رژیم غذایی فرد مبتلا به دیابت محدودیت های مختلفی دارد. همه اینها لازم است به طوری که قند خون در حد طبیعی باشد. انتخاب غذاهای دیابتی بستگی به واحد نان (XE) و شاخص قند خون (GI) دارد. GI هر چه پایین تر باشد ، XE در ظرف پخته شده پایین تر است.
مفهوم XE توسط متخصصان تغذیه آلمانی معرفی شد ، این رقم میزان کربوهیدرات موجود در مواد غذایی را نشان می دهد. این به دیابتی کمک می کند تا میزان روزانه خود را محاسبه کند و باعث افزایش قند خون نشود. لیست محصولات مجاز کاملاً گسترده است و فرض بر این است که رژیم یک بیمار مبتلا به دیابت صرف نظر از نوع ، اندک خواهد بود.
هر دیابتی می داند که برنج سفید در رژیم غذایی دیابتی ممنوع است ، اما این بدان معنا نیست که شما باید از چنین ظرفی مانند پلو خودداری کنید. می توانید برنج قهوه ای را با برنج قهوه ای جایگزین کرده و قوانین محصولات پخت و پز را رعایت کنید ، سپس این مواد غذایی بی خطر و قند خون طبیعی باقی می ماند.
مفهوم GI و هنجارهای آن در زیر مورد توجه قرار خواهد گرفت ، با توجه به این شاخص ها ، غذاهای بی خطر برای pilaf انتخاب ، خوشمزه و از همه مهمتر ، دستور العمل های مفیدی است که به کاهش قند خون کمک می کند.
فهرست گلیسمی
هر محصول دارای دستگاه گوارش (GI) است ، که نشان دهنده تأثیر محصول پس از مصرف آن بر روی قند خون است ، هرچه تعداد آن کمتر شود ، مواد غذایی برای دیابتی ها امن تر است. واحد نان نیز به این مقدار بستگی دارد ، همچنین اگر دستگاه گوارش به 50 واحد نرسد ، GI نیز بسیار اندک خواهد بود.
همچنین اتفاق می افتد که بیمار از تمام توصیه های متخصص غدد درون ریز در رژیم غذایی پیروی می کند ، اما قند خون کاهش یافته و این سؤال پیش می آید - چرا؟ این ممکن است به این دلیل باشد که قبلاً دوز زیادی انسولین تجویز شده بود که باعث کاهش قند شد. در این حالت چه باید کرد؟ اگر قند هنوز هم می تواند سقوط کند ، بنابراین شما باید محکم غذا بخورید ، برای مثال ، pilaf یک گزینه عالی خواهد بود ، اما فقط از غذاهای پخته شده با GI پایین استفاده می شود.
چند شاخص GI معمولی؟ به طور کلی ، مقادیر به سه دسته تقسیم می شوند:
- تا 50 PIECES - محصولات بی خطر هستند و باعث افزایش قند خون نمی شوند.
- حداکثر 70 واحد - غذا فقط در یک میز دیابتی نادر است. چنین غذاهایی بیشتر از یک قاعده مستثنی از رژیم هستند.
- از 70 واحد و بالاتر ممنوع است.
روش تصفیه حرارتی مواد غذایی همچنین بر فواید مواد غذایی و سطح قند تأثیر دارد. بسیاری از بیماران تعجب می کنند که چرا. از این گذشته ، روغن نباتی به هیچ وجه GI ندارد. همه این است که با این واقعیت توضیح داد که هنگام سرخ کردن یا خورشتی با تعداد زیادی از روغن را در یک کلسترول را افزایش می دهد ظرف و کالری، که تاثیر نامطلوبی بر سیستم قلبی عروقی و می تواند باعث چاقی، دیابت و بسیاری از نوع دوم، و غیره به احتمال زیاد به اضافه وزن دارند.
عملیات حرارتی زیر محصولات مجاز است:
- زن و شوهر - ترجیح، از مواد غذایی ذخیره شده در تعدادی زیادی از عناصر مفید و ویتامین ها.
