پنیر کلم برای دیابت: ممکن است یا خیر ، فایده و ضرر دارد

محصولاتی وجود دارد که سودمندی آن برای همه آشکار است. به عنوان مثال ، این سؤال که آیا پنیر کلم برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 امکان پذیر است ، حتی در بیشتر افراد وجود ندارد. کلسیم ، پروتئین ، حداقل کربوهیدرات - ترکیب محصولات لبنی بی عیب و نقص است. این در حالی است که در برخی موارد استفاده از پنیر لپه می تواند به دیابتی آسیب برساند و باعث افزایش مداوم قند شود. تاثیر مثبت پنیر را در نظر بگیرید ، در مورد محدودیت های لازم صحبت کنید و در آخر با دستور العمل های غذاهای پنیر کلوچه آشنا شوید ، نه تنها برای دیابت مفید نیست بلکه به طور غیرقابل انکار خوشمزه است.

کاربرد پنیر کلم برای افراد دیابتی چیست؟

پنیر کلم با تخمیر شیر با اسیدها یا آنزیم ها بدست می آید ، در نتیجه پروتئین شیر منعقد می شود و قسمت مایع ، آب پنیر ، از هم جدا می شود. پنیر کلم را می توان یک کنسانتره از مزایای لبنیات دانست ، زیرا حداقل یک لیتر شیر برای تولید یک بسته 200 گرم نیاز دارد.

خواص مفید آن برای دیابت:

1. پنیر کلم - غذای پر پروتئین با پروتئین 14-18٪. این محتوا فقط می تواند به گوشت و تخم مرغ بخورد. بیشتر پروتئین ها کازئین هستند که فقط در محصولات لبنی یافت می شوند. با سهولت جذب در دستگاه گوارش ، مساوی نیست ، به آرامی تجزیه می شود و 6-7 ساعت بدن را تغذیه می کند.
2. شیر - تنها غذایی که در ابتدای زندگی در همه پستانداران وجود دارد. بنابراین ، طبیعت اطمینان حاصل کرده است که کازئین تا حد ممکن کامل و متعادل است. این پروتئین حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. این ماده برای تغذیه تراریختنی بیماران استفاده می شود.
3. کازئین در پنیر کلواتی متعلق به کلاس فسفوپروتئین ها است ، بنابراین دارای فسفر بالایی است - 220 میلی گرم در 100 گرم با هنجار روزانه 800 میلی گرم. بنابراین ، یک بسته از این فرآورده های لبنی بیش از نیمی از نیاز فسفر را تأمین می کند. فسفر استخوان ها ، ناخن ها و مینای دندان قوی است. بسیاری از فرآیندهای متابولیکی و انرژی را فراهم می کند ، میزان اسیدیته خون را کنترل می کند. از نظر دیابتی ، فقدان فسفر کشنده است ، زیرا اثرات قند زیاد را تشدید می کند - باعث دیستروفی میوکارد در هنگام آنژیوپاتی می شود ، تخریب استخوان ها و مفاصل را با پای دیابتی تسریع می کند و ظاهر خونریزی و زخم دیابتی را تحریک می کند.
4. کلسیم - مقدار کلسیم در پنیر کلوئی بسیار زیاد است (در 100 گرم - 164 میلی گرم ، این 16٪ از نیاز روزانه است) و بیشتر آن به شکل قابل هضم - رایگان و یا به شکل فسفات و سیترات است. در دیابت قند ، مقدار کافی کلسیم به معنی نفوذپذیری خوب غشای سلولی و در نتیجه تضعیف مقاومت به انسولین است. کلسیم هدایت عصب را بهبود می بخشد ، بنابراین نوروپاتی دیابتی کمتر برجسته می شود. و به لطف کلسیم است که پنیر کلم برای قلب مفید است - ارگانی که در درجه اول از دیابت نوع 2 رنج می برد.
5. عوامل لیپوتروپیک - پنیر کلم حاوی فاکتورهای چربی خون است ، به این معنی که یک فرد دیابتی به عادی سازی متابولیسم چربی ، تجزیه و از بین بردن چربی از کبد و کاهش کلسترول کمک می کند.

