برای هر نوع دیابت ، پیروی از رژیم غذایی کم کربوهیدرات که به دنبال کنترل قند خون است ، مهم است. محصولات رژیم غذایی بر اساس شاخص گلیسمی (GI) و همچنین کالری انتخاب می شوند. در واقع ، اغلب علت دیابت نوع دوم ، چاقی ، عمدتاً از نوع شکمی است.
منوی روزانه باید حاوی گوشت باشد تا بدن پروتئین حیاتی دریافت کند. یکی از انواع توصیه شده در حضور بیماری "شیرین" گوشت گاو است. این مقاله به او اختصاص داده خواهد شد.
در زیر انواع غذاهای گوشت گاو برای بیماران دیابتی نوع 2 ارائه می شود ، شاخص گلیسمی مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در دستور العمل ها و همچنین منوی تقریبی روزانه ارائه می شود.
فهرست گلیسمی گاو
شاخص گلیسمی یک شاخص دیجیتالی میزان تجزیه کربوهیدرات ها از یک محصول غذایی انسان است. هرچه این شاخص پایین تر باشد ، مواد غذایی ایمن تر است. شایان ذکر است که برخی محصولات به هیچ وجه GI ندارند. این بدان دلیل است که آنها حاوی کربوهیدرات نیستند.
اما غالباً چنین مواد غذایی از نظر کالری بسیار پر کالری هستند و از کلسترول بد اشباع شده اند که برای بیماران دیابتی بسیار منع مصرف است. نمونه بارز این امر شیرین است. همچنین روغن نباتی دارای شاخص صفر واحد است.
عملیات حرارتی گوشت و احشام بر خلاف سبزیجات و میوه ها باعث افزایش شاخص گلیسمی نمی شود. برای تهیه غذاهای دیابتی ، باید آن دسته از غذاهایی را انتخاب کنید که دارای GI پایین باشند ، یعنی حداکثر 50 واحد شامل. چندین بار در هفته فقط به استثناء مواد غذایی با میانگین متوسط (51 - 69 واحد) مجاز است. محصولات با شاخص 70 IU و بالاتر ممنوع است ، زیرا باعث افزایش شدید قند خون ، تا پیشرفت هایپرگلایسمی می شود.
گوشت گاو در دیابت می تواند روزانه در این فهرست قرار گیرد ، زیرا این گوشت رژیم غذایی و کم کالری محسوب می شود. فقط 200 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول آب پز.
شاخص گلیسمی گاو و گاو:
- گوشت گاو - 40 واحد؛
- جگر آب پز و سرخ شده - 50 پیک؛
- 40 ریه جوش - 40 قطعه؛
- زبان گاو - 40 واحد
برای به دست آوردن غذاهای دیابتی ، عملیات حرارتی معینی از محصولات مجاز است که هدف آن حفظ مواد با ارزش است. موارد زیر مجاز است:
- جوش؛
- به بخار؛
- پخت در فر؛
- در اجاق گاز آهسته؛
- روی کوره
در زیر محبوب ترین دستور العمل های دیابتی گوشت گاو ، که می توان نه تنها روزانه ، بلکه در جدول جشن نیز ارائه داد.
ظروف کبد گوشت گاو
کبد گوشت گاو ، شاخص هموگلوبین را به خوبی بالا می برد ، زیرا حاوی آهن آهن است. و وجود ویتامین C و مس در آن به جذب بهتر او کمک می کند. بنابراین ، یک قسمت منظم از کبد که به طور منظم خورده می شود ، برای جلوگیری از کمبود آهن مفید است.
اگر فرد غالباً دچار گرفتگی شود و تورم مشاهده شود ، ممکن است این نشان دهنده کمبود پتاسیم باشد. کبد گوشت گاو سرشار از این عنصر کمیاب است. اسیدهای آمینه نیز در این محصول وجود دارد. برای حفظ آنها در حین عملیات حرارتی ، توصیه می شود در پایان پخت و پز نمک را بشویید.
مواد مفید همچنین در زمان پخت و پخت و پز در آب گوشت ترشح می شود ، بنابراین خورش به این شکل مزایای خوبی برای بدن به همراه خواهد داشت. سختی استخوان و فعالیت خوب مغز نیاز به فسفر دارد ، که در کبد وجود دارد.
علاوه بر این ، کبد گوشت گاو شامل:
- ویتامین A
- ویتامین های گروه B؛
- ویتامین D
- ویتامین E
- ویتامین K؛
- روی؛
- مس
- کروم
کبد را می توان با سبزیجات و همچنین پیت پخته شده خورش داد.
برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز دارید:
- جگر - 500 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- یک هویج کوچک؛
- چند میخک سیر؛
- روغن پخت و پز برای سرخ کردن؛
- نمک ، فلفل سیاه را به آن مزه دار کنید.
پیازها را در نیم حلقه برش دهید ، هویج را در مکعب های بزرگ بریزید ، داخل یک قابلمه بریزید و در روغن نباتی زیر ظرف را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و گاهاً هم بزنید. کبد را زیر آب جاری بشویید ، پنج سانتی متر به مکعب ها برش داده و به سبزیجات و فلفل اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر هم بزنید ، سپس سیر خرد شده ریز را اضافه کنید ، به مدت سه دقیقه ، نمک بپزید.
مخلوط را درون مخلوط کن قرار داده و خرد کنید تا صاف شود. همچنین می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید. چنین خمیر یک صبحانه مفید یا میان وعده برای دیابتی خواهد بود. خمیر را روی نان چاودار بچسبانید.
کبد گوشت گاو بافته شده برای افراد دیابتی برای همه اعضای خانواده جذاب خواهد بود ، زیرا این دستور العمل تقریباً متفاوت از کلاسیک نیست. مواد زیر مورد نیاز است:
- جگر - 500 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- خامه ترش 15٪ چربی - 150 گرم؛
- آب تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آرد گندم - یک قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
کبد را زیر آب بشویید ، رگ ها را برداشته و به مکعب های پنج سانتی متر برش دهید. در یک قابلمه را با روغن نباتی قرار دهید ، به مدت ده دقیقه زیر درب بکشید. بعد از اضافه کردن پیاز ریز خرد شده ، نمک و فلفل ، آب آن را بریزید. پانزده دقیقه دیگر بکشید.
خامه ترش را داخل کبد بریزید ، کاملاً مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید. آرد را هم بزنید تا توده نباشد. ظرف را دو دقیقه تفت دهید.
چنین کبد با هر غذای جانبی غلات به خوبی پیش می رود.
ظروف سبک
ریه در بسیاری از خانواده ها یک جنین دیرینه است. اگرچه هزینه چنین محصولی کم است ، اما محتوای ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به گوشت گاو پایین نیست.
تنها منفی این است که پروتئین کمی بدتر از مقدار بدست آمده از گوشت هضم می شود. خیلی وقت ها استفاده از گوشت گاو را با گوشت سبک جایگزین نکنید. چنین غذاهایی برای تغییر در یک میز رژیم غذایی آماده هستند.
در فرایند آماده سازی ، باید یک قانون مهم را در نظر گرفت - اولین آب پس از جوشاندن ریه باید تخلیه شود. این مورد به منظور حذف کلیه مواد مضر و آنتی بیوتیک ها از محصول مورد نیاز است.
مهم است که یک فرآورده با کیفیت بالا انتخاب کنید. معیارهای ارزیابی کیفیت؛
- رنگ رسوبی مایل به قرمز؛
- بوی خوش و دلپذیری دارد.
- نباید لکه ها ، باقیمانده های مخاط یا تاریک شدن دیگری روی ریه باشد.
ریه را می توان با سبزیجات آغشته کرد ، سپس طعم ظریف تری به دست می آورد. برای ظرف شما به مواد زیر نیاز دارید:
- 500 گرم ریه؛
- پیاز - دو قطعه؛
- 200 گرم قلب گاو؛
- یک هویج کوچک؛
- دو فلفل زنگ؛
- پنج گوجه فرنگی؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
برای پاک کردن ریه و قلب رگها و تراشه ها ، مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را به ته multicooker اضافه کرده و مواد زیرین را اضافه کنید. سبزیجات را تفت دهید و گوشت گاو را در بالا قرار دهید. نمک و فلفل ، آب بریزید.
حالت خاموش را روی یک ساعت و نیم تنظیم کنید. بعد از پخت و پز ، ظرف را به مدت پنج دقیقه باز نکنید ، تا ظروف تزریق شوند.
ظروف گوشتی
گوشت گاو برای تهیه هر دو غذای ساده (خورش خورده) و غذاهای پیچیده استفاده می شود ، که می تواند به زینتی از هر میز جشن تبدیل شود. در زیر محبوب ترین دستور العمل های دیابت است.
لازم به ذکر است که برای افراد دیابتی ، گوشت گاو چربی نیست. قبل از فرایند پخت ، رگها از آن جدا می شوند.
غذاهای گوشت گاو با هر دو غذای جانبی غلات و سبزیجات به خوبی پیش می روند. میزان مصرف روزانه بیش از 200 گرم نیست.
