افرادی که از لوزالمعده مزمن رنج می برند ، با اعتقاد به این که کاملاً بی مزه است ، نگران رژیم غذایی هستند. اما به دور از همیشه غذای مناسب نمی تواند اشتها آور باشد. و ، حداقل ، رژیم غذایی برای همیشه دوام نخواهد داشت.
لازم به یادآوری است که ظروف دارای لوزالمعده مزمن بسیار حساس هستند ، حاوی مقدار زیادی ویتامین ، ترکیبات مفید هستند و در عین حال بار زیادی بر لوزالمعده بیمار وارد نمی کنند. پس چرا سعی نکنید همه آن را طبخ کنید تا صبحانه ، ناهار و شام را خوشمزه ، متنوع و رضایت بخش کنید؟
اصول کلی رژیم پانکراس
پانکراتیت نوعی بیماری است که نیاز به پیروی دقیق از اصول رژیم دارد.
در هنگام تشخیص لوزالمعده ، به بیمار رژیم غذایی شماره 5p داده می شود.
علاوه بر این ، شما باید توصیه های مربوط به رژیم غذایی را که از پزشک دریافت می کنید ، پیروی کنید.
رعایت دقیق رژیم غذایی می تواند روند بیماری را تسهیل کرده و روند بهبودی بدن را تسریع کند.
برای رژیم شماره 5p محصولات و ظروف زیر مجاز است:
- غذاهای بخارپز ، پخته شده یا خوب پخته شده (شلغم ، اسفناج ، تربچه و تربچه ممنوع است)؛
- ماهی پخته شده کم چربی؛
- گوشت بدون چربی؛
- نان به شکل کراکر؛
- تخم مرغ آب پز یا به شکل املت با محتوای غالب پروتئین و یک زرده کوچک؛
- غلات رژیم غذایی خرد شده؛
- ژله میوه ، سیب پخته شده؛
- محصولات لبنی کم چربی؛
- ماکارونی سخت؛
- چای با لیمو؛
- آبگوشت گل سرخ
غذاهای زیر برای استفاده از پانکراتیت ممنوع است:
- آب گوشت و ماهی؛
- نوشیدنیهای الکلی؛
- قهوه و چای قوی؛
- سوسیس به هر شکلی؛
- کالاهای پخته شده تازه
- ماست و کفیر؛
- اسیدی ، تند ، دودی - آن دسته از محصولات که اثر تحریک کننده ای بر غشاهای مخاطی دستگاه گوارش دارند.
- سبزیجات و سبزیجات؛
- شیرین (شکلات ، کیک ، شیرینی)؛
- هر ظرفی که پخته شده باشد؛
علاوه بر این ، شما باید از خوردن چربی های حیوانی خودداری کنید.
اولین وعده های غذایی با پانکراس
اولین غذاهایی که هر ناهار به طور سنتی شروع می شود باید دلچسب و خوش طعم باشد.
دوره های عالی عالی سوپ و بورشت است.
بیمار می تواند انواع سوپ درست کند.
دستور العمل های زیر در مورد پانکراس لوزالمعده برای هر روز برای تغذیه انسان بهینه است:
سوپ مرغ برای او ، اول از همه ، شما به فیله مرغ احتیاج دارید ، اما مرغ نیست. اگر امکان تهیه آن وجود ندارد ، می توانید آن را با بوقلمون ، گوشت گاو ، خرگوش ، اردک ، بلدرچین یا قرقاول جایگزین کنید. لاشه باید پوست کنده و بدون چربی باشد. در حال حاضر گوشت تمیز باید کاملاً شسته و روی اجاق گاز قرار داده شود تا جوش آید.
آب جوشانده تخلیه می شود ، و نیمی از گوشت تمام شده را با آب تازه ریخته می شود. این دستکاری به این دلیل انجام می شود که ماده اصلی تهیه سوپ رژیم غذایی برای بیماران مبتلا به پانکراتیت ، آبگوشت دوم است. برای داشتن طعم برجسته تر در آب شیرین می توانید پیاز ، برگ های خلیج ، نمک را به مزه اضافه کنید ، اما در مقادیر زیاد نیست.
حدود چهل دقیقه بعد از شروع آب شدن آبگوشت ، لازم است سیب زمینی ها را به صورت مکعب بریزید ، پیاز و هویج را خرد کرده و درون ماهیتابه بریزید. بعد از ده دقیقه می توانید ورمیشلی یا برنج اضافه کنید. خیلی خوشمزه خواهد بود اگر سوپ پخته شده را با خامه کم چرب میل کنید. اگر از برنج استفاده شود ، و نه ورمیشلی ، پس افزودن پنیر سخت برای طعم مناسب است. اما در هنگام تشدید بیماری نباید سوپ های پنیر خورده شوند.
