رژیم دیابتی از غذاهایی با شاخص قند خون پایین (GI) تشکیل می شود. انتخاب آنها کاملاً گسترده است و اشتباه است که باور کنید منوی یک بیمار مبتلا به دیابت محدود است. در مقابل ، از لیست مجاز غذاهای "ایمن" ، می توانید انواع ظروف - از غذاهای جانبی پیچیده گرفته تا دسرها - طبخ کنید.
در دیابت نوع 2 ، رژیم غذایی بیمار باید روزانه حاوی میوه ، سبزیجات ، غلات و محصولات حیوانی (گوشت ، ماهی ، تخم مرغ ، لبنیات) باشد. مواد غذایی کسری است ، در بخش های کوچک 5-6 بار در روز.
برای ناهار و شام اول غذاهای گوشتی یا ماهی وجود دارد. در عین حال ، شما نه تنها می توانید گوشت جوشانده و خورش دهید ، بلکه کتلت ، کلوچه ، پنکیک سیب زمینی و کباب کباب درست کنید. در زیر توضیحی داده می شود - شاخص گلیسمی محصولات چیست ، مواد "ایمن" برای کتلت ها انتخاب می شوند و دستور العمل های مختلفی ارائه می شود.
فهرست محصولات گلیسمیک برای کتلت ها
شاخص گلیسمی محصولات یک شاخص دیجیتالی از تأثیر یک ماده غذایی خاص پس از مصرف آن بر روی سطح قند خون است. GI هر چه پایین تر باشد ، محصول برای بیمار ایمن تر است.
محصولات استثنائی مانند هویج وجود دارد. به صورت خام آن ، برای استفاده روزانه توصیه می شود. از آنجا که این شاخص برابر با 35 PIECES است ، اما در پخت و پز آن را تحت شدیدترین ممنوعیت قرار می دهد و دارای یک شاخص 85 PIECES است.
غذایی وجود دارد که به هیچ وجه GI ندارد ، نمونه بارز آن چربی است. اما این بدان معنی نیست که ممکن است در رژیم غذایی یک دیابتی وجود داشته باشد. تحت این ممنوعیت ، میزان زیادی کلسترول و کالری را به آن وارد می کند.
GI به سه دسته تقسیم می شود:
- تا 50 پیک - محصولات بی خطر برای رژیم غذایی روزانه؛
- 50 - 70 پیک - گاهی اوقات غذا می تواند در منوی بیمار وارد شود.
- از 70 واحد به بالا - چنین غذایی تحت شدیدترین ممنوعیت قرار دارد.
آب میوه ها حتی اگر از میوه هایی با سطح GI کم تهیه شده باشند ، برای بیماران دیابتی ممنوع است ، زیرا می توانند در مدت زمان کوتاه میزان قند خون را 3-4 میلی مول در لیتر افزایش دهند.
غذاهای کتلت "ایمن"
کتلتهای دیابتی نوع 2 فقط باید از گوشت چرخ کرده تهیه شده در خانه تهیه شود. همه این موارد مورد نیاز است تا چربی ها چرب نشوند ، یعنی پوست و چربی را مانند آن در محصولات فروشگاه اضافه نکنید.
اگر قرار است کباب گوشتی از گوشت چرخ کرده تهیه شود ، باید به جای برنج سفید ، از برنج قهوه ای (قهوه ای) استفاده شود. این یک قانون مهم است ، از آنجا که دستگاه گوارش برنج سفید در محدوده بسیار زیاد نوسان می کند ، اما دستگاه گوارش برنج قهوه ای 50 - 55 PIECES است. درست است ، آن را برای کمی بیشتر از 45 - 50 دقیقه تهیه می شود ، اما از نظر طعم آن نسبت به برنج سفید فرومایه نیست.
