هر رژیم غذایی همیشه سوالات زیادی در مورد استفاده از قند به وجود می آورد. رژیم دوکان که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، با بررسی استفاده از جایگزین های قند در رژیم غذایی ، این مسئله را دور نکرد.
بیایید با اصول و مبانی رفتار رژیم غذایی ، با انتخاب مواد غذایی و کربوهیدرات ها ، شروع کنیم.
چگونه می توانم روی کربوهیدراتهای رژیمی کار کنم
کربوهیدرات ها به دو گروه شرطی تقسیم می شوند - قابل هضم توسط بدن انسان و غیر قابل هضم. معده ما قادر به هضم است ، به عنوان مثال کربوهیدرات هایی که در نان ، سبزیجات و میوه ها یافت می شوند و سلولز کربوهیدرات پیچیده که بخشی از چوب است ، قادر به هضم نیست.
فرایند هضم کربوهیدرات ها تجزیه ی پلی ساکاریدها و دی سکاریدها به مونوساکاریدها (ساده ترین قندها) تحت تأثیر آب معده است. این کربوهیدراتهای ساده هستند که به جریان خون جذب می شوند و یک ماده مغذی برای سلول ها هستند.
محصولات حاوی کربوهیدرات را می توان به سه گروه تقسیم کرد:
- از جمله "قند فوری" - آنها فقط 5 دقیقه پس از مصرف باعث افزایش شدید سطح قند خون می شوند. این موارد عبارتند از: مالتوز ، گلوکز ، فروکتوز ، ساکارز (قند غذایی) ، انگور و آب انگور ، عسل ، آبجو. این محصولات حاوی مواد طولانی مدت جذب نیستند.
- از جمله "قند سریع" - سطح قند خون بعد از 10-15 دقیقه افزایش می یابد ، این اتفاق به شدت رخ می دهد ، پردازش محصولات در معده طی یک تا دو ساعت انجام می شود. این گروه شامل ساکارز و فروکتوز در ترکیب با تقویت کننده های جذب ، به عنوان مثال سیب (آنها حاوی فروکتوز و فیبر هستند).
- از جمله "قند آهسته" - گلوکز در خون پس از 20-30 دقیقه شروع به افزایش می کند و افزایش کاملاً صاف است. حدود 2-3 ساعت محصولات در معده و روده شکسته می شوند. این گروه شامل نشاسته و لاکتوز و همچنین ساکارز و فروکتوز با یک طولانی کننده بسیار قوی است که به شدت از شکست آنها و جذب گلوکز تشکیل شده در جریان خون جلوگیری می کند.
عامل گلوکز رژیم غذایی
مدتهاست که شناخته شده است که برای کاهش وزن استفاده از کربوهیدراتهای پیچیده ، که شامل قندهای آرام است بسیار مفید است. بدن چنین مدت کربوهیدرات ها را برای مدت زمان طولانی تر پردازش می کند. به عنوان یک گزینه ، یک شیرین کننده ظاهر می شود که در رژیم غذایی دوکان به جای شکر قابل استفاده است.
برای عملکرد صحیح بدن به کربوهیدرات ها نیاز است. غلظت مشخصی از گلوکز در خون عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی را تضمین می کند. اگر مقدار قند خون پایدار باشد ، فرد سالم است ، از نظر روحی خوبی دارد.
بیش از حد گلوکز باعث خواب آلودگی می شود و پایین آمدن از حد طبیعی باعث ضعف ، تحریک پذیری و بی حالی می شود.
در چنین شرایطی بدن در سطح ناخودآگاه به دنبال کمبود گلوکز از شیرینی های مختلف است تا فوری کمبود انرژی را تشکیل دهد. شخص به طور مداوم از افکار در مورد نوار شکلات یا یک تکه کیک مخصوصاً عصرها تعجب می کند. در حقیقت ، این فقط احساس گرسنگی را در طول رژیم دوکان و هر نوع دیگری بروز می دهد.
