مکمل های غذایی یک جزء مکرر و آشنا در محصولات صنعتی مدرن است. این شیرین کننده به ویژه مورد استفاده قرار می گیرد - حتی به محصولات نان و لبنیات نیز اضافه می شود.
cyclamate سدیم ، نشان داده شده بر روی برچسب ها و همچنین E952 ، برای مدت طولانی در بین جایگزین های قند برتر بود. امروز اوضاع در حال تغییر است - آسیب های این ماده با واقعیت ها به اثبات رسیده و تأیید شده اند.
سیکلامات سدیم - خواص
این شیرین کننده عضو گروه اسید حلقوی است ؛ به نظر می رسد یک پودر سفید متشکل از بلورهای کوچک است.
قابل ذکر است که:
- سیکلامات سدیم عملاً بی بو است ، اما طعم شیرین شدید دارد.
- اگر این ماده را با تأثیر آن بر جوانه های چشایی با قند مقایسه کنیم ، سیکلامات 50 برابر شیرین تر خواهد بود.
- و این رقم فقط در صورت ترکیب E952 با سایر مواد افزودنی افزایش می یابد.
- این ماده که اغلب جایگزین ساخارین است ، در آب بسیار محلول است ، در محلول های الکل کمی آهسته است و در چربی ها حل نمی شود.
- اگر از مقدار مجاز مجاز تجاوز کنید ، یک طعم فلزی برجسته در دهان باقی می ماند.
انواع مواد افزودنی غذایی با برچسب E
برچسب های محصولات فروشگاهی ، شخص ناآگاه را با وفور اختصاری ، فهرست ها ، حروف و اعداد اشتباه می گیرد.
بدون اینکه وارد آن شود ، مصرف کننده متوسط هر آنچه را که برایش مناسب به نظر می رسد ، وارد سبد خرید می کند و به صندوق پول می رود. در ضمن ، با دانستن رمزگشایی ، به راحتی می توانید مشخص کنید که مزایا یا مضرات محصولات منتخب چیست.
درمجموع ، در حدود 2000 ماده افزودنی غذایی مختلف وجود دارد. حرف "E" در جلوی اعداد به معنای تولید این ماده در اروپا است - تعداد این تعداد تقریباً به سیصد نفر رسید. جدول زیر گروههای اصلی را نشان می دهد.
مکمل های غذایی E ، جدول 1
| دامنه استفاده | نام |
| به عنوان رنگ | E-100-E-182 |
| مواد نگهدارنده | E-200 و بالاتر |
| مواد آنتی اکسیدانی | E-300 و بالاتر |
| قوام ثبات | E-400 و بالاتر |
| امولسیفایر | E-450 و بالاتر |
| تنظیم کننده اسید و پودر بیکینگ | E-500 و بالاتر |
| موادی برای تقویت طعم و بو | E-600 |
| شاخص های Fallback | E-700-E-800 |
| بهبود دهنده های نان و آرد | E-900 و بالاتر |
مواد افزودنی ممنوع و مجاز
به طور کلی پذیرفته شده است که هر افزودنی با مارک E ، سیکلامات ، به سلامتی انسان آسیب نمی رساند ، بنابراین می تواند در ساخت محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
متخصصان فن آوری می گویند که آنها بدون آنها نمی توانند انجام دهند - و مصرف کننده معتقد است ، بررسی نکردن فوائد و مضرات چنین مکمل در مواد غذایی را ضروری می داند.
بحث و گفتگو در مورد اثرات واقعی مکمل E بر روی بدن ، علیرغم اینکه در صنایع غذایی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد ، همچنان ادامه دارد. سیکلامات سدیم نیز از این قاعده مستثنی نیست.
این مشکل نه تنها روسیه را تحت تأثیر قرار داده است - یک وضعیت بحث برانگیز نیز در ایالات متحده آمریکا و کشورهای اروپایی به وجود آمده است. برای برطرف کردن آن ، لیست هایی از دسته های مختلف مواد افزودنی غذایی تهیه شده است. بنابراین ، در روسیه علنی شد:
- مواد افزودنی مجاز.
- مکمل های ممنوع.
- مواد افزودنی خنثی که مجاز نیستند اما برای استفاده ممنوع نیستند.
این لیست ها در جداول زیر نشان داده شده است.