کتلت ها را می توان روی حرارت کم در یک قابلمه بخارپز کرد یا بجوش آورد. اینها بهترین گزینه ها برای عملیات حرارتی ، حفظ مقدار بیشتری از مواد مغذی و عدم افزایش GI یک ظرف گوشت هستند.
در تهیه کباب و کباب کباب ، چنین گوشت و ماهی مجاز است ، همه دارای دستگاه گوارش اندکی هستند:
- گوشت مرغ؛
- گوشت گاو؛
- بوقلمون؛
- گوشت خرگوش؛
- گوشت گاو و مرغ کبد؛
- پیک
- غرق؛
- گرده افشانی؛
- هک
پوست و چربی باید از گوشت جدا شود ، فقط باید انواع کم چربی انتخاب شود.
به عنوان مواد اضافی ، می توانید موارد زیر را انتخاب کنید:
- تخم مرغ (بیش از یک روز در روز)؛
- پیاز؛
- سیر
- نان چاودار (چند برش)؛
- آرد چاودار؛
- گندم سیاه (برای یونانی)؛
- شیر و خامه با چربی 10٪ (برای کیک ماهی)؛
- سبزیجات - جعفری ، شوید ، ریحان ، پونه کوهی؛
- برنج قهوه ای
کتلت های دیابتی که از مواد فوق تهیه شده اند ، در صورت تکمیل چاشنی ، به یک دوره دوم کامل تبدیل می شوند.
کتلت های گوشتی و کباب های گوشتی
دستور العمل اول کلاسیک خواهد بود - کباب های مرغ بخارپز. شما نیاز به عبور از چرخ گوشت و یا خرد کردن با یک فیله مرغ مخلوط کن و یک پیاز دارید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود. بعد از رانندگی یک تخم مرغ ، سه قاشق غذاخوری آرد چاودار را اضافه کنید.
کتلت های مد از جرم حاصل و روی کوره یک مولتی کوکر که برای بخار دهی طراحی شده است ، قرار می گیرند. زمان پخت و پز 25-30 دقیقه بسته به اندازه کتلت ها بستگی دارد.
سرو چنین کتلت مرغ بهتر است با یک غذای جانبی پیچیده گیاهی ، به عنوان مثال ، خورش بادمجان ، گوجه فرنگی و پیاز. یا می توانید گندم سیاه آب پز را با سالاد سبزیجات (گوجه فرنگی ، خیار) به عنوان یک غذای جانبی انتخاب کنید.
این دستور العمل کباب های مخصوص دیابتی ها در فر تهیه می شود ، بنابراین ظرف گوشت طعم ظریف تری خواهد داشت. مواد زیر مورد نیاز:
- فیله مرغ - 350 گرم؛
- برنج قهوه ای آب پز - 200 گرم (یک لیوان)؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- یک تخم مرغ؛
- یک جفت میخک سیر؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب گوجه فرنگی با خمیر - 200 میلی لیتر؛
- جعفری ، شوید - چندین شاخه؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
فیله را با پیاز از طریق چرخ گوشت خرد کنید ، تخم مرغ ، برنج ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. توپ ها را تشکیل داده و روی یک ورقه پخت که قبلاً با روغن نباتی روغنی شده بود ، قرار دهید.
آب گوجه فرنگی مخلوط با سیر ، از طریق یک مطبوعات گذشت. 100 میلی لیتر آب تصفیه شده را اضافه کرده و کاسه گوشتی را بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد ، 35 - 40 دقیقه پخت کنید. کاسه های گوشتی را به عنوان یک ظرف جداگانه سرو کنید و با سبزی های خرد شده تزئین کنید.
غذای کمتر محبوب در میان افراد دیابتی ، یونانی. آنها از گوشت چرخ کرده و گندم سیاه آب پز تهیه می شوند که در رژیم غذایی بیمار توصیه می شود. گندم سیاه سرشار از ویتامین ها و آهن زیادی است. گندم سیاه روزانه یک پیشگیری عالی در برابر کم خونی و هموگلوبین کم است.
