شوند. به پلی ساکاریدها کربوهیدراتهای کند گفته می شود ، زیرا جذب آنها در بدن در طی یک دوره طولانی اتفاق می افتد.

کربوهیدراتهای سریع

مونوساکاریدها (ساکارز ، گلوکز ، فروکتوز) به سرعت قند خون را افزایش داده و دارند شاخص گلیسمی بالا.

چنین ترکیباتی به راحتی و به سرعت در آب حل می شوند. ساده ترین شکل کربوهیدرات سریع است شکر مواد غذایی. در طبیعت ، این ترکیبات به شکل گلوکز از قند انگور یا دکستروز وجود دارند.

این مواد تأمین کننده انرژی سریع مغز و اندام های دیگر هستند. کربوهیدراتهای ساده اغلب از نظر طعم شیرین هستند و در انواع توت ها ، میوه ها و عسل یافت می شوند. مصرف مقادیر بیش از حد کربوهیدراتهای سریع منجر به افزایش تشکیل چربی می شود. مصرف زیاد قند به تبدیل چربی به مولکولهای مواد غذایی کمک می کند. کربوهیدراتهای سریع سطح کلسترول "بد" را افزایش داده و بر میکرو فلور روده تأثیر منفی می گذارند.

انواع اصلی کربوهیدراتهای ساده:

گلوکز (موجود در میوه ها ، انرژی مغزی را تأمین می کند و باعث تشکیل گلیکوژن در کبد می شود).
فروکتوز (تقریباً به انسولین برای جذب نیاز ندارد ، که امکان استفاده از آن در تغذیه دیابتی را فراهم می کند).
فاقد لاکتوز - ترکیبی که منحصراً در محصولات لبنی موجود است.
ساکروز - موجود در شکر و شیرینی معمولی؛
مالتوز - محصول تجزیه نشاسته ، به شکل رایگان آن در عسل ، مالت و آبجو یافت می شود.

کربوهیدرات های آهسته

کربوهیدراتهای متشکل از 3 یا بیشتر ساکاریدها گلوکز را به آرامی افزایش می دهند و دارند شاخص گلیسمی پایین. پلی ساکاریدها محصول پلی کانسنشن مونوساکاریدها هستند: در فرآیند شکاف ، آنها به مونومرها تجزیه می شوند و صدها مولکول قندهای ساده را تشکیل می دهند.

رایج ترین مونوساکاریدها:

نشاسته - در رژیم غذایی حدود 80٪ از کل کربوهیدرات ها ، نسبتاً آهسته هضم می شوند و به گلوکز تجزیه می شوند (منابع اصلی نان ، سیب زمینی ، غلات ، حبوبات ، برنج) است.
گلیکوژن ("نشاسته حیوانات") - پلی ساکارید متشکل از زنجیره های شاخه ای از مولکول های گلوکز (به مقدار کمی که در محصولات حیوانی یافت می شود).
فیبر (سلولز) - موجود در غذاهای گیاهی ، نان سبوس دار (تقریباً در روده هضم نمی شود ، اما به عملکرد کامل آن کمک می کند ، تمیز کردن دیواره های دستگاه گوارش از مواد خارجی).
پکتین ها - موجود در سبزیجات و میوه ها دارای خاصیت چسبندگی هستند.

دیابت و کربوهیدرات

برای بیماران مبتلا به دیابت ، مفهوم اصلی کربوهیدرات ها شاخص گلیسمی است.

به زبان ساده ، شاخص گلیسمی (GI) میزان تجزیه گلوکز یک یا یک محصول دیگر در بدن است.

کربوهیدراتهای ساده تقریباً بلافاصله توسط بدن جذب می شوند و باعث جهش شدید گلوکز در خون می شوند. مونوساکاریدها به تدریج جذب می شوند و به همین دلیل ، احساس سیری طولانی مدت ایجاد می کنند.

مفهوم مهم دیگر این است "واحد کربوهیدرات".

واحد کربوهیدرات (یا نان) تخمین تقریبی از میزان کربوهیدرات مواد غذایی است.

یک XE 10-12 گرم کربوهیدرات یا 25 گرم نان است. محاسبه صحیح تعداد مورد نیاز واحد نان به بهبود جبران متابولیسم کربوهیدرات در دیابت کمک می کند.

یكی از اساسی ترین و مهمترین موضوعات در دیابولوژی مدرن ، فهم كربوهیدرات ها در حفظ سطح پایدار گلوكز به شما كمك می كند.

پیش از این اعتقاد بر این بود که ، به عنوان مثال ، قند و شیرینی غذایی برای یک فرد دیابتی غیرقابل قبول است ، و به عنوان مثال سیب زمینی - آسیب زیادی به همراه ندارد ، زیرا تقریباً حاوی گلوکز نیست. با این حال ، پس از مطالعات دقیق ، مشخص شد که همه چیز چندان ساده نیست و هر محصول دارای دستگاه گوارش شخصی خود و به همین دلیل توانایی افزایش سطح قند را دارد.

به عنوان مثال معلوم شد همان سیب زمینی سطح گلوکز خون را سریعتر از مثلاً بستنی افزایش می دهد. و آبجو (GI 110) و نان سفید (GI 100) می توانند از قند خطرناک تر باشند. متخصصان دیابت به این نتیجه رسیده اند که آن دسته از غذاهایی که شاخص گلیسمی آنها کمتر از 60-40 باشد برای بیماران مبتلا به دیابت بیشترین سود را دارند.

این محصولات عبارتند از:

همه سبزیجات (به جز سیب زمینی)؛
انواع میوه های غیر قندی (کیوی ، گریپ فروت ، گلابی)؛
غلات (همه به جز سمولینا)؛
حبوبات؛
محصولات آرد دانه ای کامل؛
برنج قهوه ای
سبوس

این غذاها را می توان روزانه و بدون ترس از افزایش ناگهانی در سطح گلوکز منجر به قند خون. کربوهیدراتهای سریع برای افراد دیابتی مسموم نیستند ، اما مصرف آنها باید کاملاً محدود باشد. شما می توانید چنین غذاهایی را فقط به عنوان یک استثنا و به مقدار کمی میل کنید. مضرترین محصولات برای بیماران دیابتی شامل شیرینی ، شیرینی ، شیرینی ، دسر ، سودا ، الکل ، قهوه است.

حضور فیبر در رژیم غذایی در بیماران دیابتی الزامی است: این ترکیبات سرعت جذب کربوهیدرات ها را کند می کنند و بر پاسخ گلیسمی تأثیر می گذارند.

در حدود 55٪ رژیم غذایی روزانه باید کربوهیدراتهای کند و دارای شاخص قند خون پایین باشد. بدون کربوهیدرات ها ، این بیماری حتی با وجود تزریق منظم انسولین ، قابل کنترل نیست. رژیم غذایی به گونه ای محاسبه می شود که مقدار مشخصی از پروتئین ها ، چربی ها و از همه مهمتر واحد های کربوهیدرات ، به طور مرتب وارد بدن بیمار شوند.

Send