- جوشیدن
- روی کوره؛
- در مایکروویو؛
- خورش با مقدار کمی روغن نباتی - با این روش ، شما باید از آب کافی استفاده کنید ، یک خورش را به عنوان ظرف ها انتخاب کنید.
- در یک اجاق گاز آهسته در تمام حالت ها به جز سرخ کردن.
هنگام تشکیل یک میز دیابتی ، باید چندین قانون را رعایت کنید - غذاهایی را که دارای دستگاه گوارش پایین هستند انتخاب کنید ، آنها را به درستی گرم کنید و پرخوری نکنید.
غذاهای مجاز برای pilaf
Pilaf با دیابت نوع 2 می تواند با گوشت و سبزیجات تهیه شود ، میوه های خشک شده مانند آلو ، در صورت دلخواه اضافه می شوند. فواید ظرف در این واقعیت نهفته است که از برنج قهوه ای (قهوه ای) استفاده می شود که به لطف پردازش آن ، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را حفظ می کند.
بنابراین ، دارای ویتامین های گروه B ، اسیدهای آمینه ، آهن ، ید ، روی و فسفر است. همچنین ، برنج قهوه ای دارای مقدار کمی نمک است ، که امکان مصرف آن را در سایر بیماری ها - قلب و کلیه ها فراهم می کند. این غلات فاقد گلوتن است ، بنابراین اعتقاد بر این است که آلرژی ایجاد نمی کند. برنج حتی به عنوان اولین وعده غذایی به کودکان داده می شود.
در تهیه pilaf دیابتی می توانید از مواد زیر استفاده کنید:
- برنج قهوه ای (قهوه ای)؛
- سیر
- گوشت مرغ؛
- ترکیه؛
- گوشت گاو؛
- گوشت خرگوش؛
- جعفری؛
- شوید
- ریحان؛
- فلفل دلمه ای؛
- فلفل قرمز (پاپریکا)؛
- نخود فرنگی تازه؛
- پیاز؛
- آلوها
- زردآلو خشک.
از بین تمام مواد فوق می توانید انواع حلواها را تهیه کنید - گوشت ، سبزیجات و حتی میوه.
دستور العمل های Pilaf
از پلو گوشت می توان به عنوان یک وعده غذایی کامل استفاده کرد و مقدار آن نباید بیش از 250 گرم باشد. اگر یک فرد دیابتی از خودش سؤال کند - چرا در کیفیت ناهار و در چنین حجم مشخصی؟ دلیل این امر این است که برنج حاوی کربوهیدراتهای پیچیده ای است و نیاز بدن به آنها را به طور کامل برآورده می کند ، و چنین ظرفی نیز حاوی پروتئین - گوشت است. مقدار وعده غذایی 250 گرم باید برای هر ظرف ، صرف نظر از زمانی که بیمار آن را می خورد ، برای صبحانه ، ناهار یا شام باشد. با دیابت ، پرخوری به شدت ممنوع است.
اولین دستور العمل پلوپ گوشت به صورت کلاسیک ارائه می شود و در اجاق گاز آهسته انجام می شود - زمان زیادی طول نمی کشد و نیازی به نظارت مداوم بر آمادگی محصولات نیست. مواد زیر مورد نیاز:
- برنج قهوه ای - 250 گرم؛
- سیر - دو میخک؛
- فیله مرغ (بدون پوست و چربی) - 200 گرم؛
- فلفل دلمه ای - یک تکه؛
- جعفری - دو شاخه؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
- نمک ، فلفل سیاه پودر شده - برای طعم دادن.
ابتدا برنج را بشویید تا آب شفاف شود. پس از ریختن آن به ظرفیت چندکابین و اضافه کردن روغن نباتی ، کاملاً مخلوط کنید. مرغ برش را به مکعب از چهار سانتی متر، فلفل تمیز از هسته و برش را به نوار. تمام مواد تشکیل دهنده مخلوط می شوند، نمک اضافه کنید و فلفل.
