در مورد دیابت نوع 2 ، پیروی از تمام دستورالعمل های متخصص غدد مهم است ، تا یک نوع دیابت وابسته به انسولین تحریک نشود. درمان اصلی این بیماری رژیم غذایی است که براساس شاخص گلیسمی (GI) محصولات انجام می شود.
چغندر ، هویج و سیب زمینی برای بیماران دیابتی نوع 2 توصیه نمی شود ، اما هنوز هم می توان در مقادیر کمی از آن برای غرغره استفاده کرد ، بدون اینکه به تصویر بالینی آسیب برساند. در دیابت نوع 1 ، برای تنظیم تزریق انسولین لازم است در نظر بگیرید که چند واحد نان در آن وجود دارد.
در زیر مفهوم دستگاه گوارش را در نظر خواهیم گرفت ، و با توجه به این موضوع ، محصولات "ایمن" برای گاوداری انتخاب می شوند ، دستور العمل ها توصیف می شوند ، و قوانین کلی تغذیه ای توصیف می شود.
فهرست گلیسمی
براساس GI ، رژیم درمانی برای دیابت نوع 2 و نوع 1 ساخته شده است. این شاخص از نظر دیجیتالی ، تأثیر یک محصول غذایی را بعد از خوردن آن بر میزان قند خون نشان می دهد. هر چه دستگاه گوارش کمتر باشد ، واحد نان در غذا کمتر است.
دیابتی ها مجاز به غذاهایی با سطح GI پایین هستند ؛ که بر میزان قند تأثیر نمی گذارد. مواد غذایی با میانگین فقط گاهی اوقات در رژیم غذایی مجاز است. GI بالا ممنوع است ، زیرا می تواند باعث قند خون شود.
در جدول GI نیز محصولات محرومیت وجود دارد ، به عنوان مثال ، هویج ، که در آن به صورت خام نشانگر برابر با 35 PIECES و در جوشانده 85 واحد است. بنابراین هنگام انتخاب مواد غذایی باید بسیار مراقب باشید.
GI به سه گروه تقسیم می شود:
- تا 50 پیک - کم؛
- 50 - 70 پیک - متوسط؛
- از 70 واحد و بالاتر - بالا.
برخی از محصولات از دستگاه گوارش اندکی برخوردار هستند اما در حداقل مقدار مجاز هستند ، زیرا کالری بالایی دارند ، این سس ها و روغن های گیاهی هستند.
محصولات "ایمن" برای بورچ
Borsch برای دیابتی ها یا بر روی آب یا یک مایع گوشتی دوم تهیه می شود. برای انجام این کار ، گوشت به جوش آورده می شود ، پس از آن آبگوشت اول تخلیه می شود ، و آب تازه ریخته می شود. برای کاهش کالری آن و خلاص شدن از کلسترول باید چربی و پوست را از گوشت جدا کرد.
تهیه دوره اول شامل ماده ای مانند سیب زمینی است. به صورت جوشانده ، دستگاه گوارش آن 70 PIECES است که به میزان بالایی اشاره دارد. برای کاهش آن ، لازم است که نشاسته اضافی حذف شود. برای این کار غده را پوست بگیرید و به مکعب ها برش دهید ، سپس حداقل به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید.
به طور کلی ، تمام سبزیجات با GI بالای 50 PIECES باید در مکعب های بزرگ بریده شوند ، بنابراین رقم کمی کاهش می یابد. مصرف سبزیجات به قوام سیب زمینی پوره منع مصرف دارد.
انواع گوشت باید غیر چرب انتخاب شوند ، چربی و پوست از روی آنها برداشته شود. همچنین می توانید بورسچ را روی مایع سبزیجات تهیه کنید.
محصولات GI کم:
- گوشت مرغ؛
- بوقلمون؛
- گوشت گاو؛
- گوشت خرگوش؛
- کلم سفید؛
- پیاز؛
- سیر
- کرفس؛
- فلفل سبز ، قرمز ، شیرین.
- سبزیجات - جعفری ، شوید ، تره فرنگی.
محصولاتی با دستگاه گوارش متوسط و زیاد که برای پخت و پز مورد نیاز است:
- چغندر؛
- سیب زمینی
- هویج
مواد غذایی با شاخص بالاتر از 50 واحد باید در حداقل مقدار مصرف در آب مرغ استفاده شود و به قطعات بزرگ برش داده شود ، بنابراین دستگاه گوارش آن کمی کاهش می یابد.
دستور العمل ها
سوالی که بسیاری از افراد دیابتی را نگران می کند این است که آیا امکان خوردن بوقلمون با نان وجود دارد ، زیرا چنین ظرفی از قبل حاوی غذاهای ناایمن است. جواب غیرقابل واضح این است که ممکن است ، نکته اصلی این است که نان از آرد چاودار تهیه می شود و از یک وعده 15 گرم تجاوز نمی کند.
دستور العمل های زیر برای دوره های اول امکان پخت و پز بر روی گوشت و سبزیجات را امکان پذیر می کند ، همه اینها به ترجیحات شخصی آنها بستگی دارد.
می توانید گوجه فرنگی تازه را به بورسچ اضافه کنید ، آنها دارای GI کم و آب گوجه فرنگی هستند اما بیشتر از 200 میلی لیتر نیست.
