کربوهیدراتها ترکیبات ارگانیکی هستند که ساختارهای سلولی و بافتی تمام زندگی در سیاره زمین را تشکیل می دهند. آنها عملکردهای مختلفی را انجام می دهند و حدود 3٪ از جرم خشک موجود در بدن انسان را تشکیل می دهند.
دیابت یک آسیب شناسی خود ایمنی است که در آن سطح گلوکز بالا می رود و تولید انسولین به طور جزئی یا کاملاً متوقف می شود. با وجود یک بیماری مستقل از انسولین ، گلیسمی با حفظ تغذیه مناسب با موفقیت کنترل می شود.
بنابراین ، کنترل مقدار کربوهیدرات در دیابت بسیار مهم است ، زیرا گلوکز در این کلاس از اجزای آلی قرار دارد.
کربوهیدرات ها - "سوخت" برای بدن
این مواد آلی منبع ارزشمند انرژی برای تمام موجودات زنده در نظر گرفته می شوند. بنابراین ، هنگام حل 1 گرم کربوهیدرات ، می توانید 4 کیلو کالری بدست آورید ، و هنگامی که آن را اکسید کنید ، 17 کیلو جی انرژی ایجاد می شود.
فرد به اندازه انرژی خود به همان مقدار غذاهای حاوی کربوهیدرات احتیاج دارد. یک فرد سالم باید روزانه 400-450 گرم کربوهیدرات مصرف کند. با این حال ، بیش از این تعداد در طول زمان منجر به رسوب چربی ها و ایجاد چاقی می شود. گروههای زیر از ترکیبات کربوهیدرات متمایز می شوند:
- مونوساکاریدها؛
- پلی ساکاریدها؛
- الیگوساکاریدها؛
- disaccharides.
هر گروه باید در رژیم غذایی افراد حضور داشته باشد. کربوهیدراتهای ساده شامل گلوکز ، فروکتوز ، گالاکتوز ، لاکتوز ، ساکارز و مالتوز است. پلی ساکاریدها توسط دو گروه کربوهیدرات قابل هضم (نشاسته ، گلیکوژن) و غیر قابل هضم (مشتقات پکتین ، همی سلولز و فیبر) نشان داده می شوند. بر خلاف پلی ساکاریدها ، محصولات حاوی دی سکاریدها بسیار شیرین هستند ، به همین دلیل اغلب به آنها قند گفته می شود.
رایج ترین و مفیدترین آنها در زندگی روزمره مردم ، کربوهیدرات های زیر است:
- گلوکز جزءی است که توانایی جذب فوری در دستگاه گوارش را دارد. عملکرد اصلی انتقال انرژی به سلولهای بدن است.
- لاکتوز یک ترکیب آلی است که در درجه اول در مشتقات شیر یافت می شود. در زندگی روزمره ، او با نام مستعار قند شیر شناخته شد.
- فروکتوز ماده ای است که به طور قابل توجهی در دستگاه گوارش جذب می شود. به همین دلیل ، می تواند توسط افراد دیابتی استفاده شود.
- نماینده پلی ساکاریدها نشاسته هستند. به آرامی در معده شکسته می شود ، به شکر شکسته می شود.
- ساکارز یا قند ساده فوراً در دستگاه گوارش جذب می شود. در این راستا ، تجویز آن در دیابت نوع 2 مستثنی است.
- فیبر یک فیبر گیاهی است که نقش مهمی در تغذیه دارد. تقریباً در روده جذب نمی شود ، مانع از جذب سریع کربوهیدرات ها در خون می شود. مصرف آن در دیابت نوع 2 احتمال افزایش ناگهانی قند خون را کاهش می دهد. فیبر در مقادیر زیادی در میوه ، سبزیجات و نان چاودار یافت می شود.
علیرغم تمام مفید بودن ، این کلاس از اجزای آلی برای دیابت خطرناک است. با این وجود ، نمی توان به طور کامل از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات در دیابت صرف نظر کرد. واقعیت این است که آنها عملکردهای حیاتی را در بدن انسان انجام می دهند.
