دیابت قندی نوعی اختلال هورمونی در بدن است که در آن انسولین کافی در لوزالمعده ایجاد نمی شود یا گیرنده های موجود در بافت حساسیت خود را نسبت به آن از دست می دهند.
با پیشرفت بیماری ، کربوهیدرات ، چربی و متابولیسم پروتئین مختل می شوند.
دیابت قندی از دو نوع است:
- نوع اول (وابسته به انسولین) - با عدم تولید انسولین. در دیابت نوع 1 ، انسولین تزریق می شود.
- نوع دوم (مستقل از انسولین) - انسولین ممکن است کافی باشد ، اما بافت ها به آن پاسخ نمی دهند. این دارو با داروهای کاهش دهنده قند درمان می شود.
در هر دو مورد از این بیماری ، لازم است تغذیه با غذاهای رژیمی برای دیابتی ها ترتیب داده شود ، که دستور العمل های آنها حاوی قند و کربوهیدرات های ساده نیست.
اصول رژیم درمانی دیابت
رژیم غذایی برای دیابت برای همه اشکال و انواع این دوره تجویز می شود. برای فرم خفیف و پیشگیری دیابت ، این ممکن است تنها درمانی باشد. برای بقیه - یک پیش نیاز در ترکیب با انسولین و سایر داروها.
مطابق Pevzner ، بیماران مبتلا به دیابت رژیم غذایی شماره 9 نشان داده شده است. اصول اساسی تغذیه مناسب برای دیابت:
کربوهیدراتهای ساده را به غذاهایی که حاوی شکر هستند محدود کنید. کربوهیدرات ها باید فقط به صورت آهسته هضم شده (پیچیده) از غلات ، نان ، میوه و سبزیجات تهیه شوند.
مقدار کافی پروتئین و کاهش چربی های حیوانی. محدود کردن نمک تا 12 گرم در روز.
گنجاندن در رژیم غذایی غذاهای سرشار از مواد لیپوتروپیک. آنها باعث کاهش سرعت تخریب چربی سلولهای کبدی می شوند. موجود در شیر پنیر کلم و سویا ، گوشت ، جو دوسر.
از مصرف کافی ویتامین ها و فیبرهای غذایی از سبزیجات ، میوه ها ، توت ها ، مخمر و سبوس اطمینان حاصل کنید.
رژیم مطلوب شش بار است. کل کالری کالری به طور متوسط 2500 کیلو کالری است. توزیع غذا:
- صبحانه 20٪ ، ناهار 40٪ و شام - 20٪ از کل کالری کالری؛
- هر وعده دو وعده 10٪ (ناهار و میان وعده بعد از ظهر).
جانشینان دیابت
به جای شکر ، جایگزین ها به دستور العمل های دیابتی ها اضافه می شوند. آنها قند خون را افزایش نمی دهند ؛ انسولین برای جذب آنها لازم نیست. انواع شیرین کننده های زیر استفاده می شود:
- فروکتوز - که از میوه ها به دست می آید ، شیرین تر از قند است ، بنابراین به نصف به اندازه نیاز دارد.
- سوربیتول - که از توت ها و میوه ها استخراج می شود ، دوز روزانه بیش از 50 گرم نیست. خاصیت کلستریک و ملین دارد.
- زایلیتول شیرین ترین و کم کالری جایگزین قند است.
- آسپارتام ، ساکارین - مواد شیمیایی ، اگر بیش از دوز تجاوز کند ، ممکن است عوارضی به همراه داشته باشد.
- استویا - گیاهی که استویوسید از آن به دست می آید ، برای استفاده بی خطر است ، دارای یک اثر درمانی است.
دوره های اول و دستور العمل های آنها
برای تهیه سوپ ها مجاز به استفاده از گوشت ضعیف ، قارچ یا آبگوشت ماهی ، سبزیجات و غلات است. سوپ های گیاهی ، سوپ چغندر ، بورشت نیز تهیه می شود. می توانید بامیه بخورید. مایع غنی و چرب ، سوپ هایی با ماکارونی ، برنج و سمولینا ممنوع است.
سوپ سبزیجات با قارچ. مواد لازم
- کلم نصف سر وسط؛
- کدو سبز متوسط 2 عدد؛
- هویج کوچک 3 عدد .؛
- قارچ پورچینی یا قارچ 200 گرم؛
- پیاز 1 سر؛
- روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری؛
- جعفری؛
- نمک
آشپزی:
قارچ ها را به بشقاب ها برش دادید. بپزید تا نیمه پخته شود ، آبگوشت را تخلیه کنید. کلم خرد شده ، کدو سبز و هویج را درون آب جوش بریزید. 10 دقیقه بپزید.