اگر رژیم دوکان را دنبال می کنید ، نمی توانید شکر معمولی را به ظروف اضافه کنید ، بنابراین باید شیرین کننده مناسبی را انتخاب کنید.
اما چه نوع شیرین کننده ای را انتخاب کنید؟
جایگزین های قند رژیم غذایی
Xylitol (E967) - کالری مشابه قند دارد. اگر شخصی با دندان های خود مشکل داشته باشد ، این جایگزین برای او مناسب است. زایلیتول به دلیل خاصیت خاص خود قادر به فعال سازی فرایندهای متابولیک است و بر مینای دندان تأثیر نمی گذارد ، برای استفاده در دیابتی ها تأیید می شود.
اگر از این محصول در مقادیر بیش از حد زیاد استفاده شود ، مشکلات معده می تواند آغاز شود. مجاز به خوردن روزانه فقط 40 گرم زایلیتول است.
ساکارین (E954) - این جایگزین قند بسیار شیرین است ، کالری کمی دارد و در بدن جذب نمی شود. با استفاده از این ترکیب می توانید وزن کم کنید ، بنابراین ساکارین برای پخت و پز مطابق با رژیم دوکان توصیه می شود.
در بعضی از کشورها ، این ماده ممنوع است زیرا برای معده مضر است. برای یک روز ، شما می توانید بیش از 0.2 گرم ساکارین استفاده نکنید.
Cyclamate (E952) - دارای طعم مطبوع و نه خیلی شیرین است ، اما دارای چندین مزیت مهم است:
- حاوی کالری کمی است
- عالی برای رژیم گرفتن ،
- سیکلامات در آب بسیار محلول است ، بنابراین می توان به نوشیدنی ها اضافه کرد.
Aspartame (E951) - اغلب به نوشیدنی یا شیرینی اضافه می شود. از شیرین شیرین تر است ، مزه خوبی دارد و کالری ندارد. هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد ، کیفیت خود را از دست می دهد. بیش از 3 گرم آسپارتام در روز مجاز نیست.
پتاسیم Acesulfame (E950) - کم کالری ، به سرعت از بدن دفع می شود ، در روده جذب نمی شود. این می تواند توسط افراد مبتلا به بیماری های آلرژیک استفاده شود. به دلیل داشتن محتوای متیل اتر در ترکیب آن ، استسولفام برای قلب مضر است ، علاوه بر این ، تأثیر تحریک آمیز خوبی بر روی سیستم عصبی دارد.
برای کودکان و خانم های شیرده این ترکیب منع مصرف است ، با این حال ، دسته اول و دوم در رژیم دوکان نیستند. دوز ایمنی برای بدن 1 گرم در روز است.
سوکرازیت - مناسب برای استفاده در دیابت ، بدن جذب نمی شود ، کالری ندارد. این کاملاً اقتصادی است ، زیرا یک بسته جایگزین تقریباً شش کیلوگرم شکر ساده است.
سوکرازیت یک اشکال مهم دارد - سمیت. به همین دلیل بهتر است از آن استفاده نشود تا به سلامتی آسیب نرساند. بیش از 0.6 گرم از این ترکیب در روز مجاز نیست.
استویا یک جایگزین قند طبیعی است که برای تهیه نوشیدنی ها استفاده می شود. به دلیل منشأ طبیعی ، شیرین کننده استویا برای بدن مفید است.
- استویا به شکل پودر و اشکال دیگر موجود است ،
- کالری ندارد
- می توان برای پخت و پز غذاهای رژیمی استفاده کرد.
- این جایگزین قند توسط افراد دیابتی قابل استفاده است.
بنابراین ، در پاسخ به این سؤال که جایگزین کدام یک از رژیم ها در طول رژیم غذایی است ، در توضیحات خصوصیات مفید یا برعکس ، در موارد منع مصرف ، هر نوع شیرین کننده ، پاسخی داده می شود.