تمام 350 میلی لیتر آب تصفیه شده را بریزید ، روی سیر سطح آن بگذارید ، برش های مختلفی بریزید. به مدت یک ساعت در زعفران یا برنج بپزید. ظرف را با خرد کردن جعفری ریز خرد شده سرو کنید.
دستور دوم حاوی گوشت نیست - این pilaf سبزیجات است که می تواند به عنوان صبحانه کامل یا شام اول سرو شود. برای دو وعده لازم است:
- برنج قهوه ای - 250 گرم؛
- فلفل دلمه ای - یک تکه؛
- پیاز - یک تکه؛
- نخود سبز تازه - 150 گرم؛
- روغن نباتی - یک قاشق غذاخوری؛
- شوید و جعفری - چندین شاخه؛
- سیر - دو میخک؛
- ریحان - چند برگ؛
- نمک به مزه.
پلو سبزی را هم می توان در یک اجاق گاز آهسته و هم به روش معمول طبخ کرد. ابتدا روش اول در نظر گرفته می شود و سپس روش دوم.
برنج را زیر آب جاری بشویید و داخل یک ظرف بریزید ، روغن نباتی اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. پیاز را به نصف حلقه ها خرد کنید ، سیر را به خلال های نازک ، فلفل را به صورت نوار بریزید. تمام سبزیجات را به برنج ، نمک اضافه کرده و 350 میلی لیتر آب تصفیه شده بریزید. به مدت یک ساعت در حالت برنج بپزید. پلو سبزیجات را که با گیاهان خرد شده ریز خرد شده و با برگهای ریحان خرد شده سرو کنید.
برای پختن pilaf سبزیجات روی اجاق گاز ، ابتدا باید برنج را روی حرارت کم زیر یک درب بسته به مدت 35 دقیقه بجوشانید. بعد از اضافه کردن تمام سبزیجات و 10 دقیقه دیگر آنرا بپزید. ظرف را با روغن نباتی پر کنید تا وقتی آماده شد. اگر آب هنگام پخت و پز آب جوشانده شود ، ارزش افزودن 100 میلی لیتر دیگر را دارد.
مانند یک روش اول ، چنین pilaf را سرو کنید.
جدول دیابتی متنوع
جدول دیابتی با استفاده از ظروف جانبی پیشرفته برای دیابتی ها که از سبزیجات مختلف تهیه می شوند ، می تواند کاملاً متنوع باشد. در صورت مکمل یک غذای گوشتی می توانند به عنوان صبحانه کامل یا شام و ناهار سرو شوند.
سبزیجات دیابتی باید بیشتر رژیم روزانه را اشغال کنند. آنها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند و همچنین برای این بیماری کاملاً بی خطر هستند. فقط هنگام انتخاب سبزیجات نیز باید GI خود را در نظر بگیرید.
طبخ غذاهای جانبی با چنین سبزیجات مجاز است:
- کلم بروکلی
- گل کلم؛
- گوجه فرنگی
- بادمجان
- فلفل سبز و قرمز؛
- عدس
- نخود خرد شده سبز و زرد؛
- کلم سفید.
هویج فقط می تواند به صورت خام خورده شود ، دستگاه گوارش آن 35 واحد خواهد بود ، اما در جوشانده آن به 85 واحد می رسد.
اگر بعضی اوقات زمان کافی برای تهیه غذاهای جانبی وجود ندارد ، می توان یک غذای گوشتی را با جلبک مکمل کرد. به طور کلی؟ کلاله دریایی برای دیابت نوع 2 بسیار مفید است و از بیماری مانند آترواسکلروز جلوگیری می کند. علاوه بر این ، در سیستم غدد درون ریز به طور کلی و بر عملکرد قلب تأثیر مثبتی دارد.
ویدئوی موجود در این مقاله ، دستور العمل پلوف سبزیجات را ارائه می دهد.
