استویا گیاهی است که در آمریکای جنوبی رشد می کند و هندی ها آن را قند یا علف عسل می نامند. امروزه از این گیاه به طور فعال در پخت و پز به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. انواع دستور العمل های خاص وجود دارد که نه تنها برای افراد دیابتی بلکه برای افراد سالم مفید است.
برگهای این گیاه عسل به دلیل وجود استویوزیدها شیرینی 15 برابر بیشتر از قند تصفیه شده دارند. به همین دلیل استویا به غذاهای مختلفی اضافه می شود که حتی برای افراد با افزایش وزن ایده آل است. 100 گرم از این گیاه فقط 18 کیلو کالری دارد.
استفاده از استویا در پخت و پز
استویا به عنوان شیرین کننده ایده آل محصولی طبیعی است که خواص مفیدی دارد. با تشکر از این ، دستور العمل های تهیه شده با استفاده از آن برای بیماران مبتلا به دیابت و افراد با افزایش وزن بدن مناسب است.
- هنگام اضافه کردن شیرین کننده به هر نوع دستور العمل ، استویا حتی در هنگام گرم شدن ، خصوصیات آن را تغییر نمی دهد.
- هنگام پخت محصولات آرد ، استویا معمولاً به صورت پودر یا شربت اضافه می شود.
- همچنین از شربت یا تزریق در تهیه نوشیدنی های شیرین ، ژله استفاده می شود.
- از جمله استویا در مربا ، کفیر ، غلات یا ماست ریخته می شود.
نوشیدنی های شیرین Stevia
انواع دستور العمل های نوشیدنی وجود دارد که از استویا استفاده می کنند. خیلی اوقات ، این جایگزین قند طبیعی به عنوان شیرین کننده قهوه ، چای ، کمپوت یا کاکائو استفاده می شود.
نوشیدنی ها ، که شامل استویوسید هستند ، می توانند به سرعت عطش را فروکش کنند و نه تنها برای افراد سالم بلکه در افراد دیابتی مجاز است.
استویا دارای عطر و طعم گیاهی سبک است ، بنابراین برای شیرین کردن چای گیاهی بسیار عالی است. در عین حال ، این گیاه را می توان با چای یا قهوه یا به طور جداگانه به صورت تزریق دم کرد.
در این حالت ، دستور العمل دقیق تزریق ، به عنوان یک قاعده ، روی بسته بندی گیاهان قابل مطالعه است.
این یکبار مصرف تزریق استویا برای مبتلایان به دیابت ایده آل است ، زیرا می تواند قند خون را کاهش دهد.
- برای تهیه آن ، به 2 گرم برگ خشک خرد شده گیاه نیاز دارید.
- استویا با یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت بیست دقیقه تزریق می شود.
- بعد از نیم ساعت ، تزریق طعم شیرین ، بوی دلپذیر و یک رنگ قهوه ای روشن را به دست می آورد.
- پس از تزریق استویا بیش از یک روز بیکار بود ، رنگ سبز تیره ای به دست می آورد.
تهیه شیرینی های سالم
شیرینی های دارای استویا نه تنها خوشمزه است بلکه برای افراد دیابتی نیز مفید است. دستور العمل های پخت و پز غذاهای شیرین بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد. استویا به جای شکر در کلوچه ها ، کلوچه ها ، کیک ها ، مرباها ، کیک ها ، پنکیک ها و سایر ظروف اضافه می شود.
تنها شیرینی هایی که در این شیرین کننده نمی توان از آن استفاده کرد کیک شیرینی فروشی است. واقعیت این است که این دستور العمل ها دلالت بر نفخ قند تحت تأثیر دمای بالا دارد ، در حالی که استویوسید نمی داند که چگونه بلور شود و به کارامل تبدیل شود. برای تهیه پخت از استویا به صورت انفوزیون ، شربت یا پودر استفاده می شود.
هنگام تهیه وعده های غذایی ، باید در نظر بگیرید که یک گرم استویا جایگزین 30 گرم شکر تصفیه شده است. استویا برای تهیه کوکی های میوه ای ، جو دوسر یا کله پاچه ایده آل است.
