حتی با افزایش محبوبیت جایگزین های قند و شیرین کننده ها ، هنوز هم سردرگمی در مورد تعریف این مفاهیم وجود دارد.
به طور کلی پذیرفته شده است که جایگزین های قند در متابولیسم دخیل هستند ، کالری زیادی دارند ، آهسته تر از قند جذب می شوند و این باعث افزایش شدید سطح هورمون انسولین نمی شود.
زیرا برخی از آنها با موفقیت در تهیه غذا برای بیماران مبتلا به دیابت مورد استفاده قرار می گیرند. شیرین کننده ها در متابولیسم شرکت نمی کنند و کالری ندارند. آنها طعم شیرینی دارند که می تواند هزاران بار از شیرینی قند فراتر رود.
طبقه بندی شیرین کننده ها وجود دارد که بر اساس تفاوت در تهیه آنها است:
- طبیعی ، ساخته شده از مواد طبیعی موجود در انواع توت ها ، سبزیجات ، میوه ها (فروکتوز ، سوربیتول).
- مصنوعی ، که کاملاً در آزمایشگاههای شیمیایی ایجاد می شود ، توسط بدن جذب نمی شود و هیچ ارزش انرژی ای ندارد (ساکارین ، آسپارتام).
تعدادی از فواید آن هنگام استفاده از شیرین کننده ها مشهود است:
- کاهش قابل توجه در هزینه تولید در ساخت آنها استفاده می شود.
- تقویت و غنی سازی طعمی که می توان با ترکیب شیرین کننده با طعم دهنده ها و اسیدها حاصل کرد؛
- مدت زمان نگهداری طولانی تر در مقایسه با محصولاتی که در تولید آنها از قند استفاده شده است.
- کاهش کالری مواد غذایی ، که برای افرادی که اضافه وزن دارند بسیار مهم است.
- شیرین کننده های طبیعی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن هستند.
- آنها به افزایش ایمنی ، عادی سازی فشار خون و مبارزه با میکروب های موجود در حفره دهان کمک می کنند.
علاوه بر فواید آن ، شیرین کننده ها مضرات بسیاری نیز دارند.
اگر در صورت استفاده از دوز تجویز شده بیش از حد ، سوء هاضمه های مختلفی ایجاد شود ، حالت تهوع ممکن است ایجاد شود.
تقریباً همه شیرین کننده های طبیعی از نظر طعم با شکر معمولی مطابقت ندارند ، زیرا طعم و مزه خاصی دارند.
تعداد زیادی شیرین کننده مصنوعی در بسیاری از کشورها در معرض شدیدترین ممنوعیت قرار دارند ، زیرا می توانند تأثیر منفی بر روی بدن انسان بگذارند و برای سلامتی مضر تلقی شوند.
فروکتوز این کشور در رده بندی از معروف ترین شیرین کننده ها جایگاه اصلی را به خود اختصاص داده است. این یک جایگزین طبیعی است که از بسیاری از انواع گیاهان به دست می آید. این ماده دارای چندین خاصیت مفید است که از این میان میزان کالری پایین و شاخص گلیسمی پایین تر از قند است. فروکتوز کاملاً بی ضرر است ، بدن را تن می کند و میزان ایمنی انسان را افزایش می دهد. به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود.
سوربیتول (E420). این ماده از انواع توت های راویان ، زالزالک و سایر گیاهان به دست می آید. این یک الکل پلی هیدریک است ، بنابراین بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذارد و در درمان چاقی و غذاهای دیابتی از آن استفاده می شود. این نه تنها در صنایع غذایی بلکه در داروسازی و آرایشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در صورت سوءاستفاده ، می تواند چنین اثرات منفی مانند حالت تهوع ، سوزش قلب ، ضعف ایجاد کند.
زایلیتول این شیرین کننده طبیعی است که مانند شکر نیشکر مزه دار است. این ماده برای استفاده در رژیم های غذایی مناسب است ؛ از آن در تولید آدامس و شستشوی دهان بسیار مورد استفاده قرار گرفته است ، زیرا مانع از رشد باکتری ها می شود.
استویا این گیاه از برگ استویا تهیه شده و محصولی کاملاً طبیعی است. تا به امروز به عنوان بهترین شیرین کننده شناخته شده است ، کالری ندارد و بیش از 20 برابر شیرین تر از قند است. ایمنی انسان را افزایش می دهد ، به کاهش کلسترول خون کمک می کند.
اریتریتول این شیرین کننده نوآورانه است و در ساخت آن از مواد طبیعی استفاده شده است. کالری آن تقریباً صفر است.
اریتریتول از معدود شیرین کننده هایی است که عارضه جانبی ندارد.
ساکارین (E954). این یکی از قدیمی ترین شیرین کننده های مصنوعی است که در قرن 19 کشف شد. مدتی این بیماری بسیار سرطان زا محسوب می شد ، اما متعاقبا این واقعیت رد شد. امروزه به طور گسترده توزیع می شود ، برای شیرین کردن شیرینی ها و نوشیدنی های گرم استفاده می شود. در 200 بار از قند موجود در شیرینی پیشی می گیرد. در آب ضعیف حل می شود. بدون کالری ، در لیست دیابت قرار دارد.