حاوی پنیر کلوچه و برخی ویتامین ها است:

دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود

• عادی سازی قند -95%
• رفع ترومبوز ورید - 70%
• از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
• خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
• افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%

شاخص گلیسمی محصول و کالری

پنیر کلم GI کمی دارد ، زیرا فقط 2 گرم کربوهیدرات دارد. این بدان معناست که عملا باعث افزایش قند حتی با استفاده مکرر نمی شود و می تواند در رژیم غذایی کم کربوهیدرات برای دیابت بسیار مورد استفاده قرار گیرد. با بیماری نوع 1 ، هنگام شمارش واحدهای نان و دوز انسولین کوتاه ، در نظر گرفته نمی شود.

کالری پنیر کلم تحت تأثیر چربی آن است. متداول ترین:

• بدون چربی (0.2٪ چربی) ،
• بدون چربی (2٪) ،
• پنیر کلاسیک (5 ، 9 ، 12 ، 18٪).

محتویات موجود در پنیر لپه از نظر چربی مختلف مواد مغذی و کالری آن:

همانطور که از داده های فوق مشخص شد ، محتوای کالری با افزایش محتوای چربی افزایش می یابد. این چربی 70٪ اسیدهای چرب اشباع شده است که توصیه می شود با دیابت محدود شوند. بنابراین اولویت باید به محصولی با محتوای کم چربی داده شود ، به خصوص اگر دیابتی با وظیفه کاهش وزن مواجه شود.

رفتن به افراط و خوردن 0.2٪ پنیر لپه نیز ارزش آن را ندارد: در صورت عدم وجود چربی ، کلسیم و ویتامین A جذب نمی شوند بهترین انتخاب برای دیابت محصولی با 2-5٪ چربی است.

چقدر مجاز به غذا خوردن است

مقدار توصیه شده روزانه پنیر لپه برای بیماران دیابتی نوع 2 50-250 گرم است. چرا بیشتر اگر این فرآورده شیر شیر فواید خوبی برای بدن باشد بیشتر نیست؟

دلایل محدودیت:

• WHO دریافت که نیاز بدن به پروتئین 8/0 گرم در هر کیلوگرم وزن است و انواع پروتئین از جمله سبزیجات در نظر گرفته می شود. حداکثر دوز ممکن 2 گرم است. اگر یک دیابتی به طور فعال در ورزش مشارکت نداشته باشد ، بیشتر کازئین برای رشد ماهیچه ها استفاده نمی شود بلکه برای تأمین نیازهای انرژی است. اگر کم باشند ، وزن به ناچار رشد می کند.
• مقادیر زیاد پروتئین در کلیهها بیش از حد است. اگر اولین علائم نفروپاتی با دیابت مشاهده شود ، بسیاری از پنیرهای لپه در رژیم غذایی عارضه را تشدید می کند.
• رژیم غذایی کازئین بیش از حد (تا 50٪ کل کالری کالری) به کبد آسیب می رساند.
• محصولات لبنی از شاخص انسولین بالایی برخوردار هستند ، یعنی سنتز انسولین را تا حد زیادی افزایش می دهند. این ابتلا به دیابت نوع 2 می تواند در شروع بیماری مضر باشد ، هنگامی که لوزالمعده در حال حاضر برای سایش کار می کند.
• مطالعات اخیر نشان داده اند که لاکتوز باعث افزایش مقاومت به انسولین می شود. این بدان معنی است که مقدار قبلی کربوهیدرات موجود در مواد غذایی باعث افزایش قند بیشتر از گذشته خواهد شد. این داده ها در شرایط لاکتوز بیش از حد به دست آمد. مقدار کمی پنیر لپه آسیبی به همراه نخواهد داشت.

