شیرین کننده اریتریتول: خواص ، جوانب مثبت و بررسیها

با دیابت ، چای شیرین و دسرها به بدترین دشمنان تبدیل می شوند ، زیرا ساکارز به ناچار باعث افزایش نامطلوب گلیسمی می شود. برای حفظ غنای سلیقه ها و تنوع ظروف روی میز با دیابتی می توانید از جایگزین های قند استفاده کنید. اریتریتول یکی از رهبران گروه بزرگی از شیرین کننده ها است. کمترین تأثیر در متابولیسم کربوهیدرات ها ندارد ، دارای حداقل کالری ، طعم مطبوع است. اریتریتول می تواند درجه حرارت بالا را تحمل کند ، بنابراین می تواند به نوشیدنی های گرم و شیرینی ها اضافه شود. این ماده دارای منشا طبیعی است و بر سلامت بیمار مبتلا به دیابت تأثیر منفی نمی گذارد.

اریتریتول (اریتریتول) - آنچه در آن است

اریتریتول (انگلیسی Erythritol) به دسته الکلهای قندی تعلق دارد ، همانطور که در پایان -ol نشان داده شده است. به این ماده اریتریتول یا اریترول نیز گفته می شود. روزانه با الکلهای قندی روبرو می شویم: زایلیتول (xylitol) اغلب در خمیر دندان و آدامس ها یافت می شود و سوربیتول (سوربیتول) در سودا و معجون ها یافت می شود. تمام الکل های قند دارای طعم شیرین مطبوعی هستند و تأثیر ملایمی بر بدن ندارند.

در طبیعت ، اریتریتول در انگور ، خربزه ، گلابی یافت می شود. در فرآیند تخمیر ، محتوای آن در محصولات افزایش می یابد ، بنابراین رکورد اریتریتول سس سویا ، لیکور میوه ، شراب ، رب لوبیا است. در مقیاس صنعتی ، اریتریتول از نشاسته تولید می شود ، که از ذرت یا تاپیوکا به دست می آید. نشاسته تخمیر شده و سپس با مخمر تخمیر می شود. راه دیگری برای تولید اریتریتول وجود ندارد ، بنابراین می توان این شیرین کننده را کاملاً طبیعی در نظر گرفت.

دیابت و افزایش فشارها چیزهای گذشته خواهد بود

• عادی سازی قند -95%
• رفع ترومبوز ورید - 70%
• از بین بردن ضربان قلب قوی -90%
• خلاص شدن از فشار خون بالا - 92%
• افزایش انرژی در طول روز ، بهبود خواب در شب -97%

از نظر ظاهری ، اریتریتول مشابه قند معمولی است. این یک تکه کریستالی شل و سفید کوچک است. اگر شیرینی ساکارز را به ازای هر واحد مصرف کنیم ، ضریب 0.6-0.8 به اریتیتول اختصاص می یابد ، یعنی شیرینی کمتری از شکر دارد. طعم اریتریتول تمیز و بدون طعم است. اگر کریستال ها به شکل خالص هستند ، می توانید یک سایه سبک و خنک مانند مانند منتول را حس کنید. محصولاتی با افزودن اریتریتول هیچ خاصیتی خنک کننده ندارند.

فواید و مضرات اریتریت

در مقایسه با ساکارز و شیرین کننده های محبوب ، اریتریتول مزایای بسیاری دارد:

1. مقدار کالری اریتریتول 0-0.2 کیلو کالری تخمین زده می شود. مصرف این شیرین کننده کمترین تأثیر در وزن ندارد ، بنابراین برای بیماران دیابتی که دارای چاقی هستند توصیه می شود.
2. شاخص گلیسمی اریتریتول صفر است ، یعنی با دیابت تاثیری بر قند خون ندارد.
3. برخی از شیرین کننده های مصنوعی (مانند ساکارین) بر قند خون تأثیر نمی گذارد ، اما می تواند باعث ترشح انسولین شود. اریتریتول عملاً هیچ تأثیری در تولید انسولین ندارد ، بنابراین برای دیابت در مرحله اولیه بی خطر است - به طبقه بندی دیابت مراجعه کنید.
4. این شیرین کننده با میکرو فلور روده تداخلی ندارد ، 90٪ ماده در جریان خون جذب می شود و سپس در ادرار دفع می شود. این مورد با سایر الکلهای قند که در دوزهای زیاد باعث نفخ و گاهی اسهال می شوند ، مقایسه می شود.
5. آنها این شیرین کننده و باکتری هایی که در دهان زندگی می کنند را دوست ندارند. در دیابت قندی ، جایگزینی قند با اریتریت نه تنها به جبران بهتر بیماری کمک می کند بلکه پیشگیری عالی از پوسیدگی است.
6. طبق بررسی ها ، انتقال از ساکارز به گلبول قرمز به طرز محسوسی اتفاق می افتد ، بدن به دلیل طعم شیرین "فریب" می یابد و نیازی به کربوهیدرات سریع ندارد. علاوه بر این ، وابستگی به اریتریت اتفاق نمی افتد ، یعنی در صورت لزوم امتناع از آن آسان خواهد بود.

مضرات و فواید اریتریتول در تعدادی از مطالعات ارزیابی شده است. آنها ایمنی کامل این شیرین کننده از جمله برای کودکان و در دوران بارداری را تأیید کردند. به همین دلیل ، اریتریتول به عنوان مکمل غذایی با کد E968 به ثبت رسید. استفاده از اریتریتول خالص و استفاده از آن به عنوان شیرین کننده در صنعت شیرینی سازی در اکثر کشورهای جهان مجاز است.

یک دوز منفرد اریتریت برای بزرگسالان 30 گرم یا 5 قاشق غذاخوری در نظر گرفته شده است. از نظر قند ، این مقدار 3 قاشق چایخوری است که برای سرو هر غذای شیرین کاملاً کافی است. با استفاده یکبار بیش از 50 گرم ، اریتریتول می تواند اثر ملین داشته باشد ، با مصرف بیش از حد قابل توجه می تواند یک اسهال منفرد ایجاد کند.

برخی از مطالعات نشان می دهد که سوء استفاده از شیرین کننده ها می تواند پیشرفت دیابت و سندرم متابولیک را تسریع کند و هنوز علت این عمل مشخص نشده است. در مورد اریتریت چنین داده ای وجود ندارد ، اما پزشکان توصیه می کنند ، در هر صورت ، از مصرف آن در مقادیر بیش از حد خودداری کنند.

ویژگی های مقایسه ای ساکارز ، اریتریتول و سایر شیرین کننده های محبوب:

برخی از بیماران مبتلا به دیابت بطور شهودی از تعویض قند می ترسند و به یافته های دانشمندان اعتماد ندارند. شاید از بعضی جهات آنها درست باشند. در تاریخ پزشکی ، بارها و بارها داروهای گسترده ای به طور ناگهانی خطرناک شده و از فروش خارج شدند. فوق العاده است اگر یک فرد دیابتی بتواند از شیرینی خودداری کند و گلیسمی را بدون شیرین کننده با موفقیت کنترل کند. بدتر اگر او توصیه پزشک مبنی بر امتناع قند را نادیده بگیرد. آسیب واقعی ساکارز در دیابت (جبران خسارت بیماری ، ایجاد سریع عوارض) در این مورد بسیار بیشتر از پتانسیل است ، نه صدمه به تایید اریتیتول.

در صورت کاربرد

به دلیل ایمنی بالا و طعم خوب ، تولید و مصرف اریتریتول هر ساله رو به رشد است.