در برخی موارد ، شیرین کننده ممکن است کمی غذای تمیز را کمی تلخ کند ، اما با افزودن مقدار کمی شکر می توان آن را خنثی کرد.
تزریق استویا ، تهیه شده با حاشیه ، مناسب برای اضافه کردن به دستور العمل ها است.
- برای پخت و پز ، به 20 گرم برگ خشک گیاه احتیاج دارید.
- استویا با 200 میلی لیتر آب جوش ریخته می شود و به مدت ده دقیقه روی حرارت کم جوش می آید.
- پس از این ، محلول از آتش خارج می شود ، درون یک قمقمه ریخته می شود و حداقل برای دوازده ساعت تزریق می شود.
- تزریق حاصل فیلتر می شود.
- برگهای استفاده شده با 100 میلی لیتر آب جوش دوباره ریخته می شوند و حداقل برای مدت هشت ساعت تزریق می شوند.
- هر دو تزریق درون یک ظرف مشترک ریخته می شوند و بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمی شوند.
همچنین می توانید شربت درست کنید ، که به دستور العمل های غذاهای شیرین مانند مربا اضافه شده است. تزریق روی حرارت کم تا زمانی که غلیظ شود تبخیر می شود. اگر قطره ای از محلول روی سطح سخت اعمال شود ، نباید پخش شود. چنین شربت هایی را می توان برای چند سال در یخچال نگهداری کرد.
هنگام پخت ، استویا می تواند به عنوان عصاره ای استفاده شود ، دستور تهیه آن بسیار ساده است. برگهای خشک چمن شیرین را با الکل اتیل ، براندی یا نوار چاشنی ریخته و برای یک روز تزریق می کنند.
پس از آن ، محلول با آب خالص فیلتر شده و رقیق می شود. برای کاهش غلظت الکل ، مایع روی حرارت کم گرم می شود ، در حالی که عصاره نباید اجازه جوش آورد.
استفاده از شیرین کننده در طول حفظ
علاوه بر پخت ، استویا در ساخت ترشی ، مواد غذایی کنسرو شده و ترشیجات بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و به مربا نیز اضافه می شود. تجویز صحیح حفظ شامل اضافه کردن پنج برگ خشک یک گیاه عسل بر اساس یک گلدان سه لیتری است.
برای تهیه کمپوت از ده برگ استویا خشک استفاده می شود که همراه با آن ¼ بخشی از قند را اضافه می کنید. در موردی که چمن در حین حفظ اضافه شود ، به عنوان ماده ضد عفونی کننده عمل می کند.
مربای مبتلا به استویا می تواند جایگزینی عالی برای غذاهای شیرین برای مبتلایان به دیابت باشد. برای تهیه آن عصاره استویا مناسب است. با جزئیات بیشتر در مورد آن آنچه شیرین کننده استویا را می توان در مقاله یافت ، کاملاً به این محصول اختصاص یافته است.
- مربا به میزان یک قاشق چایخوری عصاره و دو گرم پودر پکتین سیب به ازای هر کیلوگرم محصول تهیه می شود.
- پودر باید در مقدار کمی آب تمیز رقیق شود.
- میوه ها شسته شده و درون تابه ریخته می شوند ، پودر رقیق شده در آنجا ریخته می شود.
- مربا روی حرارت کم پخته می شود ، تا دمای 70 درجه گرم می شود و بعد از آن که سرد می شود ، به جوش آورده می شود و دوباره خنک می شود.
- مربای نیمه تمام شده دوباره 15 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شود ، درون یک شیشه استریل ریخته می شود و می چرخد. توصیه می شود این مربا در بخش های کوچک میل شود.
همچنین استویا به دستور العمل های غذاهای گوشتی ، سالادها و غذاهای جانبی اضافه می شود. در عین حال ، مواد غذایی طعم غنی و خواص مفیدی را به دست می آورند. پودر استویا معمولاً در بالای ظروف پخته شده پاشیده می شود.
