اشتباه است که فکر کنید تغذیه در دیابت نوع 2 یکنواخت و بی مزه است. لیست غذاهای ممنوعه اندک است. قانون اصلی در ایجاد منو برای افراد دیابتی ، انتخاب مواد غذایی با کالری کم و شاخص قند خون پایین (GI) است. این شاخص میزان گلوکز ورودی خون را پس از مصرف یک محصول یا نوشیدنی خاص نشان می دهد.
تهیه غذای خوشمزه و از همه مهم تر سالم ، مشکلی ندارد ، فقط کافی است چند نکته ظریف در آشپزی را در نظر بگیرید. بنابراین ، برای دیابت ، دستور العمل ها نباید شامل سرخ کردن و خلال کردن در مقادیر زیادی روغن گیاهی باشد ، نمی توانید سالادها را با سس مایونز و سس ها ذخیره کنید و از آرد کم درجه در پخت استفاده کنید.
در این مقاله دستور العمل های دیابتی ها با عکس های ساده و خوشمزه ، صحبت در مورد دستگاه گوارش و غذاهای قابل قبول در رژیم غذایی ، ارائه توصیه های کلی در مورد تغذیه برای بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع ارائه شده است.
فهرست محصولات گلیسمی
محصولات دیابتی با دستگاه گوارش تا 49 واحد مجاز است. آنها تاثیری در سطح گلوکز خون ندارند. مواد غذایی با فهرست 50 - 69 واحد فقط به استثناء ، چندین بار در هفته در منو مجاز است. در این حالت ، بیماری نباید در مرحله حاد باشد. مواد غذایی با شاخص 70 واحد و بالاتر برای بیماران ممنوع است ، زیرا به سرعت غلظت قند در خون را افزایش می دهد و می تواند باعث قند خون در دیابت نوع 1 شود.
تعدادی استثنا وجود دارد که در آن شاخص گلیسمی افزایش می یابد ، اما این فقط مربوط به سبزیجات و میوه ها است. بنابراین ، هویج و چغندر به صورت خام در منوی رژیم غذایی توصیه می شود ، اما جوشانده به دلیل GI زیاد قابل قبول نیست. اگر میوه‌ها و انواع توت ها را به قوام سیب زمینی پوره برسانید ، شاخص آنها با چندین واحد افزایش خواهد یافت.
تعدادی محصول حیوانی و گیاهی با GI صفر وجود دارد. اما چنین شاخصی به معنای این نیست که آنها در رژیم "مهمانان خوش آمدید" هستند. این طبقه شامل روغن گوشت خوک ، اردک ، بره و روغن نباتی است. با این حال ، این محصولات حاوی مقدار کلسترول بد زیاد هستند و باعث انسداد رگ های خونی می شود.
ظروف مخصوص بیماران دیابتی نوع 1 و 2 نباید با محصولات زیر تهیه شود:
- گوشت و ماهی های چرب ، غذای ماهی
- سیب زمینی ، هویج آب پز و چغندر؛
- برنج سفید ، ذرت و سمولینا؛
- خرما ، کشمش؛
- خربزه ، هندوانه ، خرمالو ، انگور؛
- آرد گندم ، نشاسته ، شکر ، مارگارین.
شما به راحتی می توانید غذاهای خوشمزه و سالم را از غذاهای مجاز تهیه کنید.
ظروف سبزیجات پیشرفته
سبزیجات - این ماده غذایی اساسی است ، آنها نیمی از کل غذاهای موجود در رژیم را اشغال می کنند. از میان آنها می توانید سوپ ، سالاد و غذاهای جانبی پیچیده طبخ کنید. سالادها را باید با مقدار کمی روغن زیتون یا پنیر خامه ای خامه ای با مقدار 0٪ چربی چاشنی کنید.
یک ظرف مانند خورش در جدول دیابتی جایگاه اصلی را به خود اختصاص می دهد. شما می توانید بر اساس تنظیمات سلیقه شخصی ، هر سبزیجات را به استثنای مواردی که دارای GI بالایی هستند ، میل کنید. نکته اصلی که باید در نظر بگیرید زمان پخت و پز هر محصول است.
انواع ظرف را با گیاهان و چاشنی ها مجاز است - پونه کوهی ، ریحان ، اسفناج ، کاهو ، جعفری ، شوید ، فلفل دلمه ای سیاه و سفید.
پخت و پز بادمجان های پر شده به نام فن طاووس طولی نمی کشد. با این حال ، چنین ظرفی هر میز جشن را تزئین می کند و حتی طعم دهنده ترین و لذیذ ترین غذاها را با سلیقه خود شگفت زده می کند.
مواد زیر مورد نیاز:
- دو بادمجان متوسط؛
- دو گوجه فرنگی؛
- یک فلفل زنگ؛
- سینه مرغ - 200 گرم؛
- پنیر سخت کم چرب - 150 گرم؛
- خامه ترش 15٪ چربی - 100 گرم؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی.
