چغندر برای دیابت - آیا مفید یا منع مصرف است؟ این سؤال توسط بسیاری از افراد ، خصوصاً کسانی که اخیراً تشخیص داده شده است ، مطرح می شوند. همین تعریف "شکر" مثل چراغ راهنمایی قرمز جلوی چشمانم چشمک می زند!
افراد دیابتی با "تجربه" احتمالاً از مزایای آن آگاهی دارند ، و در حال حاضر بقیه موارد زیر همه ظرافتهای این سؤال را مورد تجزیه و تحلیل قرار خواهیم داد - آیا خوردن چغندر با دیابت امکان پذیر است و چگونه درست آن را انجام دهیم.
کمی تاریخ
چغندر در تمام قاره ها به استثنای قطب جنوب رشد می کند. پرکاربردترین انواع چغندر: شکر ، علوفه و معمولی است. این گیاه برای مدت زمان طولانی برای مردم آشنا است. فرهنگ چغندر از گونه های وحشی هندی و خاور دور وجود دارد.
شواهد اولیه در مورد استفاده از برگ چغندر برای مواد غذایی ، و محصولات ریشه ای به عنوان دارو ، متعلق به ایالت های باستانی بابل و مدیترانه است.
در یونان باستان حتی یک چغندر به عنوان قربانی آپولو نیز وجود داشت. در آغاز دوران ما ، اولین گونه های فرهنگی چغندرنگ توسعه یافتند. در کیوان روس ، چغندرها در سده های X-XI مصرف می شدند ، تا قرن سیزدهم که در کشورها پخش شد
اروپای غربی ، و در چهاردهم "اجازه اقامت" در شمال اروپا دریافت کرد. فرم های علوفه و شکر توسط پرورش دهندگان آلمانی در اواخر سده های شانزدهم-شانزدهم تولید شده و از نظر فیبر بالاتر ، افزایش فیبر و میزان قند به ترتیب با انواع معمولی متفاوت است.
در حال حاضر ، شاید ، پنگوئن ها با این ریشه خوشمزه و بسیار مفید آشنا نیستند.
از آنجا که تمام قسمت های چغندر حاوی گلوکز هستند ، برای آشنایی با شاخصی مانند GI یا شاخص گلیسمی مفید است.
فهرست گلیسمی
این یک شاخص از تأثیر در سطح قند خون یک محصول یا ماده است. شاخص محاسبه شده گلوکز GI برابر با 100٪ است. بسته به غلظت گلوکز و سرعت تجزیه آن ، دستگاه گوارش هر محصول تعیین می شود.
علاوه بر این ، مقدار شاخص در یک خط مستقیم به میزان افزایش قند خون بستگی ندارد ، بلکه فقط به مقدار مطلق نهایی آن بستگی دارد. GI همچنین از وجود پروتئین و چربی موجود در محصول ، روش تهیه و نوع کربوهیدرات تأثیر دارد.
GI - اطلاعات علمی
تا سال 1981 ، تصور اشتباهی درباره تأثیر غذاها بر افزایش قند خون وجود داشت. اعتقاد بر این بود که تمام غذاهای حاوی گلوکز به طور یکسان این شاخص را افزایش می دهند. و تنها دیوید جنکینز سیستم محاسبه پذیرفته شده کلی را زیر سوال می برد. این دانشمند پس از انجام یکسری مطالعات به این نتیجه رسید که تأثیر محصولات مختلفی متمایز است.
معلوم شد که مثلاً نان معمولی ، که تا به امروز غذایی روزمره است ، قند خون را بیش از بستنی شیرین و چرب افزایش می دهد.
پس از این کشف ، دانشمندان در سراسر جهان به آزمایش متصل شدند و جداول GI را برای بیشتر محصولات مورد استفاده مردم تهیه کردند.
چرا شاخص گلیسمی را می شناسید
برای مبتلایان به دیابت کنترل قند خون بسیار مهم است که هنگام مصرف غذاهای کم GI بسیار ساده تر است. مواد غذایی مفید با شاخص پایین و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن و حجم بدن هستند. ورزشکاران می توانند از چنین دانشی برای تهیه صحیح رژیم غذایی خود قبل از ، بعد و طی مسابقات استفاده کنند.
اگر یک ماده غذایی با GI بالا به تقویت و بهبودی از دوره پس از مسابقه کمک کند ، پس از خوردن 2-3 ساعت قبل از مسابقه یک ظرف با دستگاه گوارش پایین ، یک ورزشکار به عضلات خود کمک می کند تا به موقع شارژ انرژی را انجام دهد.
شاخص گلیسمی دارای سه سطح درجه بندی است:
- زیاد - بیش از 70؛
- متوسط - 40-70؛
- کم - 10-40.
اکنون در بسته بندی اکثر محصولات می توانید مقدار GI را بیابید. اما اگر در آنجا نباشد ، همیشه این فرصت وجود دارد که در جداول ویژه خود را با مقادیر GI آشنا کنید.
واحد نان
بعضي از محققان به عنوان واحد مرجع ، نان سفيد را به جاي گلوكز مصرف كرده اند. بنابراین ، در حال حاضر ، به همراه "گلوکز" دستگاه گوارش ، "واحد نان" نیز وجود دارد که میزان قند موجود در محصولات نسبت به 1 قطعه نان سفید را نشان می دهد.