اولین دستور العمل بورشت با کرفس تهیه می شود. مواد زیر مورد نیاز:
- دو سیب زمینی؛
- کلم سفید - 350 گرم؛
- یک هویج و پیاز؛
- یک چغندر کوچک؛
- ساقه یک کرفس؛
- 200 میلی لیتر آب گوجه فرنگی با خمیر؛
- سبزیجات (جعفری ، شوید)؛
- آرد جو دوسر - 1 قاشق غذاخوری؛
- یک فلفل زنگ؛
- دو میخک سیر.
چغندرها را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و با مقدار کمی روغن نباتی به مدت هفت دقیقه بجوش و خروش بکشید. هویج ، پیاز و کرفس را به خوبی ریز خرد کنید ، روی یک ماهیتابه گرم قرار داده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید و سپس چغندرها را با سرخ کردن ترکیب کنید ، در آب گوجه فرنگی بریزید ، آرد ، سیر و گیاهان آن را اضافه کنید ، فلفل دلمه ای کنید و به مدت دو دقیقه دیگر بجوشانید.
2.5 لیتر آب را به جوش بیاورید ، نمک اضافه کنید ، سیب زمینی را اضافه کنید ، به مکعب های برش داده ، کلم خرد شده خرد شده را در 10 دقیقه اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید ، سپس 10 دقیقه بپزید ، سپس سرخ شده را اضافه کنید و بورس را بجوشانید.
Borsch را می توان با گوشت میل کرد ، و اضافه کردن قسمت های از قبل از پخته شده به اولین ظرف.
دستور دوم استفاده سیب زمینی را مستثنی می کند اما کرفس نیز وجود دارد. پخت و پز این ظرف روی آبگوشت گوشت بهتر است. مواد زیر مورد نیاز:
- گوشت گاو کم چرب - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- هویج - 1 قطعه.
- کرفس - 1 ساقه؛
- کلم سفید - 250 گرم؛
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
گوشت را به جوش بیاورید ، بعد از تخلیه آب و ریختن یک مورد جدید ، حدود 3 - 3/5 لیتر ، نمک و فلفل برای طعم دادن. حداقل یک ساعت بپزید ، سپس گوشت گاو را بگیرید و آبگوشت را صاف کنید.
کلم ها را ریز خرد کنید و به مدت 15 دقیقه در آبگوشت بپزید. در این زمان ، چغندرها را به نوارهای نازک ، کرفس ، هویج و پیاز برش داده و به مکعب های کوچک برش دهید. Sauté در روغن نباتی ، بعد از 10 دقیقه گوجه فرنگی را اضافه کنید ، به مدت پنج دقیقه دیگر هم بزنید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش و پوست بریزید ، ریز خرد کنید یا خرد کنید.
سبزیجات را با آبگوشت و کلم ترکیب کنید ، پنج دقیقه دیگر جوشانده ، گیاهان و سیرهای منتقل شده را از طریق مطبوعات اضافه کنید ، بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.
سرو را با گوشتی که قبلاً برش داده شده بود ، سرو کنید.
توصیه های کلی
منوهای دیابتی برای افرادی که قند خون بالایی دارند باید مطابق با محصولات GI انتخاب شوند. در رژیم غذایی روزانه ، وجود میوه ، سبزیجات و محصولات حیوانی الزامی است. اما فقط به جدول شاخص های گلیسمی تکیه کنید که ارزش آن را ندارند.
همه اینها به این دلیل است که بعضی از غذاها مثلاً چربی ندارند. اگرچه قند خون را افزایش نمی دهد ، اما تهدیدات دیگری را نیز به همراه دارد - کلسترول و کالری ، که می تواند باعث چاقی و بیماری های سیستم قلبی عروقی شود.
گوشت و ماهی برای افراد دیابتی باید انواع کم چربی را انتخاب کند ، زیرا قبلاً پوست آنها از بین رفته است ، موارد زیر مناسب است:
- گوشت مرغ؛
- بوقلمون؛
- گوشت گاو؛
- گوشت خرگوش؛
- هک
- گرده افشانی؛
- پیک
تخم مرغ مجاز است ، اما بیش از یک روز در روز نیست. محصولات لبنی و شیر ترش ، به استثنای چربی ها - خامه ترش ، کره ، خامه ، باید در برنامه غذایی روزانه قرار بگیرند ، ترجیحا برای آخرین شام.
در زیر محصولاتی که برای دیابت قند توصیه نمی شود و می تواند باعث وخیم تر شدن وضعیت بیمار شود ، تا ابتلا به هایپرگلیسمی.
غذاهای زیر ممنوع است:
- خامه ترش؛
- کره؛
- کرم با چربی 20٪ یا بیشتر؛
- گوشت و ماهی های چرب؛
- برنج سفید؛
- موسلی؛
- موز
- هندوانه؛
- هویج آب پز؛
- آب میوه
هنگام تدوین منوی دیابتی ، برای مشاوره دقیق بهتر است با یک متخصص غدد مشورت کنید.
این ویدئو در این مقاله دستورالعمل های کلی تغذیه ای را برای بیماران دیابتی ارائه می دهد.