بادمجان را به طول به دو قسمت برش داده و هر قسمت را تا انتها برش نزنید تا به نظر برسد تا فن شود. هر یک از برش ها را با فلفل ، گوجه فرنگی و مرغ آب پز پر کنید ، خامه ترش را در بالا پخش کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ، بریس و فلفل ژولین خرد می کنیم.
بادمجان های پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، از قبل روغنی کنید. در یک اجاق گاز با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 - 45 دقیقه ، پنج دقیقه قبل از اتمام پاشیدن بادمجان با پنیر ، روی یک رنده ریز خرد شده بپزید.
با دیابت نوع 2 ، اغلب این سؤال مطرح می شود - چه چیزی را می توان برای میان وعده استفاده کرد؟ غذاهای سبک از سبزیجات یک میان وعده بعد از ظهر ایده آل خواهد بود ، بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع کنید ، و همچنین مدت زمان طولانی احساس سیری را به شما می دهد.
سالاد "افسانه تابستانی" دارای کالری کمی است ، مناسب برای افراد دیابتی نوع 1 و نوع 2 ، و همچنین برای افرادی که با اضافه وزن روبرو هستند. مواد زیر مورد نیاز است:
- یک خیار؛
- دو گوجه فرنگی متوسط؛
- ده زیتون سوراخ دار؛
- یک فلفل زنگ؛
- چندین شاخه جعفری و مایع کتان
- چند میخک سیر؛
- 150 گرم پنیر فتا؛
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون.
خیار را پوست بگیرید ، به نوارها خرد کنید و به همان روش فلفل بزنید. پوست را از گوجه فرنگی جدا کنید - آب جوش را روی آنها بریزید ، برش هایی به شکل متقاطع ایجاد کنید و پوست به راحتی از بین برود. گوجه فرنگی و پنیر فتا را درون مکعب های بزرگ خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس ، سبزی ها را ریز خرد کنید. تمام مواد تشکیل دهنده ، نمک را برای طعم دادن و فصل با روغن ترکیب کنید.
سالاد پری تابستانی را می توان به عنوان یک وعده غذایی جداگانه بعد از ظهر یا به عنوان یک وعده غذایی دیگر برای نهار سرو کرد.
ظروف گوشتی و فرنی
دستور العمل های خوشمزه گوشت برای افراد دیابتی را می توان در فر ، اجاق گاز ، کوره یا در اجاق گاز آهسته تهیه کرد. روش آخر سریعترین است ، فقط کافی است که تمام مواد را درون مخلوط کن بارگذاری کرده و حالت مناسب را انتخاب کنید.
محصولات گوشتی بدون چربی ، بدون پوست ، دیابتی محسوب می شوند. مرغ ، بوقلمون ، بلدرچین ، خرگوش و گوشت گاو را باید ترجیح داد. استفاده از جگر آفلی - مرغ و گوشت گاو ، زبان گاو ، قلب و ریه قابل قبول است.
اولین دستور العمل برای ظرافت های گوشتی خورش در اجاق گاز آهسته است. ۷۰۰ گرم از ساقه زیر آب جاری را بشویید ، رگ ها را برداشته و به قطعات کوچک سه سانتی متر برش دهید. دو قاشق غذاخوری روغن را درون ضخیم مولتی کوکر بریزید ، قلب را بگذارید ، 150 گرم خامه ترش کم چرب و به همان میزان آب ، نمک و فلفل اضافه کنید. حالت خاموش را 90 دقیقه تنظیم کنید. قلب گوشت گاو را با برنج قهوه ای جوشانده یا گندم سیاه سرو کنید.
گوشت مرغ محبوب ترین گوشت محسوب می شود ، اما از جوش زدن یا پخت مداوم در فر خسته می شود. فرقی نمی کند ، در زیر دستور العمل یک غذای خوشمزه است که با طعم دلپذیر مشخص می شود.
مواد لازم
- نیم کیلوگرم سینه مرغ؛
- دو قاشق غذاخوری عسل؛
- پنج قاشق غذاخوری سس سویا؛
- یک قاشق غذاخوری کنجد؛
- چند میخک سیر؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- فلفل سفید و سیاه برای طعم دادن.
سینه های مرغ را زیر آب بشویید و هر گونه چربی باقیمانده را از آنها جدا کنید ، ماریناد را اضافه کنید و یک ساعت بگذارید تا خیس شود. ماریناد به شرح زیر تهیه شده است: سس سویا ، عسل و سیر را که از طریق یک مطبوعات منتقل می شود مخلوط کنید.
سپس روغن را به ته چندکابری اضافه کرده و مرغ ، فلفل را برای مزه دار شدن ، نمک قرار دهید. حالت خاموش را 50 دقیقه تنظیم کنید. همچنین می توانید مرغ را در فر بپزید ، در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
غذاهای خوشمزه دیابتی گوشت اغلب به عنوان سالاد سرو می شوند. آنها را با خامه ترش کم چرب ، پنیر خمیر 0٪ چربی ، روغن زیتون چاشنی می کنیم. برای دوستداران ادویه ، روغن به مدت دوازده ساعت بر روی آویشن ، سیر یا فلفل چیلی در یک مکان تاریک تزریق می شود.
