در دیابت نوع 2 ، بیمار باید در رعایت رژیم غذایی ویژه ، توصیه های متخصص غدد را رعایت کند. غذاهای کم کالری با شاخص قند خون پایین (GI) مورد نیاز است. همچنین باید به ورزش معتدل با هدف پردازش سریعتر گلوکز در خون توجه شود.
اساساً اشتباه است که باور کنید که منوی یک فرد دیابتی یکنواخت و کدر است. لیست محصولات مجاز بزرگ است و به شما امکان می دهد غذاهای زیادی را طبخ کنید - از ظروف جانبی گوشت پیچیده گرفته تا شیرینی های بدون قند. در یک وضعیت کاملاً متفاوت با سس ها که اغلب کالری بالایی دارند. انتخاب آنها باید با تمام مسئولیت انجام شود.
در دیابت قندی ، بیماران از خود سؤال می کنند - آیا می توان از سس سویا استفاده کرد؟ برای پاسخ به این سؤال باید از نظر میزان GI و کالری آن و همچنین مزایا و مضرات این محصول در ارتباط باشید. این سؤالات در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت و علاوه بر این ، توصیه هایی در مورد استفاده و تهیه سس های دیگر که برای قند خون بالا بی خطر هستند ، ارائه می شود.
فهرست گلیسمیک سس سویا
GI یک اندازه گیری دیجیتالی از تأثیر یک محصول غذایی خاص پس از مصرف آن بر روی قند خون است. قابل توجه است که هرچه GI پایین تر باشد واحد نان کمتری در مواد غذایی وجود دارد و این یک معیار مهم برای افراد دیابتی وابسته به انسولین است.
برای افراد دیابتی ، رژیم اصلی باید شامل غذاهایی با GI پایین باشد ، گاهی اوقات مجاز به خوردن غذا با متوسط دستگاه گوارش ، اما بیشتر از دو تا سه بار در هفته نیست. اما مواد غذایی با شاخص بالا کاملاً ممنوع است ، بنابراین می تواند باعث افزایش شدید قند خون شود و در بعضی موارد حتی باعث ایجاد قند خون نیز می شود.
فاکتورهای دیگر همچنین می توانند در افزایش گرمازدگی GI و قوام محصول تأثیر بگذارند (در مورد سبزیجات و میوه ها). اگر آب میوه از میوه های "ایمن" تهیه شود ، به دلیل "از بین رفتن" فیبر ، که مسئول جریان یکنواخت گلوکز به خون است ، GI آن در حد بالایی قرار خواهد گرفت. بنابراین همه آب میوه ها تحت شدیدترین ممنوعیت بیماران دیابتی از هر نوع قرار دارند.
GI به این گروه ها تقسیم می شود:
- تا 50 پیک - کم؛
- از 50 تا 70 واحد - متوسط؛
- بیش از 70 پیک - بالا.
محصولاتی وجود دارد که به هیچ وجه GI ندارند ، به عنوان مثال گوشت خوک. اما این واقعیت به دلیل داشتن کالری زیاد ، آن را به عنوان کالای قابل قبول برای دیابتی ها تبدیل نمی کند. بنابراین میزان GI و کالری ، دو معیار اول هستند که هنگام تهیه منوی برای بیمار باید به آنها توجه کنید.
بسیاری از سس ها دارای GI اندک هستند اما در عین حال حاوی چربی زیادی هستند. در زیر محبوب ترین سس ها با کالری هر 100 گرم محصول و شاخص قرار دارد:
- سویا - 20 واحد ، کالری 50 کالری؛
- فلفل قرمز - 15 واحد ، کالری 40 کالری؛
- گوجه فرنگی داغ - 50 قطعه ، 29 کالری.
بعضی از سس ها را باید با احتیاط مانند فلفل قرمز استفاده کرد. همه اینها به دلیل شدت آن است که بر مخاط معده تأثیر منفی می گذارد. چیلی همچنین باعث افزایش اشتها و بر این اساس تعداد وعده های غذایی را افزایش می دهد. و پرخوری ، به ویژه با دیابت نوع 2 بسیار نامطلوب است.
