ساکارز یک ترکیب آلی است. منابع اصلی ساکارز گیاهان گروه کلروفیل ، نیشکر ، چغندر و ذرت هستند. به گفته بسیاری از دانشمندان ، ساکارز تقریباً در همه گیاهان یافت می شود و نقش بسیار مهمی در زندگی هر فرد دارد.
ساکارز به عنوان دی سکارید طبقه بندی می شود. تحت تأثیر آنزیمها یا اسیدها ، فروکتوز و گلوکز تجزیه می شوند که جزئی از بیشتر پلی ساکاریدها هستند. اصلی ترین و رایج ترین منبع چنین ماده ای به عنوان ساکارز به طور مستقیم قند است که تقریباً در هر فروشگاه فروخته می شود.
خواص اصلی ساکارز
ساکارز یک توده بی رنگ و کریستالی است که به راحتی در آب حل می شود.
برای اینکه ساکارز ذوب شود ، دمای حداقل 160 درجه لازم است.
به محض جامد شدن ساکارز مذاب ، توده ای شفاف یا به عبارت دیگر کارامل تشکیل می دهد.
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ساکارز:
- این نوع اصلی دیاسکارید است.
- مربوط به آلدهیدها نیست.
- در هنگام گرمایش ، هیچ اثر "ظاهر آینه" وجود ندارد و اکسید مس تشکیل نمی شود.
- اگر با اضافه کردن چند قطره اسید هیدروکلریک یا سولفوریک محلول ساکارز را جوشانده ، آن را با قلیایی خنثی کرده و محلول را گرم کنید ، یک رسوب قرمز ظاهر می شود.
یکی از راه های استفاده از ساکارز ، گرم کردن آن در ترکیب با آب و یک ماده اسیدی است. در حضور آنزیم اینورتاز یا به عنوان نوعی از اسیدهای قوی ، هیدرولیز ترکیب مشاهده می شود. نتیجه تولید قند بی اثر است. این قند بی اثر در ترکیب با بسیاری از محصولات غذایی ، تولید عسل مصنوعی ، به منظور جلوگیری از تبلور کربوهیدرات ها ، ایجاد ملاس و کارولهای کاراملیزه شده مورد استفاده قرار می گیرد.
تأثیر ساکارز روی بدن
با وجود این که ساکارز خالص جذب نمی شود ، باید گفت که این منبع منبع کامل انرژی برای بدن است.
با کمبود این عنصر ، عملکرد طبیعی طبیعی اندامهای انسان تضمین می شود.
به عنوان مثال ، ساکارز به طور قابل توجهی عملکردهای محافظتی کبد ، فعالیت مغز را بهبود می بخشد ، و همچنین باعث افزایش خواص محافظ بدن از نفوذ مواد سمی می شود.
سلول های عصبی و همچنین برخی از قسمت های عضلانی نیز برخی از مواد مغذی را از ساکارز دریافت می کنند.
در صورت کمبود ساکارز ، بدن انسان معایب زیر را نشان می دهد:
- از دست دادن نشاط و کمبود انرژی کافی؛
- وجود بی تفاوتی و تحریک پذیری؛
- حالت افسرده
علاوه بر این ، سرگیجه ، ریزش مو و فرسودگی عصبی ممکن است رخ دهد.
ساکارز بیش از حد و همچنین عدم وجود آن می تواند منجر به عواقب جدی شود:
- ظاهر دیابت نوع 2؛
- ظاهر خارش در ناحیه تناسلی.
- بروز بیماری کاندیدیازیس؛
- فرآیندهای التهابی در حفره دهان ، از جمله بیماری پریودنتال و پوسیدگی.
علاوه بر این ، ساکارز اضافی در بدن منجر به ظاهر اضافه وزن می شود.
ساکارز و مضرات آن
علاوه بر خصوصیات مثبت ، در بعضی موارد استفاده از ساکارز روی بدن تأثیر منفی می گذارد.
هنگامی که ساکارز به گلوکز و ساکارز تقسیم می شود ، تشکیل رادیکال آزاد مشاهده می شود.
به عنوان یک قاعده ، آنها اثر آنتی بادی های محافظت را مسدود می کنند.