مواد زیر برای یونانیان مورد نیاز است:
- فیله مرغ - 400 گرم؛
- گندم سیاه - 150 گرم؛
- یک تخم مرغ؛
- سه میخک سیر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
گندم سیاه را در آب نمک جوشانده تا زمانی که خنک شود و خنک شود. فیله را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا با مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ چرخ کرده ، گندم سیاه و سیر را اضافه کرده ، از طریق مطبوعات عبور دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
کتلت ها را تشکیل داده و از هر دو طرف روی حرارت متوسط زیر یک درب سرخ کنید ، با اضافه کردن حداقل روغن نباتی ؛ در صورت لزوم می توان آب اضافه کرد. برای ناهار یا شام می توانید دو کتلت بخورید ، و آنها را با یک غذای جانبی میل کنید.
کیک ماهی
کیک ماهی از ماهی هایی با انواع کم چرب تهیه می شود. باید از بین بدن و استخوان ها تمیز شود. اگر شیر یا خامه ای را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید ، کتلت ها با طعم و مزه ظریف تر می شوند.
به عنوان یک ماده اضافی برای دیابتی ها ، می توانید از آرد چاودار یا چند قطعه نان چاودار استفاده کنید. دستور العمل کلاسیک ماهی ماهی شامل سمولینا است ، اما برای افراد دیابتی به دلیل GI بالای آن ممنوع است.
کیک ماهی برای دیابت باید چندین بار در رژیم غذایی هفتگی موجود باشد. چنین تکه هایی را می توان با خامه در فر پخته ، در یک قابلمه بخارپز و هم بزنید.
مواد زیر در سه وعده مورد نیاز است:
- یک لاشه گرده - 250 - 300 گرم؛
- دو برش نان چاودار - 35 - 40 گرم؛
- یک تخم مرغ؛
- چند میخک سیر؛
- شیر با چربی 2.5 2.5 - 70 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
ماهی ها را از درون خود تمیز کرده و از استخوان جدا کنید ، در مخلوط کن خرد کنید. نان چاودار را به مدت 3 تا 5 دقیقه در آب گرم خیس کنید ، آب آنرا بگیرید و در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. تخم مرغ ، سیر را اضافه کنید ، از طریق مطبوعات ، شیر اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید.
کتلت ها را از ماهی چرخ کرده تشکیل دهید و با حرارت متوسط از دو طرف در زیر سرخ ، همراه با روغن روغن گیاهی سرخ کنید.
می توانید از این دستور العمل برای پخت و پز کتلت ها در فر استفاده کنید. برای انجام این کار ، لکه ها را در یک قلع با ضلع های بالا قرار دهید ، که با روغن نباتی چربی می شود.
تمام خامه ها را با 10٪ چربی (تقریبا 150 میلی لیتر) بریزید ، در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، به مدت 25 دقیقه.
ظروف جانبی کتلت ها
ظروف جانبی کتلت ها هم می توانند غلات و سبزیجات باشند. برای شروع ، شما باید غلات را در نظر بگیرید ، کدام یک از آنها و در چه مقدار برای دیابت نوع اول و دوم مجاز است و نحوه درست صحیح طبخ آنها.
فرنی دیابتی بدون اضافه کردن کره در آب پخته می شود. اگرچه روغن میانگین GI (51 پیکسوس) دارد ، اما کالری آن بسیار زیاد است. این امر ممنوعیت این غذای دیابتی است.
برای بسیاری از بیماران ، دستور فرنی باید حاوی روغن باشد ، زیرا بدون آن ظرف "خشک" می شود. یک جایگزین برای کره ، روغن نباتی تصفیه شده ، مانند زیتون یا کتان است. آنها کالری بسیار کمی دارند.
