در آغاز قرن گذشته ، مردم شروع به تولید و استفاده از جایگزین های قند کردند. و بحث در مورد اینکه آیا این مواد افزودنی غذایی مورد نیاز هستند یا اینکه مضر هستند تا به امروز فروکش نکرده است.
بخش عمده ای از جایگزین های قند کاملاً بی ضرر است و به بسیاری از افرادی که نباید از شکر استفاده کنند اجازه می دهد زندگی کامل داشته باشند. اما مواردی وجود دارد که می تواند شما را بدتر کند ، خصوصاً برای مبتلایان به دیابت نوع 1 و نوع 2.
این مقاله به خواننده کمک خواهد کرد تا بفهمد از کدام شیرین کننده ها می توان استفاده کرد و کدام یک از آنها بهتر است که از ابتلا به دیابت نوع 1 و 2 خودداری شود.
شیرین کننده ها به:
- طبیعی
- مصنوعی
موارد طبیعی شامل موارد زیر است:
- سوربیتول؛
- فروکتوز؛
- زایلیتول؛
- استویا
علاوه بر استویا ، سایر شیرین کننده ها نیز کالری بالایی دارند. علاوه بر این ، زایلیتول و سوربیتول تقریباً 3 برابر از قند شیرین از نظر قندی پایین هستند ، بنابراین با استفاده از یکی از این محصولات باید یک مقدار کالری دقیق را حفظ کنید.
برای مبتلایان به چاقی و دیابت نوع 2 ، از این داروها ، بهتر است فقط از استویا استفاده شود ، زیرا بی ضررترین آنها است.
شیرین کننده های مصنوعی
- ساکارین؛
- آسپارتام؛
- سیکلامات
زایلیتول
ساختار شیمیایی زایلیتول پنتیتول (الکل پنتاتومیک) است. از چوب های ذرت یا چوب های زباله ساخته می شود.
اگر برای یک واحد اندازه گیری شیرینی طعم نیشکر معمولی یا شکر چغندر را بگیریم ، در زایلیتول ضریب شیرینی نزدیک به 0.9-1.0 است. و مقدار انرژی آن 3.67 کیلو کالری در گرم (15.3 کیلوژول در گرم) است. از این نتیجه بدست می آید که زایلیتول محصولی با کالری بالا است.
سوربیتول
سوربیتول هگزیتول (الکل شش اتمی) است. این محصول نام دیگری دارد - سوربیتول. در حالت طبیعی آن در میوه ها و انواع توت ها یافت می شود ، خاکستر کوه به ویژه از نظر سرشار از آن است. سوربیتول از طریق اکسیداسیون گلوکز بدست می آید.
این پودر بی رنگ ، کریستالی ، به طعم شیرین ، بسیار محلول در آب و در برابر جوش است. نسبت به قند معمولی ، ضریب شیرینی زایلیتول از 0.48 تا 0.54 متغیر است.
و مقدار انرژی محصول 3.5 کیلو کالری بر گرم (14.7 کیلو گرم در گرم) است ، به این معنی که مانند شیرین کننده قبلی ، سوربیتول کالری بالایی دارد و اگر بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 قصد کاهش وزن را دارد ، انتخاب آن درست نیست.
فروکتوز و سایر جایگزین ها
یا به روش دیگری - شکر میوه. متعلق به مونوساکاریدهای گروه ketohexosis است. این یک عنصر جدایی ناپذیر از الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها است. این گیاه در طبیعت در عسل ، میوه ها ، شهد یافت می شود.
فروکتوز توسط هیدرولیز آنزیمی یا اسید فروکتوزان یا قند به دست می آید. این محصول از شیرینی را 1/1 تا 8/8 برابر و مقدار کالری آن 3.75 کیلو کالری در گرم است.
این یک پودر سفید و محلول در آب است. هنگامی که فروکتوز گرم می شود ، تا حدی خاصیت خود را تغییر می دهد.
جذب فروکتوز در روده کند است ، باعث افزایش ذخایر گلیکوژن در بافت ها می شود و خاصیت ضد قارچی دارد. خاطرنشان شد: در صورت جایگزینی قند با فروکتوز ، این امر منجر به کاهش چشمگیر خطر پوسیدگی می شود ، یعنی ارزش درک دارد. که مضرات و فواید فروکتوز در کنار هم وجود دارد.
عوارض جانبی مصرف فروکتوز شامل بروز در موارد نادر نفخ است.
میزان مجاز روزانه فروکتوز 50 گرم است. برای بیماران مبتلا به دیابت جبران شده و تمایل به هیپوگلیسمی توصیه می شود.