برای سالاد مورد علاقه شما به مواد زیر نیاز دارید:
- پستان مرغ آب پز - 250 گرم؛
- قارچ یا هر قارچ دیگر - 400 گرم؛
- دو خیار تازه؛
- یک دسته از سبزیجات (شوید و جعفری)؛
- دو تخم مرغ آب پز؛
- خامه ترش کم چرب یا پنیر کوفته ای مانند چربی برای پانسمان؛
- فلفل سیاه خرد شده ، نمک.
قارچ ها را در ربع ریز خرد کنید و روی حرارت کم سرخ کنید تا پخته شود. شما می توانید انواع دیگری از قارچ ها را مصرف کنید ، همه آنها دارای دستگاه گوارش حداکثر 35 واحد هستند. خیار ، تخم مرغ و مرغ را درون مکعب های بزرگ خرد کنید ، سبزی خرد کنید. تمام محصولات ، نمک و فلفل را با فصل کلوچه یا خامه ترش ترکیب کنید. چنین ظرفی یک وعده غذایی کامل محسوب می شود - صبحانه یا اولین شام.
اگر بیمار چاق باشد ، و این یک مشکل شایع است که دیابت نوعی مستقل از انسولین است ، بنابراین رژیم غذایی باید از غذاهای کم کالری تشکیل شود. در این حالت می توانید سالاد را با آووکادو درست کنید.
مواد لازم
- پستان مرغ آب پز - 100 گرم؛
- نیمه آووکادو؛
- نیم پیاز قرمز؛
- arugula؛
- روغن زیتون
آووکادو ها را به برش های نازک ، نوار مرغ ، پیاز قرمز در نیم حلقه بریزید و تمام مواد ، نمک و فلفل را با روغن زیتون ترکیب کنید. از محصولی مانند آووکادو نترسید ، زیرا شاخص قند خون آووکادو تنها 10 واحد است.
همانطور که مشاهده می کنید ، دستور العمل های گوشت برای غذاهای خوشمزه تنوع زیادی دارند ، بنابراین متنوع بودن در تغذیه در دیابت بسیار آسان است.
ظروف ماهی و غذاهای دریایی
مهم است که دیابتی ها رژیم خود را متعادل کنند ، زیرا بدن به دلیل نقص سیستم غدد درون ریز فاقد ویتامین ها و مواد معدنی است. ماهی باید چهار بار در هفته در منو باشد. سرشار از کلسیم ، فسفر و اسیدهای چرب است.
در تهیه ظروف مخصوص دیابتی ها ، استفاده از ماهی رودخانه ای و دریایی مجاز است. نکته اصلی این است که محصولات بدون چربی هستند. هیچ محدودیتی در مورد غذاهای دریایی وجود ندارد. اوضاع کاملاً متفاوت از جنس آفات است - شیر و خاویار ممنوع است.
غذاهای ماهی قرمز تزئین هر میز جشن است و بهترین قسمت این است که پخت و پز زمان زیادی نخواهد برد.
مواد لازم برای سالمون پرتقال مورد نیاز است:
- ماهی قزل آلا - 700 گرم؛
- دو پرتقال؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- آب نیم لیمو؛
- نمک ، فلفل
ماهی بدون سر را به دو قسمت تقسیم کنید. مقیاس و ریج را بردارید. با نمک و فلفل رنده کنید ، با آب آنرا بپاشید و یک ساعت بگذارید. پرتقال را به ضخامت یک و نیم سانتی متر در دایره ها برش دهید.
در قسمت پوست ، برش های عمیقی بکشید تا به صورت آکاردئون به نظر برسد ، دایره ای از پرتقال را درون حفره قرار دهید. میوه های باقی مانده را به طور مساوی روی یک فویل چرب شده با روغن نباتی قرار دهید. ماهی را در بالا قرار دهید. همه چیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد ، به مدت 40 - 45 دقیقه پخت کنید. زمان نهایی پخت و پز بستگی به ضخامت قطعات دارد.
برای افراد دیابتی نوع 2 ، دستور العمل های غذاهای دریایی برای پخت و پز روزمره مناسب است ، زیرا زمان زیادی نمی برد. به عنوان مثال ، سالاد "دریا" به شرح زیر تهیه می شود:
- ماهی مرکب آب پز را به حلقه برش دهید.
- تخم مرغ و یک خیار را به مکعب بریزید.
- مواد را با هم ترکیب کنید ، پنج میگو ، پوست نمک را اضافه کنید.
- سالاد را با پنیر کلوچه میل کنید.
می توانید سالاد "دریا" را با سبزیجات سبزیجات تزئین کنید. شایان ذکر است ماهی مرکب برای دیابت نوع 2 حداقل چند بار در هفته در منو توصیه می شود.
در ویدئوی این مقاله دستور العمل های سالاد ارائه شده است.