در دیابت ، غلات زیر قابل مصرف است:
- گندم سیاه؛
- جو مروارید؛
- برنج قهوه ای؛
- جو غلات؛
- ارزن؛
- ماکارونی از آرد دوروم (نه بیشتر از یک بار در هفته).
باید توجه ویژه ای به گندم سیاه و جو کرد. این غلات حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی هستند. فرنی جو GI 22 PIECES کم دارد ، و فرنی گندم سیاه 50 PIECES دارد.
ظروف جانبی گیاهی پیچیده
سبزیجات باید در رژیم غذایی روزانه بیمار ، چه تازه (سالاد) و چه به عنوان غذاهای جانبی پیچیده موجود باشد. آنها را می توان در فر پخت ، روی اجاق گاز و در اجاق گاز آهسته طبخ کرد.
انتخاب سبزیجات با دستگاه گوارش پایین بسیار گسترده است. شما می توانید آنها را مطابق ترجیحات سلیقه شخصی ترکیب کنید. فقط سبزیجات را به قوام سیب زمینی پوره ندهید ، زیرا آنها فیبرهای مفیدی را "از دست می دهند" که باعث افزایش GI آنها می شود.
به لطف گیاهان تازه و خشک شده - جعفری ، شوید ، ریحان ، پونه کوهی - می توانید طعم غذاهای گیاهی آشنا را متنوع کنید. غذاهای کنار سبزیجات پیشرفته را می توان با محصولات گوشتی و همچنین صبحانه یا شام کامل سرو کرد.
سبزیجات GI کم ، تا 50 قطعه:
- پیاز؛
- سیر
- بادمجان؛
- کلم - انواع؛
- کدو تنبل؛
- گوجه فرنگی
- فلفل - سبز ، قرمز ، شیرین؛
- نخود فرنگی - تازه و خشک؛
- عدس
- کدو سبز
در زیر مفیدترین غذاهای جانبی برای افراد دیابتی است که زمان زیادی برای تهیه آنها نخواهند داشت.
Ratatouille سبزیجات هم در اجاق گاز آهسته و هم در فر قابل تهیه است. مورد نیاز خواهد بود:
- بادمجان - 1 قطعه؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد .؛
- دو گوجه فرنگی متوسط؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب گوجه فرنگی با خمیر - 150 میلی لیتر؛
- چند میخک سیر؛
- جعفری ، شوید - چندین شاخه؛
- نمک ، فلفل دلمه ای سیاه - به طعم و مزه.
بادمجان و گوجه فرنگی را به صورت حلقه ها خرد کنید ، فلفل ها را از هسته پوست بگیرید و به نوارهای بزرگ برش دهید. یک فرم را با طرف های بالا با روغن چرب کنید و سبزیجات را به صورت دایره ای تنظیم کنید ، به طور متناوب بین یکدیگر. آب گوجه فرنگی مخلوط با سیر و گیاهان خرد شده ، از طریق مطبوعات گذشت ، سبزیجات را بریزید.
در حالت پخت و پز ، 45 دقیقه در یک اجاق گاز آهسته بپزید. اگر راتاتویل در فر پخته شد ، باید آن را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سبزیجات را به مدت 35 دقیقه بپزید.
چنین ظرف سبزیجات یک غذای جانبی عالی برای کباب های گوشتی خواهد بود.
علاوه بر انتخاب صحیح از محصولات ، نباید اصول تغذیه در دیابت را فراموش کرد که به کنترل قند خون نیز کمک می کند. موارد اصلی را می توان تشخیص داد:
- گرسنگی یا پرخوری نکنید.
- حداقل دو لیتر مایع بنوشید؛
- غذاهای چرب و سرخ شده را از رژیم غذایی محروم کنید.
- ورزش درمانی روزانه؛
- الکل ننوشید.
- سیگار نکشید؛
- تمام توصیه های متخصص غدد را رعایت کنید.
ویدئوی موجود در این مقاله دستور تهیه کتلت های سبزیجات را نشان می دهد.