مواد افزودنی غذایی E در فدراسیون روسیه ممنوع ، جدول 2
| دامنه استفاده | نام |
| پردازش پرتقال پوست | E-121 (رنگ) |
| رنگ مصنوعی | E-123 |
| نگهدارنده | E-240 (فرمالدئید). ماده ای بسیار سمی برای ذخیره نمونه های بافتی |
| مکمل های بهبود آرد | E-924a و E-924b |
در حال حاضر ، صنایع غذایی بدون استفاده از مواد افزودنی مختلف کاملاً نمی توانند انجام دهند ، اما آنها واقعاً ضروری هستند. اما غالباً در مبلغی نیست که سازنده به آن دستور اضافه می کند.
چه نوع صدماتی به بدن وارد شده است و آیا به هیچ وجه انجام شده است ، تنها می توان چند دهه پس از استفاده از مکمل مضر سیکلمات تأسیس کرد. اگرچه پنهانی نیست که بسیاری از آنها در واقع می توانند انگیزه ای برای پیشرفت آسیب شناسی های جدی باشند.
خوانندگان ممکن است بدون توجه به نوع و ترکیب شیمیایی شیرین کننده ها ، اطلاعات مفیدی را در مورد وجود شیرین کننده ها به دست بیابند.
همچنین از تقویت کننده های طعم دهنده و مواد نگهدارنده فواید زیادی دارد. بسیاری از محصولات بعلت محتوای موجود در ترکیب یک مکمل خاص ، علاوه بر این با مواد معدنی و ویتامین ها نیز غنی می شوند.
اگر به طور خاص افزودنی E952 را در نظر بگیریم - تأثیر واقعی آن بر اندامهای داخلی ، فواید و مضرات آن برای رفاه انسان چیست؟
Cyclamate سدیم - تاریخچه معرفی
در ابتدا ، این ترکیب شیمیایی نه در صنایع غذایی بلکه در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار می گرفت. یک آزمایشگاه آمریکایی تصمیم به استفاده از ساخارین مصنوعی برای ماسک کردن طعم تلخ آنتی بیوتیک ها گرفته است.
اما بعد از اینکه در سال 1958 آسیب احتمالی ماده سیکلامات رد شد ، شروع به استفاده از آن برای شیرین کردن محصولات غذایی کرد.
به زودی ثابت شد که ساکارین مصنوعی ، اگرچه دلیل مستقیمی در ایجاد تومورهای سرطانی نیست ، اما هنوز هم به کاتالیزورهای سرطان زا مراجعه می کند. اختلافات در موضوع "مضرات و مزایای شیرین کننده E592" همچنان ادامه دارد ، اما این مانع از استفاده آزاد آن در بسیاری از کشورها - به عنوان مثال در اوکراین نمی شود. در مورد این موضوع جالب خواهد بود که بدانید چه چیزی تشکیل شده است. به عنوان مثال ، سدیم ساکارین.
در روسیه ، ساچارین به دلیل تأثیر دقیق ناشناخته بر روی سلولهای زنده در سال 2010 از لیست مواد افزودنی مجاز حذف شد.
از کجا استفاده می شود؟
در ابتدا در داروها استفاده می شود ، این ساکارین می تواند در داروخانه به شکل قرص های شیرین کننده برای افراد دیابتی خریداری شود.
مهمترین مزیت افزودنی ، پایداری حتی در دماهای بالا است ، بنابراین به آسانی در ترکیبات شیرینی پزی ، کالاهای پخته شده ، نوشیدنی های گازدار گنجانده می شود.
ساکارین با این مارک را می توان در نوشیدنی های کم الکل ، دسرهای آماده و بستنی ، سبزیجات و میوه هایی که دارای کالری کمتری هستند ، یافت.
مارمالاد ، آدامس ، شیرینی ، مارشملو ، باتلاق - همه این شیرینی ها با افزودن شیرین کننده نیز تهیه می شوند.
نکته مهم: با وجود آسیب احتمالی ، از این ماده در ساخت مواد آرایشی نیز استفاده می شود - ساکارین E952 به رژگونه و براق کننده های لب اضافه می شود. این بخشی از کپسول های ویتامین و سرفه های سرفه است.
چرا ساکارین از نظر شرطی ایمن تلقی می شود
ضرر این مکمل کاملاً تأیید نشده است - دقیقاً همانطور که هیچ مدرک مستقیمی در مورد فواید غیرقابل انکار آن وجود ندارد. از آنجا که این ماده توسط بدن انسان جذب نمی شود و همراه با ادرار دفع می شود ، از نظر شرطی ایمن تلقی می شود - با دوز روزانه بیش از 10 میلی گرم در هر کیلوگرم از کل وزن بدن.