قارچ ها را اضافه کنید ، بپزید تا نرم شود. پیاز را در نوارهای کوچک خرد کرده و در روغن سرخ کنید. به سوپ اضافه کنید. هنگام سرو ، با جعفری خرد شده بپاشید.
سوپ را با کباب ماهی. مواد لازم
- فیله گربه ماهی 300 گرم؛
- سیب زمینی متوسط 3 عدد .؛
- هویج 1 قطعه؛
- یک تخم مرغ؛
- کره 1.5 قاشق غذاخوری؛
- پیاز یک سر کوچک.
- شوید ½ دسته؛
- نمک
آشپزی:
پیاز و هویج را به صورت نوارهای ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سیب زمینی های خرد شده را درون آب جوش ریخته و تا نیمه آماده بپزید. فیله گربه را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید.
کباب های گوشتی را شکل داده و به سیب زمینی ها بریزید ، به مدت 15 دقیقه بپزید. پیازها را با هویج اضافه کنید ، 10 دقیقه بپزید. شوید را به خوبی خرد کرده و سوپ را روی آن بپاشید.
سوپ کلم و لوبیا. مواد لازم
- کلم 1/3 از سر؛
- لوبیا ½ فنجان؛
- پیاز؛
- هویج 1 قطعه؛
- کره 1 قاشق غذاخوری؛
- شوید یا جعفری 30 گرم
آشپزی:
لوبیا را قبل از پخت و پز خیساندن یک شبه خیس کنید. بشویید و در آب جوش ریخت. طبخ تا نرم. کلم را ریز خرد کنید و به لوبیا اضافه کنید.
پیاز را به صورت نوارها خرد کنید ، هویج را روی یک رنده درشت رنده کرده و سپس در روغن سرخ کنید. پیاز را با هویج داخل سوپ بریزید و به مدت 7 دقیقه بپزید. با گیاهان خرد شده سرو کنید.
به عنوان غذاهای گوشتی ، مرغ آب پز ، خورشیده ، بوقلمون ، خرگوش ، گوشت گاو و گوشت خوک بدون چربی توصیه می شود. زبان جوشانده ، کالباسهای کم چرب مجاز است. خوردن گوشت چرب ، مغز ، کلیه ، محدود کردن وعده های غذایی از کبد ممنوع است. کالباس دودی ، مواد غذایی کنسرو شده ، اردک نیز باید از این امر مستثنا شوند.
دستور العمل های گوشت
خورش مرغ با لوبیا سبز. مواد لازم
- فیله مرغ 400 گرم؛
- لوبیای سبز 200 گرم؛
- گوجه فرنگی 2 قطعه .؛
- پیاز دو سر متوسط؛
- سبزیجات تازه از cilantro یا جعفری 50 گرم؛
- روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری؛
- برای طعم نمک.
آشپزی:
فیله را به نوارهای نازک خرد کنید ، در روغن سرخ کنید. پیاز را به نصف حلقه ها خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
لوبیای سبز را تا نیمه آماده بجوشانید. مرغ ، پیاز ، لوبیا ، گوجه فرنگی های خرد شده را درون تابه بریزید ، آب آن را اضافه کنید ، که در آن لوبیا و کتانتانو پخته شدند. به مدت 15 دقیقه بپزید.
گوشت با آلو مواد لازم
- گوشت گاو 300 گرم؛
- هویج متوسط 1 قطعه؛
- آلوهای نرم 50 گرم؛
- تعظیم 1 قطعه؛
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری؛
- کره 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک
آشپزی:
گوشت گاو را با برش دادن قطعات بزرگ ، جوش دهید. پیاز را به صورت نوار یا نصف حلقه ها خرد کرده و درون کره قرار دهید. 15 دقیقه آردها را با آب جوش بخار کنید.
در قابلمه ، گوشت ، خرد شده به قطعات ، پیاز ، آلو را خرد کنید. رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کرده و گوشت آن را بریزید. 25 دقیقه خورش بزنید.
دستور العمل های ماهی
ماهی انواع غیر چرب را به صورت آب پز ، پخته شده یا خورشیده توصیه می شود. از رژیم غذایی کنسرو ماهی در روغن ، ماهی شور و روغنی جدا نشده است.
تخته پیک پخته شده با سبزیجات. مواد لازم
- فیله پیک پرک 500 گرم؛
- فلفل زنگ زرد یا قرمز 1 قطعه؛
- گوجه فرنگی 1 قطعه؛
- پیاز یک سر.؛
- سبزیجات کوچک از مخلوط شوید و جعفری.
- نمک
آشپزی:
پیازها را به صورت حلقه ، گوجه فرنگی خرد کنید - به برش ، نوارهای فلفل. فیله را بشویید ، خشک کنید و با نمک رنده کنید.
