امروزه شیرین کننده به بخشی جدایی ناپذیر از غذاها ، نوشیدنی ها و ظروف مختلف تبدیل شده است. در واقع ، برای بسیاری از بیماری ها ، مانند دیابت یا چاقی ، استفاده از قند منع مصرف دارد.
بنابراین ، دانشمندان انواع شیرین کننده های طبیعی ، طبیعی و مصنوعی ، که کالری کمتری دارند ، ایجاد کرده اند ، بنابراین ، آنها می توانند توسط دیابتی ها و کسانی که اضافه وزن دارند ، مصرف کنند.
علاوه بر این ، تولید کنندگان اغلب جایگزین قند را به محصولات خود اضافه می کنند ، تنها در شرایطی که برخی از انواع آن بسیار ارزان تر از قند معمولی است. اما آیا واقعاً استفاده از جایگزین قند در واقع بی ضرر است و چه نوع شیرین کننده ای را انتخاب می کنید؟
شیرین کننده مصنوعی یا طبیعی؟
شیرین کننده های مدرن می توانند مصنوعی یا طبیعی باشند. دسته آخر شامل زایلیتول ، فروکتوز و سوربیتول است.
می توانید ویژگی های آنها را با لیست زیر "تجزیه" کنید:
- سوربیتول و زایلیتول الکلهای قند طبیعی هستند
- فروکتوز قندی است که از عسل یا میوه های مختلف تهیه شده است.
- جایگزین قند طبیعی تقریباً کاملاً از کربوهیدراتها تشکیل شده است.
- این مواد آلی به آرامی توسط معده و روده جذب می شوند ، بنابراین هیچ انسولین تند وجود ندارد.
- به همین دلیل شیرین کننده های طبیعی برای افراد دیابتی توصیه می شود.
گروه مصنوعی شامل ساکارین ، سیکلامات و استسولفام است. آنها جوانه های طعم زبان را تحریک می کنند و باعث تحریک عصبی شیرینی می شوند. به همین دلایل ، اغلب به آنها شیرین کننده گفته می شود.
توجه کنید! شیرین کننده مصنوعی تقریباً در بدن جذب نمی شود و تقریباً بکر از بدن دفع می شود.
مقایسه کالری شکر و شیرین کننده های ساده
شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با شکر معمولی می توانند درجات مختلفی از شیرینی و کالری را داشته باشند. به عنوان مثال ، فروکتوز بسیار شیرین تر از قند ساده است.
بنابراین این جایگزین قند چند کالری دارد؟ فروکتوز حاوی 375 کیلو کالری در 100 گرم است. همچنین ممکن است از Xylitol بعنوان شیرین کننده استفاده شود ، زیرا کاملاً شیرین است و کالری آن 367 کیلو کالری در 100 گرم است.
و چه مقدار کالری در سوربیت وجود دارد؟ ارزش انرژی آن 354 کیلو کالری در 100 گرم و شیرینی آن نصف قند معمولی است.
توجه کنید! مقدار کالری قند معمولی 399 کیلو کالری در 100 گرم است.
یک جایگزین قند با منشاء مصنوعی کالری کمی دارد ، اما بسیار شیرین تر از قند ساده در 30 ، 200 و 450 است. بنابراین ، یک جایگزین قند طبیعی به به دست آوردن پوند اضافی کمک می کند ، زیرا این محصول کالری بالایی است.
اگرچه در واقعیت وضعیت برعکس است. قند مصنوعی روی جوانه های چشایی تأثیر می گذارد ، بنابراین سطح قند خون افزایش نمی یابد.
اما معلوم است که بعد از مصرف شکر مصنوعی ، بدن نمی تواند مدت طولانی اشباع شود ، به این معنی که قند طبیعی معمولی خیلی سریعتر اشباع می شود.
معلوم است که لازم نیست یک فرد دیابتی بداند که در یک شیرین کننده خاص ، چه مقدار کالری کالری دارد ، زیرا غذاهای بسیار بیشتری حاوی جایگزین قند مصنوعی غیر کالری هستند.
خوردن چنین غذایی تا زمانی که دیواره های معده کشیده نشود ، سیری سیگنال می کند ، در نتیجه بدن احساس پر شدن می کند.
بنابراین ، شیرین کننده و همچنین شکر طبیعی به افزایش جمعی کمک می کند.
Acesulfame (E950)
افراد دیابتی که می خواهند بدانند چه مقدار کالری موجود در استولفام دارند باید بدانند که کالری صفر دارد. علاوه بر این ، این دویست برابر شیرین تر از شکر معمولی است ، و هزینه آن بسیار ارزان تر است. بنابراین ، تولیدکننده اغلب E950 را در ساخت انواع محصولات اضافه می کند.
توجه کنید! Acesulfame اغلب باعث آلرژی و اختلال در عملکرد روده می شود.
بنابراین ، استفاده از E950 در کانادا و ژاپن ممنوع است. بنابراین ، بهتر است افراد دیابتی غذاهای حاوی این ماده خطرناک نخورند.
ساکارین
متعلق به شیرین کننده های ارزان قیمت است. فاقد کالری است اما 450 برابر شیرین تر از قند ساده است. بنابراین مقدار کمی ساکارین برای شیرین کردن محصول کافی است.
با این حال ، این شیرین کننده برای بدن انسان مضر است. مطالعات نشان داده اند که باعث تحریک سرطان مثانه می شود. اگرچه این آزمایشات فقط بر روی موش ها انجام شده است ، اما بهتر است از دلایل ایمنی استفاده از ساکارین به حداقل برسد.
Aspartame
سالهاست که دانشمندان بحث می کنند که چقدر آسپارتام مضر برای بدن انسان است. امروز ، نظر کارشناسان تقسیم می شود.
نیمه اول متقاعد شده است که آسپارتام را می توان به گروه جایگزین های قند طبیعی نسبت داد حاوی آسپارتیک و اسید فینالین مفید است. نیمه دوم دانشمندان معتقدند که این اسیدها باعث ایجاد بسیاری از بیماری ها می شوند.
چنین وضعیت مبهم فرصتی برای یک فرد منطقی است تا از روشن شدن حقیقت ، از استفاده از آسپارتام خودداری کند.
به نظر می رسد استفاده از شیرین کننده های مصنوعی نامطلوب است ، زیرا علیرغم محتوای کالری صفر ، آنها به دلیل پرخوری تبدیل می شوند. بنابراین ، شیرین کردن ظرف با مقدار کمی شکر طبیعی بسیار مفید است.
علاوه بر این ، بسیاری ، از جمله اجزای غیر قابل توضیح جایگزین های قند مصنوعی ، می توانند به بدن آسیب برساند. بنابراین ، افراد مبتلا به دیابت باید شیرین کننده های خود را جایگزین قند معمولی طبیعی (فروکتوز) کنند ، مصرف متوسط آن به بدن آسیب نمی رساند ، بلکه به نفع آن خواهد بود.