بنابراین بدن در برابر عوامل خارجی آسیب پذیر می شود.
اثرات منفی ساکارز روی بدن در موارد زیر مشاهده می شود:
- نقض متابولیسم معدنی.
- اختلال در عملکرد دستگاه عایق لوزالمعده ، باعث بروز پاتولوژی هایی مانند دیابت ، پیش دیابت و سندرم متابولیک) کاهش فعالیت عملکرد آنزیم.
- کاهش مقدار مواد مفید مانند مس ، کروم و ویتامین های مختلف دسته B بنابراین خطر ابتلا به بیماری های زیر افزایش می یابد: اسکلروز ، ترومبوز ، حمله قلبی و اختلال در عملکرد سیستم گردش خون.
- نقض جذب مواد مختلف مفید در بدن.
- افزایش سطح اسیدیته در بدن.
- افزایش خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با زخم.
- افزایش خطر چاقی و دیابت.
- بروز خواب آلودگی و افزایش فشار سیستولیک.
- در بعضی موارد ، بروز واکنشهای آلرژیک برانگیخته می شود.
- نقض پروتئین و در برخی موارد ساختارهای ژنتیکی.
- ظاهر سمیت در دوران بارداری.
علاوه بر این ، اثر منفی ساکارز در زوال پوست ، مو و ناخن ها آشکار می شود.
مقایسه ساکارز و شکر
اگر در مورد تفاوت این دو محصول صحبت کنیم ، باید گفت اگر شکر محصولی است که در فرآیند استفاده صنعتی ساکارز به دست می آید ، ساکارز به طور مستقیم یک محصول خالص با منشا طبیعی است. در بسیاری از موارد ، این اصطلاحات مترادف در نظر گرفته می شوند.
از لحاظ تئوریکی ، ساکارز می تواند به عنوان جایگزین قند استفاده شود. اما باید به خاطر داشت که جذب ساکارز مستقیماً فرایندی طولانی تر و پیچیده تر است. بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که ساکارز جایگزین قند نیست.
وابستگی به شکر برای بسیاری از افراد یک مشکل جدی است. در همین راستا ، دانشمندان وجود معادل های مختلفی را ارائه می دهند که برای بدن نسبتاً بی خطر هستند. به عنوان مثال ، دارویی مانند Fitparad وجود دارد که یکی از موثرترین و بی خطرترین داروهای آماده سازی آن محسوب می شود و از آن به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.
مهمترین مزیت استفاده از این داروی خاص ، عدم وجود طعم تلخی ، وجود شیرینی ها ، در مقایسه با شکر و همینطور نوع مربوطه است. فواید اصلی استفاده از این دارو ، وجود مخلوطی از شیرین کننده های مناسب است که منشاء طبیعی آن هستند. یک مزیت اضافی حفظ خصوصیات طبیعی است که حتی با وجود عملیات حرارتی از بین نمی روند.
همانطور که از تعریف مشخص است ، ساکارز ماده ای است که در مقایسه با مونوساکاریدها ، دو مؤلفه اصلی دارد.
آب و واکنش ناشی از ترکیب آن با ساکارز تأثیر خاصی روی بدن نمی گذارد. به عنوان یک دارو ، این ترکیب به طور نامشخص قابل استفاده نیست ، در حالی که تفاوت اصلی بین ساکارز و قند طبیعی غلظت قابل توجهی بیشتر از سابق است.
برای کاهش آسیب ساکارز ، شما باید:
- به جای شکر سفید از شیرینی های طبیعی استفاده کنید.
- مقدار زیادی گلوکز را به عنوان یک ماده غذایی از بین ببرید.
- نظارت بر محتوای محصولات مورد استفاده برای حضور شکر سفید و شربت نشاسته.
- در صورت لزوم از آنتی اکسیدان هایی استفاده کنید که عملکرد رادیکال های آزاد را خنثی می کنند.
- به موقع غذا بخورید و به اندازه کافی آب بنوشید.
علاوه بر این ، توصیه می شود که به طور جدی در ورزش شرکت کنید.
اطلاعات مربوط به ایمن ترین شیرین کننده ها در این مقاله در ویدیو ارائه شده است.