سوپ میگو ابتدا باید دو سیب زمینی و کدو سبز کامل را پوست بگیرید و آنها را با یک تیغ بزرگ روی رنده خرد کنید. قبل از این مقدار کمی میگو برای چند دقیقه با آب جوش ریخته می شود و سپس آن را پوست گرفته و روی مخلوط کن خرد می کنیم. پس از آن ، حدود یک لیوان شیر را جوشانده ، سبزیجات و میگوهای از قبل پخته شده و همچنین سبزیجات را اضافه کنید. مخلوط حاصل حدود 5 دقیقه پخته می شود. خوب است که چنین سوپ را با کراکرهای تهیه شده از نان گندم ترکیب کنید.
گوش در صورت وجود هک ، کاد ، پیک پرک ، پیک ، باس دریایی یا کاد زعفران می توان آن را تهیه کرد. گوشت ماهی باید از اسکلت و باله ها ، جمجمه و دم جدا شود. قطعات پوست کنده شده زیر آب شسته می شوند. این سوپ مانند سوپ مرغ روی آبگوشت دوم پخته می شود. به محض جوشاندن آب ، سیب زمینی خرد شده ، هویج ، پیاز ، برگهای خلیج ، جعفری و نمک به مزه اضافه می شود. بسیاری می گویند اگر گوش تازه تهیه شده را روی مخلوط کن تا زمانی که سوپ پوره شده را بگیرید ، خیلی خوشمزه می آید. گوش با تشدید التهاب ممنوع است.
بورش متأسفانه ، برای بیماران مبتلا به پانکراتیت ، بورس سنتی اوکراین مجاز نیست. تفاوت در این است که غذای رژیمی بدون یک مایع غنی ، تمام ادویه جات ترشی جات و سرخ کردن مورد علاقه شما تهیه می شود. آن را روی گوشت گاو یا گوشت گوساله و سپس روی مایه دوم که حدوداً یک ساعت و نیم پخته می شود طبخ می شود.
گوجه فرنگی ها را باید با آب جوش شستشو دهید و پوست کنده و سپس به صورت مکعب ، نمک بریزید و در یک ماهیتابه برای یک ربع ساعت خشک کنید. چغندر و هویج نیز لازم است پوست گرفته و رنده شوند و سپس حدود ده دقیقه دیگر آنها را به گوجه فرنگی و خورش اضافه کنید.
سیب زمینی و پیاز را به مکعب برش داده و درون یک آبگوشت جوش می ریزیم.
ظروف اصلی پانکراس
غذاهای اصلی متنوع است.
با روش مناسب تهیه ، چنین بیمارانی را می توان توسط بیمارانی که از بیماری لوزالمعده رنج می برند ، میل کرد.
برای تهیه این ظروف می توانید از ماهی ، مرغ ، گوشت گاو جوان ، سبزیجات و برخی محصولات دیگر استفاده کنید. یکی از الزامات هنگام تهیه یک دوره دوم برای غذای رژیمی ، امتناع از استفاده از فرایند سرخ کردن است.
غذاهای توصیه شده برای استفاده از پانکراتیت موارد زیر است:
- کاسه ماهی برای تهیه آنها ، خرده نان گندم را باید در شیر خیساند. سپس فیله ماهی ، پیاز و خرده نان را در چرخ گوشت می گذاریم و خرد می کنیم. بعد از آن تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. مخلوط حاصل باید یکدست شود. توپهای کوچک از آن شروع می شوند. در حالی که توپ ها در حال شکل گیری هستند ، یک و نیم لیتر آب روی آتش گذاشته و جوش می آید. کلوچه هایی که قبلاً تشکیل شده اند ، یکبار و یکبار به آب جوش کم می شوند. آنها حدود یک ربع ساعت آماده می شوند. یک ظرف بسیار خوب تهیه شده با سیب زمینی پخته شده یا برنج ترکیب می شود.
- سوفله مرغ گوشت مرغ را باید به قطعات کوچک خرد کرده و درون چرخ چرخ گوشت قرار دهید. به گوشت چرخ کرده ، شیر ، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شوند و مخلوط شوند. ظرف نیاز به پخت دارد و به همین دلیل ظرف پخت را با روغن آفتابگردان چرب می کنید ، گوشت چرخ کرده کاملاً چاشنی شده را پخش کرده و داخل فر قرار می دهیم ، تا حدود 180 - 200 درجه گرم شود. سوفل باید حدود نیم ساعت پخته شود.