دامنه شیرین کننده ها گسترده است:

1. در شکل خالص آن ، اریتریتول به عنوان یک جایگزین قند (پودر کریستالی ، پودر ، شربت ، گرانول ، مکعب) به فروش می رسد. برای دیابت و برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند توصیه می شود. وقتی قند با اریتریتول جایگزین شود ، میزان کالری کیک ها 40٪ کاهش می یابد ، شیرینی ها - 65٪ ، کلوچه ها - 25٪.
2. اریتریتول اغلب به عنوان یک ماده رقیق کننده به سایر شیرین کننده ها با نسبت شیرینی بسیار بالایی اضافه می شود. ترکیبی از اریتریتول با مشتقات استویا موفق ترین محسوب می شود ، زیرا می تواند غذای ناخوشایند استویوسید و rebaudioside را پوشش دهد. ترکیب این مواد به شما امکان ساخت شیرین کننده ای را می دهد که از نظر شیرینی و طعم آن تا حد ممکن قند را تقلید می کند.
3. از شیرین کننده می توان برای تهیه خمیر استفاده کرد. به دلیل مقاومت بالای گرما ، محصولات اریتریتول را می توان در دمای تا 180 درجه سانتیگراد پخت. اریتریتول مانند شکر رطوبت را به خود جذب نمی کند ، بنابراین محصولات نانوایی بر اساس آن سریعتر از بین می روند. برای بهبود کیفیت پخت ، اریتریتول با اینولین مخلوط می شود ، یک پلی ساکارید طبیعی است که بر قند خون تأثیر نمی گذارد.
4. اریتریتول می تواند به طور گسترده ای در ساخت دسرها مورد استفاده قرار گیرد ، این خاصیت محصولات لبنی ، آرد ، تخم مرغ ، میوه را تغییر نمی دهد. پکتین ، آگار آگار و ژلاتین را می توان بر اساس آن به دسر اضافه کرد. اریتریتول به همان روش شکر کارامل می شود. از این خاصیت می توان در ساخت شیرینی ، سس ، دسر میوه استفاده کرد.
5. اریتریتول تنها شیرین کننده ای است که شلاق تخم را بهبود می بخشد. شیرین کردن روی آن از قند خوشمزه تر است و برای افراد دیابتی کاملاً بی خطر است.
6. اریتریتول در تولید خمیر دندان ، آدامس و نوشیدنی استفاده می شود ؛ محصولات غذایی برای بیماران دیابتی بر اساس آن ساخته می شود.
7. در داروهای دارویی ، اریتریتول به عنوان یک پرکننده برای قرص ها ، به عنوان شیرین کننده برای ماسک کردن طعم تلخ داروها استفاده می شود.

استفاده از اریتریتول در آشپزی منزل نیاز به سازگاری دارد. این شیرین کننده در مایعات از قند بدتر حل می شود. در ساخت پخت ، مواد معدنی ، كمپوت ، اختلاف معنی دار نیست. اما کریستالهای اریتریتول می توانند در کرمهای چرب ، شکلات و دسرهای کشک باقی بمانند ، بنابراین فناوری تولید آنها باید کمی تغییر کند: ابتدا شیرین کننده را حل کنید ، سپس آن را با بقیه مواد مخلوط کنید.

قیمت و از کجا بخریم

اریتریتول از استویا (بیشتر در مورد شیرین کننده Stevia) محبوبیت کمتری دارد ، بنابراین نمی توانید آن را در هر سوپر مارکت بخرید. یافتن شیرین کننده های Fitparad با اریتریتول در فروشگاه های مواد غذایی ساده ترین است. برای صرفه جویی در هزینه ، بهتر است اریتریتول را در یک بسته بزرگ از 1 کیلوگرم خریداری کنید. کمترین قیمت در فروشگاه های مواد غذایی آنلاین و داروخانه های بزرگ آنلاین است.

تولید کنندگان محبوب شیرین کننده:

بررسی ها

مطالعه جالب خواهد بود:

1. شیرین کننده Sladis - آیا برای افراد دیابتی امکان پذیر است
2. مالتیتول - این جایگزین قند ، فواید و مضرات آن چیست