چه پنیر دلمه ای را برای انتخاب دیابت انتخاب کنید

در بالا فهمیدیم که پنیر لپه برای دیابت با چربی کم لازم است ، اما بدون چربی نیست. علاوه بر این معیار ، هنگام انتخاب محصول باید با این نکات راهنمایی شود:

1. پنیر دلمه ای را با حداقل ترکیب ، در حالت ایده آل شیر و ترش را انتخاب کنید. هر ماده اضافی کیفیت را مختل می کند.
2. به محصولات شیر ​​تخمیر شده مطابق با GOST اولویت دهید. مشخصات فنی اغلب با هدف کاهش هزینه های تولید انجام می شود ، در حالی که هیچ ضمانتی برای عدم رنج کیفیت وجود نخواهد داشت.
3. پنیر بیش از حد خشک یا فعلی به دلیل نقض فناوری تولید آن بدست می آید. در این حالت ، مقدار کمی سرم قابل جدا شدن مجاز است.
4. ماندگاری پنیر کلوچه وزنی 2-3 روزه است ، پس از آن فقط پس از عملیات حرارتی قابل خوردن است. بسته بندی مدرن به شما امکان می دهد عمر مفید را تا 7 روز افزایش دهید. اگر زمان بیشتری روی بسته نشان داده شود ، مواد نگهدارنده به محصول اضافه می شوند.

دستور العمل های پنیر کلبه برای بیماران مبتلا به دیابت

بهترین دستور العمل های همراه با پنیر لپه برای دیابت نوع 2 باید حاوی حداقل قند ، آرد و سایر مواد حاوی کربوهیدرات بالا باشد ، در حالی که مقداری روغن روغن نباتی حتی مفید نیز خواهد بود. در زیر دستور العمل های چندین مورد از این ظروف آورده شده است.

سیرنیکی

syrniki ایده آل برای افراد دیابتی در کتاب خبره آشپزی معروف Pokhlebkin شرح داده شده است. ماده اصلی آنها یک پنیر غیر مایع و کمی خشک است. یک پیمانه نمک و نصف قاشق غذاخوری سودا به آن اضافه می کنیم. به تدریج آرد را اضافه می کنیم ، "چقدر طول می کشد" ، تا زمانی که جرم یکنواخت و الاستیک شود. نه قند و نه تخم مرغ لازم نیست.

از خمیر به پایان رسیده روی تخته یا کف دست کیک های نازک (0.5 سانتی متر) تشکیل می دهیم و در روغن سرخ می کنیم تا پوسته زیبایی ایجاد شود. چنین پنکیک های پنیر دلپذیر و خوشمزه به نظر می رسند و برای چای صبح عالی هستند.

بستنی خامه ای

پروتئین های 2 را ضرب و شتم کنید ، وانیل ، جایگزین شکر ، 200 گرم شیر ، نصف بسته پنیر دلمه (125 گرم) ، 2 زرده باقی مانده را اضافه کنید و جرم را ورز دهید. آن را با درب در قالب بریزید ، آن را درون فریزر بگذارید. برای ساعت اول چندین بار مخلوط کنید. بستنی طی 2-3 ساعت آماده خواهد شد.

کاسر

یک قابلمه دلمه خوشمزه و بدون آرد را می توان بدون آرد تهیه کرد. برای انجام این کار ، یک بسته پنیر دلمه ای با حداقل 5٪ چربی مصرف کنید ، 2 عدد زرده ، 100 گرم شیر و طعم های طبیعی را اضافه کنید - وانیل و لیمو ، به خوبی مخلوط کنید. اگر پنیر لپه مایع باشد ، باید مقدار شیر کاهش یابد ، توده تمام شده نباید جریان یابد. 2 پروتئین را به خوبی ضرب و شتم کنید ، به آرامی درون پنیر کلوچه مخلوط کنید. می توانید کمی زردآلو خشک یا آلو را اضافه کنید. آنها از GI پایینی برخوردار هستند ، بنابراین این محصولات افزایش قند زیادی نخواهند داد و طعم آن بسیار اشباع تر خواهد شد. فرم را با روغن چرب می کنیم ، گلدان آینده را درون آن می گذاریم و به مدت نیم ساعت آن را به داخل فر می فرستیم.