استویا
این گیاه متعلق به خانواده Asteraceae بوده و دارای نام دوم - بیفولیای شیرین است. امروزه توجه متخصصان تغذیه و دانشمندان کشورهای مختلف به این گیاه شگفت انگیز جلب می شود. استویا حاوی گلیکوزیدهای کم کالری با طعم شیرین است ، اعتقاد بر این است که برای بیماران دیابتی از هر نوع ، چیزی بهتر از استویا وجود ندارد.
Sugarol عصاره برگ استویا است. این یک مجموعه کاملی از گلیکوزیدهای بسیار تمیز گراسپان است. شکر به شکل پودر سفید ، مقاوم در برابر حرارت و محلول در آب بسیار زیاد ارائه می شود.
یک گرم از این محصول شیرینی برابر با 300 گرم شکر معمولی است. با داشتن طعم بسیار شیرین ، قند خون قند خون را افزایش نمی دهد و ارزش انرژی ندارد ، بنابراین مشخص است کدام محصول برای دیابت نوع 2 بهترین است
مطالعات بالینی و تجربی اثرات جانبی در ساکارز پیدا نکرده اند. علاوه بر تأثیر شیرینی ، شیرین کننده طبیعی استویا دارای چندین ویژگی مثبت است که برای افراد دیابتی از هر نوع مناسب است:
- فشار خون؛
- دیورتیک؛
- ضد میکروبی؛
- ضد قارچ
سیکلامات
سیکلامات نمکی سدیم سیکلوهگزایلامینسولفات است. این یک پودر محلول در آب شیرین و کمی آب با کمی غذای کم است.
حداکثر 2600سیکلامات C از نظر شیمیایی پایدار است. از نظر شیرینی ، 25 تا 30 برابر از ساکارز فراتر می رود و سیکلامات که در آب میوه ها و سایر محلول های حاوی اسیدهای آلی وارد شده است 80 برابر شیرین تر است. اغلب با ساکارین به نسبت 10: 1 ترکیب می شود.
نمونه آن محصول "Tsukli" است. دوزهای ایمن روزانه دارو 5-10 میلی گرم است.
ساکارین
این محصول به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است و بیش از صد سال از آن به عنوان شیرین کننده استفاده شده است. مشتقات اسید سولفوبنزوئیک که نمک سفید از آن جدا می شود ، سفید است.
این ساکارین است - یک پودر کمی تلخ ، به خوبی در آب محلول است. طعم تلخی برای مدت طولانی در دهان باقی می ماند ، بنابراین از ترکیبی از ساکارین بافر دکستروز استفاده کنید.
ساکارین هنگام جوش طعم تلخی را به دست می آورد ، در نتیجه این امر بهتر است محصول را جوشانده نشود بلکه آن را در آب گرم حل کنید و به غذاهای آماده اضافه کنید. برای شیرینی ، 1 گرم ساچارین 450 گرم شکر است که برای دیابت نوع 2 بسیار مناسب است.
این دارو تقریباً به طور کامل توسط روده جذب می شود و در غلظت های زیاد در بافت ها و اندام ها تجمع می یابد. بیشتر از همه در مثانه موجود است.
شاید به همین دلیل ، حیوانات آزمایشی که برای آزمایش ساخارین مورد آزمایش قرار گرفته اند ، سرطان مثانه ایجاد کرده اند. اما تحقیقات بیشتر این دارو را ترمیم کرده و ثابت کرده است که کاملاً بی خطر است.
Aspartame
دی پپتید L- فنیل آلانین استر و اسید آسپارتیک. به خوبی محلول در آب ، پودر سفید ، که طعم شیرین خود را در حین هیدرولیز از دست می دهد. آسپارتام در شیرینی 150-200 بار از ساکارز فراتر می رود.
چگونه یک شیرین کننده کم کالری را انتخاب کنیم؟ این آسپارتام است! استفاده از آسپارتام برای رشد پوسیدگی مساعد نیست و ترکیب آن با ساکارین شیرینی را تقویت می کند.
یک محصول قرص به نام "Slastilin" در دسترس است. یک قرص حاوی 0.018 گرم داروی فعال است. تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن می تواند در روز و بدون خطر سلامتی مصرف شود.
در فنیل کتونوریا ، "Slastilin" منع مصرف دارد. کسانی که از بی خوابی ، بیماری پارکینسون ، فشار خون بالا رنج می برند ، باید آسپارتام را با احتیاط مصرف کنند تا باعث ایجاد انواع اختلالات عصبی نشوند.