بنابراین سس چیلی باید در رژیم دیابتی با احتیاط وارد شود یا در صورت ابتلا به بیماری دستگاه گوارش کاملاً از آن جدا شود.
فواید سس سویا
سس سویا تنها در صورتی می تواند برای افراد دیابتی مفید باشد که این محصول طبیعی ساخته شده طبق کلیه استانداردهای صنایع غذایی باشد. رنگ محصول طبیعی باید قهوه ای روشن باشد ، تیره یا حتی سیاه نباشد. و اغلب چنین سس ها در قفسه های فروشگاه یافت می شوند.
سس فقط باید در ظروف شیشه ای فروخته شود. قبل از خرید ، باید با برچسب ترکیب آن آشنا شوید. محصول طبیعی باید از سویا ، نمک ، شکر و گندم تشکیل شود. وجود ادویه ها و مواد نگهدارنده جایز نیست. همچنین میزان پروتئین موجود در سس سویا حداقل 8٪ است.
دانشمندان خارجی فاش كردند كه اگر ساخت سس سویا ناقض فرایند فن آوری باشد ، می تواند به سلامتی آسیب برساند - خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.
سس سویا حاوی چنین مواد مفیدی است:
- حدود بیست اسید آمینه؛
- گلوتامیک اسید؛
- ویتامین های گروه B ، به طور عمده کولین.
- سدیم
- منگنز؛
- پتاسیم
- سلنیوم؛
- فسفر؛
- روی
به دلیل دارا بودن مقدار زیاد اسیدهای آمینه ، سس سویا خاصیت آنتی اکسیدانی قدرتمندی روی بدن دارد و تعادل رادیکالهای آزاد را حفظ می کند. ویتامین های B سیستم های عصبی و غدد درون ریز را عادی می کنند.
از بین عناصر کمیاب ، بیشتر از همه سدیم ، حدود 5600 میلی گرم است. اما پزشکان توصیه می کنند سس سویا را با مقدار کمی از این عنصر انتخاب کنید. به دلیل وجود گلوتامیک اسید ، غذاهایی که با سس سویا پخته شده اند ، نمکی نیست.
سس سویا بدون قند برای هر نوع دیابت مفید است ، نکته اصلی استفاده از آن در اعتدال و انتخاب یک محصول طبیعی است.
دستور العمل های سس
سس سویا می تواند علاوه بر بسیاری از غذاها ، به ویژه گوشت و ماهی ، یک ماده عالی باشد. اگر چنین سس در فرمول دیابتی مورد استفاده قرار گیرد ، باید نمک اضافه شود.
تمام دستور العمل های ارائه شده برای بیماران دیابتی از نوع اول و دوم مناسب هستند ، زیرا از ترکیبات دستگاه گوارش پایین تشکیل شده است. دستور العمل اول نیاز به عسل دارد. میزان مجاز روزانه آن بیش از یک قاشق غذاخوری نخواهد بود. شما باید محصولات زنبورداری را تنها با انواع خاصی انتخاب کنید - اقاقیا ، شاه بلوط ، عسل لیون و گندم سیاه. دستگاه گوارش آنها معمولاً از 55 PIECES تجاوز نمی کند.
مدتهاست که ترکیبی از عسل و سس سویا جایگاه خود را در پخت و پز کسب کرده است. چنین ظروف دارای طعم مطلوبی هستند. به لطف عسل ، می توانید پوستی ترد در گوشت و محصولات ماهی بدست آورید ، در حالی که آنها را سرخ نکنید.
سینه پخته شده در اجاق گاز آهسته در صورت مکمل یک غذای جانبی ، به یک صبحانه کامل یا شام تبدیل می شود. مواد زیر مورد نیاز:
- سینه مرغ بی فایده - 2 قطعه .؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 50 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 1 میخک.
