غذای گیاهی به بخشی جدایی ناپذیر از تغذیه مناسب تبدیل شده است ، بر اساس سبزیجات ، بسیاری از تکنیک های پزشکی و رژیم غذایی تدوین شده است که به بیماران کمک می کند تا مشکلات سلامتی را برطرف کنند ، وزن اضافی را برطرف کنند و یک شیوه زندگی سالم را در پیش بگیرند.
سبزیجات ترجیح داده می شوند ، زیرا حاوی فیبر زیادی ، عناصر کمیاب و گلوکز پایین هستند. شکر برای بدن انسان چیست؟ این ماده سوختی است ، بدون آن عملکرد طبیعی مغز و ماهیچه ها غیرممکن است. گلوکز چیزی برای جایگزینی نیست و امروزه به ایمن ترین و مقرون به صرفه ترین ضد افسردگی تبدیل شده است.
شکر به بهبود عملکرد کبد ، طحال کمک می کند ، از بروز لخته های خون جلوگیری می کند ، بنابراین رگ های خونی کمتر تحت تأثیر پلاک ها قرار می گیرند.
با وجود فواید گلوکز ، همه چیز باید در حد اعتدال باشد. سازمان بهداشت جهانی به شدت توصیه می کند که حداکثر 50 گرم شکر مصرف کنید ، که معادل حجم 5/12 قاشق چای خوری است. تمام قندهایی که با محصولات غذایی مختلف از جمله سبزیجات وارد بدن می شوند طبیعی است.
حتی در غذاهای بدون شیر مقدار مشخصی قند وجود دارد ، نشان داده می شود که مقدار آن را به طور مرتب کنترل می کند. عواقب مصرف بیش از حد گلوکز نه تنها دیابت ، بلکه فشار خون بالا ، اسکلروز عروقی و سرطان است.
از مقدار زیاد قند:
- پوست انسان تحت تأثیر قرار می گیرد.
- سیستم ایمنی بدن تضعیف می شود.
- عرضه کلاژن از بین می رود.
- چاقی ایجاد می شود.
علاوه بر این ، هایپرگلیسمی باعث پیری اندام های داخلی می شود ، جذب مواد مغذی ، ویتامین ها را مختل می کند.
چه مقدار شکر در سبزیجات وجود دارد
پزشکان می گویند که لازم است هر چه بیشتر سبزیجات بخورید ، زیرا آنها یک انبار مواد با ارزش هستند. قند ارگانیک ، که در هر سبزیجات یافت می شود ، در طی سوخت و ساز بدن به گلوکز تبدیل می شود ، سپس به جریان خون جذب می شود و به بافت ها و سلول های بدن منتقل می شود.
در صورت وجود قند زیاد ، جزایر لانگرهانس لوزالمعده بلافاصله هورمون انسولین تولید می کنند تا مقدار آن خنثی شود. وجود مرتب و منظم قند باعث می شود بافت ها از نظر انسولین غیر حساس شوند و این اغلب منجر به اثرات برگشت ناپذیر می شود.
به دلیل داشتن فیبر زیاد ، قند موجود در سبزیجات به آرامی و بدون ایجاد جهش در سطح گلیسمی توسط بدن جذب می شود. هنگام خوردن تعداد زیادی سبزیجات ، آسیبی به انسان وارد نخواهد شد ، اما این امر منحصراً در مورد سبزیجات تازه صادق است ، شاخص گلیسمی آنها کم است.
چیزهایی که با سبزیجات فرآوری شده از نظر حرارتی کمی متفاوت است. در حین پخت و پز ، فیبر سالم از بین می رود ، و سبزیجات را سخت و خرد می کنند. به دلیل حداقل فیبر:
- گلوکز بدون مانع وارد جریان خون می شود.
- انسولین به فروشگاههای چربی تبدیل می شود.
بنابراین ، در تمایل به درست غذا خوردن و غلبه بر چاقی ، فرد به تدریج با چربی اضافی زیاد می شود.