عملکرد کربوهیدرات ها در بدن انسان
هدف اصلی چنین موادی در بدن انسان تأمین انرژی برای ساختارهای سلولی و بافتی است.
تقریباً تمام فرآیندهای انجام شده در بدن انسان به مقدار مشخصی از انرژی نیاز دارند.
به عنوان مثال ، مغز و همچنین کلیه ها و سلول های خونی نمی توانند بدون گلوکز کار کنند. بنابراین ، عملکرد اصلی کربوهیدرات ها تأمین انرژی است.
با این حال ، لیست عملکردهای این ترکیبات آلی بسیار بزرگ است. به همان اندازه مهم هستند:
- تأمین مواد مغذی که در عضلات ، کبد و سایر ارگانها به عنوان گلیکوژن وجود دارد. محتوای این ترکیب آلی به طور مستقیم به وزن بدن ، سلامتی انسان و تغذیه بستگی دارد. هنگامی که او به ورزش می رود ، میزان گلیکوژن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و در هنگام آرامش ، به دلیل غذای مصرفی ، تجدید می شود. فعالیت بدنی مداوم باعث افزایش ذخایر گلیکوژن می شود و توانایی انرژی انسان را افزایش می دهد.
- عملکرد نظارتی که عملکرد اندامهای گوارشی و جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد. از آنجایی که فیبر کربوهیدرات عملاً در دستگاه گوارش تقسیم نمی شود ، قسمت انتهایی آن را فعال می کند. علاوه بر این ، فیبر عملکرد آنزیمی روده را بهبود می بخشد.
- عملکرد محافظ این است که بخشی از کربوهیدراتهای پیچیده اجزای ساختاری سیستم ایمنی بدن هستند. بنابراین ، موکوپلی ساکاریدها بخشی از مخاط معده ، دستگاه ادراری و دستگاه تنفسی دستگاه گوارش هستند و از بدن در برابر ویروس ها و باکتری های بیماری زا محافظت می کنند و همچنین از آسیب های مکانیکی اعضای بدن جلوگیری می کنند.
- مشارکت مستقیم در سنتز مولکولهای آدنوزین تری فسفات ، ریبونوکلئیک و دئوکسی ریبونوکلئیک اسید.
- عملکرد ویژه این است که دیابت به دلیل اختلال در متابولیک کربوهیدرات ها به دلیل کمبود هورمون کاهش قند - انسولین در افراد در افراد ایجاد می شود. در همین راستا ، علاوه بر درمان دارویی ، درمان این بیماری با هدف بهینه سازی وضعیت گلوکز در جریان خون و تثبیت فرآیندهای متابولیک انجام می شود.
بنابراین ، کربوهیدرات ها برای افراد دیابتی اهمیت کمتری نسبت به افراد سالم ندارند.
یکی از اصول اصلی رژیم غذایی برای تشخیص دیابت ، رد هضم سریع و مصرف کربوهیدراتهای کند است.
کربوهیدراتهای سریع و آهسته چیست؟
با در نظر گرفتن مهم ترین ترکیبات کربوهیدرات برای بدن انسان ، جدا کردن آنها با توجه به سرعت جذب در دستگاه گوارش مهم است.
مونوساکاریدها که شامل فروکتوز ، ساکارز و گلوکز هستند ، فوراً گلیسمی را افزایش داده و از شاخص گلیسمی بالایی برخوردار هستند. ساده ترین شکل ترکیبات سریع کربوهیدرات قند مواد غذایی است ، که در دکستروز یا گلوکز قند انگور گنجانده شده است.
کربوهیدراتهای سریع فوراً انرژی لازم را به مغز و اندام های دیگر می رسانند. آنها اغلب از طعم شیرین هستند ، در تعداد زیادی شامل عسل ، میوه و انواع توت ها هستند. یک فرد با مصرف کربوهیدرات های اضافی که به راحتی قابل هضم هستند ، خود را در معرض مجموعه ای از پوندهای اضافی قرار می دهد. اضافی از ترکیبات سریع آلی منجر به افزایش ذخیره چربی ، سطح کلسترول و همچنین تأثیر منفی بر میکرو فلور روده می شود.