از سینه مرغ چربی باقی مانده را بردارید ، آن را با عسل مالش دهید. فرم مالتی کوکر را با روغن نباتی چرب کنید ، مرغ را بگذارید و به طور مساوی در سس سویا بریزید. سیر ها را ریز خرد کنید و گوشت را روی آن بپاشید. به مدت 40 دقیقه در حالت پخت بپزید.
با استفاده از سس سویا می توانید غذاهای تعطیل را نیز تهیه کنید. تزئین هر میز و نه تنها دیابتی ، یک سالاد دریایی در یک سس سویا خامه ای خواهد بود. مواد لازم
- کوکتل دریا - 400 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- دو گوجه فرنگی متوسط؛
- سس سویا - 80 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 1.5 قاشق چایخوری؛
- یک جفت میخک سیر؛
- خامه با چربی 10٪ - 150 میلی لیتر؛
- شوید - چند شاخه.
آب جوش را روی یک کوکتل دریایی بریزید ، آن را درون یک قوطی کوک قرار دهید و بگذارید آب آن تخلیه شود. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید ، پیاز را در نیمه حلقه ها خرد کنید. یک ماهیتابه را با طرف های بالا گرم کنید و روغن نباتی را اضافه کنید ، گوجه فرنگی و پیاز را اضافه کنید ، به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم بجوشد. بعد از ریختن یک کوکتل دریایی ، سیر ، خرد شده را به قطعات کوچک بریزید ، در سس سویا و خامه بریزید. بجوش بیاورید تا پخته شود ، حدود 20 دقیقه.
سالاد را سرو کنید ، و آن را با خلال درخت گوجه فرنگی تزئین کنید.
سس با سبزیجات
سس سویا با سبزیجات ، هم تازه و هم بخارپز ، خوب پیش می رود. می توان آنها را در هر وعده غذایی - صبحانه ، ناهار ، میان وعده یا شام سرو کرد. به طور کلی ، غذاهای گیاهی برای افراد دیابتی نوع 2 باید حداقل نیمی از رژیم غذایی روزانه را به خود اختصاص دهند.
برای خورش سبزیجات شما نیاز دارید:
- گل کلم - 250 گرم؛
- لوبیای سبز (تازه) - 100 گرم؛
- قارچ champignon - 150 گرم؛
- یک هویج؛
- فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری؛
- سرکه برنج - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
ابتدا باید قارچ ها و هویج ها را در روغن نباتی به مدت پنج دقیقه سرخ کنید ، قارچ ها را به چهار قسمت برش دهید ، هویج را با نی خرد کنید. بعد از اضافه کردن تمام سبزیجات باقیمانده. کلم را درون گل آذین ها جدا کنید ، پیاز را به صورت نیمه حلقه ، فلفل و لوبیای سبز خرد کنید و به مکعب های کوچک بریزید. به مدت 15 دقیقه در زیر درب آن را گرم کنید.
سس سویا را با سرکه مخلوط کنید ، به سبزیجات اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
سس سویا می تواند به عنوان یک سس عالی برای سالادهای سبزیجات ، به عنوان مثال سالاد پنیر باشد. مواد لازم برای پخت و پز:
- کلم پکن - 150 گرم؛
- یک گوجه فرنگی؛
- خیار کوچک؛
- نیم فلفل دلمه ای شیرین؛
- پنج زیتون بدون بذر؛
- پنیر فتا - 50 گرم؛
- یک میخک کوچک سیر؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.
پنیر ، گوجه فرنگی و خیار را درون مکعب های بزرگ خرد کنید ، سیر ها را خرد کنید ، کلم را ریز خرد کنید ، فلفل را درون نوارها ، زیتون ها و برش ها خرد کنید. تمام مواد را مخلوط کنید ، در سس سویا و روغن نباتی بریزید. پنج دقیقه صبر کنید تا سبزیجات آب آن را آب کنند. سالاد آماده سرو است.
چنین ظرفی سفره تعطیلات را برای دیابتی کاملاً تزئین خواهد کرد ، زیرا همه محصولات کالری کم و GI کم دارند.
ویدئوی این مقاله نحوه انتخاب سس سویا مناسب را بیان می کند.