از میان کاستی ها می توان یک طعم و مزه مخصوص غذای خاص را تفکیک کرد. این دارو به طور گسترده در پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد ، زیرا می تواند برای تشخیص برخی بیماری ها استفاده شود.
Aspartame (E951). بیش از 50 سال پیش در آزمایشگاه ایجاد شده است. ترکیب این ماده شامل تعدادی اسید آمینه است ، بسیار شیرین تر از ساکارز است. ویژگی اصلی این جایگزین ، توانایی آن برای درگیر شدن در متابولیسم است.
در روده انسان ، آسپارتام به اسیدهای آسپارتیک و فنیل آلانیک و متانول تجزیه می شود. در حال حاضر ، ایمنی آسپارتام توسط سازمان بهداشت جهانی و همچنین سازمانهای مختلف علمی در تعداد زیادی از کشورها به رسمیت شناخته شده است.
آسپارتام به طرز قابل توجهی از نظر طعم نسبت به استویا و ساکارین برتر است ، زیرا این ماده تقریباً هیچ طعمی ندارد و طعم آن تقریباً غیر قابل تصور است. با این حال ، آسپارتام در مقایسه با آنها دارای یک اشکال جدی است - این اجازه گرم کردن را نمی دهد.
سیکلامات سدیم. این یک نمک سدیم و کلسیم از اسید سیکلوهگزیل سولفامیک است. این ماده شیرین کننده بدون کالری است. ماندگاری طولانی دارد ، از نظر دما قابل تحمل است ، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد.
سوکرالوز استفاده از این محصول در سال 1991 رسما مجاز است. طعم آن تقریباً از قند قابل تشخیص نیست ، هیچ طعم خاصی ندارد. با این واقعیت مشخص می شود که در موجودات زنده وارد واکنش نمی شود ، بدون تغییر دفع می شود. این محصول با کالری بالا نیست ، باعث پوسیدگی دندان نمی شود و تا امروز هیچ عوارض جانبی گزارش نشده است.
ایزومالت نام دیگر پلاتینیت یا ایزومالت است. این کربوهیدرات با کالری کم است ، که در طبیعت در ترکیب محصولاتی مانند عسل زنبور عسل ، نیشکر ، چغندر وجود دارد. طعم شیرین کننده مانند ساکارز است و از نظر ظاهری شبیه شکر گرانول است ، زیرا از ذرات کریستالی سفید بی بو تشکیل شده است. این در آب محلول است.
Acesulfame K. از آنجا که این ماده کاملاً جذب بدن انسان نمی شود ، بنابراین کالری بالایی ندارد و می تواند به عنوان جایگزین قند برای هر کسی که با وزن اضافی دست و پنجه نرم می کند ، استفاده شود. به طور قابل توجهی از شکر تصفیه شده در شیرینی بیشتر است. در فرآیند تجزیه این شیرین کننده ، ماده استئوآستامید تشکیل می شود ، که در مقادیر زیادی کاملاً سمی است
لاکتولوز این یک قند مصنوعی است که از بقایای یک مولکول گالاکتوز و فروکتوز تشکیل شده است. به نظر می رسد یک پودر کریستالی سفید با طعم شیرین و بی بو است. این ماده در طبیعت یافت نمی شود. به همین دلیل بدن انسان حاوی آنزیم های لازم نیست و قادر به لاکتولوز در معرض شکاف نیست. لاکتولوز از کل دستگاه گوارش به روده بزرگ منتقل می شود ، که در آنجا اثر مفیدی دارد و به تکثیر میکروارگانیسم های مفید کمک می کند. آنها آن را به شکل شربتی به نام "دوفالاک" آزاد می کنند.
اسلادیس در حال حاضر ، مجتمع ها و مخلوط های مختلفی از انواع جایگزین های قند نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. چنین محصولاتی شامل اسلادین است که یک مکمل غذایی مدرن است که توسط افراد مبتلا به دیابت قابل استفاده است.
این محصول مزایای زیادی دارد: این ماده در عملکرد دستگاه گوارش ، کبد و کلیه تأثیر مفیدی دارد و همچنین در تقویت کلی ایمنی بدن نقش دارد. ترکیب این محصول شامل تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید برای بدن است.
افرادی که مرتبا از این محصول استفاده می کنند می توانند کاهش قابل توجهی در قند خون مشاهده کنند. این به کاهش مصرف انسولین برای اهداف دارویی کمک می کند.
شیرین کننده ها و شیرین کننده ها نقش بسیار مهمی در زندگی افراد مبتلا به دیابت دارند. دیابتی ها باید از رژیم هایی پیروی کنند که قند به طور کامل از رژیم خارج شود. شیرین کننده های مصنوعی کم کالری ، این فرصت را به شما می دهند تا طعم شیرین مریضان را حس کنند. در حال حاضر برای بیماران دیابتی مجموعه گسترده ای از شیرینی ، شیرینی ، مخلوط شیرین ، نوشیدنی ها با شیرین کننده ها به جای قند تولید می شود.
آنچه شیرین کننده ها برای دیابتی ها مناسب هستند در این مقاله در ویدیو توضیح داده شده است.