شاخص گلیسمی سبزیجات
امتناع از عملیات حرارتی سبزیجات راهی برای خروج از وضعیت بیماران دیابتی نخواهد بود ، زیرا شاخص گلیسمی محصولات نیز باید در نظر گرفته شود. این شاخص نشان می دهد که چگونه کربوهیدرات های سریع به گلوکز تبدیل می شوند. باید بدانید که هرچه شاخص گلیسمی بالاتر باشد ، سطح قند خون سریعتر افزایش می یابد.
همیشه قند زیاد در سبزیجات نشانگر ضریب بالای GI محصول نیست ، به عنوان مثال چغندرهای آب پز دارای شاخص گلیسمی 65 امتیاز هستند ، برای خام این تعداد 30 عدد است ، اما قند موجود در آن حتی خیلی خام است.
کلر Sauer ، خام یا آب پز دارای شاخص گلیسمی 15 است ، قند زیادی در آن وجود دارد. بنابراین ، اصل اساسی عقلانی کردن تغذیه باید تعیین میزان قند و شاخص گلیسمی سبزیجات ، به صورت خام و فرآوری شده باشد.
وقتی هر دو شاخص خیلی زیاد هستند ، بهتر است از چنین سبزیجات خودداری کنید ، اگر قند کمی وجود دارد ، شاخص گلیسمی پایین است ، شما نمی توانید خود را محدود کنید و به هر مقدار محصول را بخورید.
مقدار قند موجود در سبزیجات محبوب
سبزیجات کم قند (حداکثر 2 گرم در 100 گرم)
| کنگر فرنگی | 0.9 |
| کلم بروکلی | 1.7 |
| سیب زمینی | 1.3 |
| Cilantro | 0.9 |
| ریشه زنجبیل | 1.7 |
| حیوان خانگی کلم چینی | 1.4 |
| کلم پاک چوی | 1.2 |
| کاهو | 0.5-2 |
| خیار | 1.5 |
| جعفری | 0.9 |
| تربچه | 1.9 |
| شلغم | 0.8 |
| آرگولا | 2 |
| کرفس | 1.8 |
| مارچوبه | 1.9 |
| کدو تنبل | 1 |
| سیر | 1.4 |
| اسفناج | 0.4 |
سبزیجات با میانگین گلوکز (4/4 تا 100 گرم در 100 گرم)
| بادمجان | 3.2 |
| جوانه های بروکسل | 2.2 |
| پیاز سبز | 2.3 |
| کدو سبز | 2.2 |
| کلم سفید | 3.8 |
| کلم قرمز | 2.4-4 |
| فلفل زنگ | 3.5 |
| گوجه فرنگی | 3 |
| لوبیا | 2.3 |
| ترشک | 2.3 |
سبزیجات با قند بالا (از 4.1 گرم در 100 گرم)
| روتاباگا | 4.5 |
| نخود | 5.6 |
| گل کلم | 4.8 |
| ذرت | 4.5 |
| پیاز | 6.3 |
| تره فرنگی | 7 |
| هویج | 3.9 |
| پاپریکا | 6.5 |
| فلفل دلمه ای | 10 |
| گوجه فرنگی گیلاس قرمز | 5.3 |
| گوجه فرنگی گیلاس | 8.5 |
| چغندر | 12.8 |
| لوبیا سبز | 5 |
چه چیز دیگری را باید بدانید؟
به طور طبیعی ، سبزیجات و میوه‌های حاوی شکر باید روی میز فرد مبتلا به دیابت باشند ، اما باید شاخص گلیسمی و میزان قند موجود در آنها را بررسی کنید. یادگیری اصول رژیم غذایی گیاهی لازم است.
سبزیجات خام غنی از فیبر حاوی مقدار کمی قند هستند و بدون مصرف گلوکز اضافی می توانید به سرعت به اندازه کافی از آنها استفاده کنید. توصیه می شود برخی از دستور العمل های آشنا برای پخت و پز را مرور کنید و در صورت لزوم مدت زمان عملیات حرارتی را کاهش دهید ، یا سعی کنید آن را کاملاً رها کنید.