چغندر "برای" و "علیه"
آیا می توانم از چغندر برای دیابت استفاده کنم؟ سوال بیکار نیست. در واقع ، برای بسیاری از مبتلایان به دیابت ، پاسخ صحیح گاهی به معنای انتخاب بین یک بیماری مزمن و سلامت است.
این ایده وجود دارد که چغندرها به دلیل "شیرینی" آشکار آن ، برای غذا خوردن یا برای اهداف دارویی در دیابت نوع 2 مشخص نشده اند. اما شیوه های شفابخشی مردمی این تصور غلط را رد می کنند. چغندر قرمز در دیابت نه تنها مضر نیست بلکه برعکس ، منجر به بهبود قابل توجه در بیمار می شود.
GN = (کربوهیدرات های GI x ، g): 100.
اگر از این شاخص میزان گلوکز موجود در بدن را محاسبه کنیم ، به عنوان مثال با یک دونات و همراه با هندوانه ، در آن صورت دونات هندوانه را به مراتب پشت سر می گذارد ، نه اینکه چغندر را ذکر کنیم.
میزان GN برای افراد سالم روزانه 100 واحد است و برای دیابت نوع 2 توصیه می شود برای محاسبه درست میزان مجاز چغندر در رژیم غذایی روزانه با پزشک مشورت کنید.
علاوه بر این ، چغندر تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد ، به ویژه در مورد دیابت نوع 2 آسیب پذیر است. به کاهش فشار خون و کلسترول بد خون کمک می کند.
با توجه به تمام خصوصیات دارویی چغندرها ، آنها را نباید در انبار نگهداری کرد بلکه در کیت کمکهای اولیه قرار داد.
اجداد ما به خوبی از خواص درمانی سبزیجات آگاه بودند ، که از این گیاه معجزه آسا در معالجه بیماریهای دشوار مانند تب ، زخم ، ریشه ، افزایش فشار ، کم خونی استفاده می کردند و حتی شواهدی از یک درمان کامل برای تومورهای سرطانی با استفاده از آماده سازی چغندر وجود ندارد. در حال حاضر در مورد خواص تمیز کردن محصول ریشه است.
برای افراد سالم و افراد دیابتی نوع 2 ، مهم است که مقدار محصول مصرف شده در یک جلسه را به طور صحیح محاسبه کنید. البته اگر هر بار یک کیلوگرم زیبایی بوروندی بخورید ، می توانید مشکلات بزرگی داشته باشید ، همانطور که در اودسا می گویند ، اما 50-100 گرم جوانه های طعم شما را لذت می برد بدون اینکه آسیبی به آن وارد شود. یک کالری کم کالری فقط باعث سلامتی و سبکی به کل بدن می شود.
آب چغندر در دیابت نوع 2
به بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 توصیه می شود روزانه 200 میلی لیتر آب چغندر رقیق شده مصرف کنند و این بخش را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنند ، به طور مساوی در طول زمان توزیع شوند.
فواید آب چغندر از خواص بیولوژیکی آن و محتوای بسیاری از عناصر مفید ناشی می شود:
- نیتراتهایی که از چغندر وارد بدن می شوند در گسترش رگ های خونی و کاهش ملایم فشار نقش دارند ،
- میزان هموگلوبین که اکسیژن را به کلیه سیستمهای بدن تأمین می کند ، افزایش می دهد ،
- فیبر دستگاه گوارش را از توده های سرباره پاک می کند و سطح کلسترول بد را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ،
- کالری کم به خودی خود صحبت می کند - 100 میلی لیتر آب تنها 6٪ از کالری دریافتی روزانه را برای یک بزرگسال تشکیل می دهد.
برای طبخ یا عدم طبخ کردن؟
به نظر می رسد شما فقط می توانید با انتخاب روش صحیح تهیه محصول ، عملکرد GI و GN را تحت تأثیر قرار دهید.
در مورد چغندر ، عملیات حرارتی می تواند منجر به شاخص های بالاتر شود. چغندر خام دارای GI - 30 است و دو برابر آن را می جوشانید! علاوه بر این ، هنگام پخت و پز یک سبزی ، ساختار مفید فیبر نقض می شود ، زیرا مقدار فیبر دست نخورده در مواد غذایی باعث کاهش کل GIN می شود.
توصیه می شود از سبزیجات ریشه ای با پوست صاف تمیز و همراه با پوست استفاده کنید: هم به دلیل اینکه بیشتر ویتامین ها در زیر آن غلیظ هستند و هم به دلیل داشتن مقدار بالای فیبر ارزشمند.
خوردن چغندرهای سرخ شده به صورت موضعی توصیه نمی شود ، اما جوشانده ، فقط در صورت لزوم ، چنین رژیم غذایی به دلایل پزشکی ، اما فراموش نکنید که میزان استفاده از سبزیجات پخته شده برای دیابتی ها باید کمتر از خام باشد.
و از همه مهمتر ، انتخاب محصولاتی برای رژیم غذایی روزانه خود ، نه تنها باید از محاسبه آنها بر روی GI یا GN استفاده کنید. باید تمام ویژگی های محصول در نظر گرفته شود: ترکیب بهینه پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی. آنگاه غذای شما منبع قدرت و بهزیستی خواهد شد و نه مصداقی برای گفتن اینكه شخص قاشق خود را با قاشق در حال حفاری می كند.