برش های فیله را درون فویل پر کنید ، سپس سبزیجات را بگذارید و با گیاهان خرد شده بپاشید و به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.
رب ماهی با پنیر. مواد لازم
- فیله گربه ماهی 300 گرم؛
- هویج 1 قطعه؛
- پنیر لپه 5٪ 2 قاشق غذاخوری؛
- شوید 30 گرم؛
- نمک
آشپزی:
گربه ها و هویج ها را تا زمان پخت و پز بپزید ، در مخلوط کن با پنیر کلوچه بزنید. نمک به طعم و مزه ، شوید خرد شده خرد شده را اضافه کنید.
ظروف گیاهی
در دیابت ، دستور العمل ها فقط می توانند شامل سبزیجات کم کربوهیدرات باشند: کدو سبز ، کدو تنبل ، کلم ، بادمجان ، خیار و گوجه فرنگی. سیب زمینی و هویج با در نظر گرفتن میزان مصرف روزانه کربوهیدرات ها. چغندر توصیه نمی شود.
کدو سبز و گلدان گل کلم. مواد لازم
- کدو جوان 200 گرم؛
- گل کلم 200 گرم؛
- کره 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد گندم یا جو دوسر 1 قاشق غذاخوری؛
- خامه ترش 15٪ 30 گرم؛
- پنیر سخت یا Adygea 10 گرم؛
- نمک
آشپزی:
کدو سبز را خرد کرده ، به برش برش دهید. گل کلم بلانچ را به مدت 7 دقیقه ، در گل های گلدان جدا کنید.
کدو سبز و کلم را درون یک ظرف پخت ریخت. آرد و خامه ترش را مخلوط کنید ، آبگوشتی را که کلم در آن پخته شده بود اضافه کنید و سبزیجات را بریزید. پنیر رنده شده را در بالا بپاشید.
اشتها بادمجان. مواد لازم
- بادمجان 2 قطعه .؛
- هویج کوچک 2 عدد .؛
- گوجه فرنگی 2 قطعه .؛
- فلفل بزرگ زنگ 2 عدد .؛
- پیاز 2 عدد .؛
- روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری
آشپزی:
همه سبزیجات را تفت دهید. پیازها را سرخ کنید ، هویج و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. 10 دقیقه خورش را هم بزنید. سبزیجات باقی مانده را بیرون آورده و در صورت لزوم مقداری آب اضافه کنید. ببخشید تا مناقصه.
غلات و دسرها
غلات را می توان در مقادیر محدود استفاده کرد. پخت و پز جو دوسر ، گندم سیاه ، ارزن و فرنی جو مروارید. سمولینا ، برنج و ماکارونی ممنوع است. نان چاودار مجاز است ، با سبوس ، گندم از آرد درجه دوم بیش از 300 گرم در روز. پخت و شیرینی پف ممنوع است.
دسرها از میوه ها به جز انگور با افزودن شیرین کننده ها تهیه می شوند. انجیر ، موز ، کشمش و خرما از رژیم غذایی مستثنی هستند. شکر ، کشک لعاب دار ، مربا ، بستنی ، آب میوه بسته بندی شده و شیرینی ممنوع است.
پودینگ گندم سیاه با پنیر کلوچه. مواد لازم
- گندم سیاه 50 گرم؛
- پنیر کلم 9٪ 50 گرم؛
- فروکتوز یا زایلیتول 10 گرم؛
- تخم مرغ 1 عدد؛
- کره 5 گرم؛
- 100 میلی لیتر آب؛
- یک قاشق غذاخوری خامه ترش.
آشپزی:
گندم سیاه را درون آب جوش ریخته و به مدت 25 دقیقه بپزید. گندم سیاه را با پنیر کلوچه ، فروکتوز و زرده کاملاً خرد کنید. پروتئین را ضرب کرده و به آرامی در گندم سیاه مخلوط کنید. جرم را 15 دقیقه در قالب قرار داده و بخار می کنیم. هنگام سرو ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید.
موس کرانبر. مواد لازم
- زغال اخته 50 گرم؛
- قاشق چایخوری ژلاتین؛
- xylitol 30 گرم؛
- 200 میلی لیتر آب.
آشپزی:
- ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب خنک به مدت یک ساعت بریزید.
- زغال اخته را با زایلیتول خرد کنید ، با 150 میلی لیتر آب مخلوط کنید ، جوش و صاف کنید.
- ژلاتین را به آب داغ اضافه کرده و به جوش بیاورید.
- به حالت گرم خنک شوید و با میکسر بزنید.
- داخل قالب بریزید ، یخچال کنید.
رژیم دیابتی به دلیل درج غذاهای سالم باید متنوع باشد ، ظروف به زیبایی تزئین شده و تازه تهیه شده اند.