- گوشت گاو پخته شده یک پیمانه گوشت شسته شده ، نمک زده و برش های کوچکی بر روی آن ساخته می شود که برای پر کردن هویج در نظر گرفته شده است. سپس جعفری ریز خرد شده ، هویج را به شکل بشقاب برش داده و در برش های قبلی که روی گوشت گاو درست شده اند ، گذاشته می شوند. ظرف را باید حدود نیم ساعت در "آستین" مخصوص پخت.
- پوره هویج و کدو حلوایی. برای این کار ، هویج و کدو سبز را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم بپزید. سبزیجات آب پز را روی مخلوط کن خرد کنید ، کمی نمک و یک قاشق چایخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید. برای بهبود طعم ، می توانید خامه ترش یا خامه ای کم چرب اضافه کنید.
- فرنی کدو تنبل. اول از همه ، کدو تنبل را باید تمیز کرده و به مکعب ها برید. سپس آن را درون آب ریخته و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. وقتی کدو تنبل آماده شد ، نیمی از مقدار برنج را به آن اضافه کنید ، آب کافی اضافه کنید تا سطح آن دو انگشت بالاتر باشد و تا زمانی که برنج آماده شود ، بپزید. می توانید یک قاشق غذاخوری عسل را به فرنی تمام شده اضافه کنید.
- کتلت های گوشت گاو شما باید تقریباً 200 گرم گوشت گاو داشته باشید. یک تکه نان ، ترجیحاً بی رنگ ، در آب خیس می شود و سپس ، به همراه گوشت شور ، درون چرخ گوشت می ریزیم. کتلت ها از گوشت چرخ کرده تشکیل می شوند و به طور متوسط در حدود نیم ساعت در دیگ بخار پخته می شوند.
- املت بخار 1-2 تخم مرغ استفاده می شود که در آن پروتئین ها از زرده جدا می شوند پروتئین ها با شیر پر می شوند و نمک اضافه می شود. جرم حاصل باید کاملاً ضرب شده و در ظرفی برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته قرار گیرد. در صورت تمایل ، سبزیجات و مقداری پنیر کم چرب اضافه کنید. ظرف 15 دقیقه پخته می شود.
حتی در درمان لوزالمعده نیز می توانید از گوشت کباب با کلم بروکلی استفاده کنید. برای تهیه آنها ، باید فیله هر نوع گوشت بدون چربی را بریزید ، که به قطعات متوسط بریده شود. هر قطعه را با یک چکش مخصوص آشپزی کتک می زنند ، سپس برای مزه دار شدن نمک زده می شوند. برای تیز کردن طعم و مزه می توانید یک قطره سرکه اضافه کنید. چیپس ها در اجاق گاز آهسته پخته می شوند. کلم بروکلی را کاملاً بشویید ، قطعات کوچک را برش داده و درون آب بریزید. حدود 15 دقیقه آنرا بپزید. کیک های کلم بروکلی بیشتر با غذای جانبی سیب زمینی پوره سرو می شوند.
دسرهای مربوط به بیماران پانکراس
حتی مبتلایان به پانکراتیت مزمن چیزی شیرین ، خوشمزه و جشن می خواهند.
دستور العمل های گام به گام بسیاری برای دسرهای ساده وجود دارد که می توانید به راحتی به تنهایی آنها را تهیه کنید.
به بیمار مبتلا به پانکراس توصیه می شود غذاهای دسر زیر را طبخ و بخورد:
- ژله میوه و توت. کمی بیش از دو لیتر آب ، شکر ، میوه و انواع توت ها (سیب ، آلو ، زردآلو ، توت سیاه ، تمشک) با پیچیدگی کلی حدود نیم کیلوگرم و نشاسته به طول خواهد انجامید. آب شیرین شده باید جوشانده شود ، میوه ها و انواع توت ها را درون آن جوشانده و حدوداً پنج دقیقه بپزد. در همین زمان ، نشاسته در یک لیوان آب سرد رقیق می شود. هنگامی که میوه ها پخته شدند ، آنها باید از روی حرارت برداشته شده و نشاسته را بخوابند. این باید بتدریج و بسیار آهسته اتفاق بیفتد و مرتباً هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود و ژله یکنواخت به نظر می رسد. ظرف حاصل باید 3-5 دقیقه دیگر روی آتش کوچک پخته شود تا کاملاً پخته شود و گرم یا مطبوع سرو شود.
- گلدان ورمیشلی با گوشت. هر نوع رژیم غذایی با استفاده از چرخ گوشت باید جوش و خرد شود. 400 گرم ماکارونی نازک ، گوشت آماده و دو تخم مرغ به خوبی مخلوط می شوند تا یک توده همگن حاصل شود. شکلی که ظرف آن را بپزید با روغن آفتابگردان چرب می شود و مواد تشکیل دهنده آن روی آن پخش می شود ، نمک برای طعم دادن. ظرف را نیم ساعت پخته می شود. در پانکراتیت مزمن در بهبودی ، می توانید پنیر کمی قبل از پایان آمادگی را رنده کنید. با خامه ترش و جعفری سرو کنید.