"نان" گوشت گاو برای بسیاری از افراد یک لطافت دیرینه است. مواد زیر مورد نیاز:
- 600 گرم گوشت گاو؛
- دو پیاز؛
- چند میخک سیر؛
- یک تخم مرغ؛
- رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛
- یک تکه (20 گرم) نان چاودار؛
- شیر
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
نان چاودار را در شیر خیس کنید. گوشت ، پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کنید. نان را از شیر له کنید و همچنین از چرخ گوشت عبور دهید. نمک و فلفل خرد شده را اضافه کنید ، در یک تخم مرغ بزنید ، یک توده همگن را ورز دهید.
گوشت چرخ کرده را درون قالب ریخته شده با روغن نباتی پر کنید. مخلوط را در بالا با رب گوجه فرنگی پخش کنید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد ، 50 - 60 دقیقه در فر بپزید.
سالاد گوشت گاو
با رژیم درمانی ، می توانید غذاهای گوشت گاو و غذاهای جشن را برای افراد دیابتی نوع 2 و نوع 1 میل کنید ، نکته اصلی این است که همه مواد تشکیل دهنده دارای شاخص قند خون پایین هستند. این گوشت اغلب در سالادها استفاده می شود.
سالادهای دیابتی را باید با ماست شیرین نشده ، روغن زیتون آغشته به گیاهان یا پنیر خامه ای بدون چربی ، به عنوان مثال ، TM "خانه دهکده" چاشنی کنید.
اصرار بر روغن بسیار ساده است: یک ادویه در روغن قرار داده می شود ، به عنوان مثال آویشن ، یک میخک سیر و یک فلفل دلمه ای کامل (برای دوستداران داغ). سپس روغن یک شبه در مکانی تاریک و خنک برداشته می شود.
برای یک سالاد به شما نیاز خواهید داشت:
- 100 گرم گوشت گاو؛
- یک سیب ترش؛
- یک خیار ترشی؛
- یک پیاز بنفش؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه؛
- آب تصفیه شده؛
- 100 گرم ماست شیرین نشده؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه.
گوشت گاو را بجوشانید تا در آب شور پخته شود. خنک و برش به نوار. پیازها را در نیم حلقه برش داده و به مدت نیم ساعت در سرکه و آب ، به نسبت یک به یک ، مارینت کنید.
سیب را از پوست و هسته آن جدا کنید ، به صورت نوارها و همچنین خیار خرد کنید. پیاز را هم بزنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید ، فصل آن را با ماست ، فلفل و نمک بزنید تا طعم دار شود. بگذارید سالاد حداقل یک ساعت تزریق شود. سالاد را به صورت سرد سرو کنید ، و با جوانه های جعفری تزیین کنید.
می توانید گوشت گاو و یک سالاد گرم تهیه کنید که با کمبود طعم مشخص می شود. مواد زیر مورد نیاز است:
- 300 گرم گوشت گاو؛
- 100 میلی لیتر سس سویا؛
- چند میخک سیر؛
- یک دسته از cilantro؛
- دو گوجه فرنگی؛
- یک فلفل زنگ؛
- یک پیاز قرمز؛
- روغن زیتون برای پانسمان سالاد؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
گوشت گاو را در زیر آب جاری بشویید ، رگ ها را برداشته و به صورت نوار برش دهید ، یک شب ترشی را در سس سویا ترشی کنید. بعد از سرخ کردن در یک قابلمه تا زمانی که پخته شود. هنگامی که گوشت گاو از اجاق گاز خارج شد ، آن را به طور مساوی با سیر بپاشید ، از طریق یک پرس عبور دهید.
سایلان سیر را ریز خرد کنید و با گوشت گاو ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. در انتهای کاسه سالاد ، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ها بریزید ، سپس یک لایه فلفل را با نی ها و پیاز ها را در نیم حلقه ها قرار دهید. پیازها را ابتدا باید در سرکه و آب ترشی کرد. گوشت را در بالا قرار دهید و سالاد را با روغن زیتون حل کنید.
برای این سالاد باید از سس سویا بدون شکر استفاده کنید که در نوع اول و دوم دیابت منع مصرف ندارد. قیمت یک سس خوب بین 200 روبل برای هر بطری متغیر خواهد بود. علاوه بر این ، کیفیت محصول با معیارهای زیر تعیین می شود:
- رنگ قهوه ای روشن است؛
- سس فقط در ظروف شیشه ای بسته بندی می شود.
- نباید رسوب داشته باشد.
در ویدئوی این مقاله توصیه هایی برای انتخاب گوشت گاو با کیفیت بالا ارائه شده است.