کربوهیدرات هایی که حاوی بیش از سه ساکارید هستند دارای شاخص قند خون پایین هستند. چنین ترکیباتی سطح گلوکز را به آرامی افزایش می دهند و کربوهیدرات های پیچیده نامیده می شوند.
برای افراد دیابتی نوع 2 ، توصیه می شود کربوهیدرات های کندتر وارد رژیم شوند ، زیرا این امر به افزایش فوری قند کمک نمی کند.
محصولات مجاز برای دیابت
قبل از تعیین کربوهیدرات های "مفید" و "مضر" در دیابت ، لازم است بدانید که شاخص گلیسمی و واحد نان چیست.
تحت این شاخص گلیسمی (GI) به سرعت شکست در بدن انسان از گلوکز موجود در یک محصول خاص اشاره دارد. هرچه GI بالاتر باشد ، گلوکز سریعتر تجزیه می شود ، که برای یک فرد دیابتی بد است.
واحد نان (XE) تخمین میزان کربوهیدرات موجود در مواد غذایی است. بنابراین ، در یک واحد نان حدود 10-12 گرم کربوهیدرات یا 25 گرم نان وجود دارد. هنگام تدوین رژیم غذایی ، توجه به این دو شاخص بسیار مهم است.
یک رژیم دیابتی باید مقدار زیادی میوه و سبزیجات تازه را شامل شود. اعتقاد بر این است که این غذاها منجر به افزایش سن در قند خون نمی شوند.
به عنوان مثال ، سبزیجات برای مدت طولانی بدن انسان را اشباع می کنند. بسته به میزان قند موجود در 100 گرم ، سبزیجات و میوه ها به طور مرسوم به 3 گروه تقسیم می شوند که توسط یک لیست از محصولات نشان داده شده است.
| بیش از 5 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم سبزی یا میوه وجود ندارد | حداکثر 10 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم سبزی یا میوه | بیش از 10 گرم کربوهیدرات در 100 گرم سبزیجات یا میوه | |
| کدام محصولات واجد شرایط هستند؟ | گوجه فرنگی ، خیار ، کلم ، تربچه ، مارچوبه ، اسفناج ، پیاز سبز ، زغال اخته ، لیمو ، کدو سبز ، شوید ، کاسنی ، ترشک. | پیاز ، تربچه ، جعفری ، چغندر ، لوبیا ، پرتقال ، ریشه کرفس ، نارنگی ، تمشک ، خربزه ، زرشک ، توت سیاه یا قرمز ، گریپ فروت ، هلو ، گلابی و بهشت. | نخود سبز ، موز ، سیب زمینی ، آناناس ، انگور ، خرما ، انواع شیرین سیب ، انجیر. |
| در چه مقادیری می توانم بخورم | بدون محاسبه مقدار کربوهیدرات ، این مواد غذایی به مقدار نامحدودی قابل خوردن هستند. | توصیه می شود این گروه از میوه و سبزیجات را تا 200 گرم در روز مصرف کنید. | بهتر است این میوه ها و سبزیجات را مصرف نکنید و یا مصرف آنها را به حداقل برسانید. به طور خاص ، شما باید میزان مصرف روزانه سیب زمینی را به 250 گرم محدود کنید. |
با در نظر گرفتن وزن میوه و سبزیجات ، میزان مصرف روزانه آنها نباید بیشتر از 50 گرم باشد. بهتر است غذاهای تازه بخورید ، زیرا بیشترین میزان ویتامین را در خود دارند.