نیازی به ترس از میزان قند موجود در سبزیجات نیست ، زیرا این منبع اصلی انرژی است و بدون آن عملکرد طبیعی بدن و مغز بویژه غیرممکن است. چنین انرژی برای آینده قابل جمع نیست و خلاص شدن از شر بسیار دشوار است.
وجود فیبر در سبزیجات باعث کاهش GI محصول می شود ، سرعت جذب قند را کند می کند. هنگامی که علاوه بر دیابت ، بیمار دارای بیماریهای دیگری نیز باشد ، برای معالجه آنها لازم است رژیم غذایی با قند کم ، و ترجیحا رژیم بدون قند رعایت شود.
چه سبزیجات برای امتناع از دیابت؟
با فواید بارز سبزیجات ، انواع غذاهای گیاهی وجود دارد که بیشترین قند را دارند. بهتر است چنین سبزیجات را از رژیم غذایی خودداری کنید ، زیرا باعث ایجاد مشکلاتی در شاخص های گلیسمی و بدتر شدن مشکلات سلامتی می شوند.
سبزیجات شیرین بی فایده و حتی مضر خواهند بود ، اگر نمی توانید آنها را کاملاً رها کنید ، حداقل باید مصرف آن را محدود کنید.
بنابراین ، بهتر است سیب زمینی نخورید ، حاوی نشاسته زیادی است ، که می تواند سطح گلوکز خون را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. بنابراین خود ، مانند سیب زمینی ، هویج بدن ، به ویژه آب پز را تحت تأثیر قرار می دهد. محصول ریشه دارای بسیاری از مواد نشاسته ای است که گلوکز را به همراه کلسترول کم چگالی افزایش می دهد.
اثر مضر بر تولید و فعالیت حیاتی اسیدهای آمینه است که به بدن انسان کمک می کند تا علایم و دلایل دیابت ، گوجه فرنگی را در مبارزه با خود قرار دهد. همچنین در گوجه فرنگی قند زیادی وجود دارد ، بنابراین پاسخ به این سؤال که گوجه فرنگی مفید است یا خیر ، منفی است.
چغندر از شاخص گلیسمی بالایی برخوردار است ، در جدول GI سبزیجات در کنار محصولات قرار دارد:
- ماکارونی آرد نرم؛
- پنکیک آرد درجه یک.
با استفاده حداقل از چغندر ، هنوز هم افزایش شدید غلظت قند در بدن وجود دارد. چغندرهای پخته شده به ویژه مضر هستند ، گلیسمی را در عرض چند دقیقه به حداکثر می رساند و حتی می تواند باعث ایجاد گلوکوزوری در دیابت شود. بنابراین ، شما باید به مقدار قند توجه کنید و در سبزیجات چنین میز در سایت قرار دارد.
بهتر است سبزیجات را به شکل طبیعی آنها بخوریم ، نباید آب میوه های تازه سبزیجات تازه خوشمزه که سموم بدن را از بدن خارج می کنند ، فراموش کنیم ، سموم ، تأثیر مثبتی در وضعیت بدن دارند.
به عنوان مثال ، آب خوشمزه از ساقه کرفس تهیه می شود ، این نوشیدنی به تخلیه کلسترول کم چربی و گلوکز اضافی از جریان خون کمک می کند. شما فقط باید بعد از پختن آب کرفس بنوشید. پر کردن نوشیدنی با نمک و ادویه ممنوع است.
سبزیجات به عنوان یک غذای مستقل خورده می شوند یا در سایر غذاهای آشپزی ، سالادها ، سوپ ها و میان وعده ها گنجانده می شوند. برای بهبود طعم ، می توانید کمی پیاز ، سیر و گیاهان اضافه کنید. نیازی به در نظر گرفتن میزان سبزیجات مصرفی نیست ، عواقب منفی به همراه ندارد ، اما به شرطی که دیابتی دارای بیماری لوزالمعده و معده نباشد.
آنچه در سبزیجات می توان توسط دیابتی ها مصرف کرد ، توسط یک متخصص ویدیو در این مقاله گفته خواهد شد.