- پنیر موز با توت فرنگی. شما باید حدود 200 گرم پنیر ، یک موز و ترجیحاً کرم کم چرب مصرف کنید. تمام اجزای آن در مخلوط کن خرد می شوند و در یک کاسه سالاد گذاشته می شوند. توت فرنگی ها به صورت دستی خرد شده ، با شکر پاشیده می شوند و به مواد قبلی اضافه می شوند.
- شارلوت سیب (پای). یک عدد تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری شکر ضرب کنید ، 300 میلی لیتر کفیر ، آرد و سودا ، کمی نمک و حلال را اضافه کنید. همه اینها کاملاً مخلوط شده و به یک قوام همگن منتهی می شود. سیب های آماده شده را می توان پوست گرفت و به برش های کوچک خرد کرد. قبل از پخت کیک ، باید کاغذ пергаشن را روی قالب قرار دهید. سپس برش های سیب را روی قالب گذاشته و با خمیر ریخته می کنیم. شارلوت در حدود 30-40 دقیقه پخته می شود. شارلوت را می توان برای پانکراس ، که همراه با نوعی دیابت است ، استفاده کرد ، اما توصیه می شود افراد دیابتی قند را به دسر اضافه نکنند.
- پودینگ کشک. پنیر بدون چربی باید از طریق الک عبور داده شود یا در مخلوط کن ضرب و شتم شود تا یک جرم هوای نرم به دست آید. سپس به چهار تخم مرغ نیاز دارید ، که زرده ها از پروتئین ها جدا شده و به پنیر کلوچه اضافه می شوند ، کاملاً مخلوط می شوند. به توده اضافه می کنیم خامه ترش بدون چربی و یک قاشق غذاخوری نشاسته و سمولینا را اضافه کرده و با مخلوط کن یا مخلوط کن بزنید. پروتئین های جدا شده به خوبی ضرب می شوند ، در حالی که شکر اضافه می کنند. کف حاصل به آرامی در توده کشک پخش می شود و به تدریج خیلی آهسته مداخله می شود. ظرف پخت با پارچین پوشانده می شود ، مواد داخل آن ریخته می شوند و با فویل پوشانده می شوند. پودینگ را باید نیم ساعت در زیر فویل پخته کرد. سپس آن را برداشته و برای همان مدت زمان پخته می کنیم تا قهوه ای شود. مهم است که اجاق گاز را تا زمانی که کاملا پخته نشود باز کنید و در مدت زمان 15 دقیقه پس از آماده سازی ، تا ظرف برطرف نشود.
هر یک از این دسرها در صورت بروز مشکلات در لوزالمعده ، غذای مورد استفاده برای تغذیه را متنوع می سازند.
سالاد پانکراس
تعداد زیادی سالاد رژیم غذایی وجود دارد.
یکی از محبوب ترین چند دستور العمل است.
رژیم غذایی الیویه. شما به یک هویج ، دو سیب زمینی و دو تخم مرغ و همچنین مرغ احتیاج خواهید داشت. تمام اجزای سالاد آینده جوشانده می شوند. محصولات نهایی به مکعب های کوچک برش داده می شوند. بعد ، یک خیار تازه ، پوست گرفته و خرد کنید به همان روش بقیه محصولات. همه قسمت ها با خامه ترش کم چرب مخلوط و چاشنی هستند. این ظرف برای تعطیلات سال نو مناسب است.
سالاد ماهی. باید فیله ماهی ، دو تخم مرغ ، هویج و سیب زمینی را مصرف کنید. همه اینها را باید جوشانید. بعد ، مواد را روی یک بشقاب در لایه های مشخص بگذارید: ابتدا ماهی ، سپس هویج ، سپس پنیر سفت ، به دنبال آن سیب زمینی و تخم مرغ. در ضمن ، هر لایه قبل از گذاشتن لایه بعدی باید با خامه ترش کم چرب چاشنی شود. بعد از گذاشتن تمام کالاهایی که سالاد را تشکیل می دهند ، برای زیبایی می توان آن را با شوید اسپری کرد.
با وجود بیماری ما ، هر یک از ما باید به یاد داشته باشیم: هر رژیم غذایی می تواند هم سالم ، هم خوشمزه باشد و هم رضایت بخش و از همه مهمتر ، با عشق پخته شود. فقط باید کمی تلاش کنید.
آنچه در بیمار مبتلا به پانکراس می تواند بخورد در این مقاله در ویدئو توضیح داده شده است.