در شیر و محصولات لبنی بسیاری از مواد مغذی وجود دارد. با این حال ، افراد دیابتی باید بدانند که چه مقدار کربوهیدرات در چنین غذاهای سالم وجود دارد. نوشیدن روزانه 1 لیوان شیر مجاز است اما با مصرف بعدی آن نباید فراموش کنیم که 1 لیوان حاوی 12 گرم ترکیبات کربوهیدرات است. در مورد مشتقات شیر ، غذاهایی مانند پنیر و پنیر کلم حاوی کربوهیدرات زیادی نیستند. بنابراین ، آنها می توانند با خیال راحت توسط تمام دیابتی ها مصرف شوند.
محصولاتی که برای دیابت توصیه نمی شوند
محصولاتی که شامل کربوهیدرات های قابل هضم هستند نباید در رژیم غذایی دیابتی ها حضور داشته باشند.
آنها منجر به افزایش زودرس قند خون و همچنین تجمع سلولهای چربی می شوند.
بسته به نوع کربوهیدرات موجود در محصولات خاص ، متخصصان تغذیه پنج گروه اصلی را شامل می شوند - آرد و ماکارونی ، سبزیجات ، انواع توت ها و میوه ها ، غلات ، شیر و مشتقات شیر.
استفاده از این لیست از محصولات موجود در رژیم غذایی به دلیل افزایش احتمالی غلظت قند کاملاً ممنوع است:
- شربت ، مربا و مارمالاد؛
- گلوکز و قندهای ساده؛
- شیرینی زنجفیلی ، کیک و سایر شیرینی پزی؛
- بستنی؛
- شیر تغلیظ شده؛
- آب شیرین؛
- مشروب و شراب.
مطمئن باشید دیابتی ها باید از مواد غذایی استفاده کنند که فیبر در آن وجود داشته باشد. این مؤلفه ها جذب کربوهیدرات ها را به میزان قابل توجهی کند می کنند و بر پاسخ گلیسمی مطلوب تأثیر می گذارند.
در حدود 55٪ رژیم غذایی روزانه باید کربوهیدراتهای پیچیده ای باشد که از شاخص گلیسمی کم برخوردار باشند. اینها شامل نان چاودار و سبوس ، ماکارونی ، میوه و سبزیجات خاصی است. این غذاها مقدار زیادی فیبر ، ویتامین و مواد معدنی دارند. پزشکان خوردن میوه و سبزیجات خام را توصیه می کنند ، زیرا حاوی مواد مغذی بیشتری هستند. همچنین باید به خاطر داشته باشید که غذاهای پخته شده ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری را نسبت به غذاهای آب پز یا سرخ کرده حفظ می کنند.
هر دو نوع اول و دوم دیابت نیاز به تغذیه خاصی دارند. بنابراین در نظر گرفتن کربوهیدرات ها در محصولات بسیار مهم است زیرا این امر به طور مستقیم بر میزان قند خون و وضعیت عمومی بیمار تأثیر می گذارد. نحوه محاسبه صحیح میزان ترکیبات کربوهیدرات و واحدهای نان ، جداول محصولی که به راحتی در سایتهای موضوعی یافت می شود.
بهتر است به پزشک خود گوش دهید ، زیرا او دقیقاً می داند چه مواد غذایی را می توان در دیابت مصرف کرد و میزان مصرف کربوهیدرات طبیعی برای بیمار چیست. رژیم درمانی برای دیابت بسیار مهم است ، زیرا به کاهش قند به مقادیر طبیعی کمک می کند. با این وجود ، بیمار باید مراقب ورزش باشد ، مرتباً میزان گلوکز و دارو درمانی را بررسی کند.
رژیم غذایی به گونه ای محاسبه می شود که بدن انسان مقدار لازم چربی ها ، پروتئین ها و ترکیبات کربوهیدرات را دریافت کند. بدون استفاده از کربوهیدرات ها ، آسیب شناسی می تواند کاملاً غیرقابل کنترل باشد ، بنابراین مهم است بدانید که کربوهیدرات ها را می توان مصرف کرد و کدام یک بهتر است از آن امتناع ورزید.
اطلاعات مربوط به رژیم درمانی برای دیابت در این مقاله در ویدئو ارائه شده است.
